Torta "Crocambush"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pasta frolla croccante:
zucchero di canna	150 gr
burro ammorbidito	150 gr
Farina	175 g
colorante secco (ho preso gel liquido)
Crema pasticciera:
latte	750 ml
striature di vaniglia (non presenti, sostituite con vanillina)
tuorli	187 g
zucchero a velo	187 g
amido di mais	75 g
burro a temperatura ambiente	75 g
crema (dal 33% al 38%)	150 gr
Pasta choux (per 30-40 torte Shu):
latte	200 gr
acqua	160 gr
zucchero	8 g
sale marino	4 g
olio	150 gr
Farina	200
uova (leggermente sbattute) circa 6 pezzi di categoria 1C	306 g
Caramello: (non ha fatto)
acqua	75 g
zucchero	250 gr
glucosio	100 grammi
Il caramello può essere macchiato con il cioccolato.
Ho raccolto sui resti della crema

Metodo di cottura

Ho sognato a lungo di fare Krokambush, ma non ho mai trovato il tempo. E poi ho deciso. Ho cercato in tutta la rete e ho trovato una ricetta molto interessante di Nina (Niksya)
Assemblaggio dei profiteroles:
Montare la panna fino a formare un giunco sodo. Unire delicatamente alla crema pasticcera. Come sempre, è impossibile andare d'accordo senza sperimentare. Ho diviso la crema in 2 parti, in una ho aggiunto 150 g di acqua bollita, nell'altra caffè solubile e cioccolato finemente grattugiato.)))
Riempi ogni profiterole con la panna e, idealmente, mettilo in frigorifero per una notte - in modo che l'impasto si ammorbidisca e sia ben saturo di crema, e il ripieno si indurisca un po '.
Caramello:
Non l'ho fatto, ma ne scriverò.
Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Riscaldare a fuoco basso, quindi aggiungere il glucosio.
Mescolate di tanto in tanto in modo che lo zucchero sia completamente sciolto, e strofinate i lati della padella con un pennello imbevuto d'acqua per evitare che si cristallizzi. Cuocere fino a caramellare. La miscela dovrebbe diventare ambra brillante.
Mentre il caramello è liquido e caldo, iniziamo a raccogliere Crocambush.
Montaggio:
Crea un cono di cartone spesso o una busta di cancelleria. Mettilo con il lato rivolto verso il basso in una ciotola alta.
In fondo, posizionare la prima pasta choux, con il lato verde rivolto verso il basso. Immergere ogni torta successiva nel caramello con il lato che verrà a contatto con l'altra torta. E disponili in cerchio, uno sopra l'altro, con una base di sabbia verso il bordo esterno. Riempi anche la parte centrale.
Attendere qualche minuto affinché il caramello si indurisca. Quindi capovolgi il cono e rimuovilo. Posizionare la crema pasticcera su un piatto da portata.
A questo punto, il caramello dovrebbe essersi addensato abbastanza. Se è molto denso, mettere la casseruola a fuoco basso e sciogliere leggermente.
È più comodo lavorare con un dispositivo speciale per il caramello, ma in caso contrario, allora andrà bene una semplice forchetta: immergerlo nel caramello denso, rimuoverlo lentamente - inizierà immediatamente a scolare. Aspetta che il filo diventi sottile e inizia ad avvolgere il caramello attorno al tuo crocambush in un cerchio. I thread si bloccheranno istantaneamente.
Non ho fatto il caramello. Mi è rimasta molta crema e ho raccolto la torta disponendo le file di torte, intrecciando la crema. Si è rivelato molto gustoso. E la cosa principale è molto più semplice.

Il piatto è progettato per

30-40 torte

Tempo per la preparazione:

mi ci sono volute circa 3,5 ore

Nota

Impasto molto buono e torte fatte con esso. Il marito le mangiava proprio così senza assemblea.
La crema è delicata e ariosa. Adatto non solo per una torta, ma anche per uno strato di torta.
A parte la crema, la torta può essere raccolta sul cioccolato fuso