Pane "Riga fast" (macchina per il pane)

[Additivi (facoltativi !!!):]

Pane "Riga fast" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	- 1,8 cucchiaini.
Farina di segale seminata	- 425 g
Farina di frumento	- 75 g
sale	- 1,5 cucchiaini.
Miele	- 2 cucchiai. l.
Malto preparare 80 ml di acqua bollente	- 4 cucchiai. l.
Macina il cumino in un mortaio	- 1 cucchiaio. l.
Rast. olio	- 2 cucchiai. l.
acqua	- 260 ml
Additivi (facoltativi !!!):
Agram	- 1 cucchiaio. l.
Extra-R	- 1 cucchiaio. l.
Panifarin	- 2 cucchiai. l. con uno scivolo

Metodo di cottura

• Se non aggiungi additivi, aggiungi 1 cucchiaino per l'acidità. aceto di mele. Il miele può essere sostituito con melassa, zucchero di canna o zucchero normale.
• Un lotto per il Programma Pizza. È uguale nel tempo a quindici minuti. Aiuta la spatola di silicone a interferire con la farina nel panino. Spegni il fornello. Per prendere un'ora e mezza in aumento. Il nostro impasto lieviterà da solo in un secchio con il forno spento e il coperchio chiuso. Dopo un'ora e mezza, attivare il programma Pane di segale. Non perdere il momento in cui il lotto è finito. Guarda il panino, se non giace in modo irregolare, cioè è attaccato a un bordo, o un lato è più alto dell'altro, quindi inumidisci rapidamente le mani con acqua tiepida, estrai il panino, arrotondalo e liscialo con le mani e rimettilo nel secchio. (Sarebbe anche necessario fare diversi tagli sulla superficie del tetto con un coltello affilato. Quindi non si spezzerebbe.) Cinque minuti prima dell'inizio della cottura, cioè quando il display mostra 1:05, aprire il coperchio e Ungere velocemente e delicatamente il tetto del pane con latte tiepido (leggermente riscaldato alla temperatura del latte fresco) utilizzando una spazzola in silicone. Cospargere con semi di cumino. Chiudete il coperchio e lasciate finire il programma (cioè, il nostro pane inizierà a cuocere). Esci dal secchio. Lasciar raffreddare completamente su una gratella, coprire il pane in questo momento con un canovaccio di lino.
• Ho spiato la tecnologia di cottura da Pest - un critico gastronomico qui:
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• Le proporzioni sono state modificate secondo GOST: l'85% della farina di segale rappresenta il 15% del grano. Secondo GOST, la farina di segale seminata e la farina di frumento di 2 ° grado vanno al pane di Riga. Onestamente, non mi piace la farina seminata. Per me, le manca lo spirito del grano. Ma avevo una borsa aperta, quindi ne ho usata una seminata. Penso che sarà ancora meglio con quello sbucciato. Ha preso Wheat Bakery Sokolnicheskaya, non incontrava farina di seconda qualità da molto tempo. La tua farina potrebbe essere meno umida della mia. Quindi è necessaria ancora un po 'd'acqua, ca. 10-20 ml. Questo può essere determinato solo dal kolobok. A proposito, quando aggiungo farina o acqua al panino durante l'impasto, copro il secchio sopra con un sacchetto di plastica e quindi non viene spruzzato nulla. Basta non dimenticare di rimuovere la busta alla fine del lotto. )))
• Il vero pane di Riga è fatto con l'aggiunta di bianca malto (beh, cosa mi è successo !!!), quindi il suo colore non è nero, ma grigio. Ed è cotto sotto forma di pagnotte.
• Avere Pest esiste una versione del pane a base di lievito madre e lievito fresco. Qui:
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• Ecco i consigli Pest:
• 1. Impastare la pasta.
• 2. Lievitazione dell'impasto per 2-3 ore.
• 3. Impastare di nuovo velocemente la pasta.
• 4. Seconda risalita 1 ora.
• 5. Cottura
• E ora ho iniziato ad adattare i programmi Panasonic 255:
• 1. Accendere il programma Pizza. Inizia immediatamente (senza prove) un lotto di 15 minuti. Poi c'è una pausa nel programma Pizza e spegniamo il fornello subito dopo il primo lotto.
• 2. Poi ho contato: per avere 2-3 ore di consumo, ho prima lasciato riposare l'impasto per un'ora e mezza in forno spento, poi ho acceso la modalità Segale. Il livellamento della temperatura inizia per 45-60 minuti, che sommati alla nostra ora e mezza in totale, daranno 2-3 ore di lievitazione.
• 3. Successivamente, secondo il programma Rye, inizia l'impasto, pari a 10 minuti. Ciò che ci serve.
• 4.Inoltre, secondo il programma, la lievitazione dell'impasto, pari a un'ora venti ore e trentacinque. L'errore rispetto alla tecnologia del Pest in venti o trenta minuti, a una temperatura fresca nella stanza, l'ho considerato accettabile. Se il tempo era molto caldo, il forno potrebbe essere spento prima e acceso per la cottura per un'ora.
• 5. Successivamente, secondo il programma Rye, c'è Cuocere il pane per 1 ora.
• Se il tuo forno non ha la modalità Pane di segale, ti suggerisco di provare questo schema di cottura:
• Dopo aver messo gli ingredienti nel secchio HP, scegli un breve lotto nei tuoi programmi. (Nel mio forno, questa è la modalità Pizza - 15 minuti.) Dopo aver impastato il panino, lasciate lievitare l'impasto a HP chiuso per 2-3 ore. Quindi riaccendi il lotto breve (8-10 minuti).
• Dopo il secondo lotto assicurati di tagliare il tetto con un coltello affilato !!! Questo pane è stato messo a prova per molto tempo, altrimenti si spezzerà, come il mio ... Programma 1 ora per la seconda salita. Prima di infornare ungere con il latte, cospargere di semi di cumino. E accendi la cottura per 1 ora.
• Questa è un'altra sfumatura. All'inizio ho aggiunto 280 ml di acqua all'impasto. Alla prima impastatura il panino era perfetto. E dopo la seconda impastatura, la mia pasta, che era già lievitata, si è rotta. L'omino di pan di zenzero ha iniziato a spalmare, quindi ho dovuto aggiungere tre cucchiai. l. farina seminata. Di conseguenza, ho ridotto l'acqua nella ricetta a 260 ml.
• 

