Autoclave

Un'autoclave è una cosa molto necessaria per ogni casalinga. Mio marito è un pescatore e spesso torna a casa con un grosso pescato, non è realistico mangiare tutto e darlo agli amici ... in qualche modo il mio vicino mi ha consigliato di fare il pesce in scatola in autoclave, mi ci è voluto molto tempo per scegliere quale scegliere acquista e si accontenta della “cantina di casa”. Oltre al pesce in scatola, puoi anche preparare il pollo con il riso o semplicemente lo stufato!

[Elena]

Elena, grazie per aver annullato l'iscrizione all'argomento. Qui sento che la cosa giusta è un'autoclave. Ma io stesso scelgo ancora quale prendere, per non rimpiangere in seguito.

Ho anche scelto da tempo e ho optato per una "cantina di casa", solidi vantaggi nell'uso e vitamine rimangono tutti nei prodotti

Abbiamo un'autoclave bielorussa, la usiamo da 2 anni. Molto soddisfatto. Non riempire completamente con acqua, non più di 1-1,5 litri. Hanno fatto uno stufato di maiale, manzo, quaglie, tacchini, pesce, tutto molto gustoso.

[unior]

unior, Posso avere un modello della tua autoclave o una foto? Bielorusso come è necessario riempire completamente, un po 'non raggiungendo la cima? Mi dà molto fastidio, è troppo pesante e ci vorrà molto tempo ... (il mio da 14 lattine)

Non posso ancora fornire link ad altri siti, dato che sono ancora un principiante. Abbiamo NG-30 per 30 litri.

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 13:18

Secondo le istruzioni, era anche necessario riempirlo d'acqua, ma su Internet hanno trovato un modo per sterilizzare con il vapore. Temperatura, pressione, tempo di lavorazione sono approssimativamente gli stessi.

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 13:19

Si riscalda e si raffredda più velocemente.

[unior]

unior, Scusi, non conosco il nome, ma ulteriori dettagli possono essere? Quanta acqua, tempo, pressione iniziale? E il collegamento può essere inviato in PM, fare clic sulla pergamena verde sotto l'avatar :))

Il mio nome è Svetlana. Versare acqua 1-1,5, pompare aria 1,5 atmosfere, in modo che mentre il tubo viene rimosso, rimangono 1,2-1,3 atm. Riscaldamento fino a 3,5 atm esposizione 25-30 minuti 0,5 litri, 35-40 minuti litri. È obbligatorio un raffreddamento lento, diminuendo gradualmente il gas. Altrimenti, strappa le copertine.

[unior]

unior, Svetlana, grazie per il link, ho esattamente lo stesso. Quindi stai versando circa 1,5 litri di acqua? Hai bisogno di provare

Sì, 1,5 litri. Provalo, tutto funzionerà.

Ragazze, lanciate un collegamento all'autoclave di Krasnadar, ce l'avevo, ma non riesco a trovarlo. (

[Omela]

Omela, Guarda ...
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[A.lenka]

A.lenkadove altro ci incontreremmo
Il mio bambino distribuisce due lotti al giorno. Cioè, 14 lattine. Ma se lo capisci, beh, molto di più allora ?? Mi sono abituato molto a questa velocità. Tre anatre, o una gita nella foresta per i funghi o mezzo secchio di bacche. Ognuno dovrebbe scegliere in base alle proprie esigenze. Un amico ha comprato da me per 24 lattine, ma carica 8-10 lattine, non guadagna alla volta per un tale numero di ingredienti.

[Zhannptica]

dove altro ci incontreremmo

Zhannpticacerto, Jeanne! Tutte le strade portano all'autoclave!
Zhanna, cosa stai facendo dalle bacche in un'autoclave?

Recentemente ho provato ad acquistare "Home Cellar" qui. Ho ordinato due volte nel negozio online e due volte mi hanno portato una specie di macchina rotta. Alla fine hanno detto che molto probabilmente provengono dal produttore. Ha rifiutato. Ora sto di nuovo fissando l'autoclave di Krasnodar. Ma ho ancora abbastanza pentole a pressione. Ieri ho sterilizzato circa 25 lattine di carne in gelatina di tacchino a Shteba e Yunit. Ecco come ho smaltito i telai di tacchino.

