Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

E qui nel taglio.

C'è il mio coltello Tramontin preferito nel telaio. L'ho comprato su consiglio delle ragazze del forum. Adesso non sono felicissimo. Qualsiasi pane e una candela non sono adatti. Si chiama - per prodotti congelati. Anche se sospetto che questo sia per il pesce congelato e non congelato. Ci sono denti lungo il fondo, e lungo il bordo superiore va come un piccolo bordo ondulato, sospetto per le squame di pesce, beh, c'è un tale gancio all'estremità, probabilmente per sventrare il pesce. In generale, sembrava spaventoso e pericoloso raccoglierlo per la prima volta.

E qui nel taglio.

C'è il mio coltello Tramontin preferito nel telaio. L'ho comprato su consiglio delle ragazze del forum. Adesso non sono felicissimo. Qualsiasi pane e una candela non sono adatti. Si chiama - per prodotti congelati. Anche se sospetto che questo sia per il pesce congelato e non congelato. Ci sono denti lungo il fondo, e lungo il bordo superiore va come un piccolo bordo ondulato, sospetto per le squame di pesce, beh, c'è un tale gancio all'estremità, probabilmente per sventrare il pesce. In generale, sembrava spaventoso e pericoloso raccoglierlo per la prima volta.

Tanya, scatta una foto del coltello separatamente e mandami un PM. Basta scegliere con l'ingrandimento. Voglio anche un buon coltello per il pane, ma non riesco a trovarlo. Scusa per offtopic.

E qui nel taglio.

C'è il mio coltello Tramontin preferito nel telaio.

Oh, e recentemente mi è stato presentato lo stesso coltello (qui non ho letto nulla a riguardo), alla corrente è stato detto che il secondo lato, che è ondulato, è per il formaggio, e lo scopo della forchetta in fondo non lo era annunciato.

Abbiamo passato anche questo! Solo che non ho coperto con carta da forno, ma piegato a metà (sotto A5) con carta comune A4.

L'ho notato, ma è troppo tardi. Ho dovuto partire dal centro del campo.

L'ho già mangiato due volte ... la prima volta l'ho notato già nel pane finito. e il secondo - quando l'impasto stava impastando ... beh, l'impasto doveva essere buttato via e ancora una volta iniziato con la modalità pizza ...

... lo scopo della spina è in fondo, chi non ha segnalato

Se si intendeva quella "forchetta" a gancio alla fine, allora questo è per aprire il peritoneo (pesce) senza danneggiarne l'interno. Lo inserisci nell'ano e lo trascini verso la testa.

Anche se io stesso sui miei coltelli creo un gancio simile dal retro del coltello. E così ha guardato la maniglia. È vero, in questo modo il gancio è più difficile da affilare.
È un peccato che non ci siano foto. L'ultimo coltello del genere è stato presentato alla sua segretaria prima del (suo) ritiro. Suo marito e io ci siamo incrociati spesso durante una battuta di pesca, lasciamo che i pesci più agili sventrino il pesce. Sarebbe necessario fare qualcos'altro - altrimenti ancora "un calzolaio senza stivali"

Se si intendeva quella "forchetta" a gancio alla fine, allora questo è per aprire il peritoneo (pesce) senza danneggiarne l'interno. Lo inserisci nell'ano e lo trascini verso la testa.

Countryman, grazie per il chiarimento !!!!

[Rina]

Rina, Il tuo pane è solo un miracolo! Grazie
Ho cotto questo pane per la seconda volta e come si è scoperto il primo con un tetto leggermente incavato, ma molto gustoso, quindi lo cuocerò sicuramente.

[Rina]

Rina, Il tuo pane è solo un miracolo! Grazie
Ho cotto questo pane per la seconda volta e come si è scoperto il primo con un tetto leggermente incavato, ma molto gustoso, quindi lo cuocerò sicuramente.

Riduci un po 'il liquido, di 20 grammi, il tetto sarà migliore.

Sì, il liquido deve essere ridotto. Il fatto è che farina con una "capacità di umidità" molto diversa (anch'io ottengo regolarmente un tetto, piatto o infossato).

