Pane Selyansky con lievito naturale in una macchina per il pane

Pane Selyansky con lievito naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina da forno	300g
Farina di segale	100 grammi
Farina integrale	100 grammi
Lievito naturale (100%)	100 grammi
Liquido (acqua con qualsiasi latte acido)	330 ml
Lievito pressato vivo	4 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,75-2 cucchiaini
Malto	2-3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Il calore si insinua impercettibilmente, si allontana ostinatamente dal forno e dirige lo sguardo verso la macchina del pane.
• Ma le penne sono già abituate a fare tutto il più vicino possibile ai corretti processi tecnologici, in cui tutte le sue proprietà utili si manifestano nel pane, il gusto e l'aroma si rivelano nella massima misura.
• Anche a questo proposito ho deciso di non fare sconti per la macchina del pane, ed è quello che è successo a me.
• PANE SELIANSKY CON IL FOGLIO IN UN PANE
• Farina di pane - 300 g
• Farina di segale - 100 g
• Farina integrale - 100 g
• Lievito naturale (100%) - 100 g
• Liquido - 330 ml (agitare l'acqua con qualsiasi latte acido fino al segno di 330 ml, ho preso due cucchiai di panna acida), dividere il liquido in due parti uguali
• Lievito pressato vivo - 4 g
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Sale - 1,75-2 cucchiaini.
• Malto - 2-3 cucchiaini
• 1. Setacciare 300 g di farina bianca in un secchio di una macchina per il pane.
• 2. In un contenitore separato, mescolare metà del liquido normale con lievito naturale e farina di segale.
• 3. Mettere il composto in un secchio di macchina per il pane sulla farina.
• 4. Nello stesso contenitore mescolate l'altra metà del liquido con lievito, zucchero, sale, malto e 100 g di farina integrale.
• 5. Mettere la miscela in un secchio in cima.
• 6. Attiviamo il programma pane francese.
• In Panasonic la durata del programma French Bread è di 6 ore. Di questo tempo, nella calura estiva, sono assegnate almeno 2 ore per l'equalizzazione della temperatura. Usiamo queste 2 ore con il massimo beneficio, abbiamo tutto in affari: il lievito sta lavorando sulla farina di segale e il lievito è attivato nella farina integrale.
• I proprietari di altri modelli di macchine per il pane possono semplicemente eseguire tutte le manipolazioni di cui sopra un paio d'ore prima di avviare il programma.
• Si consiglia di seguire il lotto. La pasta madre e la farina sono diverse per tutti, potrebbe essere necessario aggiustare il panino. L'avevo appiccicoso e leggermente imbrattato sul fondo.
• L'intero processo si inserisce perfettamente nel quadro del programma standard e il risultato è un delizioso pane elastico leggermente gommoso con una mollica lucida. Praticamente non si sbriciola.
• Come questo:
• 

Oggi ho provato a fare lo stesso pane, ma ho sostituito 100 g di farina integrale con 100 g di farina di segale (totale - 200 g di farina di segale).

I restanti ingredienti rimangono invariati.

La procedura è leggermente cambiata rispetto alla versione precedente.

1. Setacciare 200 g di farina per il pane in un secchio di una macchina del pane.

2. In un contenitore a parte, mescolare metà del liquido con il lievito naturale e 200 g di farina di segale.

3. Mettere il composto in un secchio di macchina per il pane sulla farina.

4. Nello stesso contenitore, mescolare l'altra metà del liquido con lievito, zucchero, sale, malto e 100 g di farina di pane.

5. Mettere la miscela in un secchio in cima.

6. Attiviamo il programma pane francese.

Pane in forno, aggiungerò una foto più tardi.

Ed ecco il grano-segale arrivato in tempo. Ho aggiunto 2 cucchiaini. coriandolo macinato, cosparso di granella schiacciata in cima.





Che dire? .. Non esiste una coincidenza completa nel gusto con il pane sfornato. Tuttavia, questi tipi di pane si sono anche allontanati dal gusto standard del pane di una macchina per il pane. Da qualche parte tra cielo e terra, a metà strada dalla macchina del pane al forno

Hai una bella spruzzata sul tetto! Come si può ottenere questo risultato?
Vengo spruzzato tutto il tempo ...