[Elena]

Ieri ho sterilizzato circa 25 barattoli di carne di tacchino in gelatina a Shtebe

Elena, Grazie per il collegamento. E non ci saranno nemmeno ossa nel pesce al quartier generale? Come te la passi?

[Omela]

Si si !! Parlaci di SteboHolodets !!!!
E le bacche sono stupide sciroppate)) per cinque minuti. Ricordate le prugne e le ciliegie bulgare sciroppate ??? Essi!!

Aggiunto giovedì 29 dicembre 2016 23:58

Omela, in Shteba pressione circa 7 stessi? E in un'autoclave 4.2, le lische di pesce vengono divise in polvere in 15-20 minuti. Qui ho preso saury, ho deciso di provare a fare un paio di lattine per l'insalata. Quindi non le era veramente permesso di calmarsi. Stupidamente distrutto con il pane. Uno a uno come il cibo in scatola di ferro, solo nel bicchiere ci sono molti dolci)

E non ci saranno nemmeno ossa nel pesce al quartier generale? Come te la passi?

Non so del pesce ossuto, non l'ho sterilizzato. Dal pesce in scatola ho provato solo il luccioperca e gli spratti simili dai pesci piccoli.
Tutto è semplice a Shtebe. La preparazione del prodotto è la stessa di un'autoclave, solo che dobbiamo prendere lattine con tappo a vite (twist-off).
3 lattine da 0,5 entreranno in una testa da cinque litri, 3 lattine da 0; 7-0,8 in una da sei litri.
In fondo metto un tappetino in silicone, metto barattoli chiusi, verso l'acqua sulle grucce. E l'ho impostato sul programma Carne, 0,7, per il momento giusto.
Alla fine del programma, lascia che la pressione scenda da sola, quando la temperatura sul display è di circa 95-96 gradi (circa 30 minuti), guardiamo: se la pressione è diminuita, puoi aprire il coperchio . Tiriamo fuori con cura le lattine, stringiamo con cura i coperchi e le mettiamo in un luogo fresco per raffreddarle. Il contenuto dei barattoli può continuare a bollire durante la pressatura.
Puoi lasciare i barattoli nello Shteba finché non si raffreddano completamente. Se lo metto a sterilizzare di notte, si scopre. Al mattino prendo cibo in scatola già pronto e raffreddato ..

Aggiunto venerdì 30 dicembre 2016 alle 00:09

Parlaci di SteboHolodets !!!!

Zhanna, tutto è semplice lì.
Da carcasse di tacchino, zampe, colli, ossa e avanzi di ali, cuocere sul fornello una normale carne in gelatina.
Di solito smontiamo: raccogliamo separatamente il grasso dalla superficie, separiamo la carne dalle ossa, sifoniamo il brodo.
Metto le spezie in barattoli da 0,5-0,7 ciascuno (nero e pimento, aglio granulato, noce moscata, un pezzo di alloro), stendo la carne dalla carne in gelatina (non strettamente, senza fanatismo), versare 50-100 grammi di grasso dalla carne in gelatina, e il resto - con brodo di carne gelatinoso, non raggiungendo 2 cm dal bordo del barattolo. Svito i coperchi a vite e per 20-25 minuti per la sterilizzazione. Tutti! Aspic allo stesso tempo si congela e senza gelatina. Poiché la carne di tacchino contiene molto collagene.
Grasso avanzato nei contenitori e nel congelatore.
Il resto del brodo - fai bollire e versa in barattoli sterilizzati per un uso rapido. Conservato in un luogo freddo per due settimane. Puoi brodo se c'è spazio nel congelatore e congelare.

[Jeanne]

in pressione Shteba circa 7 stesso? E in un'autoclave 4.2, ci sono lische di pesce in 15-20 minuti

Jeanne, Si, sono d'accordo. La pressione è un argomento serio.
Elena, grazie, proverò.)