Nota

Ora - TUTTO !!! ))) Delizioso pane per te!
Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"

[Pane Riga]

Trovato nella ricetta Internet per il pane Riga secondo GOST. Preso in cucina.

Pane Riga (dal libro del Prof. L. Ya. Aierman)

Produce un focolare a pezzo sotto forma di pagnotte del peso di 0,4-0,8 kg.

Ricetta:
Farina di segale 85
Farina di frumento 10
Malto bianco 5
Sale 1.5
Lievito 0.2
Melassa 5
Olio vegetale 0,05
Cumino 0.4
Farina di patate 0.1

L'impasto è preparato nel modo in cui: fermentazione, pasta, pasta.

Saldatura: farina di segale 25-30
Acqua 57-60
Cumino 0.4
Malto 5

Farina, malto e cumino vengono mescolati, versati sopra con acqua bollente calda e mescolati fino a che liscio. Dopo 2 ore, l'infuso deve essere agitato per 3-5 minuti, dopodiché viene lasciato per 20-30 ore. La birra durante questo periodo si raffredda fino a 30 ° C a una temperatura ambiente di 25-38 ° C.

Impasto:
Saldatura - tutto
Lievito naturale - 10

Come antipasto, viene preso l'impasto della preparazione precedente, che è rimasto per 5-6 ore.
Puoi anche utilizzare un portico precotto:
Pasta matura 5
Farina di segale 5
Acqua 5-6

Temperatura del lievito naturale 28-29 gradi. Dovrebbe lanciare 5-5,5 ore.
Dopodiché, il lievito dovrebbe essere distribuito uniformemente in tutta la miscela. La fermentazione in pasta dura circa 6 ore.

Impasto:
Opara: tutti
Farina di segale 55-60
Farina di frumento 10
Sale 1
Melassa 5

Il resto della farina viene introdotto nell'impasto e l'impasto viene impastato, la cui fermentazione dura 1-1,5 ore.
Nel taglio a mano, la pasta si forma in pagnotte oblunghe, che vengono impilate per essere stese su una spianatoia infarinata per 15-20 minuti (evitare correnti d'aria e per evitare la formazione di croste sulle pagnotte ungerle con acqua).

Quando si pianta in forno, la pagnotta viene stirata leggermente con le mani bagnate per darle una forma più regolare. Il pane viene prefritto a 320-340 s, quindi cotto a 240-250 s. Alla partenza, la superficie viene spalmata con pasta di patate bollente.
Le pagnotte hanno una superficie liscia, senza crepe e lucida.

