Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

Mi piace molto questa torta! Sto cucinando da 3 anni, ho provato sia Myasoedovsky che Maslyany, ma questo è il migliore per noi! Grazie ancora! E ora la domanda: ho sempre cotto la farina per 500 grammi rigorosamente secondo la ricetta, ma ora la metto su 1000 grammi e, per qualche motivo, viene utilizzata una quantità uguale di latte per l'impasto: 200-250 grammi? O la pasta non viene contata? E il liquido viene quindi reintegrato con tuorli e olio? E 1000 è meno zucchero? O è l'interpretazione dell'autore? E la torta è ottima, torta per tutti!

La cosa principale quando si ricalcola è che la quantità di lievito per l'impasto dovrebbe aumentare e la quantità di liquido potrebbe rimanere la stessa, penso di sì.

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 16:45

Grazie per il tuo feedback! Ho tenuto conto del lievito, prima di aggiungere il burro fuso, l'impasto sembrava degli gnocchi, dopo aver aggiunto - il momento meno preferito - l'impasto spinge il burro sopra la ciotola della mietitrebbia. Ora sembra che vada bene, ma ancora come un gnocco. Probabilmente, era ancora necessario più latte ((((Cosa fare? Non ho ancora aggiunto l'uvetta (((E se versi mezzo bicchiere di latte ora, cosa succederà?

Ho deciso di cuocere secondo Pokhlebkin quest'anno)

[Maria]

Maria, descrivimi urgentemente il gusto e la consistenza della mollica !!!! Morirò di diversità !!!

[Irina]

Irina, Non l'ho ancora provato, fa ancora caldo.
Quelli senza peso sono usciti al tatto, e quando hanno bloccato una scheggia, era come se stessero colpendo l'assenza di gravità, o meglio, nel nulla

Spero siano deliziosi, come scriverò subito. 1 è già stato rinviato per il processo))

[Irina]

Irina, soprattutto per te un taglio


Molto gustoso, non secco, solo peste
al forno per 1 kg di farina.

E ho aggiunto tutto in una volta: pasta, uova, burro, uvetta e ho evitato un momento come lo descrivi con il burro. L'unica cosa che ho messo in modalità Impasto (per impastare) più volte, in modo che fosse meglio impastato. Di conseguenza, si è formato un tale panino con una consistenza molto liscia. E l'impasto è salito perfettamente. Quindi, non vedo alcun motivo per montare i tuorli e gli albumi separatamente e quindi aggiungere l'olio separatamente. Forse non capisco qualcosa sulla cottura, ma il risultato è molto buono.

Ho aggiunto il latte lo stesso! Secondo me sovraesposta al forno. Adesso sceglierò la glassa. Chi ha deciso quale e perché?

Ragazze, ho fatto tutto secondo la ricetta, ma non per hp, ma passo dopo passo, come è stato scritto qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Tutto andava bene e l'olio si adattava senza problemi, ma non l'ho sciolto allo stato liquido, ma l'ho semplicemente sciolto fino a renderlo morbido, come la crema.
Ha diviso le uova sbattute in due parti, beh, in generale, ha fatto tutto come scriveva.
Ho deposto solo 8 uova intere)

Per qualche motivo, tutte le torte sono nella foto? Probabilmente è troppo tardi, vanno a letto)))

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 22:12

Ho provato a pubblicare una foto dal mio telefono, per qualche motivo non ha funzionato (((Proverò a ripeterla domani.

Ora includerò Baking nel mio Panasonic 2501 ... La torta è aumentata notevolmente in un'ora esatta ... Non so se devo aspettare ancora o no? IL MEDIO LETTERALMENTE 1,5 CM dal bordo del secchio! No, non lo farò, aspetta ... fino a 1,5 ore ... lo accendo.

Quindi ... lo sto finendo. Per 1 ora e 10 minuti di cottura, i lati sono BUONO marrone ... - cioè, "negritosik" Ma non importa, il tetto si è alzato molto, notevolmente sopra il secchio, si è rotto e si è agitato un po ', l'ha preso dal secchio su una base di tessuto morbido e sulla griglia (come sempre e faccio con tutti i dolci pasquali), perché sono sempre molto teneri, anche dopo l'OVKOVKA li metto sempre SULLA BOTTE per raffreddarli. E ora ho fatto lo stesso ...MA Kulichik è così bagnato dentro che si è letteralmente formato in me - la prima volta che lo vedo - non vuole stare in piedi, non può mentire ... in qualche modo mi spaventa persino ...
Prima della cottura, sembrava fantastico: un eccellente tetto convesso liscio ... Durante l'impasto, l'impasto si è comportato esattamente come nella foto dell'autore, tutto era prevedibile e bello ...
CHI ti dirà qual è il problema? O dovrebbe essere così ... Non l'ho ancora assaggiato, ovviamente ...

