Basturma di maiale essiccato

Se ti sembra che la carne sia molto salata, immergi un po '. Il risciacquo di solito è sufficiente per me.

Se un pezzo di carne è spesso, è consigliabile tenerlo sotto sale con una mezza "riserva". Ma poi basta immergere o risciacquare un po 'non è un'opzione. Almeno un giorno in acqua, che viene cambiato più spesso. Altrimenti il ​​sale uscirà in superficie e il gusto sarà zuccherino salato. E non ne abbiamo affatto bisogno. Mi sono imbattuto in un risciacquo insufficiente mentre stavo preparando una coscia di maiale intera con uno zoccolo, a la prosciutto o prosciutto. Foto Qui... Ma questa è una canzone leggermente diversa da basturma ...

[Kapet]

il sapore sarà zuccherino salato.

Dove hai preso la dolcezza in Basturma, Kapet ?

Dove hai preso la dolcezza in Basturma, Kapet?

Non ho trovato un termine appropriato per salato ...

Asciugo in cucina o sulla loggia vetrata. Chiudo la garza solo in estate, quando c'è il rischio che una mosca possa accovacciarsi. A proposito di chaman: tutto è possibile, è chiuso, perfettamente conservato in frigorifero, è ancora meglio infuso.

Larisochka, grazie) Sto asciugando in cucina. Mettere a bagno 2 pezzi in acqua per circa 3 ore, per confronto. Chaman ha fatto. Potresti commentare se la coerenza è corretta o no? L'ho assaggiato - piccante)))) qualcosa che ho è più leggero del tuo o la luce non cade quindi ...

Sì, Sveta, il colore dovrebbe essere completamente diverso. Dovrebbe essere rosso terracotta, perché nella miscela c'è molto peperoncino e paprika! Ti sei dimenticato di loro?

Sì, Sveta, il colore dovrebbe essere completamente diverso. Dovrebbe essere rosso terracotta, perché nella miscela c'è molto peperoncino e paprika! Ti sei dimenticato di loro?

Ovviamente no. ecco la mia paparika in un barattolo e dove c'è un po 'di pepe in un sacchetto - questo è il peperoncino piccante. c'è ancora una paparika del genere nella borsa - spezie ecologiche - forse aggiungerla di più? non ce ne saranno molti? Ho aggiunto 1,5 cucchiai. l., da quando ho fatto chaman per 120 grammi.

ma cos'è nitido - giusto? ha un odore gustoso

Posso aggiungere altri 80 grammi di fieno greco (ce l'ho ancora) e tutte le spezie in proporzione. Aggiungete solo la paprika del sacchetto e anche quella piccante, la comprerò nella busta.
Cosa posso fare fino a domani, ho ancora tempo - se qualcosa può essere aggiustato, lo aggiusterò

Sveta, vedo che spezie hai. Ma qui servono paprika e peperoncino, macinati in polvere e non così grossolanamente. Nella forma come la tua, è meglio aggiungere quando si cucinano piatti diversi, ma qui, su basturma, la crosta dovrebbe essere di una struttura uniforme. La nitidezza è un must, ma che dire? Anche, ad essere onesti, è sorprendente: per la prima volta incontro una persona che non sa nulla di basturma.

Sveta, vedo che spezie hai. Ma qui servono paprika e peperoncino, macinati in polvere e non così grossolanamente. Nella forma come la tua, è meglio aggiungere quando si cucinano piatti diversi, ma qui, su basturma, la crosta dovrebbe essere di una struttura uniforme. La nitidezza è un must, ma che dire? Anche, ad essere onesti, è sorprendente: per la prima volta incontro una persona che non sa nulla di basturma.

Esatto: sono grandi in un barattolo e un sacchetto, e li ho macinati 2 volte con aglio e fieno greco in un tritacarne. E si sono rivelati come polvere, solo che non hanno dato il colore per qualche motivo ...