A proposito, ho elaborato un altro momento per me stesso, in modo da non interferire con il lotto principale (in modo da non raccogliere la farina di segale con una spatola) - ho iniziato a versare la maggior parte dell'acqua nell'impasto (non 150, ma, diciamo, 170 ml) in modo che l'impasto fosse liquido e distribuito lungo il fondo del secchio.Quindi la farina di segale interviene meglio e non rimane negli angoli.

Quindi la farina di segale interviene meglio e non rimane negli angoli.

E ho un altro punto: non rimane la farina di segale negli angoli, ma il miglio. la farina (se non raccolta al centro) rimane bianca sul fondo del pane.

Riduci un po 'il liquido, di 20 grammi, il tetto sarà migliore.

Sì, il liquido deve essere ridotto.

Ho impastato di nuovo questo pane, ho ridotto l'acqua, grazie.

Versare la maggior parte dell'acqua nell'impasto (non 150, ma, diciamo, 170 ml) in modo che l'impasto sia liquido e si diffonda lungo il fondo del secchio. Quindi la farina di segale interviene meglio e non rimane negli angoli.

Quindi l'ho fatto ora, mi sono raccolto in un pozzo kolobok, senza alimentazione, non si attaccava alle pareti. Tra un paio d'ore sarà cotto, vediamo cosa succede

Ho impastato di nuovo questo pane

Quindi scrivi come è successo con il tetto.

Quindi scrivi come è successo con il tetto.

È così irregolare.


Con un enorme buco, ma incredibilmente gustoso e morbido come una piuma

È così irregolare.

Con un enorme buco, ma incredibilmente gustoso e morbido come una piuma

Tuttavia, hai del pane riccio. Ma c'è un buco al centro - probabilmente è fallito lì. E quanto lievito (e che tipo), farina e liquido ci metti, altrimenti è così difficile indovinare cosa ci sia di così salsiccia in lui. E la foto precedente non lo era, quindi dimmi, è diventata migliore o meno. Forse hai ancora bisogno di ridurre l'acqua o meno lievito.

Dato che sono alle prime armi in pasticceria, ho pesato e misurato rigorosamente tutto secondo la ricetta di Rina dalla prima pagina))passo a sinistra, passo a destra solo questa volta l'acqua è stata ridotta di 20 ml.
Domani cuocerò ancora e ridurrò altra acqua.
Qui il primo pane era, per così dire, più denso o qualcosa del genere, e l'ultimo arioso.

Dato che sono alle prime armi in pasticceria, ho pesato e misurato rigorosamente tutto secondo la ricetta di Rina dalla prima pagina))passo a sinistra, passo a destra solo questa volta l'acqua è stata ridotta di 20 ml.
Domani cuocerò ancora e ridurrò altra acqua.
Qui il primo pane era, per così dire, più denso o qualcosa del genere, e l'ultimo arioso.

Sono stati misurati con bilance o occhiali? Farina, ad esempio, in un bicchiere da 160 g di grano.
E anche il lievito, non c'era di più? Il lievito e il lievito sono diversi. Forse ne hai di termonucleari e ne hai bisogno di meno. Oppure le bilance si trovano per un paio di grammi, non importa per farina e acqua, ma il lievito è 6-8 come nella ricetta, ma puoi ottenere 10, quindi l'impasto sta giocando brutti scherzi. Non peso mai il lievito. Al momento dell'acquisto, divido il pacchetto con un filo forte in cubetti approssimativamente identici. Se interessato, posso descrivere il processo in dettaglio in modo personale.

Pesa tutto in grammi su una bilancia elettronica): chissà se stanno mentendo o no Lievito pressato "Lux", fresco, appena comprato, lo tengo sulla porta in frigorifero.

Se interessante,

Quanto interessante, te ne sarò grato.

Pesa tutto in grammi su una bilancia elettronica): chissà se stanno mentendo o meno Lievito pressato "Lux", fresco, appena comprato, lo tengo sulla porta in frigorifero. Quanto interessante, te ne sarò grato.

