Torta "Albicocche"

[Impasto:]

Torta "Albicocche"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Burro ammorbidito	180 gr
1 uovo piccolo o 2 tuorli
zucchero	120
sale	pizzico
Farina	300g
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Crema:
Olio	110 gr
Tuorlo piccolo	2 pz.
latte	80 ml
Liquore all'albicocca	1 cucchiaino
Essenza di vaniglia	1 cucchiaio. l.
Smalto:
Zucchero a velo	100 grammi
acqua	1 cucchiaio. l.
Liquore	1 cucchiaio. l.
Per la decorazione:
Noci intere
Noci tostate tritate	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare 180 g di burro ammorbidito con due tuorli (o 1 uovo piccolo) e 120 g di zucchero e un pizzico di sale fino a che liscio. Versare 300 g di farina setacciata con un cucchiaino (senza scivolo) di lievito. Impastare velocemente la pasta. Preparare 5 fogli di carta da forno. Dividete l'impasto in 5 parti uguali (che hanno delle squame - 130 g) e arrotolatele sottilmente su una sfoglia, cospargete di farina. Il diametro dovrebbe essere un paio di centimetri più grande di un piatto con un diametro di 20 cm Dopo il rotolamento, premo leggermente un tale piatto contro il pezzo in lavorazione e rimane una traccia. Tritare gli spazi vuoti con una forchetta e metterli in freezer per 5 minuti (e conservare lì fino alla cottura). Infornare a 210-220 C per circa 8 minuti. Le torte dovrebbero rimanere leggere, con una sfumatura dorata. Mentre le torte sono calde, tagliarle lungo le linee che hai segnato. Allo stesso tempo, i bordi tostati verranno tagliati. Raffreddare senza togliere dalla pergamena.
• Crema Charlotte:
• Mescolare 80 ml di latte con due piccoli tuorli, versare 110 g di zucchero. Agitare. Mettere il composto a fuoco lento e, mescolando, portare a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
• Dovresti ottenere uno sciroppo giallo denso. Trasferisci in una piccola ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere 110 g di burro fino a sbiancare, aggiungere gradualmente lo sciroppo continuando a sbattere. Aggiungi 1 cucchiaio alla fine. l. liquore all'albicocca (o altra frutta) e 1 \ 2 caffè. l. essenza di vaniglia.
• Briciole di pan di spagna:
• Grattugiare alcuni pezzi di biscotto e friggere a 200 ° C per circa 5-8 minuti. La mollica dovrebbe diventare marrone.
• Se non hai le briciole, usa gli scarti delle torte, ma non friggerle mai.
• Montaggio:
• Dividete la crema in 6 parti.
• Disporre 4 torte una sopra l'altra, spalmando di panna (1/6 parte ciascuna).
• Glassare la quinta torta. Per fare questo, mescolare 100 g di zucchero a velo con un colorante (magari succo di barbabietola), un cucchiaio di liquore e un cucchiaio di acqua bollente. Quando ottieni una massa omogenea, scaldala in un microonde o fuoco alto fino a ebollizione e versa metà della massa sulla torta. Spalma velocemente. Riscalda di nuovo la seconda parte e aggiungi un secondo strato di glassa. Spalmare. Questo renderà lo smalto opaco. Raffredda la torta con la glassa. Adagia sopra la torta. Applicare una rete di glassa al cioccolato (può essere contrassegnata con un righello). Ungete i bordi con un po 'di panna e spolverizzate con le briciole di biscotti.
• Decorare la parte superiore con la crema rimanente, solitamente solo un bordo. Da diverse noci, fai un fiore al centro, decoralo con la panna. Metti un cucchiaio di noci tostate tritate in due punti.