Bene, è così - non lo so, onestamente, ma tutti imparano prima o poi

ora come correggere il colore? se aggiungo bene la paprika dal paktik, un altro 1-1,5 cucchiai. l. in questo volume di chaman - salverà la situazione?

il colore non è stato dato per qualche motivo

So perché. Perché i tuoi hanno molti semi e solo il guscio essiccato dà il colore. Aggiungi la paprika macinata, non peggiorerà.Solo macinato a secco, non tritato con aglio! E in generale, beh, vai al supermercato più vicino e compra 50 grammi per provare! Quindi il tuo sarà dieci volte più buono!

Qualcosa che ho è più leggero del tuo o la luce non cade quindi ...

In effetti, il colore in questo caso è una cosa facoltativa, poiché un colore più arancione dà la polvere di paprika rossa dolce, il cui gusto e odore in basturma si perde completamente sullo sfondo del gusto e dell'odore molto ricchi del fieno greco. Google le immagini di "basturma" e otterrai la più varia gamma di sfumature del guscio di questa prelibatezza di carne - dal giallo brillante al nero e rosso.
Shl. Anche il rosa o il rosso ciliegia (a seconda della quantità) darà il sommacco. Ma, ad essere onesti, l'acidità di questa spezia non è personalmente di mio gradimento in questa carne. Sumac in Asia centrale è usato come sostituto del limone ed è più appropriato nei piatti di pesce, in varie insalate e marinate che con la carne. Inoltre, questa spezia viene venduta in una forma essiccata grossolanamente macinata e scricchiola sui denti ...

So perché. Perché i tuoi hanno molti semi e solo il guscio essiccato dà il colore. Aggiungi la paprika macinata, non peggiorerà. Solo macinato a secco, non tritato con aglio! E in generale, beh, vai al supermercato più vicino e compra 50 grammi per provare! Quindi il tuo sarà dieci volte più buono!

tutto il tempo non si esce a comprare)))) Io stesso la pensavo così ...

aggiungi la paprika!

divertente - è venuto al negozio - ha guardato cosa si vende sotto il nome di basturma - non ha comprato niente! quindi non appetitoso (((((cercherò di più ...

ha aggiunto paprika da una borsa - chaman è diventato simile al tuo)

Ragazze, succhiate (((save-help (((

appese il suo basturma su un'essiccazione naturale e ne rimase un pezzetto. Ho deciso di asciugarlo in asciugatrice ... asciugarlo ... m L'ho già provato, ma ha un retrogusto amaro, quindi quando si mangia ... non tanto, ma vera amarezza

Ho provato il chaman, è piccante, sembra non ci sia amarezza, ma sembra essere molto distante .......

spalato Internet - scrivono che il fieno greco può dare amarezza. Chaman lo ha fatto rigorosamente secondo la ricetta ... cioè, il fieno greco era esattamente come nella ricetta ...

magari prova quella carne che pende ma è possibile

forse arrabbiata per quello che stava facendo nell'asciugatrice?

sos (((save-help (((

Svetochka, sarei felice, ma non so come! Non so che polvere di chaman hai preso, da chi l'hai acquistata, se è corretta o c'è qualcos'altro mescolato lì dentro. Non ho mai provato amarezza in basturma e lo sto preparando da più di una dozzina di anni. Questa polvere dovrebbe avere un odore di nocciola affumicato molto caratteristico, forte e appetitoso, da non confondere con nulla.

Aggiunto venerdì 06 maggio 2016 18:45

Ora il simulatore funge da essiccatore. Sulla loggia vengono essiccati basturma con sujuk



Allora come farlo? Le fragranze vanno dritte nel naso: c'è una scusa, è impossibile studiare!

Larisochka, ho capito ..... E dimmi, per favore, ci sono puntini bianchi di muffa sulla carne .... cosa fare con la carne? pulire con acqua e mettere in frigorifero nella pergamena? Oggi, esattamente 2 settimane mentre si blocca si asciuga ... O pulirlo con qualcos'altro?

[VetaS78]

VetaS78, se ha un buon profumo, allora questo è lo stampo giusto per la stagionatura a umido, non puoi già mangiare nulla e puoi già metterlo in frigorifero, controlla (se hai tempo) se si inumidisce, poi asciugalo periodicamente, e se si è asciugato bene, maturerà e diventerà più saporito.