Ok, Rinochka mi scusi, sho non è proprio sull'argomento, guarda qui sul lievito, su come lo faccio, e anche su molti qui, mi è stato insegnato a tempo debito.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Ho una macchina per il pane Panasonic SD-2501, ma la domanda è: quando apri il coperchio, il programma non va fuori strada? Il manuale sembra essere scritto nel processo (cottura, cottura) per non aprire il coperchio.

Sono stati misurati con bilance o occhiali? Farina, ad esempio, in un bicchiere da 160 g di grano.

Se il bicchiere è da 250 ml, lo stai riempiendo troppo di farina. Questo bicchiere contiene solitamente circa 145-150 grammi di farina di frumento e 130 grammi di farina di segale.

Quando si impasta la pasta e durante il periodo di lievitazione dell'impasto, il coperchio del forno può e deve essere aperto per controllare la consistenza dell'impasto. Durante la cottura, non è necessario aprirlo, è persino dannoso.
Il programma non romperà la copertina non allegata al programma

[Rina]

Rina, buona giornata . Ho cotto il pane secondo la tua ricetta, è piaciuto a tutti soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Il gusto è perfetto per me. Il tetto si è leggermente abbassato, non ha seguito il kolobok, ma non ha influenzato affatto il gusto. La mia stufa sembra l'Alaska, non ce n'è una del genere sul forum, è molto vecchia, di seconda mano dai miei genitori (cuociono ancora in forno). Il programma di impasto mi andava bene, ma alla fine della lievitazione ha aumentato un po 'di più il tempo. Porto un "grazie".

Tanyusha, sono molto contento che il pane sia andato a buon fine.Mentre scrivevo, raccoglievo il mio pane e il gusto dei bambini. Proprio ora ho sostituito il coriandolo con i semi di cumino. Ma puoi "giocare con" le spezie

E ai miei figli (2 anni e 4 anni) è piaciuto molto, anche mio marito ha detto che questo è il pane più buonissimo !!! Ha uno svantaggio: si mangia molto velocemente. Quindi lo cuocerò tutti i giorni, dovrò anche tirarlo fuori, visto che l'ho già assaggiato ...
I miei "topi" hanno leggermente modificato la pagnotta ...

Ebbene, questi non sono i topi più topi Ho avuto un caso in cui ho cotto un ricciolo di papavero, quindi mentre stavo scrivendo il rapporto, i miei figli hanno scelto tutte le briciole, lasciando solo i muri.

Ebbene, questi non sono i topi più topini.Ho avuto un caso in cui ho cucinato un ricciolo di papavero, quindi mentre scrivevo il rapporto, i miei figli hanno scelto tutte le briciole, lasciando solo le pareti.

Con il mio pane ancora caldo, tutte le croste scompaiono immediatamente quando mio figlio è a casa.

E io cuocio, Rina, il tuo pane in circa un giorno. A volte cuocio in forno nella forma L7 - ci sta dentro se fai 220 g di grano e 220 g di farina di segale o metà di questa quantità e cuoci in due piccole forme L11. Ma alle due nei giorni feriali di solito preparo: mio marito prende un pezzo di pane per lavorare. E ieri, sabato, è a casa. Volevo cuocere in uno stampo grande, ma lui dice di no, infornare in due piccoli. Ero sorpreso. Ti dico perché, sei a casa, taglieremo quello grande. E lui: E se in due - ci sono più croste.

[Ecco la ricetta medica]

E lui: E se in due - ci sono più croste.

Da qualche parte ho visto una ricetta per crosta o crosta. In genere dall'impasto di segale si cuociono in realtà delle torte, che sono per metà nel senso della lunghezza, si ottengono due gobbe. Giusto qui 🔗

il marito non è in giro? Ecco la ricetta medica, anche sul nostro forum c'è

[Ecco la ricetta medica]

