Pancetta

Pancetta

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: italiano

ingredienti
Maiale - pancia, pancia, peritoneo	circa 2 kg
Sale marino grezzo	4 cucchiai. l
zucchero	1 cucchiaio. l con uno scivolo
Rosmarino secco	1 cucchiaio. l
Timo essiccato	1 cucchiaio. l
Pepe nero macinato	gusto
Aglio (facoltativo)	1 piccola testa
Semi di senape (facoltativo)	0,5 cucchiaini
Foglia di alloro (opzionale)	5 pezzi.

Metodo di cottura

• Non ci sono molte opzioni per le ricette di pancetta su Internet, probabilmente a causa dell'eccezionale semplicità della sua preparazione. Pancetta - salumi stagionati.
• Ho seguito il consiglio di Yulia Vysotskaya e Svetlana Nekrasova, grazie ad entrambi. Ho cucinato due volte la pancetta secondo le loro ricette, la terza volta avevo già le mie varianti, e le posto senza far finta di essere autentiche.
• Per la preparazione della pancetta viene utilizzato il maiale: sottofondo, pancia, peritoneo; è lo stesso: la parte della carcassa dove si trovano i capezzoli del maiale. Se hai denti giovani e sani e se ti piace la pelle di maiale, lasciala su un pezzo. Ho tagliato la pelle insieme al grasso in eccesso. 1 cucchiaio. rosmarino e timo mescolati con sale e zucchero e grattugiati, cosparsi di un pezzo di carne su entrambi i lati. Poi l'ho calpestato più volte su entrambi i lati con un inteneritore (è comunque un bene!), Ho messo una grata sul fondo di un recipiente adatto, sistemato la carne sopra, coperto con un coperchio di silicone stretto e inviato a il ripiano inferiore del frigorifero per una settimana. Per tutta la settimana, mentre le è capitato di guardare nel frigorifero, ha girato un pezzo di carne, più di una volta al giorno.
• Una settimana dopo, con una spazzola rigida, ho ripulito un filo d'erba da un filo d'erba (perché non mi piacciono gli aghi grandi in bocca) e il sale in eccesso (e S. Nekrasova consiglia di sciacquare la carne in generale sotto acqua corrente), ho provato la carne - ed è già pronta e molto gustosa. Ma questo è solo un terzo del caso. Erbe aromatiche italiane macinate versate (molto!) E pepe nero in cima. Negli ingredienti ho indicato anche semi di senape, aglio e alloro, ma questo per mancanza di erbe italiane. Ho provato entrambi: è più aromatico con le erbe, l'aglio non verrà conservato per molto tempo. Forse se usassi solo a secco ...
• Un pezzo di maiale deve essere di forma perfettamente rettangolare, questo può essere ottenuto utilizzando la "rifilatura". Ha attorcigliato la carne con un rotolo stretto, l'ha legata con un elastico, l'ha avvolta in un tovagliolo di tela e l'ha messa in frigorifero sotto una pressa per un giorno. Il giorno dopo ho tolto la pressa e ho nascosto la pancetta nello stesso tovagliolo in frigorifero per due settimane: questo è di principio. Quindi è pronto, basta metterlo in un sacchetto in modo che non si disidrati.
• C'è un'altra opzione: appendere la pancetta da sotto la pressa direttamente in un tovagliolo in un luogo asciutto in una bozza per 7-10 giorni. La carne si scurirà e diventerà più dura - vera essiccata cruda.
• Lo mangiano, tagliandolo a fette sottili e sottili. Inoltre, più a lungo viene conservato, più sottile può essere tagliato.
• Yu. Vysotskaya scrive: "... la pancetta può essere conservata per tutto il tempo che vuoi. Esiste una versione secondo la quale la ricetta del salume è stata inventata da marinai che facevano viaggi lontani. Riguardo alla conservabilità - tuttavia, anche dopo tre mesi la pancetta è fragrante, fresca e bella.
• 

Il piatto è progettato per

circa 2 kg

Tempo per la preparazione:

tre settimane

Tanyush! Comprato un bel pezzo di pancia, userò la tua ricetta. Sono andato al sale

Delizioso! Porto la ricetta ai segnalibri.