Larisa, ho capito ..

Oh, ed ero già preoccupato che da quando sei rimasto in silenzio per così tanto tempo, la carne è rovinata e tu sei turbato. Ira ti ha scritto tutto correttamente. Non pulire con acqua! Se i punti irritano, puoi pulire questi punti con olio vegetale.

[VetaS78]

VetaS78, se ha un buon profumo, allora questo è lo stampo giusto per la stagionatura a umido, non puoi già mangiare nulla e puoi già metterlo in frigorifero, controlla (se hai tempo) se si inumidisce, quindi asciugalo periodicamente, e se si è asciugato bene, maturerà e diventerà più saporito.

Grazie ! E cosa conservare in frigorifero? in cristalleria? In pergamena?

Sembra di non aver sbagliato, ma non l'ho ancora provato))) Aspetto mio marito fino a sera .... la carne pende alta, non è comodo toglierla)) )) l'abbiamo appeso al cornicione

Aggiunto mercoledì 18 maggio 2016 16:37

Oh, ed ero già preoccupato che da quando sei rimasto in silenzio per così tanto tempo, la carne è rovinata e tu sei turbato. Ira ti ha scritto tutto correttamente. Non pulire con acqua! Se i punti irritano, puoi pulire questi punti con olio vegetale.

Beh ho aspettato, e la carne si è appesa a se stessa si è asciugata ...)))) quindi sono stato in silenzio)))) oggi proveremo ...

In pergamena?

Si, puoi.

Lo conservo anche nella carta da forno e poi in un sacchetto.

Oh, ed ero già preoccupato che da quando sei rimasto in silenzio per così tanto tempo, la carne è rovinata e tu sei turbato. Ira ti ha scritto tutto correttamente. Non pulire con acqua! Se i punti irritano, puoi pulire questi punti con olio vegetale.

Yohu))))) basturma non è solo un successo, è SUPER BUONO !!!!

Ragazze, questo è davvero MOLTO MOLTO gustoso!

Grazie mille per il tuo aiuto nel rendere un tale appetitoso e correggere gli errori lungo la strada))))

il marito mangia, non si ferma caldo sembrava a posto, molto sospettoso, e quando ha visto lo stampo ha subito detto che probabilmente è impossibile mangiare ed era sparito tutto .......
Ho già aiutato le sue amiche ... una di loro è un'intenditrice di basturma ... e così ha detto che questo è il basturma più buono e corretto)))

Bene, ora le domande sono mature, ovviamente

- e quanto può stare nel frigorifero, se salato con un tale ambasciatore - sale normale?
- per quanto tempo può essere conservato chaman e quante volte può essere utilizzato? Quando ho appeso la carne con il chaman, il chaman gocciolava così tanto sul pavimento ((((così tanto sprecato ... così scusa ... ((o dovrebbe essere così?
- se salate con nitrito, quanto aumenta la shelf life?
- in estate puoi fare il basturma e altra carne - sujut e simili ...

Oh. grazie ancora per la meravigliosa ricetta))) Non mi aspettavo nemmeno che fosse così delizioso! Recentemente eravamo in un bar e ho chiesto a mio marito di prendere basturma per provare ... ho mangiato un boccone e ho pensato - che diavolo? È davvero così con me? .... avevano una crosta rossa, probabilmente di paparka ... la mia crosta di chaman è meno visibile, ma la carne sembra essere stata completamente satura e l'odore e il sapore ... mmm ..... non arrivano a proposito - non c'è assolutamente amarezza ... mi chiedo da dove venga in quel pezzo di carne, non capisco ...

