Semifreddo ai frutti di bosco "Duet"

Semifreddo ai frutti di bosco "Duet"

Categoria: Confetteria

ingredienti
zucchero	110 gr
latte in polvere	20 g
gelatina	1,5 g
acqua o frutti di bosco freschi	175 ml
purea di frutti di bosco	190 g
sciroppo	1 cucchiaio. l.
i bianchi d'uovo	90 g
zucchero	150 gr
acqua	40 g
sapore di caramello (facoltativo)	1-2 gocce
briciole di biscotti	~ 50-70 g
crema 35% di grassi	100 ml

Metodo di cottura

• Il semifreddo ai frutti di bosco è un morbido gelato artigianale. Questo è molto semplice.
  
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• Mescolare lo zucchero con il latte in polvere. Sciogliere la gelatina in poca acqua (prelevare l'acqua dalla quantità totale indicata nella ricetta). Lasciare in posa 20 minuti.
  
• Preparare 190 g di purea di frutti di bosco, in questo caso - ribes nero e ciliegia. Aggiungere gli ingredienti secchi alla purea, aggiungere 1 cucchiaio di melassa e sbattere bene. Mentre si monta, la purea diventa leggermente bianca.
  
• Unire la gelatina gonfia con la quantità di acqua o succo di frutta indicata nella ricetta, riscaldare fino a 60 gradi. Raffreddare leggermente. Versare nella massa di bacche, battere per 5 minuti. Mettere in freezer a congelare. A seconda della capacità del congelatore, il processo richiede 4-6 ore.
  
• Nel processo di indurimento, mescolate 1-2 volte (potete batterlo con un frullatore ad immersione nello stesso contenitore in cui è congelato il semifreddo, io ho un contenitore di plastica).
  
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• Durante questo periodo, prepara la meringa italiana con gli ingredienti indicati (sciroppo - fino a 118 gradi). Dalla sac à poche, pianta la meringa a forma di cestini (nidi) nei cerchi segnati in anticipo. Asciugare in forno a 100 gradi per 1-1,5 ore.
  
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• Dopo che il semifreddo ha acquisito la consistenza desiderata (un semifreddo opportunamente montato non si trasforma in ghiaccio, ma ha una struttura morbida), e la meringa si è asciugata e raffreddata, potete iniziare ad assemblare il dolce.
  
• Montare la panna (senza zucchero), ungere con loro le estremità dei cestini, arrotolare i biscotti sbriciolati (vedi foto)
  
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• Riempi il semifreddo finito fino all'orlo. Decorare con le fragole, coprendo con qualche spicchio di semifreddo. Mettere altri due gnocchi di semifreddo sopra le fragole (formare con due cucchiai). Decorare con rametti di menta e panna montata. Mettere in freezer per 10 minuti e servire subito.
  
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• Se esegui l'assemblaggio molto rapidamente, puoi fare a meno del raffreddamento aggiuntivo. Con tutti gli ingredienti preparati, l'assemblaggio non richiede più di 10 minuti.
  

Durante questo periodo, prepara la meringa italiana con gli ingredienti indicati (sciroppo - fino a 118 gradi)

Ma da questo posto puoi imparare di più. Sono la tundra ... e mi interessa la ricetta

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Ciao! La meringa italiana si fa così:
dalla quantità specificata di zucchero e acqua, mettere a cuocere lo sciroppo. Montare gli albumi (senza zucchero) in una schiuma forte. Quando la temperatura dello sciroppo di ebollizione raggiunge i 118 gradi, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere un filo sottile agli albumi montati a neve NON SMETTERE di montare !. La massa aumenterà notevolmente di volume, quindi inizierà ad addensarsi. Continua a montare finché la massa non si raffredda (25-30 gradi). Ci vogliono 7-10 minuti. Ora la massa può essere messa in una sac à poche e lavorare ulteriormente.

La descrizione è più spaventosa del processo di cottura. Una volta fatto, capisci: tutto è semplice. In bocca al lupo . In caso di domande, risponderò sempre.

Grazie, più vicino al fine settimana cercherò di creare questo miracolo

Ho fatto una misera parvenza di meringhe italiane All'inizio tutto ha funzionato come un orologio (frustato, versato nello sciroppo, tutto è aumentato magnificamente di volume) Ho disposto le meringhe solo con un cucchiaio (quindi la forma è risultata molto arbitraria) e l'ho impostata su seccano a 100 * e poi hanno prima cominciato a crescere magnificamente in volume, poi si sono ridotti alla loro dimensione originale e hanno iniziato a rilasciare sciroppo dal fondo.Dimmi, in quale fase ho commesso un errore? L'ho sbattuta a lungo, ho versato lo sciroppo (non so quanti gradi, forse non 118) in un filo sottile ... Dopo 1 ora e 10 minuti, al posto delle meringhe, avevo una teglia di soufflé . Assolutamente morbida ... Volevo tante belle meringhe, ma ho un'imboscata con questa meringa

[kava]

kava, buona giornata! Ci possono essere diversi motivi, ma per capirlo esattamente, scrivi che tipo di forno hai - a convezione o convenzionale? E poi determineremo cosa ha portato a questo risultato.

[Twist]

Twist Ho un forno elettrico. Con convezione, ma lo uso raramente. Ha aperto il forno dopo 1 ora e 10 minuti, si è toccata il dito, delicatamente. Sono già le 2, il colore dell'acromia non cambia nulla

[kava]

kava, Scrivi "ha aperto il forno in un'ora ..." Ho capito bene?

Sì, è vero

[kava]

kava, Mi azzarderò a rispondere in base a quanto segue:
se metti i bezeshki in un forno ben chiuso, li cuoci e non asciugali, come scritto nella ricetta. Asciugare la meringa al forno con la porta socchiusa. In vektionnyh ci sono modalità in cui la porta non può essere aperta. Non so davvero che tipo di gas normale per me. Questo è il motivo per cui "nuotavano".
Se lo sciroppo è stato cotto senza termometro, potrebbe non essere stato aggiunto. Non vedere la consistenza dopo aver battuto è difficile da apprezzare.
Durante l'asciugatura, il bezeshki NON dovrebbe aumentare di volume, a meno che non un po '. Le proporzioni degli ingredienti e il metodo di preparazione indicati in questa ricetta sono utilizzati principalmente per cestini da forno e altre forme per il ripieno (panna, mousse, ecc.)
È solo che le torte di meringa possono essere rese più facili, senza il fastidio dello sciroppo. Se è interessante, posso pubblicare una ricetta e una tecnologia dettagliata.

[Twist]

Twist, Grazie per la risposta dettagliata. Mi è piaciuta la tua ricetta proprio con l'uso dello sciroppo: è così che lo zucchero si dissolve completamente. Per qualche ragione le meringhe non escono in alcun modo ... mi sembra che il problema sia nel processo di cottura stesso. Sarei felice se condividessi i tuoi segreti di cucina. Mi scuso per il fastidio, beh, voglio imparare, ma niente ... traduco solo prodotti

[kava]

kava, mi chiamo Marina e puoi parlare con me. Può essere fatto con lo sciroppo, assumere solo proporzioni leggermente diverse negli ingredienti. Sarà con grande piacere che condividerò tutto quello che so. Adoro il forno e sono felice di condividere la mia esperienza e i miei "trucchi" con chi è interessato anche lui. Fai qualsiasi domanda, risponderò sempre (puoi "PM").

Prometto di stendere la ricetta per bezeshek allo sciroppo nel prossimo futuro.