Questa domanda mi ha turbato per molto tempo. Diciamo che sto cucinando in una casseruola a gas lecho. Durante la cottura il prodotto fresco si restringe di circa due volte. Il principio di funzionamento dell'autoclave, a quanto ho capito: il barattolo viene riempito con ingredienti freschi, attorcigliato, avviene la cottura in autoclave. Non risulta mezzo piatto?

Praticamente la stessa autoclave per carne e pesce.
Portare a ebollizione la lattuga e le insalate in una casseruola, metterle nei barattoli e farle girare in una pentola a pressione per tre minuti. Fino a quando la pressione non scende per un paio di minuti. Questa pressione è sufficiente per l'insalata. E non hai bisogno di girare le banche)
Proverò a Shteba quest'anno, ma Moulinex cook4me sterilizza istantaneamente le insalate.
Anche se faccio bacche sciroppate in autoclave, ma ancora sciroppo caldo

Non esce mezzo vaso?

Dal ricettario che va all'autoclave (Kubanochka lo ha disposto da qualche parte), le verdure in scatola sono già sterilizzate, quindi non si riducono. Cioè, il caviale di zucca, (lecho), viene prima bollito sul fornello, quindi il caviale pronto viene posto in barattoli e sterilizzato. Le insalate di verdure (cetrioli, pomodori, cavoli, funghi (già bolliti)) vengono anche versate con una soluzione di marinata, oppure aggiungo olio vegetale, aceto 6-9%, in modo che 2 cm rimangano sul coperchio, solo allora sterilizzato per 10-15 minuti. Si scopre che l'autoclave per carne e pesce ha più senso. I cetrioli vanno bene anche senza autoclave.)) Capisco, in caso contrario, correggilo.

Sì, per carne e pesce, un'autoclave semplicemente non è una cosa intercambiabile, un'autoclave domestica e così tanto latte in scatola è già stato alterato al suo interno che puoi nutrire un esercito. L'escursionismo è semplicemente una cosa insostituibile! Ecco un video del suo utilizzo, forse qualcuno sarà utile

HURRAY !!! Finalmente mi sono comprato un'autoclave "Casa Cantina 2 in 1" FELICE !!!!!!

[zaznoba]

zaznoba, guardato, bella cosa, ora ho solo il tempo di lavorare

Anche mio marito è pescatore, e io sono stanco del pesce fritto, faccio il pesce in scatola. Disperditi con un botto! Certo, lo faccio usando un'autoclave, ma a proposito può essere usato non solo per il cibo in scatola, ma anche per altri sottaceti.

Puoi dirmi se l'autoclave può essere riscaldata su un fornello a induzione? Non farebbe male al cibo in scatola?

buona giornata! Temka si è fermata un po ', ma chiedo consiglio
i genitori hanno esperienza nella preparazione di stufati in un'autoclave fatta in casa, che hanno preso dagli amici. anche quest'anno hanno deciso di comprare un maialino e chiudere lo spezzatino, ahimè non c'è altro posto dove prendere un'autoclave.
pensato di acquistare il proprio.
cosa ho capito dopo aver letto questo argomento e visto il video:
1. ci sono gas, ci sono elettrici, acciaio inossidabile e metalli ferrosi
2. bisogno di un volume medio, in modo da poter ottenere da 1 fila di lattine 0,5
3. sorpreso che tu possa farci del caviale di zucca. (La amo teneramente, ma ne vale la pena, le mie mani non alzano le mie mani per scherzare con lei in estate, quindi per buttare via le lattine gonfie o acide. Ho un'esperienza triste)
4. funghi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

cosa ho trovato:
Autoclavi bielorusse a gas
autoclave con resistenza elettrica - "Malysh Nerzh"
autoclave senza elemento riscaldante (installato su una stufa a gas o elettrica) - "Malysh GazNerzh"
il costo di un'autoclave elettrica sotto i 30 tr

c'è anche questo: autoclave elettrica "Haze Classic Electro" da 11 tr

Certo, voglio senza ballare con un tamburello. per essere comodo, sicuro
e allo stesso tempo il rapporto qualità-prezzo vuole essere ottimale

c'è anche una tale sfumatura: i genitori chiuderanno lo stufato a casa, dove il gas è centralizzato
e d'estate conserviamo in paese, dove il gas viene imbottigliato e l'elettricità è illimitata

Grazie mille per il consiglio !!!!!!
anche il latte condensato attira)))))

[aprelinka]

aprelinka, vai a Kubanochka, tutta la sua cantina è piena di cibo in scatola.