Larisochka, come stai? Mia figlia lo adora moltissimo))) rischierei di farlo)))

Va bene ! Te l'ho detto: tutto funzionerà, non può fallire! Ora rispondo alle domande. Ha senso aggiungere sale nitrito se hai intenzione di conservare basturma sottovuoto per lungo tempo. Se non esegui l'evacuazione, non è necessario. Può essere conservato in pergamena in frigorifero per un tempo molto lungo, non si deteriora, può solo asciugarsi, ma in questo caso può essere rianimato avvolgendolo in un panno umido e tenendolo in un sacchetto per tutta la notte. Chaman, a quanto pare, l'hai diluito un po '- non dovrebbe gocciolare, ma è anche conservato a lungo e bene, pepe e aglio non gli permettono di deteriorarsi a lungo, quindi puoi usarlo (se lasciato) parecchie volte. In estate, puoi cucinare se hai un posto comodo e adatto per l'asciugatura. E penso che tu abbia già trovato tu stesso la ricetta del sujuk?

Sì, ho trovato la ricetta del sujuk, ora devo comprare gli intestini e lo farò)) E se il calibro dell'intestino è leggermente diverso? dove ho intenzione di prendere, il calibro non è scritto ... solo coraggio e basta ...

o l'ho trovato altrove - maiale 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Sarà molto importante?

Una stanza ventilata e fresca d'estate è adatta per asciugare sujuk e basturma? Sono stato io ad adattare la nostra camera da letto per questa attività, mio ​​marito all'inizio è rimasto scioccato quando gli ho detto di appendere la carne sul cornicione ad asciugare e i primi giorni l'odore dell'aglio ... era qualcosa ...

È possibile aggiustare il chaman in qualche modo? O non già? ((((

E se il calibro dell'intestino fosse leggermente diverso?

Niente di sbagliato.

Una stanza ventilata e fresca d'estate è adatta per asciugare sujuk e basturma?

Sì.

È possibile aggiustare il chaman in qualche modo?

Tenerlo un po 'aperto, l'umidità evaporerà e si addenserà.

Larisochka, sono di nuovo qui per chiedere aiuto)

Crea un nuovo lotto di basturma. Salato e leggermente ammollato un paio d'ore ...poi appeso in una stanza ventilata .... appeso per 2 giorni e notte. Oggi alle 11 l'ho messo nel chaman, perché avevo paura che la carne si sarebbe appesa fino a sera. La temperatura nella stanza era di 22 gradi l'ultimo giorno. Prima di allora, un po 'più fresco. Il marito generalmente diceva che la carne doveva essere andata a male ((((

Cosa dovrei fare dopo? Rimarrà nel chaman per 3 giorni, e poi dove? Nella stanza? Ma lì fa già caldo (((O tieni in frigorifero sulla griglia?

Forse in estate è meglio salare la carne al nitrito, in base alla sicurezza ... e non solo per una lunga conservazione ...?

[VetaS78]

VetaS78, Ho salato 5 giorni fa. ma con il nitrito, domani lo metto nel chaman.

Sveta, come ho scritto sopra, non metto a bagno la carne dopo la salatura

Il risciacquo di solito è sufficiente per me.

Pertanto, è impossibile per me capire quanto sia insipida o salata la tua carne. Senza sale, ovviamente, può marcire. Bene, aggiungi un po 'di nitrito per la massima tranquillità. Per la mia carne 22^di - normale, si blocca e non si deteriora.

[VetaS78]

VetaS78, Ho salato 5 giorni fa. ma con il nitrito, domani lo metto nel chaman.

Quanto nitrito è stato aggiunto? E quanto si sono ammollati dopo? l'hai capito e non l'hai asciugato quasi prima del chaman? mi ci vogliono 6 giorni prima del chaman ...
E asciutto dopo il chaman nell'appartamento? O in frigorifero? estate...(((

Aggiunto mercoledì 01 giugno 2016 22:54

Sveta, come ho scritto sopra, non immergo la carne dopo la salatura, quindi è impossibile per me capire quanto sia fresca o salata la tua carne. Senza sale, ovviamente, può marcire. Bene, aggiungi un po 'di nitrito per la massima tranquillità. Per la mia carne 22^di - normale, si blocca e non si deteriora.

cosa fare con questa carne adesso? Come faccio a sapere se va a male? ((((

L'ultima volta ho messo in ammollo anche 2 pezzi e il gusto ci è piaciuto di più ... ma poi era più freddo ... e non ho tenuto conto di questo (((

Aggiungerò questo nitrito la prossima volta. Fino all'estate, non lo rischierò ....