Da qualche parte ho visto una ricetta per crosta o crosta. In genere dall'impasto di segale si cuociono in realtà delle torte, che sono per metà nel senso della lunghezza, si ottengono due gobbe. Giusto qui 🔗

il marito non è in giro? Ecco la ricetta medica, anche sul nostro forum c'è

Oh, sei solo una maga. L'ho letto, soprattutto l'aringa sulla gobba così invitata. Lo voglio solo secondo la tua ricetta, ma non so come stenderlo, è così appiccicoso. Sulla farina e su cosa, sul grano? In generale, entrambi vogliono e iniettare. E davvero non voglio intasarlo con la farina fuori. Ma le ricette sono super. Ci penserò. Andrò a vantarmi con mio marito, posso farlo (beh, come posso). È lì in questo momento in cucina a pascolare Zebra (come un cupcake in una pentola a cottura lenta)

Mi stenderei sulla farina di segale ...
Teoricamente puoi provare questo: spruzzare la farina su una sfoglia con un cucchiaio unto, prendere l'impasto e spruzzarlo sulla farina, puoi provare a stenderlo con la mano bagnata.

e per le torte, probabilmente è necessario ridurre la quantità di acqua. Quindi puoi scolpire.

O magari farlo non con i biscotti, ma con delle palline, come le cotolette. Mescolate un cucchiaio di pasta dolce nella farina, arrotolate, arrotolate la palla con le mani e mettetela su una sfoglia per farla riposare. O su un tappetino in silicone su una teglia. Quindi, senza spostarsi da nessuna parte, mettere in un forno preriscaldato. Le palline si confonderanno leggermente durante la correzione. Questi tipi di torte risulteranno. Proverò ad attuare questa settimana, scriverò cosa è successo.

Irlandese, voglio davvero cuocere il tuo pane oggi, solo che non ho malto secco / kvas ... ho concentrato di kvas liquido. Posso aggiungerlo? Quanto mi puoi dire? Si scopre che sarà necessaria più farina, poiché c'è più liquido o no?

Non ho malto secco / kvas ... Ho kvas concentrato liquido. Posso aggiungerlo? Quanto?

Non sono Irisha. Ma risponderò, perché Faccio questo pane solo ed esclusivamente con kvas liquido.
Necessita di 40-60 ml. Questo è quanto sei fortunato con il concentrato stesso.
Quando si aggiunge (per l'impasto) farina di segale, la quantità di acqua aggiunta deve essere ridotta di questa quantità.

Non sono Irisha. Ma risponderò, perché Faccio questo pane solo ed esclusivamente con kvas liquido.
Occorrono 40-60 ml. Questo è quanto sei fortunato con il concentrato stesso.
Quando si aggiunge (per l'impasto) farina di segale, la quantità di acqua aggiunta deve essere ridotta di questa quantità.

Allora spiegamelo, altrimenti ora sono nel processo e tutto in dubbio. Il mosto è molto più denso dell'acqua. Sostituisci l'acqua in base al peso con il mosto 1: 1? O è in una proporzione diversa? Ho tirato 2 cucchiai di mosto da 80 grammi. Tuttavia ho aggiunto acqua ad occhio. Vorrei accuratezza

Allora spiegamelo, altrimenti ora sono nel processo e tutto in dubbio. Il mosto è molto più denso dell'acqua. Sostituisci l'acqua in base al peso con il mosto 1: 1? O è in una proporzione diversa? Ho tirato 2 cucchiai di mosto da 80 grammi. Tuttavia ho aggiunto acqua ad occhio. Vorrei accuratezza

con precisione sto stretto. : pardon: Ma quello che penso: il miele sembra essere più denso dell'acqua, ma quando riscaldato diventa liquido. Così è il mosto.

Fai una passeggiata su quel collegamento nella risposta precedente, tutto è dipinto in sequenza lì.
In breve, tutti i liquidi + miele (zucchero) + sale per il secondo condimento (segale) nel lotto vengono accuratamente miscelati in un recipiente e quindi aggiungere acqua per un volume totale di 160 ml. Puoi anche un po 'meno (5-10 ml), quindi il tetto si comporta meglio. Tutto questo senza contare l'aceto: è proprio alla fine dopo, oltre a questo volume totale.

Partirei dal presupposto che il mosto sia una miscela di sostanza secca e liquido. Diciamo, ugualmente, 1: 1, e quindi correggerei l'impasto già durante l'impasto. Se il mosto è molto denso, presumo che la sostanza secca sia da qualche parte in 2/3.