Il piatto è progettato per

12

Nota

Abrikotin ... un nome da qualche parte dalla profonda infanzia, una solida associazione con qualcosa di gustoso, ma a lungo dimenticato
L'ho trovato nelle ricette di Chadeyka, l'ho copiato in un taccuino culinario, e quindi avrebbe accumulato polvere nei file del taccuino, se non fosse stato per Hairpin. Grazie al miglior prefetto e leader dell'asilo, questa torta è stata preparata e mangiata il giorno successivo.
I miei commenti mentre preparavo la torta:

1.Le torte devono essere stese sottilmente. Per chi ha un tappetino in silicone (come il mio) questo passaggio non è difficile: il tappetino viene ribaltato su carta da forno e va tutto bene. Per il resto è possibile stendere subito su carta. L'impasto si è rivelato abbastanza plastico: è facile chiudere il foro con le mani e camminare con un mattarello.
2.se non sei pigro come me, ti consiglio di fare una sagoma quadrata per torta, o di usare un piatto, come fa Chadeyka. Nello sbozzato arrotolato, è sufficiente delineare il contorno della torta con un coltello, quindi tagliarlo lungo questo contorno con uno tiepido, i bordi sono utili per cospargere i lati.
3. Per molto tempo sono stato tormentato dal dubbio se fare una normale crema Charlotte per 1 uovo e 200 g di burro, o non discostarsi dalla ricetta dell'autore. Ho deciso di fare tutto come l'autore. Non avevo liquore all'albicocca, quindi l'ho sostituito con un cucchiaio di liquido di marmellata di albicocche e un po 'di brandy. Dirò subito che non c'era abbastanza crema per la decorazione. Quindi è meglio farlo subito per 200 g di olio.
4. Glassa per la torta superiore. Per qualche motivo ho deciso che un cucchiaio di acqua per 100 g di polvere sarebbe stato troppo, ancora una volta ho sostituito il liquore con il cognac. Di conseguenza, la mia glassa si è congelata prima che potesse diffondersi sulla torta. Ho anche dovuto mettere la torta nel micron, ma era troppo tardi ... La glassa è la parte più infruttuosa dell'esperimento

In generale la torta è ovviamente gustosa, anche se dolciastra, ridurrei la quantità di zucchero nelle torte. In generale, per tutti coloro che amano i biscotti di pasta frolla secchi abbinati alla crema al burro, lo consiglio
Le impressioni delle persone che hanno provato la torta sono interessanti: i giovani - oh, questo è qualcosa di molto gustoso e insolito, non ho mai incontrato torte del genere prima, la generazione di mezzo - aspetta un minuto, qualcosa mi ricorda qualcosa, di sicuro - ABRIKOTIN

La ricetta originale è qui: 🔗, poi le parole dell'autore:
Oh, qualcuno ricorda questa torta? Delizioso, delicato, fragrante .... Non viene rilasciato da molto tempo. Sospetto che la tecnologia sia piuttosto complicata, invece di un paio di strati, come in Leningradskoye, ce ne sono fino a cinque, ma sottili. Le torte corrette sono molto sottili e fragili, per affrontarle servono un occhio acuto e una mano ferma.
Se li hai, puoi iniziare!
In generale, non c'è nulla di complicato nella torta: pasta frolla, crema Charlotte, rossetto. Ma vale la pena prestare attenzione ad alcuni punti: in primo luogo, gli strati di torta vengono stesi molto sottilmente e poi ritagliati, a questo proposito (dato che poche persone possono stendere cinque strati dello stesso diametro e anche spessore) ho aumentato il numero di componenti per l'impasto del 20%. In secondo luogo, è difficile cucinare il rossetto a casa: è necessario disporre di un termometro per lo zucchero o essere in grado di determinare la temperatura dello sciroppo dal suo aspetto. Pertanto, ho sostituito il rossetto con la glassa di zucchero, il gusto è lo stesso, solo che risulta un po 'più duro. Le strisce sulla torta sono fatte con cioccolato fondente (al solito si aggiunge il cacao), ma io le ho dipinte con glassa al cioccolato. Bene, in generale, "Abrikotin" è quadrato, ma a casa è molto più facile cuocere torte rotonde.
Quanto al nome "Abricotin", non ricordo quanto fosse albicocca il liquore in questa torta. E quale dovrebbe essere il liquore "Abrikotin", albicocca? Non ho mai capito. In generale, se prendi un liquore alla frutta, non sbaglierai.
Segui i miei consigli e avrai successo!

Questa parola ha un altro significato.