Dove è meglio asciugare dopo il chaman? L'ho leccato - era salato Se è sulla griglia del frigorifero, no?

Quanti gradi nell'appartamento lo stendi ad asciugare senza problemi?

Come faccio a sapere se va a male? ((((

Come non notare la carne marcia?

Quanti gradi nell'appartamento lo stendi ad asciugare senza problemi?

Non ho mai asciugato la carne in frigorifero. Lo appendo sempre in appartamento o sulla loggia. Loggia con finestre con doppi vetri, quindi la temperatura è quasi la stessa, ma a San Pietroburgo non c'è calore.

Larisochka, buon pomeriggio))) Sono corsa di nuovo da te ...

Il mio basturma è impiccato dal 3 giugno. Vedo che si è asciugato così bene e la carne stessa, soprattutto dove ci sono posti stretti, si è seccata ... e il chaman ha già preso una crosta ...
Secondo la prescrizione, deve rimanere appeso per circa 2 settimane. L'ultima volta esattamente 2 settimane dopo sono comparse macchie di muffa leggera, le ho asciugate con olio d'oliva, la carne è stata rimossa ed è stato tutto meraviglioso. Quindi penso: se ora fa più caldo, forse ha bisogno di restare meno?

Puoi dirmelo dalla foto?

Sveta, dove ho scritto che l'ultima tappa dura due settimane? La ricetta dice che l'intero processo richiede così tanto tempo! E alla fine, appendilo finché non è finalmente asciutto! Quindi, se la carne è abbastanza asciutta, allora è tutto pronto.

Ora il simulatore funge da essiccatore. Sulla loggia vengono essiccati basturma con sujuk

Mio Dio, che bellezza! E per qualche motivo sono sfortunato, dato che non ordinerò il basturma in un bar o in un ristorante, quindi è sempre troppo essiccato o troppo salato (ora volevo cucinarlo da solo a casa.

[Irina]

Irina, allora, come va? Inoltrare! Anche il negozio è molto più costoso, non come il ristorante! Non parlo di qualità!

Ho salato il filetto. Per due giorni ho salato nel mio frigorifero. Il 14, l'ho spalmato con una miscela di basturma. Ecco i tre "mezzi voti"


Sono rimasti in cucina per un paio di giorni. E li ho mandati ad asciugare sul balcone.
Esattamente una settimana dopo, si è scoperto un tale miracolo

Potrebbe essere stato pugnalato in anticipo, sarebbe stato più morbido.Un po 'salato, ma ottimo con la birra. Sharp si è scoperto. Ai contadini piaceva molto

Troppo salato può risultare se si usa un sale non grosso, ma fine, se il filetto viene tagliato a pezzi sottili e piatti o se lo si sovraespone nel sale. Ma, visto che ai "piccoli uomini" è piaciuto, suppongo che tu non sia infelice? E poi c'è un reportage fotografico, ma la tua reazione non è del tutto chiara. Sembrano contadini - sì, ma non mi piace molto.

la tua reazione non è del tutto chiara

Bussato per entrambe le guance con i contadini
E a strati, probabilmente sovraesposti. È stato necessario per un giorno, ma si è rivelato per due. Ecco il risultato.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, buon pomeriggio! Per favore dimmi, la carne sta appesa per 2 giorni ad asciugare in camera e vedo che ha già iniziato a incrostarsi sopra, probabilmente si asciuga molto (umidità 35% del totale nella stanza). Cosa farne? Forse domani mattina nel suo chaman? O lasciarlo in sospeso? Posso metterlo sul balcone, ma ce ne sono fino a più 10 in totale ..... qual è il modo migliore per procedere?