Zest
Il pane è molto bello e delizioso, posso fare una domanda? Cos'è il lievito naturale (100%)

Hai una bella spruzzata sul tetto! Come si può ottenere questo risultato?
Vengo spruzzato tutto il tempo ...

tutto è molto semplice, gioco di prestigio e nessuna frode. 5-10 minuti prima dell'inizio della cottura, aprire la macchina per il pane e ungere delicatamente la parte superiore del pane con qualcosa. Puoi lubrificare con qualsiasi cosa, solo per bagnarti - e un uovo strapazzato con latte, e solo latte o kefir, nel mio caso era solo acqua. Ha sbirciato delicatamente in cima alla sua testa da un piccolo flacone spray e lo ha cosparso di granelli.
Se vuoi mantenerlo completamente in cemento armato, devi ungere la parte superiore del pane con un uovo sciolto (o un uovo con latte), quindi applicare una spolverata e ungere di nuovo delicatamente la parte superiore. Fai tutte le manipolazioni rapidamente e con attenzione per non danneggiare il pane.

Zest
Il pane è molto bello e delizioso, posso fare una domanda? Cos'è il lievito naturale (100%)

Le colture starter sono disponibili in diverse consistenze: pasta, semiliquida e liquida. Si consiglia di indicare il loro contenuto di umidità nelle ricette per sapere quanta farina e acqua con lievito madre vengono introdotte nel pane.

Il lievito 100% è un lievito composto da parti uguali di farina e acqua.
Cioè, 100 g di coltura starter al 100% sono costituiti da 50 g di farina e 50 g di acqua

Grazie Puoi dare una ricetta dettagliata per questo lievito (o un link ad esso)?

Grazie Puoi dare una ricetta dettagliata per questo lievito (o un link ad esso)?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 ecco un elenco di culture iniziali usate dai membri del forum. Personalmente ne ho uno francese. Guarda cosa ti piace di più))

Anch'io ho deciso di ricordare ... e in qualche modo non ha avuto successo, il pane è cresciuto molto magnificamente, e poi l'ho arricciato durante la cottura. All'inizio del lotto, mi è sembrato che il liquido non fosse abbastanza, è schizzato un po 'e poi ho dovuto aggiungere la farina. Ho già dimenticato cosa dovrebbe essere un panino



ma si è rivelato molto gustoso, la mollica era cotta perfettamente, ariosa, porosa.

[Suslya]

Suslya

beh, ecco, molto presto tutti gli amanti della cottura al forno andranno sull'argomento "Aiuto, non ne esce niente" in una folla amichevole per rinfrescare il ricordo delle abilità dimenticate di usare una macchina per il pane

Va bene, dimenticare di usare la macchina per il pane è impossibile quasi quanto andare in bicicletta, non abbiate fretta di aggiungere troppa acqua. Man mano che tutti gli ingredienti vengono raccolti "a mucchio", lasciali mescolare per 5-6 minuti e poi decidi se è necessario aggiungere qualcosa. Il mio omino di pan di zenzero era appiccicoso e sbavato un po 'sul fondo.

A giudicare dalla foto, avevi molto liquido e / o lievito, suppongo, e tu stesso sai tutto al riguardo

L'estate è lunga, c'è ancora tempo per "ricordare tutto"

Sì, molto liquido, questo è certo. Mi sono visto più tardi, eccomi così di fretta, ho dovuto aspettare un po ', e vedo, sembrano un sacco di briciole secche, quindi si è scoperto ... cosa è successo. Sì, ho usato poco HP, sono passato immediatamente al lievito naturale e ho usato la sua voglia solo per impastare. Beh, niente, lo aggiusterò.

[PANE SELIANSKY CON IL FOGLIO IN UN PANE]

PANE SELIANSKY CON IL FOGLIO IN UN PANE

Con Borodinsky, la mia foratura è venuta fuori.
Non avevo malto simile alla farina,
e concentrato di kvas dipinto solo sull'impasto.
Posso cuocere il pane Selyanskiy senza malto o addirittura non iniziare,
fino a quando non avrò quella farina?
Il mio lievito è buono.

E oggi ho deciso di accontentare il mio KhPeshechka, ma questo è ... tutto solo impastare e impastare ... In generale, l'ho messo in ritardo, sono scappato per lavoro e quando è arrivata la stufa, stava già cigolando. Apro il coperchio ... e c'è un bell'uomo

bello)) Beh, ho detto che durante l'estate ti ricorderai come cuocere in una macchina per il pane

E oggi ho deciso di accontentare il mio Peshechka, ma questo è ... tutto solo impastare e impastare ...