L'albicotina è un liquore alla frutta o alle drupacee ampiamente utilizzato come aromatizzante nella produzione industriale di dolciumi e nella preparazione di composte, gelatine, gelatine e altri dolci. Lo stesso nome ha un'essenza di liquore sintetico, che funge da sostituto dell'albicotina naturale.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, molto simile !! Appetitoso !!!!
WANTUOOOOOO! MOLTO VOGLIO! Se solo passasse questa settimana e iniziassimo a fare questa torta !!!

Non capisco .... nella ricetta c'è l'essenza del caffè, ma nella ricetta stessa - vaniglia .... quale ti serve?

[Stella]

Stella, questo è 1/2 cucchiaino da caffè di essenza di vaniglia.

Non capisco .... nella ricetta c'è l'essenza del caffè, ma nella ricetta stessa - vaniglia .... quale ti serve?

Penso che sia ancora vaniglia. La caffetteria è più adatta per "Leningradskoye".

L'essenza è davvero vaniglia, l'ho già aggiustata, grazie per averlo notato, semplicemente non ho messo niente quando l'ho fatto, ma in generale, un po 'di vaniglia in una crema tipo Charlotte non farebbe mai male

[Nataly_rz]

Nataly_rz, è venuto da te per mostrarti quello che ho fatto. Non l'ho ancora assaggiato. Lo riporterò più tardi.Ma non avevo abbastanza pasta per cinque torte. Correttamente, questo ha aumentato il tasso. Il diametro della mia torta è di 21 cm. Le torte sottili uscirono. Lo fece rotolare lungo i cerchi disegnati. Ho fatto la glassa non secondo la ricetta, ma da quella che avevo a casa. Pertanto, è uscito un po 'acquoso. Pensavo si sarebbe congelato, ma è riuscita a drenare un po '. Lo avrei saputo se avessi fatto prima il bordo di crema e solo dopo avessi versato la glassa. Ma quello che è successo è quello che è successo.


Ed è così che ho realizzato un disegno a forma di cuori. Per prima cosa, faccio gocciolare i punti in un cerchio, quindi con un bastoncino mi allungo lungo il punto e senza alzare ulteriormente le mani fino al punto successivo, e così via per tutto il cerchio.

[husky]

husky, la torta è molto bella !!! Questo è ciò che significa quando una persona creativa si mette al lavoro - allo stesso tempo impareremo come rappresentare tali cuori. Spero che il gusto della torta non ti abbia deluso

[Husky]

Husky, Anche a me è piaciuta molto la torta! E grazie per i cuori! Quanto è semplice.

Dillo a qualcuno il prima possibile !!! Top torta prima con la panna e poi con la glassa ??? O come???

No, solo la ciliegina sulla torta! Niente crema !!

Grazie Hasochka !!!! E perché poi la crema è stata divisa in 6 parti ??? Dove andrà l'ultimo ???

Non lo so!! Non ho condiviso niente !! Ho solo preso dalla quantità totale di panna e l'ho spalmata su ogni torta, tranne l'ultima. Ci ho solo messo la ciliegina. E poi ha spalmato tutto di crema sul lato e lo ha cosparso di briciole.

La torta sembra una torta da negozio dell'era sovietica. Solo qui Abrikotin era come il solito spessore, due o tre torte non erano più alte. E io amavo Leningradsky .. eh

[Zingara]

Zingara, quindi lui e questa delle cinque torte non sono per niente alti. Le torte sono tremendamente sottili. Non è superiore a quello acquistato.

zvezda, la crema è stata divisa in modo da ricoprire i lati della torta e decorare sopra la torta, cioè per fare un bordo e un fiore di crema sopra la glassa.

Grazie!!! L'ho già fatto ..... immaginavo .. ..

Molto bene

L'ho battuto ........ quanto è delizioso .... mmmm ... giorno Il gusto dell'infanzia è unico, simile ai nostri dolci Leningradskie. Li amo !!!

Appetitoso! Asterisco, e come hai tinto lo smalto? Succo di barbabietola?

Stella! Che torta
Il taglio è così appetitoso che puoi sentire il gusto direttamente attraverso lo schermo ED è decorato secondo tutte le regole, per 5 c +++++++++++
Hai già visto il tornante? Per una torta del genere, una medaglia è dovuta, io scudo
Hai fatto la crema secondo la ricetta, o più? quanto basta per tutto, sia all'interno che per la decorazione

Sono orribile !!! : svenire: che torta! E tutto era pietoso: sì, mai, ma non posso ... Ora ovunque ti scriverò "Non credo ..." e ti mando qui !!!