Leggera fioritura bianca, Sveta non fa paura, la cosa principale è che non è troppo secca, ma anche non molto morbida. Quindi - asciutto sopra, ma elastico dentro. Se, quando viene premuto, è fortemente compresso, significa che è ancora umido all'interno, dovresti tenerlo anche in aria. Non preoccuparti per una crosta molto secca in cima, si ammorbidirà nel chaman.

Fioritura bianca leggera, Sveta non fa paura, l'importante è che non sia troppo secca, ma anche non molto morbida. Quindi - asciutto sopra, ma elastico dentro. Se, quando viene premuto, è fortemente compresso, significa che è ancora umido all'interno, dovresti tenerlo anche in aria. Non preoccuparti per una crosta molto secca in cima, si ammorbidirà nel chaman.

Nessun raid. I pezzi non sono molto grandi. Li guarderò domani sera e se metto qualcosa nel chaman. Sì, ero preoccupato per la crosta. La carne (manzo) sembra ventosa a causa di questa crosta. Ma se si ammorbidisce sotto il chaman, allora fantastico)))

Se i pezzi sono piccoli, molto probabilmente la carne si è già asciugata, quindi è ora di spostarsi. Ma manca anche quando viene premuto? Non troppo secco?

Se i pezzi sono piccoli, molto probabilmente la carne si è già asciugata, quindi è ora di spostarsi. Ma manca anche quando viene premuto? Non troppo secco?

Sporge, sporge)) solo la crosta che ieri ho guardato ha cominciato ad asciugarsi, e oggi è già un po 'aspra in alcuni punti, non del tutto. Ma ho appena fatto il chaman, lascialo riposare fino a domani, e domani trasferirò la carne al chaman.

[Larissa]

Larissa, Il nuovo anno sta arrivando, è ora di fare basturma!
Quest'anno mi sono preparato meglio - ho i contenitori sottovuoto!
Ma le domande rimanevano ancora.
Ho comprato un filetto di manzo, ma mi sono imbattuto in un pezzo non molto riuscito - con una "coda" lunga e sottile. Quindi non so cosa fare adesso. Se lasciato così com'è - mentre la carne grassoccia si asciuga, la "coda" si asciugherà. Potrebbe essere rimboccato e appuntato o legato alla parte principale, in generale il pezzo sarà più liscio e più bello, ma nel taglio probabilmente non andrà bene. O è normale?
Come farlo meglio?

Sono passati 5 giorni per me

[SvetaI]

SvetaI, Probabilmente taglierei una coda sottile, la salerei e la asciugherei in meno tempo, altrimenti salirà eccessivamente e si seccherà prima. Ho un requisito importante quando acquisto carne: i pezzi devono essere di spessore uniforme e senza "stracci".

Buona sera a tutti! Faccio basturma per la prima volta. Ho preso un pezzo di maiale e un pezzo di filetto di manzo. Ha resistito 2 giorni sotto sale in un normale contenitore, i pezzi sono sottili, ho assaggiato la carne, sembrava che fosse salata. Oggi ho riattaccato per la prima volta. Tutto è chiaro sul processo di cottura, ma volevo solo chiarire di nuovo: il sale nella ricetta arriva nella prima fase, per salare la carne, giusto? Non è necessario aggiungerlo a Chaman? Sembra che abbia letto tutto l'argomento, ma mi sono perso questo momento ...

Sì, sì, è tutto corretto, Yulia, non c'è sale nel chaman.

Larisa, grazie mille! Quindi sto facendo tutto bene! Allora riporterò sicuramente l'accaduto!

Non vedo l'ora. E lo spero davvero a causa di

i pezzi sono sottili

la carne non è salata. Ma qualcosa mi dice che sarà delizioso.

Lei, come se non fosse troppo salato, un minuscolo pezzo è già stato testato per il sale. Grazie per un trattamento così delizioso!

Aspetta per ringraziare! Dopo la degustazione, per favore!

Dopo la degustazione - un must! Con un reportage fotografico! Ora penso ora, la carne avrà il tempo di affondare entro il nuovo anno? I pezzi non sono spessi, forse matureranno ...