Caffè Latte e Cappuccino

[Tecniche per disegnare su un cappuccino.]

Caffè Latte e Cappuccino

Categoria: Le bevande

ingredienti
Ricetta sotto))

Metodo di cottura

• Il classico latte art italiano (dall'italiano "latte" - latte, "arte" - arte) si basa su una tecnica speciale di versare latte con schiuma nell'espresso durante la preparazione del latte o del cappuccino. Questa arte si basa su tre figure classiche ("fiore", "cuore" e "mela"), tutti gli altri disegni sono loro derivati.
• I monaci cappuccini notarono che quando si versava la schiuma di latte nel caffè, a volte sulla superficie della bevanda si formavano motivi belli e intricati.
• Successivamente, la capacità di disegnare con il latte sull'espresso fu chiamata latte art e divenne uno dei principali indicatori dell'abilità del barista.
• Nella moderna cultura del caffè, ci sono termini come acquaforte, arte del cappuccino, arte dell'espresso e multiart. Si tratta di stili moderni di latte art, in cui vengono creati bellissimi motivi e sagome utilizzando sciroppi multicolori, cioccolata calda, cannella o cacao in polvere. A volte i baristi usano tutti i tipi di oggetti appuntiti (stuzzicadenti, bastoncini sottili) e stampini speciali per applicare i disegni.
• Affinché i disegni siano chiari, è necessario un ottimo espresso, preparato secondo tutti i canoni, e schiuma di latte idealmente montata (ovviamente, da latte fresco intero refrigerato). Se il barista utilizza ingredienti diversi dall'espresso e dal latte schiumato, è importante che questi ingredienti non disturbino l'equilibrio gustativo della bevanda.
• Tecniche per disegnare su un cappuccino.
• Acquaforte - disegno con latte montato usando oggetti appuntiti.
• Cappuccinoart - disegnare su un cappuccino con sciroppo di cioccolato e gocce di cioccolato.
• Segreti di incisione.
• Perché il disegno sia bello e professionale, la cosa più importante è che il latte sia ben montato. La schiuma di latte deve essere priva di bolle e aria in eccesso. La schiuma deve essere omogenea e non deve depositarsi. Per dipingere con schiuma di latte, i professionisti usano uno speciale decanter chiamato brocca. Grazie alla sua particolare forma e beccuccio, permette di versare più accuratamente il latte, creando un disegno.
• Segreti del cappuccino art.
• Gli attributi principali del cappuccinoart sono lo sciroppo di cioccolato e le gocce di cioccolato. Le scaglie di cioccolato sono facili da preparare con una grattugia o un coltello. Lo sciroppo di cioccolato è venduto nei negozi. Se vuoi provare a fare lo sciroppo da solo, hai bisogno di zucchero e cioccolato fondente. Versare lo zucchero in una casseruola, riempirla d'acqua e cuocere fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il cioccolato finemente grattugiato e cuocere, mescolando per 15 minuti. Lo sciroppo è pronto. Resta da imbottigliare. È più conveniente disegnare con lo sciroppo da bottiglie speciali con un piccolo foro. Per rendere le linee di sciroppo sul caffè di diverse larghezze, regolare l'altezza e la velocità della bottiglia. Più velocemente muovi la mano, più sottili saranno le linee. Le linee saranno anche più sottili se sollevi la bottiglia più in alto.
• Composizione del caffè:
• Spotted Coffee Latte art (disegno rosa). (Foto principale)
• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato
• 3) Caramello
• Latte (disegno a spirale)
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato
• 3) Topping al caramello e cioccolato
• Latte (disegno rosetta 2).
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato
• 3) Topping al cioccolato
• Cappuccino alla cannella (disegno a spirale).
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato
• 3) Topping al cioccolato
• 4) Cannella
• Cappuccino (disegno di montagna)
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato
• 3) Topping al cioccolato
• 4) Cannella
• Latte art (Foglia)
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato senza bolle d'aria, consistenza cremosa.
• Latte art (foglio 2)
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• Struttura:
• 1) Caffè espresso
• 2) Latte schiumato senza bolle d'aria, consistenza cremosa.

Nota

Tutto il caffè è fatto senza l'utilizzo di una macchina da caffè.

Goditi il ​​Coffee Party !!!!

Che bellezza ! Bravo! Andrey, hai le mani d'oro!

Wow!!! : svenire: Andrey, come si monta il latte e cosa?