Le misurazioni della temperatura durante il raffreddamento delle foglie di tè nelle condizioni di un panificio artigianale hanno mostrato che in 4 ore la temperatura scende a 60 s, nelle seconde 4 ore a 52 se entro le 12 già a 45 s.
La temperatura ottimale di saccarificazione della farina nell'infuso è di circa 60 ° C, a temperature al di sotto di essa rallenta bruscamente. Si consiglia di mantenere l'infuso ad una temperatura prossima a 60 ° C per 4-6 ore, quindi raffreddare rapidamente a 30 ° C e fermentare.
Cuocere il pane dall'impasto, cotto nell'infusore, riposare per 4-5 ore alla temperatura di 60 ° C e raffreddato rapidamente, dà un pane di qualità impeccabile.

Tutto è espresso in kg e litri.

La ricetta è fantastica! Ho cotto il pane di segale per la prima volta. Il risultato è ovvio


La parte superiore è stata tagliata 2 volte, messa su due celle di lievitazione, cotta per 60 minuti (probabilmente 50?) La crosta era troppo dura ...



Consiglierò la ricetta ai miei amici

[tanchik68]

tanchik68, meraviglioso pane! E non ridurrei il tempo di cottura, il pane potrebbe non essere cotto. Una crosta dura si ottiene non per la durata, ma per la grande quantità di farina di segale e per l'elevata temperatura di cottura. Si può ammorbidire avvolgendo la pagnotta subito dopo averla sfornata in un canovaccio umido. Ma ad essere onesti, la crosta si ammorbidirà da sola se conservi il pane in un sacchetto di plastica.

[Gasha]

Gasha grazie per il consiglio! Ho messo il pane nella borsa e la crosta è diventata più morbida. Lo copro con un canovaccio appena l'ho cotto (anche se non bagnato, ma asciutto). Fino a quando non si raffredda completamente.

Grazie per la ricetta, si è rivelato essere un pane molto gustoso! : fiori: ho aggiunto l'aceto di sidro di mele 1,25 cucchiaini, l'acidità non si fa sentire, la prossima volta metterò 2 cucchiaini, ho malto liquido, ho ridotto la quantità di acqua di 30 ml, ma comunque, controllando il panino, avevo per aggiungere 4 cucchiai. l. farina di segale. Non esiste una modalità di cottura per il pane di segale in LG, ho provato a cuocere per 3 - Pane di grano, la crosta è scura, l'ho lasciata in forno per altri 40 minuti, si è rivelato bene, il tetto non è molto convesso, ma anche .

Questo pane sembra un mattone di Riga o un sencha? altrimenti sto cercando una ricetta per Senchu ​​- mi è mancato molto il suo gusto

per favore dimmi, e 80 ml, che sono usati per preparare il malto, dovrebbero essere sottratti dalla quantità totale di acqua, cioè 260-80 o aggiungere 260 a quelli 80? All'inizio ho versato tutto in HP, poi ho pensato ... beh, "bollitore" per ora, cosa posso fare!

Non portare via in nessuna circostanza: sarà molto secco! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Grazie mille! Il pane è ottimo !!! Ieri l'ho fatto secondo la ricetta di Vanya28. non mi è piaciuto! Mio marito ha chiesto la tua ambulanza di Riga oggi!

Dimmi, dovrebbe essere asciutto sotto il mixer? Quanta farina aggiungere, sono completamente confuso, tutte le ricette di segale sono diverse, da qualche parte dovrebbe esserci un panino, da qualche parte non dovrebbe!

[Elisssa]

Elisssa, Ho anche sempre un panino nel pane di segale, solo che è più denso e opaco del grano. Come dovrebbe essere a parole è difficile da spiegare. Tu stesso capirai dopo un po '.

[Elisssa]

ElisssaCome dovrebbe essere a parole è difficile da spiegare. Tu stesso capirai dopo un po '.

Quante altre pagnotte dovrò rovinare ...?

[Elisssa]

Elisssaperché rovinare? In fondo, anche con un brutto tetto, il pane è molto gustoso ... La quinta pagnotta sarà ottima !!!

Tutto arriva con l'esperienza, solo non disperare, ma continua a cuocere

e quale miele usare per questa ricetta?