: girl_claping: Grazie ragazze !!! Io stesso non mi aspettavo una simile impresa da me stesso ..... Ho preparato la crema per 200gr di Artisti e ho cucinato la glassa secondo le regole e ho spremuto il succo fresco delle barbabietole.

E tutto era pietoso: sì, mai, ma non posso ...

Ne parlo anche io ... Ora sto pensando di regalare una medaglia, o ali ...

Dai ... dai ... voglio essere come una medaglia ...

[Stella]

Stella, hai bisogno del secondo? Te l'ho appena dato !!!

Quindi questo sarà il più strano ... per il fatto che STESSA è stata sorpresa di quello che ha fatto !!!! Ho il seno grande ... andrà tutto bene !!!!!

[Abricotin]

E io Abricotin ha fatto ... beh, insomma, ho bisogno di meno farina ... Le torte si sono rivelate ... beh, in modo che siano fragili ... se provi a trasferirle con due pallet incrociati, alcune delle torte rimangono sui pallet, e su carta da forno - 4 triangoli ...
Ho dato loro un aspetto sobrio ... beh, l'ho mescolato con la crema come un formicaio, l'ho versato con smalto sopra e ho scolpito una chiocciola con una piccola stella ...

Ora posterò il mio prossimo capolavoro ... Padrona, tu - un biglietto per la prima fila !!!

Forcina, ho già scritto che impasto la pasta frolla esclusivamente con le mie mani. Poiché l'olio si scalda un po 'dalle mani e l'impasto viene impastato in modo più veloce. E la specificità della pasta frolla è che più la impasti, più sarà dura. Se si è sbriciolato tra le mani, allora è esattamente che era con un eccesso di farina.Di solito aggiungo il tuorlo in questi casi, se questo accade. E di nuovo lo mescolo con le mie mani.
E di solito metto l'impasto di pasta frolla finito in uno stampo e lo impasto (tiro) con le mani sull'intero stampo. Sono io solo sull'albicocca che è andata così male, perché ho fatto tutto secondo la ricetta.

Porto il mio capolavoro ... ho tanta farina, quindi le torte si sono sbriciolate ...

[Abricotin]

Ma sto ancora pensando ... a quante cose aggiungere Abricotin... ho aumentato la pasta del 30%, la crema è quasi raddoppiata ...

È per questo che copiamo sempre completamente l'originale negli argomenti del profilo? Il collegamento è stato dato, l'originale è lì ...

E poi prima copiamo l'originale, e poi iniziamo a scarabocchiare ... metà dello zucchero, due volte la panna ...

Forse in argomenti specializzati per scrivere una ricetta esattamente come l'abbiamo fatta? Non è il modo in cui abbiamo cancellato? !!

In termini generali, propongo di cambiare il numero di ingredienti nella ricetta all'importo reale ... Sì, per evitare confusione con la mancanza sia di un impasto per 5 torte che di una crema. E cambia il diametro da 20 cm a 26 cm ... Le mie torte generalmente si sono sbriciolate e Huska ha scritto che sembra un eccesso di farina ... Pertanto, ho cambiato la quantità di farina due volte ...

Bene, qualcosa del genere:
Abricotin

Per il test:
1. 180 Mescolare 240 g di burro ammorbidito con due tre tuorli e 120 160 g di zucchero e un pizzico di sale fino a che liscio.
2. Aggiungi 300 390 340 g (beh, ce l'ho) setacciati con un cucchiaino (senza vetrino) di lievito per dolci.
3. Impastare velocemente la pasta.
4. Preparare 5 fogli di carta da forno. Dividete l'impasto in 5 parti uguali e arrotolatele sottilmente su una sfoglia, cospargete di farina.
5. Il diametro dovrebbe essere un paio di centimetri più grande di un piatto con un diametro di 26 cm Dopo aver rotolato, premo leggermente un tale piatto contro il pezzo in lavorazione e rimane una traccia. Tritate gli spazi vuoti con una forchetta e metteteli in freezer per 5 minuti (e conservateli fino alla cottura).
6. Infornare a 210-220 ° C per circa 8 minuti. Le torte dovrebbero rimanere leggere, con una sfumatura dorata
7. Mentre le torte sono calde, tagliarle lungo le linee segnate. Allo stesso tempo, i bordi tostati verranno tagliati. Raffreddare senza togliere dalla pergamena.