[aprelinka]

aprelinka, Ho acquistato un'autoclave "NEFOR-8/8" - sono assolutamente felice! Leggi su Internet ...

oh, mi vengono in mente buoni pensieri tardi ...
Pascolerò a Kubanochka fino al prossimo raccolto))) grazie
su Nefor sì, molto probabilmente sarà lui
si imbatté in un foro vicino, lì furono smontati dalle ossa dagli uomini
che non ho ancora capito se puoi cucinare solo verdure per una coppia o puoi cucinare anche carne. e serve ancora un po 'di gru
domani torturerò mio marito e gli farò leggere del rubinetto

[aprelinka]

aprelinka, Felix ha ordinato 23 litri, dovrei arrivare tra una settimana, annullerò l'iscrizione.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, bene!
quindi non sono l'unico

Non riesco nemmeno più a leggere))) e carne, pesce e verdure sono arrotolati tutto.

[aprelinka]

aprelinka, L'ho ordinato tenendo conto della possibilità di fumare.

Ragazze, buon pomeriggio! Ho ordinato un'autoclave dello stabilimento MZBO "cantina domestica" da 14 litri, una cosa solida, di alta qualità. Ma qui abbiamo un intoppo, non c'era il kit. Il pacchetto non aveva una valvola di alta pressione e morsetti per il coperchio in fabbrica. Ho comprato una cosa per 8mila e basta, ce n'è una bellissima. Con la valvola, l'ho guardata, sono usciti - la mulka ha la stessa (la forma è diversa, ma funziona correttamente), l'hanno testata a proprio rischio senza morsetti aggiuntivi. La valvola rilascia vapore e la pressione non supera 1 bar. Hanno trovato quello giusto su Aliexpress, hanno scritto 130 rubli. Ma per quanto riguarda i morsetti? e cuocere senza di loro una volta sperimentato e "tenere gli agnelli"
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[DirliMirli]

DirliMirli, restituirlo (se il tempo lo permette), mi piace g .... (UZBI per 14 litri), comprato (ma, grazie a Dio, lo restituisco), quindi non c'è solo vapore e pinze, era anche gonfio e un difetto è apparso alla saldatura.Sì, e questo dispositivo non può essere definito un'autoclave, questo è un normale sterilizzatore per pentola a pressione, entrambi i dispositivi acquistati non ti permetteranno di ottenere la pressione appropriata e, quindi, non emetteranno una temperatura di 118 gradi, alla quale il botulismo muore. In generale, quasi tutto il cibo in scatola ama le verdure a 120 gradi - 25 minuti, il pesce - 30 minuti, la carne - 45 minuti - tutto questo è basato su una lattina da 0,5-0,65 litri.

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, abbiamo ordinato con la consegna, non so come fare un reso in tutta la Russia. Ma la pressione di esercizio di 0,3-0,9 bar mantiene la pressione di esercizio (come nelle istruzioni, o è necessaria più pressione?), La valvola del multicooker di 1,0 bar ha rilasciato la pressione in eccesso, la temperatura sale e continua. Abbiamo provato a nostro rischio senza morsetti aggiuntivi.

[DirliMirli]

DirliMirli, Ho anche ordinato con consegna a San Pietroburgo in tutta la Russia, normalmente lo hanno preso secondo l'applicazione con fotografie dei difetti, solo ho perso i soldi per la consegna. Non sono un super specialista, ma durante la sterilizzazione in autoclave si consiglia di prestare maggiore attenzione alla pressione piuttosto che alla temperatura, perché molto spesso i termometri ingannano (più precisamente, nelle letture - termometri ad alcool!). Personalmente, per me, un prodotto del genere produceva a malapena 0,9-1,0 bar, mentre la temperatura non supera i 112 gradi. Esiste una dipendenza diretta della temperatura dalla pressione (leggi su Internet), per quanto riguarda la preparazione del cibo in scatola consiglio vivamente il libro "Tecnologia e attrezzature per la produzione di confezionamento della carne" (ZP Gusakovsky e VA Ochkin, Casa editrice "Industria alimentare" Mosca 1970)
Eppure, meno tempo il prodotto viene sottoposto a trattamento termico, migliore è il suo gusto, puoi, ovviamente, autoclavare a 110-112 gradi per 2-3 ore, in modo che di sicuro, puoi anche a 160 gradi per 20 minuti e trasforma il prodotto in purea bruciata, ma esistono standard collaudati per pressione e temperatura ...