[kubanochka]

Si, mi sono ricordata anche la ricetta, sono rimasta felicissima e una settimana fa ho salato un pezzo da 2 kg, domani lo piegherò.
Bene, cara contadina kubanochka, tra tre settimane aspetto le tue impressioni. Non ho dubbi che ti piacerà: la pancetta è la prelibatezza più kubana !!

Ragazze! Grazie per aver ricordato questa ricetta. In qualche modo l'ho perso. Adesso proverò sicuramente

la pancetta è la prelibatezza più kubana !!

Ma per quanto riguarda

Il processo è iniziato!

Oggi ho tolto la pressa, l'ho avvolta in un panno pulito e l'ho messa in frigorifero per 2 settimane ... Ho provato un pezzo - è delizioso, senza parole!

[Tan]

Tan! Accetta il rapporto ...



Quanto è delizioso

[kubanochka]

Bene, kubanochka, geniale, meravigliosa pancetta di bellezza si è rivelata !! Lascialo riposare lì, in frigorifero in un tovagliolo: di tanto in tanto diventerà ancora più buono. Se va ...

Lascialo riposare lì, in frigorifero in un tovagliolo: di tanto in tanto diventerà ancora più buono. Se va ...

Aha ... Ci sono due rotoli così carini ... E oggi ne ho mandati un altro paio sotto la stampa ... in modo che almeno qualcosa durasse ...

Ebbene sì, abbiamo preso anche la pancetta: così mio marito si è abituato a radersi qualche pezzetto la sera ... oltre la salsiccia acquistata ...

Mi iscrivo anche alla tua azienda: domani mando la mia pancetta alla stampa

A quanto pare, questi italiani possono davvero, in modo amichevole, solo nel territorio di Krasnodar e in Ucraina ...

A quanto pare, questi italiani possono davvero, in modo amichevole, solo nel territorio di Krasnodar e in Ucraina ...

Quindi è nostro lì, in Italia, trasferito ... molto tempo fa. Si chiamavano Etruschi ...

E alcuni dei nostri si sono trasferiti in Ucraina, hanno iniziato a essere chiamati ...

Scusate ragazze, ma ai nostri tempi, quando le bilance elettroniche sono già ammucchiate, dare ricette in cucchiai o cucchiaini è una sciocchezza IMHO. I cucchiai sono diversi, soprattutto "con uno scivolo". Questo è particolarmente importante per indicare la quantità di sale. Per le spezie non piccanti, questo è ancora abbastanza accettabile, ma non per il sale!
Vado a cercare una ricetta con grammi e chilogrammi ...
Senza offesa, ok?

... Soprattutto se è sale marino grosso. A seconda del numero di macinatura, un cucchiaio conterrà una diversa quantità di sale ...

Il sale marino grosso è meno salato del normale sale da cucina. Per 2 kg di carne grassa, una differenza di diversi grammi non ha un effetto fondamentale. Inoltre, dopo la fine della salatura, tutto il sale deve essere spazzolato via o addirittura risciacquato.
A volte non finiscono di leggere la ricetta. O non penseranno affatto. Quindi, ovviamente, devi guardare con i grammi ...

Senza offesa, ok?

Qui ho trovato ...

Impara a pesare i tuoi ingredienti:
L'unico modo per misurare con precisione i tuoi ingredienti secchi è pesarli. Ad esempio, un cucchiaio di sale kosher Diamond ha un peso molto diverso da un cucchiaio di sale kosher di Morton. Se hai intenzione di fare i salumi non puoi farlo senza una bilancia precisa. Pesa gli ingredienti.

Traduzione gratis:
L'unico modo per misurare con precisione gli ingredienti secchi è pesarli. Un cucchiaio di sale Diamond Kosher ha un peso molto diverso da un cucchiaio di sale Kosher di Morton. Se hai intenzione di fare i salumi, non puoi farlo senza dati precisi sul peso. Pesa gli ingredienti.