Ogni volta che metto gli ingredienti nella HP sono tormentato dalla scelta tra il programma "a figura intera" e "impastare" (per ulteriori cotture in forno). Mentre il punteggio è a favore dell'ultimo Susl, una bella pagnotta! Molto bene!

Poco cotto secondo questa ricetta, tecnologia più "maniaca" ... vicina a quella vera. E qual è il nostro forum? FORNO. Dove, tipo, ho buttato tutti gli ingredienti e mi sono dimenticato, e all'uscita ho preso del pane delizioso ...
Ma solo i gatti partoriranno rapidamente ... e anche allora, non sempre ... Ma per il pane, è necessario un certo tempo.

oh, è ora che io passi dalla macchina per il pane a un altro forum, dove cuociono secondo i GOST ... altrimenti mi daranno presto un collo o una scopa

Zest sei un grande intelligente !!! Mi è piaciuto molto il tuo pane nel contesto di Proverò a farne uno per me se è possibile senza lievito madre, ma cosa è laborioso, quindi più investi, più avrò rispetto per tali ricette

Zest, dici direttamente ... buona tecnologia, ottimo pane. La cosa più importante è il lievito naturale. Qui ho portato un cutter, ora ho fatto una foto, quindi l'illuminazione non è molto buona, ma non si vede niente con un flash, si accende

Bene, perché le persone dovrebbero prendere in giro le persone di notte che guardano; D sono già scaduti con la saliva

Tu fai crescere il lievito e poi ci darai il pane, uno migliore dell'altro.

[Suslya]

Suslya

Una tale buona briciola, degna
Immediatamente i pensieri sono entrati nella mia testa - e tiralo fuori dalla macchina per il pane nella fase dell'impasto e inforna in forno

Sì, l'avrei fatto ... se fossi stato a casa, dovevo partire urgentemente, quindi mi sono addormentato tutto, ho impostato il timer, è venuto, ed eccolo qui.

Puoi lanciarmi dei pomodori.
Preferisco ricette non laboriose.
Ecco perché abbiamo acquistato una macchina per il pane.

[Suslya]

Suslya, molto bene! Il pane si è scoperto
Dovrò accontentare anche i miei HP.
Ma qual è il peso della pagnotta per impostare il timer? Medio (750 gr.) O grande (1000 gr.)? Se più di 1 kg, temo che la mia stufa non ce la farà.

[DonnaRosa]

Ho esposto 750 grammi, il pane si è rivelato essere 865 grammi, quindi XPeshechka può gestire

DonnaRosa , ma qui niente di laborioso si è addormentato e FSE.

Grazie mille per la meravigliosa ricetta. Questa è la prima opzione che ho provato, ideale per una macchina per il pane (non c'è bisogno di essere intelligenti, includi un programma e ottieni un pane meraviglioso). Ho il luppolo a lievitazione naturale, il pane si è rivelato molto gustoso e bello. Lo consiglio a tutti

[zarelena]

zarelena

Grazie per il feedback positivo))

Cuocere per la salute

[Zest]

Zest, Oggi ho cotto il tuo pane, è andato bene, mi è piaciuto. Ecco il report.



Per prima cosa, ho impostato un programma in cui prima c'è il riscaldamento per 30 minuti. E poi questo programma è stato interrotto e cotto su quello principale. Grazie, sono andato a mettere un segno più.

Ahhh, che bello

Brava ragazza, come è andata bene

Il pane Selyanskiy mi ha conquistato nella foto! E non sono ancora un antipasto, ma già maturo. La cultura iniziale di MK della Roma, già nutrita, è pronta per l'uso. Voglio iniziare con il tuo entusiasmo, bello. Se funziona, lo segnalerò sicuramente, altrimenti ti darò fastidio, ok? Dolorosamente buono!

Zest, grazie mille per la ricetta contadina. Tutto ha funzionato per me! Certo che nella tua foto è molto più carina, credo per via della stufa. Nella mia massima "super" di Orione. Ora francese -3,50. Ho dovuto spegnerlo, lasciarlo riposare per altre 2 ore e poi infornare. Sarebbe stato possibile allontanarsi ancora un po ', ma avevo paura che si sarebbe seduta.