Non vedo l'ora di ricevere un suggerimento da qualcuno che GIÀ ha preparato questa torta in particolare ...
KULICH RISULTATO molto gustoso, succoso e aromatico. Già mangiato ...

Ho deciso di cuocere secondo Pokhlebkin quest'anno)

Maria, hai preso così tante torte con 1 kg di farina? altrimenti non riesco a calcolare quanta pasta occorre fare per fare 20 torte, ci sono tanti ordini da parenti ...

[addresat]

addresat, sì, con 1 kg di farina)
Ma in primo piano sono i più piccoli)
Quindi preparo molto, perché do sempre tante torte)
Oggi ho anche messo l'impasto su 500 grammi di farina.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh cosa !!
Sto bene con i dolci pasquali))
E che cos'è il tetto che è avvolto così?

[Masinen]

Masinen, Masha, anch'io sono sotto shock ...
Ho scritto lì ... tutti i miei TRABLES ...
HA PIEGATO E TUTTO È QUI ...
Ma quando si è raffreddato ... lo mangiamo con piacere, si è rivelato grande ... e delizioso ... estremamente gustoso ...
Ma cucinare per Pasqua non è un'opzione per me! Per qualche motivo la vista è "invendibile" non so perché, ma è un peccato, ma non voglio rischiare .... e così lo tagliano a fette e lo mettono in una cesta e lo capra .. ..

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 12:59

Beh, se solo come te, Masha, negli stampi ... e nel forno, ma quest'anno volevo automatizzare il processo ... le circostanze sono ...
Ero così felice quando ho fatto l'impasto, era un uomo così bello, è venuto su stupendo ... e cotto e ... così ... i lati sono scuri ... e la parte superiore è riccia e scivolata. ..
sembra essersi fermato ... ma come! In solo 1 ora ?! e tutto sembrava scritto da Raisin ...
E non ho mantenuto la mia forma ... io dalla mia parte, ma si piega e basta ...

per favore dimmi la ricetta per una buona glassa per queste torte.

Prima di aggiungere il burro fuso, l'impasto sembrava degli gnocchi, dopo aver aggiunto - il momento meno preferito - l'impasto spinge il burro sopra la ciotola della mietitrebbia. Ora sembra che vada bene, ma ancora come un gnocco. Probabilmente, il latte aveva ancora bisogno di più

Anche quest'anno la farina ha "tolto" tutto il liquido in un attimo. L'anno scorso l'ho cotto, non ricordo che lo fosse. A quanto pare, un tale tormento. Già nella fase di preparazione, è diventato chiaro che un bicchiere di latte non era sufficiente. Al forno secondo la classica ricetta pokhlebkin. All'inizio era anche come un gnocco fresco e ruppe a malapena i grumi della parte prodotta. Di conseguenza, sono stati necessari non meno di 1,5 bicchieri di latte, il resto del liquido mancante è stato assorbito con proteine. Ci sono volute 5 proteine.
Non è conveniente quando le misurazioni nelle ricette non sono in grammi e ml, ma in pezzi. Le uova possono essere della prima e della seconda categoria e selezionate. La differenza sta nel peso totale di 10 pezzi. risulta considerevole.
Al forno. Ho impastato in una macchina per il pane, ho iniziato a impastare più volte, ho ottenuto un impasto elastico e non appiccicoso all'uscita. E nelle forme ho imposto non a metà, come nell'autore, ma un massimo di 1/3, i tappi si alzavano sopra i bordi delle forme. Quest'anno ero troppo pigro per aumentarli la prossima volta che li aumenterò sicuramente.
La torta di Pasqua di Pokhlyobkinsky è l'unica che coincide completamente con la mia idea di cosa dovrebbe essere una vera torta: umida, fibrosa. Non è più pane e tutt'altro che dolce. Vista autonoma separata. Adoro soprattutto le sue forme grandi ... il loro gusto è chiaramente più ricco. Ora, con le macchine per il pane, è semplicemente un peccato non cuocere queste prelibatezze

