Torta di pasta choux

Torta di pasta choux

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
acqua	250 gr.
Margarina (olio)	180 gr
Un pizzico di sale
Farina	1,5 tazze
Uova	5-6 pz.
Crema:
Burro	250 gr
Latte condensato	1 lattina

Metodo di cottura

• Mettere un pizzico di sale, la margarina per la cottura nell'acqua, portare a ebollizione e non appena la margarina si sarà sciolta, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere tutta la farina (misurata in anticipo) e impastare velocemente l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, si ottiene massa plastica, senza spegnere il fuoco. La farina, a differenza dell'impasto per torte, si sdraia di più - altrimenti sarà molto difficile stendere l'impasto, ma non più di 1,5 bicchieri, un po 'meno è possibile. Togli l'impasto dal fuoco, lascia raffreddare leggermente e sbatti le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino a che liscio. Mi ci sono volute 5 uova. Assicurati che l'impasto non sia troppo liquido.
• Metti l'impasto finito in frigorifero per 2-3 ore: dovrebbe raffreddarsi bene e diventare più duro. Da esso ottieni 6-7 torte per l'intera foglia.
• Facciamo le torte: togli la pasta dal frigorifero, immergi il cucchiaio nella farina e fai leva sull'impasto con uno scivolo molto grande. Versare nuovamente l'impasto in frigorifero. Mettere l'impasto di un cucchiaio nella farina sulla tavola (il tutto deve essere fatto abbastanza velocemente in modo che l'impasto non si "sciolga"), formare una torta e stenderla.
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• Trasferire la pasta arrotolata su una teglia (io non ungerla con niente) usando un mattarello - vedi foto. Quando si avvolge su un mattarello, scrollarsi di dosso la farina in eccesso.
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• Infornare a 180⁰C minuti 15. Guardo quando sono pronte, se le torte sono troppo secche, poi si sbricioleranno durante il taglio. E così 6 volte.
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• Resta da raccogliere la torta.
• Crema: 250 gr. Sbattere il burro con un mixer + lattina di latte condensato - battere con un mixer.
• Prendi un piatto o un coperchio di diametro adeguato e ritaglia le frittelle rotonde dalle torte. Non scoraggiarti se si sbriciola un po '. Posiamo e rivestiamo ogni strato con la crema. Diversi strati di frittelle non intere, ma un mosaico di scarti.
• 
• Lasciamo sopra l'intera frittella. Fino a quando non è spalmato, premere la torta in modo uniforme (senza fanatismo), quindi rivestire l'intera torta.
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• Facciamo briciole da piccoli scarti e cospargiamo i lati e copriamo con esso. Puoi decorare come preferisci.
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• La torta è quasi pronta, ma sarebbe meglio che restasse un po '.

Nota

La torta preferita della mia famiglia. È sempre popolare tra gli ospiti. Nella produzione, non è così spaventoso come sembra. Provalo, potrebbe piacerti anche a te.

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[Pira]

Pira, grazie per la ricetta! Sembra Napoleone, ma che sapore ha? Puoi avere una foto in sezione?

Nel contesto, no - l'ho fatto per il compleanno di mia figlia, l'ho tagliata al lavoro. Assomiglia davvero a Napaleon, ma solo esteriormente. Gusto - torte di crema pasticcera con crema. Delizioso!

Grazie per la ricetta, mi ha interessato.
C'erano domande: è ovvio che le torte sono asciutte, dovrebbero essere ammollate? E puoi consigliare qualsiasi altra crema, non mi piace la crema con latte condensato.

Ho ricevuto la ricetta da mia madre più di 20 anni fa. A quei tempi il latte condensato era molto carente e la crema veniva preparata con la crema pasticcera. Quindi puoi applicare la crema secondo i tuoi gusti. La crema pasticcera può rendere la torta ancora più morbida: si assorbirà meglio. Per rendere le torte meno asciutte, puoi ridurre notevolmente gli oli e le farine, ma meno sono, più è difficile stendere la pasta. Durante la cottura, è necessario estrarre le torte in tempo, cercando di non asciugarle.

Anche i cerchi sono più facili da tagliare sulla sfoglia quando l'impasto è crudo. Utilizzando lo stesso coperchio o piatto.

Offerta ragionevole !!! Ma diversi strati non sono ancora torte intere, ma assemblate da pezzi.

[Pira]

Grazie per la ricetta. Pira , gli eclair di solito si gonfiano, formando vuoti all'interno. E le torte non si comportano in questo modo durante la cottura?

A giudicare dalle fotografie, si gonfiano bene in alcuni punti.

Esatto, come ha notato izumka, si gonfiano come bignè. Pertanto, alla fine della scultura e premere leggermente la torta - in modo che "soffi via".

Grazie mille per la ricetta !!!
Tutti nella mia famiglia amano molto i bignè e li ho cucinati per anni ... tsat, ma non riuscivo a immaginare di fare una torta con la pasta choux ...
E ora - voilà

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma non sono riuscito a trasferire le ciambelle sul mattarello. Dopo aver provato il numero cinque, l'ha steso subito su carta da forno e tutto ha funzionato alla grande. La crema era fatta con crema pasticcera. A tutti è piaciuto molto!
Grazie ancora

Grazie per grazie mille. Lieto che ti sia piaciuto. Probabilmente è più facile da stendere e trasferire su un foglio con carta da forno, ma non sono male anche senza carta (anni di formazione probabilmente influiscono su questo). Stendo la farina in un volume abbastanza grande (in modo che si attacchi di meno) e scrollo via la farina in eccesso quando la avvolgo su un mattarello.

Ha fatto metà della porzione. Sono risultate 4 torte con un diametro di 25. Ma ho deposto 3 uova e l'impasto si è rivelato non per arrotolare. In frigorifero non si è addensato molto, quindi ho dovuto stenderlo, spalmarlo con molta farina. Crema pasticcera. La torta fatta in casa è piaciuta! Proprio come una grande pasta choux!