[Vicky]

VickyÈ meglio usare il miele più scuro che riesci a trovare. Uso il grano saraceno. Darà un colore più scuro al pane. Ma, come ultima risorsa, puoi usare qualsiasi miele, puoi anche zucchero di canna, puoi solo zucchero.

Hashulka, ciao ... Sono io ... Con i fiori a te ... e con le domande ... Sono felicissimo del tuo PANE DI SEGALE "SENZA NIENTE" .... ma ho trovato questo MIRACOLO nel tuo magazzino))) ) Voglio cuocere ... Ma .... come sempre .. molte domande ... Niente additivi ... e nemmeno malto ...
È possibile sostituire qualcosa con qualcosa e cuocere una parvenza di questo fantastico pane? ... Beh, non vendono tutti questi additivi da forno nella nostra città ... Non vedo l'ora di un consiglio ... GRAZIE IN ANTICIPO , SUN))))

[Suggerimenti "Rye"]

Ciao Lenok!

Ho scritto qui a mio piacimento Suggerimenti "Rye" ... Leggilo, potrebbe tornare utile. Puoi fare a meno degli additivi sostituendoli con altri prodotti, ma né Riga né Borodinsky funzioneranno senza malto. È il malto che dà sapore e colore. In quale città vivi? Hai panetterie? Qui puoi acquistare il malto. Sostituisci il malto con kvas liquido concentrato, kvas secco, solo kvas o birra scura. Ma le ultime due sostituzioni non sono molto adatte per cuocere Riga e Borodinsky, perché la concentrazione di malto in esse è troppo bassa per tali ricette.

Devo dire subito che non ho sostituito il malto per niente, perché ce l'ho sempre. Ma altri hanno sostituito, puoi leggere su questo in questo thread:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

e qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Ciao! Per favore dimmi il rapporto ottimale tra acqua e farina di segale. L'ho fatto secondo la ricetta: si è scoperto un impasto molto fresco, la macchina per il pane lo ha appena attorcigliato.

[A-leks]

A-leks , Ciao! È impossibile indicare il rapporto ottimale tra farina e acqua, poiché la farina ha ogni volta un contenuto di umidità diverso. Devi navigare nel kolobok. Si prega di leggere Suggerimenti di segale

Grazie. In realtà ho chiesto perché.È possibile tenere d'occhio il panino durante la cottura diurna, ma di notte non funzionerà con il timer. Ho esaminato diverse ricette per il pane di segale: un rapporto molto diverso di acqua e farina (dal 68% al 100%). Controlla almeno approssimativamente: non conosco il coefficiente per la segale. L'amministratore ha il seguente rapporto per quanto riguarda il panino di grano: "Acqua - 60% in peso di farina". Un piccolo più o meno, ovviamente, non conta e di solito il pane è normale. Non voglio togliere il grumo carbonizzato dalla macchina del pane domattina, e tu puoi mandare in tilt il motore.

Potrebbe essere necessario preparare una giornata di prova per ogni ricetta.

La farina di segale è molto più capricciosa della farina di frumento, quindi ci sono più problemi con il panino. Per questo motivo non cuocio i pani di segale, cioè quelli con l'80% o più di farina di segale, in modalità automatica. Prendi un pane più leggero, dove la farina di segale è al 50-60%. Questi pani possono anche essere cotti su una macchina del timer.

L'amministratore ha il seguente rapporto per quanto riguarda il panino di grano: "Acqua - 60% in peso di farina".

La farina di segale richiede più acqua della farina di frumento. Potrei dirti che l'acqua è di ca. 70-80% in peso di farina, ma questo sarà sbagliato in molte ricette.

rapporto acqua / farina molto diverso (dal 68% al 100%)

C'è anche il fatto che ad alcune persone piacciono i pani più densi (con buchi piccoli e quelli inferiori), mentre ad altri piacciono i pani alti con le narici soffici. Più acqua c'è nell'impasto, più grandi saranno i fori. La mia famiglia ama il pane di segale denso.

Se vuoi ancora mettere il pane di segale sul timer, prima modifica il panino per la tua farina, cioè ottieni un bel tetto durante il giorno. E poi puoi impostare il timer.

Grazie! Fatto.