Quest'anno ho preparato questa torta e Paraskin Pasku. Sono stato tormentato con Paraskina - o ho preparato il lievito o freddo, alla fine ho aggiunto più lievito secco con i tuorli. Secondo Pokhlebkin, non c'erano problemi con la cottura, ma ho messo pochissimo impasto negli stampini: erano necessari 4 pezzi e non c'erano stampi di dimensioni adeguate E sono usciti così teneri, raffreddati di lato e costantemente girato i primi minuti. Pokhlebkin è uscito fibroso e non si sgretola, ma Paraskina è denso e fatiscente. Entrambi i dolci pasquali sono deliziosi, ma a Pokhlebkin è piaciuto di più. Grazie per le ricette e gli adattamenti ad HP, ho mescolato solo lì.

Grande - Paraskina pasca, piccola - secondo Pokhlebkin.

Questi sono i risultati di quest'anno

[mamusi]

mamusi, Margarita, abbiamo 2501 pasticcini in Panasonic, 30, ma sei riuscito a cuocere la torta?
Voglio provare adesso ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, che cosa siete?
Hai 2501?)))
Beh, no, ho l'identità 2501 ... basta premere questo pulsante 30 con il dito e aggiungerà 10 minuti, 40, 50, 60, 70, ecc. E così via.
: drinks_milk: Prova a premere il programma 12 adesso e fai pratica aggiungendo tempo ...



Penso che il forno abbia bisogno di 1 ora. Spegnere l'HP e lasciarlo per 10 minuti, quindi estrarlo insieme al secchio e non scuoterlo immediatamente ~ lasciarlo raffreddare, afferrare.
Lo farò se lo cuocerò di nuovo.

[mamusi]

mamusi, Grazie per la risposta. Questo programma 12 in qualche modo non è stato utilizzato da me
Pertanto, è sorta la seguente domanda.

Bene, il programma 12 è Cottura in 2501. A volte cuocio con un dispositivo semiautomatico, cioè ho impastato il pane su Pizza o Gnocchi, ho spento il forno. Ho aspettato che risalisse l'impasto ... e ho acceso la Cottura, ad esempio, per la segale 1h 10 min.
Buona fortuna a te!)))

Buone vacanze, prima di tutto, all'autore di questa ricetta ea tutti gli ortodossi del forum! Mille grazie per la ricetta da tutta la mia famiglia !!!

[Zest]

Grazie mille Zest, per l'adattamento della ricetta ad HP e una master class visiva. È stato molto interessante provare una ricetta che pretende di essere corretta.
La torta si è rivelata deliziosa, non si sbriciola, tutto è come dovrebbe essere. Ho imparato da solo la teoria sui dolci pasquali, la loro differenza dai cupcakes. Questo è davvero prezioso e grazie per le informazioni.
È vero, posso dire che la torta alla crema sul grande non differisce molto per gusto e struttura (ha circa la stessa consistenza dell'impasto). Quindi questa torta mi ha dato un'idea di come dovrebbe essere, una torta ideale, ma per via del tempo. processo, la mia torta di Pasqua perfetta quest'anno è alla grande))

Grazie a Raisin è riuscita a preparare la sua prima vera torta. Nessuna meraviglia così tanto impegno. Il gusto è ottimo, all'altezza di tutte le aspettative! All'inizio volevo cuocere il burro, ma considerando le recensioni su come il tetto viene spazzato via dai dolci pasquali, ho deciso di cercarne un altro. Mi sono imbattuto in Paraskina paska, la cui ricetta improvvisamente ha iniziato a intrecciarsi con la ricetta del Pokhlebkinskiy kulich. Di conseguenza, ha sfornato sia Pokhlebkinsky che Paraskina pasca. Siccome non sapevo quanto dovesse essere ripida la pasta durante la preparazione della farina con il latte, ho preso 100 g di latte, si è scoperto essere un impasto molto ripido, che ho impastato con i manici. Non so quanto abbia influito sul risultato, ma l'impasto è salito senza problemi. Dopo la cottura, ho già scoperto che questa ricetta è stata introdotta in un argomento separato ed ecco una master class dettagliata, in cui è indicato che l'impasto dovrebbe essere tra l'impasto per le frittelle. Non aspettando la Pasqua, hanno mangiato una piccola torta, che chiaramente non era abbastanza. Rendendomi conto di quanto sia delizioso, ho deciso di cuocere un altro lotto. Ai bambini è piaciuto particolarmente. Voglio già cuocere di più! Grazie mille! E qualcuno ha scritto che l'adattamento è diverso dall'originale. Voglio sostenere la ricetta adattata, poiché la seconda ovviamente non avrà abbastanza zucchero e uvetta. Aggiungerei anche entrambi, ma ho paura di rovinarlo. Quindi mangio e non riesco a smettere

Buono a tutti! E dimmi, per favore, perché fare un impasto con lievito secco? Forse sto confondendo qualcosa, ma l'impasto è fatto per "ravvivare" il lievito compresso, per farlo "funzionare" ...