Zest, grazie mille per la ricetta contadina. Tutto ha funzionato per me! Certo che nella tua foto è molto più carina, credo per via della stufa. Nella mia massima "super" di Orione. Ora francese -3,50. Ho dovuto spegnerlo, lasciarlo riposare per altre 2 ore e poi infornare. Sarebbe stato possibile allontanarsi ancora un po ', ma avevo paura che si sarebbe seduta.

foto in studio !!! Vorrei vedere del pane

In effetti, sono molto contento che l'inizio sia stato fatto con questa ricetta e che tutto abbia funzionato

La scorza, mentre l'essenza e la materia, il pane è stato "distrutto" negli stomaci, ma ora il secondo sta arrivando. Mi azzarderei a prendere le distanze ancora un po ', viste le mancanze del passato; dopo la disconnessione, lo sposterò sulla batteria e aggiungerò un'altra ora. Non lo darò a nessuno finché non avrò scattato una foto (se non ci sono opzioni vergognose) ...: umnik2: Stiamo aspettando.

: girl_haha: Ragazze, spiegatemi come inserire una foto, altrimenti non capisco nemmeno come inserirla in un messaggio? Sono un super programmatore !!!

: girl_haha: Ragazze, spiegatemi come inserire una foto, altrimenti non capisco nemmeno come inserirla in un messaggio? Sono un super programmatore !!!

Di solito lo faccio. E doo, segui tutti i consigli lì, copia il link e incollalo qui

Con sforzi congiunti hanno affrontato la mia stupidità (nel senso di un programmatore), per la quale un ringraziamento speciale! Ed ecco la mia invenzione! Dopo un paio d'ore si raffredderà, lo farò in un taglio ... Uvetta! Lascia che ti baci !!! URRA !! Adesso non puoi mangiare caldo ...

Insieme hanno affrontato la mia stupidità (nel senso di un programmatore)

beh, non offendermi ... non sai mai cosa non sappiamo come usare? ... sono, per esempio, dal più quotidiano - con un negozio di foto addosso e così tranquillo

Siamo qui per quanto riguarda il pane! È un bene che sia venuto fuori

Uno di questi giorni non sarò un faggio, non mi metterò un freno alle ricette (o meglio, considera che questo è così chiaro), e ti racconterò come ottenere lo stesso risultato senza usare mescolanze e mescolature inutili .. Tutto l'autunno tale pane cotto .. e anche in una macchina per il pane ce l'ho tra le foglie con note scritte a mano come "Everyday".

Qui, Raisin, il lavoro si è raffreddato e inserito nel contesto. A proposito, ha un sapore molto migliore del primo, penso perché questo è stato in grado di distanziare un'ora in più e la differenza di gusto è significativa. E inoltre. Ho sostituito il malto con il kvas secco e inoltre ero esausto e invece di 2-3 cucchiaini ho versato la stessa quantità di cucchiai. Altrimenti, tutto è esattamente secondo la ricetta. Non secco e molto delicato. In generale, mi piace quando la mollica non è asciutta. In generale, fantastico, sono felice, grazie mille per la ricetta e il supporto! Arrivederci!

[Zest]

Zest , andiamo piuttosto ogni giorno! E consigliare come affrontare il lievito naturale in una macchina per il pane, se la modalità francese non è la stessa di Panasonic, ma 3 ore. Ho rilasciato il mio lievito nel mondo. Mi sento responsabile.

[inusya]

inusya

(y) grande briciola))

Freken Bock

Cercherò di farlo velocemente, ma mi limiterò a comprare nuova farina, altrimenti Amina si è deteriorata così che non c'è forza

Quindi l'attuale modalità francese in Panas è di circa 4 ore, fino a 6 ore a causa del ritardo del periodo di equalizzazione della temperatura. Non possiamo né aggirarlo né saltarci sopra, quindi lo usiamo per sempre

E per gli altri panificatori dovrai crearlo artificialmente, fai tutto secondo la ricetta e "avvia" il programma in un paio d'ore. Ma la prima volta sarà comunque necessario un occhio e un occhio. È del tutto possibile che non ci sarà abbastanza tempo per la salita. In questo caso, dovrai interrompere il programma, consentire la distanza come dovrebbe e quindi accendere la cottura.