Gasha! Aiutaci a "fare amicizia" con il panino di segale! Beh, non posso farlo! La prima volta che ho cotto velocemente la tua segale, ho fatto tutto come mi hai consigliato, ho persino stampato le tue punte di segale e le ho sbirciate tutto il tempo))) Quindi, ho inviato farina e liquido a fianco, il panino non si è formato dopo il primo lotto, c'era una specie di argilla marrone ((ho iniziato ad aggiungere la farina, ho aiutato con una spatola e ho aggiunto la metà rimanente del burro, ma il panino non si sta ancora formando !!! Sono sotto shock, la mia mente è spento, solo emozioni! Tiro fuori quello che ho in tavola (è tutto orribile), aggiungo la farina e aggiungo, la metto in un secchio, la distribuisco e la inforno.Il gusto è buono, ma il pane è solo MATTONE! ! Altezza-8 cm, peso 800 grammi, la crosta è dura. Inoltre, la spatola per pane di segale piegata (((
Lo cucinerò la prossima volta. Nel primo lotto si è formato il panino (modalità pizza), nel secondo lotto il panino si sfalda, si spalma sui muri, aggiungo farina, non aiuta, cerco di aiutare il panino con una spatola, tutto si attacca, non funziona. E, soprattutto, non capisco se aggiungere acqua o cospargere di farina, ma che tipo di panino dovrebbe essere in apparenza ben compreso dalle tue foto, In generale, ora metto una sorta di argilla marrone sulla cottura: (Io amo davvero il pane di segale, ma come posso imparare a formare un panino di segale? (((

Niente panico! Il pane dovrebbe essere fatto TRANQUILLAMENTE, di buon umore, questo è molto importante ... All'inizio, anche io sono andato spesso nel panico, e ho iniziato a prendere convulsamente la farina, poi l'acqua, ma in questo caso non è uscito niente di buono ...

il panino non si è formato dopo il primo lotto, c'era una specie di argilla marrone

Più in dettaglio ... di che tipo? Sporco? Granuli? se è un pasticcio, allora aggiungete un cucchiaio di farina e spingete l'impasto dalle pareti fino alla scapola, se ci sono grumi, allora basta spingere l'impasto, senza versarlo.

la mente si è spenta, alcune emozioni! Tiro fuori quello che è risultato essere sul tavolo (tutto si attacca semplicemente orribile)

Eccomi qui sull'identità ... tienimi la mente con tutte le mie forze !!! Se decidi di formare un panino da solo, devi essere preparato al fatto che l'impasto di segale è molto appiccicoso. Il tavolo o il tagliere deve essere preumidificato con acqua. È anche necessario formare una pagnotta con le mani bagnate, i raschietti sono molto utili in questo caso, in realtà vengono venduti separatamente, ma ho adattato per utilizzare i raschietti forniti con il frigorifero (per pulirlo dal ghiaccio)

Altezza: 8 cm

Ecco le opzioni: 1.molto probabilmente, è stato concesso poco tempo per le prove. Il pane va messo in cottura, solo dopo aver raddoppiato l'impasto, non prima! 2. Il lievito potrebbe essere debole.

Nel primo lotto si è formato il panino (modalità pizza), nel secondo lotto il panino si sfalda, spalmato sulle pareti

Se il panino inizia a imbrattare, la stufa deve essere spenta con urgenza. Ho scritto da qualche parte al riguardo che se impasti a lungo la pasta di segale, il panino si rompe in un impasto. Non c'è bisogno di segnalare nulla, andrà solo peggio. Se il tuo kolobok si è già formato durante il primo lotto, è semplicemente fantastico! Meno impasti la pasta di segale, meglio è. Quindi non è necessario un secondo lotto. È richiesto solo se il panino non ha avuto il tempo di formarsi.

Non posso chiedere al moderatore di correggere il primo post in questo momento. Per ora è impegnata. Ti consiglio di provare a cuocere questo pane come descritto in "Rye Without Nothing". Prepara solo il malto e aggiungi il cumino. Cioè, un lotto sul programma Pizza, pari a 15 minuti (solo se il panino non ha avuto il tempo di formarsi, attiviamo un secondo lotto aggiuntivo). Quindi spegnere il fornello e lasciare lievitare l'impasto di due o due volte e mezzo. Quindi accendiamo la cottura per un'ora e 10 minuti.

Circa una crosta dura sul pane è in Rye Tips.

E soprattutto, non capisco se aggiungere acqua o cospargere di farina

Ancora una volta - con calma, non correre, acquoso - significa - un cucchiaio di farina, si disintegra in pezzi secchi - significa - acqua.