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse,
Sì, ora l'ho letto e l'hanno inscatolato lì a 2-2,5 atmosfere / bar (sono quasi uguali)
trovato una tabella a quale pressione si ottengono 120 g
100 gradi vengono raggiunti a 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / atmosfera) questa è la nostra pressione atmosferica naturale
Si raggiungono i 120 gradi a 198,48 kPa (ovvero quasi 2 atmosfere)
Le istruzioni dicono di lavorare fino a 0,9 bar / atmosfere, aggiungiamo la nostra pressione atmosferica di 1 bar / atmosfere, otteniamo quasi 2 bar / atmosfere, proprio a questa pressione, secondo la fisica, noi sul pianeta arriviamo a 120g
Le istruzioni dicono 112-115 gradi, la temperatura di esercizio, penso che misuriamo il vapore, non l'acqua stessa, è quello che hanno scritto.
Adesso vado a controllare la temperatura con un altro termometro (controllato) che è costantemente in funzione
almeno non vedo la necessità di aumentare la pressione a 4 bar
Sembra che ora il panico si sia appena lasciato andare, ma è ancora allarmante, continuerò a capire cosa ho comprato))))



Mouse-Mouse, Grazie per il libro, altrimenti in Internet qualcuno sta facendo molto - 4-5 atmosfere stanno recuperando e secondo GOST 2-2,5 atmosfere, a seconda del prodotto.

[DirliMirli]

DirliMirliPer favore, "recuperare" 4-5 bar, perché in fabbrica le lattine sono di latta e le case sono di vetro (diversa conduttività termica delle lattine, volume, tempo di sterilizzazione, attrezzatura, lo stufato di casa differisce nel gusto dalla fabbrica?). Nella mia autoclave copro le lattine con acqua più alta di 1,5 - 2 cm, quindi vado a una temperatura di 120 gradi a 4,2 bar.
In bocca al lupo!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, non è chiaro se a 0.9 bar -120 g, se raggiungo 4.5 è lo stesso per 250 gradi non capisco chi ha truffato la fisica

A 0.9 - un massimo di 112 è possibile !!! (nel mio caso, prima dell'inizio dell'autoclave, viene iniettata nell'autoclave una pressione di 1,2 bar, quindi viene portata a non più di 4,2 bar. E ancora, attiro la vostra attenzione che è più necessario monitorare la pressione, e non la temperatura ...

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, qui nella tua autoclave la pressione sale a "fuoco"? diversi metodi di sterilizzazione in autoclave?
Non riesco a recuperare il ritardo con la pressione eccessiva in passato. Quanti hanno letto che la cosa principale nella conservazione è la temperatura di 120 grammi (a 112 gradi le spore di botulismo vengono uccise), 120 gradi vengono usati ovunque sulla linea. mantenere a questa temperatura per 30 minuti.
e la pressione e la temperatura alla quale l'acqua bolle sono completamente proporzionali alla legge della fisica. Ho scritto i numeri sopra. Voglio provare il pesce, vedere cosa succede alle ossa. Ma dall'inizio proverò con un altro termometro.