Crema Charlotte:
1. Mescolare 80 160 ml di latte con due piccoli tuorli, aggiungere 110 220 g di zucchero. Agitare.
2. Mettere il composto a fuoco lento e portare a ebollizione mescolando e cuocere per 4-5 minuti.
Dovresti ottenere uno sciroppo giallo denso. Trasferisci in una piccola ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. Frusta 110 220 g di burro fino a sbiancamento, aggiungere gradualmente lo sciroppo mentre si sbatte. Aggiungi 1 cucchiaio alla fine. l. liquore all'albicocca (o altra frutta) e 1 \ 2 caffè. l. essenza di vaniglia.

Briciole di pan di spagna:
Grattugiare alcuni pezzi di biscotto e friggere a 200 ° C per circa 5-8 minuti. La mollica dovrebbe diventare marrone.
Se non hai le briciole, usa gli scarti delle torte, ma non friggerle mai.

Montaggio:
1. Dividere la crema in 6 parti.
2. Mettere 4 torte una sopra l'altra spalmando di panna (1/6 di parte ciascuna).
3. Glassare la quinta torta. Per questo 100 Mescolare 200 g di zucchero a velo con un colorante (magari succo di barbabietola), un cucchiaio di liquore e un cucchiaio di acqua bollente.
4. Quando si ottiene una massa omogenea, scaldarla in un microonde oa fuoco alto fino a ebollizione e versare metà della massa sulla torta. Spalma velocemente. Riscalda di nuovo la seconda parte e aggiungi un secondo strato di glassa. Spalmare. Questo renderà lo smalto opaco.
5. Raffreddare la torta con la glassa. Adagia sopra la torta. Applicare una rete di glassa al cioccolato (può essere contrassegnata con un righello). Lubrificare i bordi con un po 'di panna e cospargere di briciole di biscotti.
6. Decorare la parte superiore con la crema rimasta, solitamente solo un bordo. Da diverse noci, fai un fiore nel mezzo, decoralo con la panna. Cospargere un cucchiaio di noci tostate tritate in due punti.

A PARER MIO ...

Forcina, o non credo correttamente, o hai aumentato la farina del 13% e gli oli del 33

[Violochka]

Violochka, ci sono tre numeri:
300+30%=390
Ma le mie torte si stanno sbriciolando, quindi serve meno farina. Quindi 340.340 - questo è ancora nella mia prima approssimazione ... Qui devo cuocere di nuovo ...

Ecco perché sto scrivendo questo post ... Confusione ...

[Tornante]

Tornante, hai già sfornato torte crollate? Dopotutto, all'inizio mi sono reso conto che quando impastavi la pasta, ottieni delle torte minuscole e quando sono state trasferite, si sbriciolano. Se si sono sbriciolati dopo la cottura, potrebbero esserci fino a tre motivi.
1. Non lasciare raffreddare completamente le torte.
2. Ad un certo punto, la tecnologia di cottura è stata violata. Lotto lungo. Stanza calda. Di conseguenza, la separazione dell'olio.
3. Molta farina.

Avevo sicuramente molta farina (ma non critica), perché impastando vedevo e sentivo con le mani come la massa smetteva di assorbire farina durante l'impasto. Cioè, c'era così poca umidità che una parte della farina è intervenuta nella massa totale e la farina rimanente ha cessato di essere assorbita nella massa totale già mescolata.
Ma dopo la cottura e il raffreddamento, ho potuto comunque, anche se con difficoltà, prendere le torte e trasferirle sulla torta.

[Tornante]

Tornante, hai già sfornato torte crollate?

Sì ... Ma non riesco a capire con cosa interferire? !!! Con fruste, spirali, un gancio ... non capisco bene con le mie mani ... Questo dispositivo è il meno avanzato che ho ...

