Pane di segale 100% integrale

Quindi parliamo
Preparate l'antipasto dalla sola farina di segale? Ho concluso che quando da uno, poi risulta abbastanza appiccicoso (questa è una proprietà della farina stessa), quindi lo tengo in forno più a lungo. In genere cuocio per circa 1 ora e 20 minuti delle pagnotte non molto grandi.
Ma ora ho iniziato ad aggiungere il grano intero alla farina di segale (ho infornato la stessa quantità) e il pane non è più appiccicoso.

Oh, quanto sano! Spero che Viki non si offenda per la nostra copia, vedi che tornerà utile Da una segale Elena non ho mai fatto il pane, so che il "kolobok" sarà appiccicoso, molto spesso uso diverse varietà di farina, davvero come il 2 ° grado, grano integrale, e non posso fare a meno del grado premium, ma di regola lo aggiungo a occhio alla fine del lotto al panino, e mi piace anche aggiungere la crusca al Borodino, e assicurati di malto, mi piace molto il suo odore. Ho letto e guardato molto sul pane, e in qualche modo sembra che tutta la stessa pasta madre, e ancora più pane scuro sia meglio fare nella forma, puoi vedere che tocca meno ei buchi si sviluppano meglio ... ma questo è il mio parere personale, forse non ho ragione ... Al focolare è piaciuto molto il pane bianco, ma ovviamente con l'aggiunta di farina integrale, ma è a base di lievito, che chissà perché non mi piace molto, in quanto mi è stato depositato che il lievito influisce sulla figura ora, se lo faccio, quindi solo per mio marito, io stesso posso tagliare un pezzo dall'intera pagnotta, ma no, no ... inforno anche per circa 1 ora e 10 minuti , a volte un po 'più o meno tutto dipende dalle dimensioni del panino ... e Lenochka, ancora oggi mi sono comprato una yogurtiera. yogurt con fibra scoppio, mentre non c'è cappella E tu fai solo yogurt o anche casetta formaggio? soprattutto perché il siero di latte da lui è davvero buono per il pane

Spero che Viki non si offenda per la nostra riscrittura

Ragazze, vi leggo con piacere. Senza discussione, qualsiasi ricetta diventa noiosa e poco interessante.
Preparo anche la segale nella forma. La sua pasta è morbida e i pori all'interno sono belli. E se il focolare, allora deve essere reso più spesso per mantenere la sua forma. Mentre si mangia la pasta madre, l'impasto diventa sempre più sottile. E dopo la cottura, ho i pori in alto, e in basso è chiaro che lo erano, ma loro, vedi, sono stati schiacciati dal peso, sono piccoli.

Spero anche che Viki non si offenda, soprattutto perché cuocio regolarmente questo pane, aggiungo solo malto secco, miele e coriandolo.Dà un tale odore!
E aggiungo sesamo / cumino / crusca al mio umore. Questo è il nostro pane preferito per tutti i giorni.
Senza malto ... sì, no! In qualche modo è finita e ho sfornato il pane senza malto, quindi mio marito ha detto che era per niente sbagliato! È un peccato, non lo abbiamo in vendita, lo ordino tramite Internet.
Faccio sempre questo pane con gli stampini. Ho impastato la pasta di medio spessore. Ho cercato a lungo la giusta consistenza: pasta sottile - si ottengono buoni buchi, ma il tetto cade e talvolta cade indietro, e pasta spessa - piccoli fori e il pane risulta essere una sorta di mattone pesante.

Congratulazioni per l'acquisto di una yogurtiera! Questa è una cosa molto necessaria per noi! Quasi ogni giorno mettiamo su un litro e mezzo Il marito ora semplicemente non può vivere senza di lui Acquistiamo colture speciali per starter secco, perché negli yogurt nei negozi c'è comunque della chimica
Non ho ancora provato a fare la ricotta, anche se ho visto che c'era la pasta madre per fare la ricotta. Ma penso che dobbiamo ancora capire che tipo di bestia è

Ragazze, vi leggo con piacere. Senza discussione, qualsiasi ricetta diventa noiosa e poco interessante.
Preparo anche la segale nella forma. Il suo impasto è morbido e i pori all'interno sono belli.E se il focolare, allora deve essere reso più spesso per mantenere la sua forma. Mentre si mangia la pasta madre, l'impasto diventa sempre più sottile. E dopo la cottura, ho i pori in alto, e in basso è chiaro che lo erano, ma loro, vedi, sono stati schiacciati dal peso, sono piccoli.