Vendete sale kosher Diamond e sale kosher Morton a Kiev ?! Kla-assno ... Ma forse facendo Maiale pancetta, faremo con un grande pesce? .. e per i salumi faremo del nostro meglio un'altra volta.

Non ... non ho ancora visto il sale kosher a Kiev. Ma sale marino di macinazione grossolana n. 1, n. 3 e n. 5 - alla rinfusa. E i prezzi per loro vanno da un rublo a una mulienne, ce ne sono di economici, ce ne sono di costosi ...
Quindi un cucchiaio di sale di macinazione n. 1 percento è 20-30 più pesante di una macinatura n. 5 simile. L'ho sentito quando ho salato il prosciutto con l'osso ...

Salumi, non salumi, le regole sono le stesse ...

Non sono contrario a questa particolare ricetta. Sono le sue variazioni che possono essere trovate su Internet alla rinfusa, cioè la fonte originale con cucchiai (scusate non c'è ancora misura nei bicchieri) - una, una sorta di antico, da cui tutti ballano. E se guardi un po 'oltre, cosa sta succedendo lì con questo ai vicini o dietro l'ok, allora con cucchiai e bicchieri hanno problemi - ovunque grammi e once. Non sapevano, povera gente, che un bicchiere sfaccettato era in un paese di socialismo sviluppato per più di mezzo secolo il metro di misura della farina e di altri prodotti sfusi e liquidi. È così che viviamo ... Il conservatorismo è una garanzia di stabilità per la nazione, e il terzo grado di scarpe liberiane non è un matrimonio ...

Tatiana, grazie per la ricetta!
E grazie per essere nei cucchiai! C'è una scala, ma sono più soddisfatto di questa scrittura di ricette.

[Kapet]

Kapet, sulla misurazione "in cucchiai" Sono d'accordo con teMa non in questo caso. Ad essere sincero, pensavo addirittura che stessi scherzando: in fondo, vivendo a Kiev, sai benissimo che la puzanina è una delle varietà di pancetta.E come saliamo lo strutto? Sì, versa altro sale, senza preoccuparti di pesare. E non è mai salato. E sotto sale si conserva addirittura perfettamente ... Forse gli italiani non conoscono questo metodo di salatura di un prodotto così meraviglioso ?! Ecco perché a Runet si prepara la pancetta con i "cucchiai". E, secondo me, stanno facendo la cosa giusta. Anche io, un meschino noioso, sono soddisfatto di questo metodo: è semplice. La Russia e in generale non guarda di traverso, come i vicini o dietro l'okey, hanno problemi con cucchiai o bicchieri - beh, perché complicare l'ambasciatore del lardo?!
E il nostro sale marino ora è completamente andato dalla vendita, guai.

valushka-s, cucina per la salute, il processo è semplice, anche se lungo, sabaka, ma il risultato ....

Non prestare attenzione ai miei post. A volte sono così noioso che mi disgusto ...

Cucchiai, non cucchiai - solo per renderlo gustoso!

[Tatyana]

Tatyana, Prendi il rapporto! Ho avvolto due rotoli, uno per me stesso e ho dato l'altro ai bambini.



Gustoso non è la parola giusta! Non è possibile fermarsi, quanto tagli, mangia tanto! E la cosa principale è che è fatto da solo, cancelli solo i giorni nel calendario! La cosa principale quando lo manipoli è non annusare di più, non puoi resistere e iniziare f mangiare prima del tempo.
Tanyusha, grazie per la ricetta, ti ripeterò e ti ricorderò con una parola gentile.

[Nikusya]

Questa è la pancetta !! Accattivante !! Ragazza intelligente Nikusya!

Tatiana, accetta la segnalazione! Ho avvolto due rotoli, uno per me stesso e ho dato l'altro ai bambini.

Vado a tagliare la pancetta, non è possibile guardare con calma!

Questa è la pancetta !! Accattivante !! Clever Nikusya!

Tatyanka, grazie per il complimento!
Ho comunque resistito e non ho iniziato a tagliare "per prova" prima del tempo, ma volevo davvero farlo.

Vado a tagliare la pancetta, non è possibile guardare con calma!