Tutto funzionerà per te, onestamente! Amo le persone emotive, quindi me stesso !!! Ma dovremmo affrontare il test solo con emozioni positive !!!

Forse ti eserciti prima sul pane più leggero, dove c'è meno farina di segale? Bene, per capire come e cosa ... Come Darnitsky per suo marito ...

Gasha! Grazie mille per il consiglio, proverò fino a quando non ci riuscirò! Il pane bianco è ottimo, ma il pane di segale non è ancora disponibile. Se qualcosa non funziona, non offenderti, torturerò te o qualcun altro con un consiglio))

Cosa c'è da offendere? Tutti hanno iniziato una volta ... Ti aiuterò il più possibile, e se non io, allora abbiamo molte persone molto amichevoli e abili sul sito. Sicuramente aiuteranno !!!

Ma in qualche modo non ha funzionato molto bene per me
L'ho fatto secondo lo schema di cottura per forni senza modalità segale (come descritto nel post iniziale). Cuocere in Alaska 1 ora.

La mollica si è rivelata appiccicosa - mastichi - si attacca ai denti

Quale potrebbe essere il motivo?



Aggiornamento: al forno senza additivi, ma con aceto di mele

1 ora di cottura non è sufficiente ... altri 10-15 minuti ... E lasciate raffreddare completamente prima di tagliare ...
E in apparenza - il pane è bellissimo !!!

1 ora di cottura non è sufficiente ... altri 10-15 minuti ... E lasciate raffreddare completamente prima di tagliare ...
E in apparenza - il pane è bellissimo !!!

Ho avuto la stessa supposizione: era un po 'sdolcinato. Questo è il mio primo tentativo con più della metà del pane di segale.

La prossima volta accenderò di nuovo la cottura per 15-20 minuti.
Bene, aggiungerò il glutine: oggi sono finalmente arrivato al negozio di VDNKh

In generale, proverò di nuovo.

Faccio questo pane. Binaton con panettiere fatto in casa. ha adattato il programma alle condizioni richieste come meglio poteva. Solo l'ho confuso con altri consigli, in cui il pane di segale viene fermentato una volta.
Di conseguenza, impastando 1 - 10 minuti
prova 1 - 20 minuti
impastare 2-8 minuti
riscaldamento 2 - 2 ore
prova 3 - 20 minuti
cottura 65 minuti
alla fine, fino alla fine dei programmi 2,5 ore, e l'impasto è già lievitato due volte. Il mio grano di segale non è mai cresciuto così tanto come questo (ora il lievito SAF è un momento - per la prima volta lo inforno e il panifarin ... forse è così che agiscono)

Probabilmente interromperò il programma, cucinerò.
Ti racconto cosa è successo

PS Ho dovuto aggiungere 40 grammi di acqua per il kolobok e non aggiungere 25 grammi di farina.

[Lita]

Lita, assicurati di dirci più tardi che tipo di pane hai fatto, ok?

IL PANE è venuto fuori !!! segale, vero.
mentre scrivevo il messaggio precedente, è cresciuto un po 'di più, quindi ho acceso urgentemente la cottura per 70 minuti. Il tetto è crollato un po ', è diventato piatto.
Domani cucinerò lo stesso secondo lo stesso programma, terrò traccia di cosa e non partirò per un minuto. e probabilmente spegnerò la stufa per tutta la durata dell'impermeabilizzazione.
Gasha, grazie mille per un consiglio così semplice e così necessario. È stato grazie a loro che ho deciso per il pane di segale. Tutto è dichiarato in modo intelligente, è facile per i principianti capirlo.

[Lita]

Lita, oh, beh, grazie a Dio! Ero molto preoccupato per il risultato ... Il fatto è che quando stavo scrivendo questa ricetta, stavo solo studiando e sperimentando ... Ora, comunque, consiglio di aderire a una tecnologia diversa per la cottura del pane di segale descritta in "Rye Tips "... Cioè, un impasto - più corto è, meglio è ... Non appena l'impasto è ben impastato, spegnere il fornello, e con il coperchio chiuso e il fornello spento, l'impasto viene scongelato fino a quando non aumenta per 2-2,5 volte, quindi cuocere per 10 ore - ora e 15 minuti. Tiratela fuori, mettetela su una gratella, copritela con un canovaccio di lino finché non si raffredda completamente ... In bocca al lupo e buon pane a voi!