Oh, Vika, grazie mille!
Ho fatto le stesse osservazioni sul pane di segale: la forma è la più bella e deliziosa!

Oh, è bello, non sono solo ... Voglio condividere anche io la mia nuova scoperta con il lievito madre, ho cominciato a tenere la pasta "vecchia" insieme al lievito, quando impasto la pasta sul pane, io aggiungerlo letteralmente 100 grammi, beh, dà un gusto molto interessante. Anche una specie di lievito naturale, preparo anche del malto aggiuntivo e metto il cumino con il coriandolo, i miei preferiti ... in generale adoro gli additivi, non c'è posto per conservarli tutti in cucina in farina, semi, semi, noci, ecc. ., ecc, e ce l'ho minuscolo, non c'è abbastanza spazio per tutti. In generale, sono stato fortunato con questo a Omsk, molte cose vengono vendute e lavoro in un'azienda di cereali, so quale farina può essere preso e che non ne vale la pena. L'unico problema è che non c'è un buon lievito compresso. Ragazze, e ho una domanda per te: come fai a cuocere il tuo focolare, o meglio in cosa o su cosa, sono solo in un calderone, forse dimmi cosa è più interessante

Sì, ho sentito parlare del vecchio impasto, ma non l'ho ancora provato. E qual è il gusto? Non aspro?
Ho anche una piccola cucina e tutto sta già cadendo allo scoperto. Ma abbiamo già identificato i nostri preferiti, ma all'inizio ho infilato un po 'di mala e non è chiaro da quali aromi / sapori provenissero Hai provato aggiungere frutta secca? Sicuramente abbiamo anche questo pane in tavola, impasto un impasto e all'ultimo momento ne separo una parte e posso aggiungere altro miele / cannella / carruba e uvetta + fichi + albicocche secche / prugne / a volte datteri. Questo fa un pane molto interessante! Da un lato, non è dolce, ma dall'altro la frutta secca porta il proprio sapore di dessert.
Parlaci della farina, molto interessante! Quale dovresti prendere per primo? Come sta l'azienda Garnets in questo senso?
Non uso affatto il lievito. Ho letto un sacco di film dell'orrore su di loro! Anche il marito ha rifiutato.
E difficilmente posso dirti nulla sul pane focolare! Non cuocio affatto dalla farina bianca (cerchiamo di aderire a una corretta alimentazione). E da grano intero, quanto ho sofferto io stesso, kolobok torturati, pasta ... Ma l'effetto che con il bianco non ne esce! E in qualche modo difficilmente mangiamo pane di grano. Dopo i miei esperimenti, ho masticato tutto e ho capito: non posso fare così tanto! Sì, e non c'è quella bellezza, ma dalla farina bianca non è affatto utile, quindi l'ho buttata ... Peka occasionalmente panini di grano puro con crusca e uvetta. Una volta al mese, lo fa rotolare a caccia.Non mi preoccupo troppo di cuocere questi panini, cosa ci faccio, li cuocio a vapore per 10-15 minuti, poi senza vapore.