Zest, grazie per l'apprezzato lavoro! Ma in generale, un tizzone con una stufa mi spinge a pensare di acquistare un'opzione degna. Come dice mio marito, se vuoi il risultato, non risparmiare sull'attrezzatura. E ora mi piacciono di più le colture di avviamento, e il pensiero dell'imminente avvolgere una coperta attorno alla batteria con la stufa non mi consola. Mangerò subito ... Ma le vostre ricette (posso essere su di voi?, Siamo già come una famiglia), aspetterò ancora. Gli esperimenti continuano ...

[Zest]

Zest
Ho cotto il pane con c. con farina su lievito madre di luppolo di segale. Ottimo pane. Grazie per la ricetta e soprattutto per l'idea di come fare il pane a lievitazione naturale sulla macchina in HP. Puoi tranquillamente accendere il timer di notte e svegliarti al mattino con l'aroma del pane appena sfornato
La foto non è molto buona, ma il pane è salito fino alla fine del secchio, il sapore è meraviglioso.

Una digressione dalla tua ricetta: l'ho fatto sulla birra, non ho messo il malto, al posto dello zucchero 1 cucchiaino di miele +1 cucchiaino di holosa, un pizzico di anice e un pizzico di cumino dalle spezie. Penso che i semi siano molto adatti come additivo. Questa volta le ho spruzzate solo sulla parte superiore.
Questo pane andrà sicuramente nel mio salvadanaio dei migliori pani, soprattutto quando devi cuocere del buon pane senza troppi problemi, mille grazie per il tuo lavoro

barbariscka! Oh-oh-oh cosa !!! : girl_claping: Wow, la foto non ha funzionato. Se solo un po 'di più, l'odore sarebbe stato trasmesso! Immediatamente scartate le modifiche alla ricetta, che meraviglia!
E puoi fare chiarezza sulle ologrammi? Cosa dà e come sostituirlo?
E inoltre: luppolo secondo le ricette locali o qualcosa di tuo? specificare, se non difficile, non l'ho ancora provato, ma ci sono molti salti. E questo è un risultato molto interessante!
E in quale modalità? preferibilmente con l'indicazione del tempo, altrimenti è necessario abituarsi al mio forno. Per favore!

[Inusya]

Inusya
Ho HP Panasonik SD-255, quindi ho preparato il pane francese nel programma. In questo programma, la temperatura viene equalizzata da 40 minuti a 2 ore e 5 minuti. Ho collegato tutti gli ingredienti come scritto nella ricetta dell'uvetta e ho acceso il programma. Questa volta, l'equalizzazione della temperatura ha richiesto esattamente 40 minuti, l'impasto è iniziato -20 minuti, rimangono 4 ore per la lievitazione .. Da qualche parte nel mezzo della lievitazione, si poteva sentire come l'impasto veniva mescolato un po ', ma non me ne sono accorto l'ora esatta. Cottura 55 minuti. 5 minuti prima di infornare, ungere la parte superiore e cospargere di semi.
Ho fatto il luppolo a lievitazione naturale secondo la ricetta data qui al KhP nel monastero a lievitazione naturale, numero 3. Il lievito è molto forte.
Holosas è un estratto di rosa canina. Venduto in farmacia. Dà colore, contiene vitamina C, l'ho provato nel pane e mi è piaciuto, gusto molto delicato. Si sposa bene con il cumino e l'anice.
Puoi sostituirlo con sciroppo di maltosio, estratto di cicoria.
Ho provato a rispondere a tutte le tue domande. Se posso aiutarti con qualsiasi altra cosa, ne sarò felice. Buona fortuna con la tua cottura!

barbariscka, un enorme merci per i dettagli, ho capito tutto, penso che proverò. Se funziona, lo segnalerò!

barbariscka, un'altra domanda è sorta lungo la strada. O meglio due. Importa con quale farina caricare questo monastero?
E ancora una cosa: per quanto tempo può essere conservato, più precisamente, può essere utilizzato una sola volta fino a quando non viene consumato, o comunque in qualche modo nutrirsi e crescere come gli altri lieviti? Per favore rispondi o magari un link a "maggiori dettagli", in modo che non mi perda negli argomenti.

Inusya
Per non intasare l'argomento, andate ai Lieviti Monastici, vi risponderò, come ho fatto io, probabilmente altri lieviti sapranno suggerire, consigliare ... Non è necessario fare questo pane su lievito madre di luppolo, ci sono altri in materia di lievito naturale, vedi se puoi apprezzare di più qualcos'altro. È uguale a tutti i lieviti naturali: deve essere nutrito, conservato, ecc ..., non c'è modo di andare da nessuna parte.