[Milda]

Milda Monto il latte con una French press per caffè e tè, che frusta molto bene e la consistenza del latte risulta come panna, verso metà del latte caldo a 75 gradi nella French press e inizio a muovere il pistone su e giù) e questo è la consistenza del latte ... come il cromo bianco,



la schiuma superiore va al caffè che è a strati, ma quello che è sotto è caffè in quanto è necessario che la consistenza sia più sottile))

Ho provato latte diverso ... alcuni non montano affatto ... se il latte non fa schiuma, significa polvere ... ora prendo solo latte Prostokvashino o Parmalat contenuto di grassi - 3,5% è il più ottimale ... poiché se prendi un contenuto di grassi inferiore, il latte non batterà bene e se è troppo grasso ... puoi sbatterlo nel burro
Non usare la crema !!!... visto che la panna batte il gusto del caffè ... solo la panna montata sopra)
e, cosa più importante, la temperatura del latte .. se bolle, la schiuma sarà in bolle forti e avrà un sapore amaro ... se non abbastanza calda, la schiuma si stabilizzerà molto rapidamente ... la temperatura ottimale del latte è da 65-75 degadus ... è facile ventilare ... se puoi tenere il dito nel latte per più di tre secondi, allora questo è 75 gradi))) e quindi puoi usare un termometro speciale))

Grazie, Andrey! Batto anche con una stampa francese, ma cacao, e poi aggiungo il caffè. E il latte Prostokvashinskoe. Io frusto con il cacao non a tale schiuma, ovviamente. Proverò a ritrarre

Grazie mille per così tante informazioni !!!
Se non ti dispiace, trasferisco qui un link che ho scoperto di recente nelle viscere di Internet ... Solo ora ho capito che non era panna, ma latte montato!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...19779.0

si, questo latte è montato in modo speciale, non viene aggiunta panna, interrompe il gusto del caffè)

Andrey, ammiro la tua abilità !!!
Per favore insegnami come cucinare questo espresso
quali proporzioni mantieni ... acqua / caffè, che tipo di caffè consiglieresti ... quanto tempo dovresti preparare ... e quale acqua è migliore per versare il caffè ...
quali proporzioni sono già erogate caffè / latte
Mi scuso subito per il numero di domande, beh, voglio davvero imparare a cucinarlo

[QUI]

QUI ci sono meravigliose ricette per fare il caffè in un turco.

[raffreddato]

Affinché i disegni siano chiari, è necessario un ottimo espresso, preparato secondo tutti i canoni, e schiuma di latte idealmente montata (ovviamente, da fresca intera raffreddato latte).

versando in una stampa francese più caldo latte 75 gradi

Come fare una schiuma stabile? Dal contenuto di grassi 1,5 freddo, ottengo rapidamente schiuma (la batto con un cappuccinatore), il volume aumenta più volte. Ma si risolve altrettanto rapidamente.





Sperimenterò con il latte caldo.

In effetti, il latte caldo risulta essere molto più stabile. Scaldo il latte in un multicooker: la modalità di riscaldamento è di soli 70 gradi. E siccome non serve molto latte, io verso il latte in un bicchiere (poco quanto), metto il bicchiere nella ciotola, verso l'acqua nella ciotola, accendo il riscaldamento. Cioè, nella ciotola c'è un bicchiere in acqua come a bagnomaria. Mentre il latte si scalda, preparo il caffè.

In estate, la mia amata moglie ha regalato questo dispositivo:
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Prima di allora, mi sono "dilettato": con una macchina da caffè francese, un apparecchio portatile (nella foto tramite un palo) e gli ugelli del vapore su una macchina da caffè e macchine da caffè di carruba.
Si è scoperto, MA, non c'è stabilità del risultato.

Una volta preso il primo latte che gli è venuto in mano, lo ha versato nel "Nespresso Aeroccino", ha premuto il pulsante ...

E ho capito che fino a questo secondo HO GUSTATO IL CAFFÈ nell'età della pietra.

Ci sono due problemi: il cappuccinatore non vuole lasciare la macchina da caffè Saeco carica di deliziosi Arabica,
a causa delle meditazioni collettive diurne e serali con cappuccino e latte nel mio ufficio, il latte cominciò a finire a Vorkuta.

Mi sono comprato un cappuccinatore. E ciò che è stato sorprendente, c'è anche il riscaldamento.

Scaldo il latte in una pentola a cottura lenta. Sul riscaldamento, solo 70 gradi è ciò di cui hai bisogno. Verso il latte in un bicchiere e l'acqua in una ciotola, lo metto sullo scaldavivande, chiudo il coperchio e lascio fare i miei affari. Il latte non si scalderà più né si raffredderà.
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Faccio il caffè e lo verso nelle tazze (circa mezza tazza)
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Sbatti il ​​latte con una pressa francese, non a lungo, ma per una porzione
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versandolo nel caffè
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Si scopre una schiuma resistente

Wow))) dobbiamo anche provare !!!

Come vuoi imparare a cucinare tanta bellezza!