Ebbene, anche in produzione non impastano con le mani! Pertanto, probabilmente puoi affidare questa attività all'auto. E ovviamente non con le scope (possono semplicemente essere rotte. Sono per masse d'aria) Le spirali sono molto probabilmente adatte qui. Perché hai paura di interferire con le tue mani? Non c'è molta pasta e le mani lo sentono. Mi sono comprato un sacco di dispositivi e ora devo usare tutto !!
Ho letto nel mio manuale che dopo che la farina è stata aggiunta alla massa, l'impasto dovrebbe essere di 2-3 minuti usando una macchina impastatrice.

Tornante! Prima di tutto, sei fantastico, perché trovi una via d'uscita da ogni situazione. E lascia che qualcuno dica che non doveva essere
Per quanto riguarda la crema, sono d'accordo, qui il risultato è lo stesso per tutti coloro che hanno fatto la torta - la quantità va aumentata del 30 per cento. Per quanto riguarda le torte, la cosa più importante è non mescolarle, quindi tutti sono invitati a fare l'impasto di pasta frolla a mano. Ma io, con la mia pigrizia, lo faccio ancora in una mietitrebbia usando un beccuccio con coltelli (ho un cubo Bosch). Non appena l'impasto si è raccolto in una massa, lo spengo subito. Di solito ci vogliono 30 secondi.

[Husky]

Ragazze, ecco i miei numeri per il test (aumentati del 20%):
216 g di burro (220 g)
2,5 tuorli
360 grammi di farina (secondo me ho aggiunto 1 cucchiaio in meno)
144 g di zucchero (150 g)
1,2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
E per la crema:
100 ml di latte
2,5 tuorli
130 g di zucchero
130 g di burro
1,5 cucchiai di liquore
L'impasto è andato bene per la prima volta nella mia vita. Ho seguito tutti i consigli Husky per prova. Ha persino spalancato la finestra per mantenerla più fresca. E le torte arrotolate sono state immediatamente messe nel congelatore prima della cottura. Si, e stese le torte 6, diam. sembra 24 cm.
La crema sicuramente non basta. Ho fatto di più, ma questa volta a Kiev.

[Tornante]

Tornante, o forse avevi farina di pane, ci vuole più liquido.

[Shpkilya]

Shpkilya, o forse avevi farina di pane, ci vuole più liquido.

Ho sempre una farina di grano tenero ... la farina si chiama ... ma cos'altro serve? !!!

Per torte e ogni sorta di cose delicate, compro un contenuto proteico di 10,3-10,6. E per il pane - 12 grammi per 100 grammi di farina.
L'ho letto, quando il pane ha iniziato a cuocere, nel forum di Karina.

[Milda]

Milda... dannazione ... non riesco nemmeno a farti uscire di qui ...

: svenire: Perché espellermi, Movchu, Movchu.

E per sho sto scappando da me stesso?

Vado all'osteria e mi ubriaco. E poi sono ancora andato a Schumacher,

Forcina, ho aumentato il tutto esattamente del 20% e non si è sbriciolato, impastato con un cucchiaio, poi con le mani le torte erano nel congelatore prima di infornare, poi si sono raffreddate completamente su carta, tolte senza problemi.
O forse è davvero la farina? Ad esempio, mi è successo qualcosa con la farina e ora devo metterne di più in tutto, ecco perché il mio Boucher ha fallito due volte, domani ci riproverò.

[Violochka]

Violochka

Al forno!

Questa si è rivelata la mia prima creazione, dove ho arrotolato torte, fino a 7 pezzi sono risultati ..
La ricetta è aumentata del 50%.
Crema 2 volte.

Liquore all'albicocca a portata di mano. supermercato non ha trovato.E l'opzione: "aggiungi qualsiasi altro" non mi andava bene. Poiché Abrikotin significa che qualcosa deve essere albicocca ...
Ho diluito un liquido con marmellata di albicocche (cotta l'estate scorsa da albicocche aromatiche), con brandy, si è rivelato buonissimo. liquore

Cuocere, questo è molto buono. delizioso!!

[Aprelevna]

Aprelevna, balbettio! Magari trattami con un pezzo? ..

Di bell'aspetto !!!!!