[DirliMirli]

DirliMirli, il botulismo muore a 118, perché questa è la temperatura per il tempo ottimale (per la prontezza del prodotto, oppure è possibile entro 5 ore ma ad una temperatura di 100 gradi, ma questo si può fare in forno o pentola con acqua!) ti ho scritto in un messaggio personale due messaggi, dai un'occhiata (ti mando un link e un libro via e-mail). Questo conclude la discussione con te!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, Non discuto in alcun modo, parlo perché la verità deve nascere e nasce nella discussione
Risulta solo due tipi di autoclavi 1) senza cassette per lattine e per evitare che le lattine vengano strappate, viene pompata una sovrapressione di 1,5 atmosfere
2) con cassette per lattine e non è necessario pompare in sovrapressione prima di accendere la stufa.
Hai detto correttamente che la temperatura ottimale per uccidere le spore del botulismo è di 120 grammi, poiché a questa temperatura ci vogliono 25-30 minuti. A 100 gradi servono 300 minuti, anche se a 130 grammi, ad esempio, si può uccidere in 10 minuti, ma la carne non andrà bene))) quindi abbiamo trovato una via di mezzo di 120 gradi e un tempo di 25-30 minuti
Per raggiungere i 120 gradi, è necessaria una sovrapressione di 2 atmosfere (1 atmosfera è la nostra pressione atmosferica naturale e +1 atmosfere sul manometro) otteniamo 120 grammi. E qui otteniamo confusione sul perché alcune delle istruzioni dicono 1 atmosfere sul manometro, altre 3,5-4 atmosfere. Dove le cassette schiacciano lattine di -1 atmosfere su un manometro, dove le lattine stanno senza una cassetta 3,5-4 atmosfere di pressione in eccesso.
Un'autoclave senza cassette viene pompata a "fuoco" di 1,5 atmosfere !!! + 1 atmosfere è la nostra pressione atmosferica naturale !!! totale a "fuoco" già 2,5 atmosfere +2 atmosfere se riscaldato e di conseguenza si ottengono 120 gradi
Ma quale autoclave può resistere a queste 4 atmosfere - solo spessa, pesante. Non un singolo acciaio inossidabile 2-3 mm resisterà a questa pressione. Quindi hanno fatto delle cassette per non pompare la pressione in eccesso. La pressione infatti non uccide le spore - la pressione è necessaria per aumentare la temperatura dell'acqua a 120 gradi, questa temperatura uccide le spore in un tempo ottimale che non influisce sulla qualità della carne.
La pressione “rovina” vitamine e microelementi nel prodotto. E secondo GOST 2-2,5 atmosfere, e non 4,5 atmosfere proprio per questo motivo.
Distinti saluti

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Stufato cotto. Ne abbiamo aperto uno per il test, molto gustoso. Hanno già dimenticato il vero sapore e l'odore dello stufato. Alla temperatura di 110 grammi il manometro indicava 1 bar (si ottengono 2 bar) versando antigelo nel "ricevitore di calore" sotto il termometro, la temperatura è salita immediatamente a 115 gradi! a condizione che la sonda al termometro non sia sommergibile, si possono aggiungere almeno più 5 gradi! il totale sarà tutto 120
Ma anche se non aggiungi, a 115 gradi entro 45 minuti, le spore di botulismo vengono uccise.
Cuocere per 45 minuti
Mettiamo a stagionare i vasetti, per almeno un mese la carne va marinata nel suo succo e poi ci sarà un vero spezzatino!
La cantina dell'autoclave (l'impianto è ancora silenzioso, non mandano la valvola di pressione incompleta) è stata cotta con una valvola di pacciamatura.
Il marito ha modificato il design delle cassette. Aggiunte tre aste per il fissaggio, mettere dei tamponi di gomma sotto le lattine. Tutte le banche sono intatte! Prima di questo aggiornamento, sono stati strappati un paio di tappi!
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Buon pomeriggio, voglio un'autoclave da molto tempo, ho bisogno di una elettrica, molto su Internet, non riesco a decidere, aiuta le persone con buoni consigli

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75,

bisogno di elettricità

Oh, non consiglio. Se hai bisogno di riscaldare con l'elettricità, prendi un normale (con un fondo piatto) e un fornello a induzione per questo.

fornello a induzione

meglio delle piastrelle ordinarie

Oh, non consiglio.

Vlad, perché l'elettronica è cattiva? Ho l'autoclave elettrica più semplice da 46 litri, bella, molto comoda da usare, due pulsanti: accensione e spegnimento, non è necessario aumentare la pressione, basta monitorare la temperatura e il risultato è sempre eccellente. ora comprerei lo stesso solo elettro con controllo automatico.