E il volume totale del liquido dovrebbe davvero essere inferiore a 20 grammi - quando ho scritto la ricetta, a quanto pare, la farina era più secca.

Grazie a tutti coloro che hanno risposto. La mia situazione è ulteriormente complicata dal fatto che impasto in un robot da cucina e cuocio in forno.

Grazie a tutti coloro che hanno risposto. La mia situazione è ulteriormente complicata dal fatto che impasto in un robot da cucina e cuocio in forno.

Bene, alcuni di noi si trovano più o meno nella stessa situazione: io preparo sempre meno HP. Ce l'ho come un'impastatrice, ma la cuocio in forno.

Non sono Irisha. Ma risponderò, perché Faccio questo pane solo ed esclusivamente con kvas liquido.
Occorrono 40-60 ml. Questo è quanto sei fortunato con il concentrato stesso.
Quando si aggiunge (per l'impasto) farina di segale, la quantità di acqua aggiunta deve essere ridotta di questa quantità.

Ho persino creato una schermata di stampa per il tuo messaggio un paio di giorni fa :-)
Grazie! Domani proverò però a impastarlo prima sulla pizza e poi sul programma di segale. Spero che funzioni :-)

Sono ancora grato per questa ricetta. Ora questo è il mio pane preferito, piccolo solo per me, si mangia velocemente. Le famiglie non ne vogliono un altro.

E il volume totale di liquido dovrebbe essere davvero inferiore a 20 grammi

Ho ridotto l'acqua di 20 ml e il pane si ottiene a tetto alto, l'ho infornato più volte.

Mi congratulo con tutti per il prossimo anno nuovo, ti auguro buona salute, prosperità e umore festivo !!! 🔗 Grazie per essere qui. 🔗

Ciao, aiutami per favore. Ho deciso di cuocere il tuo pane, ieri ho comprato tutto il necessario, mettere la pasta. E quando ho aperto la confezione con il malto, si è scoperto che era in grani: pensavo fosse una polvere. Quindi non so cosa farne dopo. Faccio questo pane per la prima volta.

Quindi non so cosa farne dopo. Faccio questo pane per la prima volta.

prova a macinarlo in un macinacaffè / frullatore o, in casi estremi, solo a metà ..

L'ho cotto a vapore, in una piccola quantità d'acqua, e l'ho versato dentro. Ma probabilmente non si farà sentire affatto: (E probabilmente tutto il resto dovrà macinare

si è scoperto essere in grani: pensavo fosse una polvere.

Vorrei vedere una foto di questo malto, poiché il malto è un chicco germogliato, essiccato e macinato.

Puoi vedere che aspetto ha il malto e come viene preparato in questo argomento "Fare il malto in casa" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

eccolo, anche se dice lì per aver fatto il kvas. Probabilmente ho preso la cosa sbagliata, l'ho afferrata velocemente con gioia di averla trovata, abbiamo un problema con il malto nella nostra città.

Beh, non è malto o malto non finito

Ecco il vero malto si presenta così

cosa potrebbe essere allora: scusa: ha scritto Melnik, produttore di Malt Fermented, e odora di malto.

eccolo, anche se dice lì per aver fatto il kvas. Probabilmente ho preso la cosa sbagliata, l'ho afferrata velocemente con gioia di averla trovata, abbiamo un problema con il malto nella nostra città.

Ho spesso preso kvas secco al posto del malto. Quindi c'era nella composizione: malto di segale fermentato, cracker di segale macinati e lievito secco (venivano in un sacchetto separato e non li usavo per il pane). Quindi il tuo malto va bene. Macinalo solo in un macinacaffè e basta. Penso che sarà lo stesso di Admin in un barattolo.

Ebbene, se il chicco fosse stato rasato ed essiccato, ma la bellezza del malto sta nell'integrità del chicco e dei germogli. Vedi l'argomento sopra per il link, hanno fatto il malto con competenza.

[Rina]

Ho sfornato del pane, il tetto è uscito un po 'storto, ma non è caduto, il che è già gradito :) Molto gustoso, ma con il malto sarà ancora meglio, credo. Grazie Rina per la ricetta, lo cuocerò di nuovo.