Irishka, vieni e ne hai abbastanza per la tua parte!

Il prosciutto interesserà a qualcuno? Posso condividere una piccola esperienza personale ...

[Constantin]

Constantin, Questa bellezza è con le tue mani? Bravo! Mi piacerebbe molto essere dettagliato, forse lo farò. Solo mi sembra che sia necessario aspettare fino all'autunno (per buona carne, fatta in casa)

Mi piacerebbe molto essere dettagliato, forse lo farò. Solo mi sembra che sia necessario aspettare fino all'autunno (per buona carne, fatta in casa)

Sì, con le tue mani ... Sì, devi aspettare fino all'autunno, fino al momento in cui le mosche si addormentano e il maiale salirà, meno 25-30 giorni per la salatura, cioè da qualche parte prima dell'inizio di ottobre. Bene, qui, ovviamente, ogni regione ha il suo termine ... cercherò di trovare il tempo e di organizzarlo in un argomento separato, più in dettaglio ...

[Constantin]

Constantin, Aspetterò.

E sicuramente aspetterò !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La mia pancia a casa sta solo aspettando dietro le quinte. Ma lei è alta e grossa (il maiale aveva 11 mesi), non riesco a immaginare come arrotolarlo in un rotolo ((((E la pressa è ancora fredda, gli scaffali resisteranno?
E un'altra domanda .... perché perevarach. costantemente, se la pancetta si adagia sulla griglia (a quanto ho capito, cosa non verrebbe a contatto con il succo salato?).

[di]

Forse più sottile con un inteneritore? O semplicemente un martello da cucina. Pdigli archi del frigo, per quanto ne so, possono resistere a tutto: non ho mai sentito un bicchiere rompersi su quello di qualcunodifrigo ... La pressa non dovrebbe essere troppo pesante.

Bisogna provare con un martello: scusa: e ribaltarsi per cosa?

Non lo so. Forse all'interno sono in corso alcuni processi? Qui per la loro uniformità ... non pensavo, insomma. Capovolgi: risulta delizioso. Ebbene, non giratelo, quindi scriveteci qui come è successo.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, che ricetta !!! È anche necessario mettere ad asciugare la pancia.
Grazie per la bellezza e la prelibatezza !!!

Sì, provalo, è semplice e delizioso!

Aaaaaaa dove trovare una tale pancia !!

[Tatyana]

Tatyana, Prendi il rapporto! Ho avvolto due rotoli, uno per me stesso e ho dato l'altro ai bambini.



Gustoso non è la parola giusta! Non è possibile fermarsi, quanto tagli, mangia tanto! E la cosa principale è che è fatto da solo, cancelli solo i giorni nel calendario! La cosa principale quando lo manipoli è non annusare di più, non puoi resistere e iniziare f mangiare prima del tempo.
Tanyusha, grazie per la ricetta, ti ripeterò e ti ricorderò con una parola gentile.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinquesto significa che "ti unisci all'oratore precedente"? Bene, fantastico, sono contento. Grazie.

[TATbRHA]

TATbRHA, è possibile fare a meno di un tenero, io no, ma la ricetta è interessante

[Elya_lug]

Elya_lug, sarebbe necessario battere il ventre e poi batterlo con una forchetta, o qualcosa del genere, più spesso. Dovrebbe diventare molto sottile. Provalo, perché questi marinai italianissimi ovviamente lo facevano senza tender ...

[Tanya]

Tanya, grazie, ora vado a ispezionare la carne, per la prima volta ho comprato un fianco, senza pelle.

Andiamo, Elechka; collegare una forza lavoro approssimativa: il mio mus lavora sempre sul fianco ...

ragazze, come mastica? per me la pancia è piuttosto dura. O va bene usare l'affettatura sottile?

Sia per pre-lavorazione che per decapaggio per 3 settimane. E sì, lo hanno tagliato sottilmente. In una parola carne stagionata. Perché ho le gengive malate - facile ... E molto, molto gustoso!

È un giorno in salamoia, il volo è normale, lo giro, l'acqua è sfuggita un po '.