Grazie.
ma il fatto è che voglio trovare da solo 2 ricette per cuocere in macchina (business e pane di segale). perché non sempre è possibile stare in cucina e con i miei piccoli non si riesce a indovinare quando posso partire. così ho provato a sperimentare su questo pane. e con mio disappunto ho appreso che nel Binaton programmabile non posso fare una sola prova. almeno due. e due lotti. inoltre, la prima lievitazione non è inferiore a 20 minuti e non superiore a 1,5 ore.
Suppongo. Meglio fare il primo lotto al minimo e al minimo, la prima prova, o distribuire equamente il tempo.

[Gashun]

Gashun, qui in questo pane ci sono due lievitatori, e ho capito da solo che una corrente è necessaria per la segale ... Pensi che se dai una lievitazione, il risultato ne risentirà ?

Kroshik, ho già spiegato ai Rye Councils che nei miei primi pani ho usato una tecnologia che non era quella a cui sono arrivato dopo. Fai come al solito: lotto breve, lievitazione, cottura al forno.

[Gashun]

Gashun, accetta il lavoro:





Pane delizioso !!! Ma perché sono io? Il pane secondo le vostre ricette è sempre delizioso !!! Ma hanno ancora uno svantaggio significativo ... finiscono molto rapidamente ...

Grazie mio caro !!!

P.S. Non ho usato additivi, beh, loro ... ho aggiunto solo un cucchiaio di aceto di mele.

[P.S.]

P.S. Non ho usato additivi, beh, loro ... ho aggiunto solo un cucchiaio di aceto di mele.

Ragazza intelligente! Giusto! Pane - IN !!!

Gasha, grazie per la ricetta!
È da molto tempo che cerco una ricetta per un tale pane. L'ho preparato oggi. Delizioso! La famiglia è felice)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Grazie per le gentili parole!

ma la mia briciola si attacca comunque ai denti. Do già il terzo pane agli uccelli. qual è l'errore? e cotto per esattamente 2 ore.

Qual è l'errore - solo tu puoi saperlo ... e posso solo indovinare ... Forse c'è molto liquido? Forse - mal mescolato? Forse - poche prove?

Una ricetta molto buona, semplice e deliziosa! Volevo prendere questo tipo di pane! Ecco un'opzione basata su di essa:
Lievito - 8 g. premuto
Farina di segale seminata - 425 g
Farina di grano tenero - 75 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Miele - 2 cucchiai. l.
Preparare il malto in 100 ml di acqua bollente - 4 cucchiai. l.
Rast. Olio - 2-2,5 cucchiai. l.
Acqua - 240 ml (più 100 ml di malto preparato)
0,5 cucchiaini acido citrico
Cumino - 1 cucchiaio. l.
Il peso del pane finito è di 930 g.
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[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, buon pane! Grazie per la segnalazione!

[Gashenka]

Gashenka, Oggi ho cotto questo pane. Si è scoperto delizioso e gustoso! Grazie per la ricetta !!!
Volevo solo pane di segale con semi di cumino - per favore, abbiamo tutto come in Grecia.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho anche aggiunto del malto bianco.
Ma il pane si è rivelato insolitamente basso. Guardo tutti quelli che ha un mattone così pesante.
Bene, dirò di più: non è così veloce. Ho cotto secondo gli algoritmi del parassita, si è scoperto qualcosa di poco più di 6 ore per me.

Alla tua salute, cara! Adoro anche la segale con semi di cumino!

È veloce per i Balts!

È veloce per i Balts!

Certamente!

Ti chiedo scusa, forse puoi aiutare anche me?
La primissima domanda della bionda - beh, in nessun modo 4 cucchiai. l. il malto non viene preparato a me 80 g di acqua bollente! C'era così tanto malto, non si è nemmeno mosso. Forse il mio malto è quello sbagliato? O le tue mani stanno crescendo fuori da lì?
... per il resto dei miei problemi, mi sembra di aver trovato tutto già qui e nelle punte di segale ...

Olya, giusto? Che tipo di cucchiai hai? I cucchiai dovrebbero essere misurati e il malto dovrebbe essere versato "sotto i ferri" E cosa significa - non mescolare? È insolubile. Dovresti avere una massa spessa e umida.

Bene, se non prendi 80, ma, diciamo, 100 ml di acqua bollente per la preparazione, allora questo non è critico. Quindi sottrai questi 20 ml dalla quantità totale di liquido - e il gioco è fatto!