[Svestrik]

Svestrik, Presumo che questo sia necessario affinché il lievito secco funzioni di sicuro. La cottura rende la loro vita molto difficile.

Adoro davvero questa ricetta! Lo conto sotto il forno. Non ho provato molte altre ricette, ma non è più buono! Grazie ancora all'autore.

Sì, lo cuocio anche secondo la versione classica per diversi anni di seguito. La torta pasquale più solida, solida e intransigente)

Eppure è un classico! Proverò il prossimo anno!

E ho questa ricetta numero uno !!!! Faccio da forno da diversi anni e anche la mia famiglia ha votato per questa torta.

[Zest]

Zest, grazie mille per esserti adattato ad HP!
Volevo solo cuocere un'altra torta e volevo che avesse il sapore di Myasoedovsky (per me è la più deliziosa, umida, profumata) e che prendesse il minor tempo e attenzione possibile. Ho pensato a come abituarmi a farlo in HP. Ho iniziato ad analizzare i programmi dei miei HP, c'è una modalità Impasto al burro, ho pensato di metterla sopra. Ma probabilmente avrebbe un sapore più muffin che torta.
E poi mi sono imbattuto nella maschera Paraskin, e da essa sono passato senza problemi a Pokhlebkinsky. Ho letto il suo adattamento ad HP. Eureka! Ecco qui! Ha un sapore umido e friabile! Ne abbiamo bisogno, evviva! L'ho letto, preso appunti, controllato gli ingredienti e calcolato il tempo approssimativo impiegato. Macchiato oggi. Tutto quello che volevo: gustoso, semplice e relativamente veloce!
Ricordo che a Myasoedovskoye fui colpito dallo spirito alcolico nei dolci pasquali dalla lunga fermentazione dell'impasto. In realtà sono astemio, non mi piacciono neanche i dolci al cognac, ma qui mi è piaciuto tanto per qualche motivo. La ricetta di Pokhlebkinsky suggeriva di aggiungere un paio di cucchiai di alcol all'impasto. Questo mi ha confuso molto, ma ha deciso di non discostarsi dalla ricetta, basta aggiungere non all'impasto stesso, ma immergere la frutta secca durante la notte.
A proposito, leggere le istruzioni a volte è molto utile! Di solito uso solo poche modalità: principale, pasta lievitata, solo impasto e solo cottura. Non ho nemmeno guardato il resto. E poi ho visto che ho una modalità Yogurt in un HP! Wow, non puoi ottenere l'impasto, ma lascialo stare nella ciotola!
Insomma, ho preparato l'impasto solo a mano, per il resto è stata tutta la mia bellezza l'ho fatto io! Solo è stato necessario non dimenticare di aggiungere periodicamente quel syo secondo la ricetta. Non ho sbattuto i tuorli e messo il burro appena ammorbidito. Peccato che non ho obbedito alla mia intuizione e non ho diviso l'impasto in due HP alla fine, ho lasciato tutto in uno. E l'impasto inizierà alle stelle! Dopo circa 50 minuti, il secchio è cresciuto quasi fino in cima! A quel tempo, c'era già quasi il 100% di fiducia che l'impasto avrebbe raggiunto la finestra del coperchio nel processo, ma non ha fatto nulla, altrimenti sarebbe caduto e non sarebbe ancora salito. Ho deciso, semmai, di aggiungerlo all'AG. Ma non era necessario. L'impasto, ovviamente, poggiava proprio contro la finestra (ero preoccupato che il coperchio non si sarebbe alzato!), Ma è arrivato alla prontezza. È un peccato che il colore della crosta non possa essere modificato in Cottura, va sulla macchina. Pertanto, si è rivelata una ragazza così negra!
L'intero processo mi ha richiesto circa 5 ore. _{E a Myasoedovskoye solo la pasta vaga per mezza giornata!}
È stata una sessione di allenamento per il prossimo anno, mi è piaciuto tutto, puoi ripeterlo con piccole sfumature. Ottimo risultato!
Grazie!