Riguardo al vecchio impasto - è completamente non acido, l'ho preso, come si suol dire, a causa della stupidità e dell'errore, in qualche modo ho messo del pane per separarmi dalla notte, e ho dormito, mi sono alzato, ho guardato, ma il mio Il tetto del Borodino è caduto, dovevo uscire ... la porzione era già piuttosto grossa, tanto che per impastare di nuovo ho pizzicato via una parte e l'ho mandata in frigorifero, visto che avevo sentito parlare di questo caso, altrimenti potevo buttarla ora fuori cosa succederà dopo. Quello che ho notato è che il sapore è più ricco, più aromatico o qualcosa del genere, e il pane si alza più velocemente, questo sabato il pane è rimasto solo 4 ore ... mi piace aggiungere anche frutta secca e noci, ma un po ', mio ​​marito è il principale mangiatore di pane, e adora il solito pane senza tanti "fronzoli". Una volta ho cucinato un pane grigio con grosse uvette marroni e noci, e la ricetta non conteneva zucchero, si è rivelata deliziosa, ho davvero provato a cuocerlo con un metodo del focolare, l'impasto era liquido, si è scoperto, per così dire, una torta, ma gustosa. Mi piace molto aggiungere semi: semi di lino, zucca, girasole, papavero, sesamo.Lenochka, per favore spiegami, dici di separare parte dell'impasto e aggiungere frutta secca, stai quindi cuocendo due tipi di pane o li stai ancora mescolando? Ho appena visto questa tecnica, vorrei sapere perché lo fanno ??? In generale, mi piace la frutta secca, stanno in frigorifero sia asciutti che ammollati in frigorifero, di solito si ammollano nel rum o nel vino dolce invecchiato (ad esempio, Kagor), mi piace cuocere i muffin, ma mangio solo una torta per sei mesi (non sto barando!) Domani scriverò sicuramente di farina, ora al lavoro, ma non ricordo tutti i sacchetti come ricordo, se hai questi tipi di farina nella città di Ashan, allora ci sono questi tipi di farina e i granati, in linea di principio, non sono male, ma ha il 99% di miglioratori, anche se ora la maggior parte dei produttori lo usa, ho solo farina di ceci di questa azienda, mi piace la qualità, anche se non c'è niente confrontare con. Certo, anche i prezzi di questo produttore mordono, gli analoghi nella nostra città sono molto più economici ... Oh, ma non posso fare a meno del lievito, compro quelli turchi da quelli secchi, come le norme, ho solo contadini che amano torte, quindi lo cuocio, ma su grano di prima scelta e semolino, a proposito Elena, se non rispetti la farina premium, sostituiscilo con la semola ... anche se ce n'è un po ', allora questo non è niente, la cosa principale è che la base è fatta di farina sana, come ho scritto sopra, adoro la farina di seconda elementare ... E il forno a vapore è il mio sogno ...

È interessante per il vecchio impasto, dovrò provarlo, non mi interessava in dettaglio. Ho pensato che più lungo è l'impasto, più è acido ...
Sulla mia coltura iniziale a temperatura ambiente, il pane lievita in 3 ore. In precedenza, ho messo in forno per la lievitazione, lì una tazza di acqua bollente. E ora, e così, vedo, non si alza per molto.
A proposito di pane con frutta secca - a causa della mia pigrizia, per non disturbare e non impastare due volte, impasto un impasto, e poi ne metto parte in un'altra ciotola (o ancora più facile, metto parte dell'impasto in uno stampo ) e nel resto in parte aggiungo frutta secca, ecc. Risulta un pane dolce. L'ho messo in una forma diversa. E preparo contemporaneamente due tipi di pane risparmiando tempo ed energia! Anche cuocere al vapore è semplice: il sogno è molto vicino! Ho appena messo una ciotola di metallo con acqua sul fondo del forno e si scalda insieme al forno. Quando la temperatura massima è impostata, l'acqua nella ciotola sta già bollendo con forza e principale e vapore nel forno E dopo 10-15 minuti apro il forno e tolgo la ciotola
Nella nostra zona, Ashanov non ha un assortimento di farina, rispettivamente.
Fondamentalmente, compro i granati, perché non ce ne sono altri, e questa farina non è sempre in vendita. E io in qualche modo ho creduto in lei ... Ci scrivono sopra, per una dieta sana, facciamo farina per noi stessi ... Eh!
Cosa fai con la farina di ceci? Non l'ho mai provato.

Elena, ieri, per gioco, sono tornata a casa e "addentavo" un pezzo di vecchio impasto, non è affatto acido, lo tengo come l'ho scritto per 2 settimane, inoltre il pane poi si è fermato ... i semi di coriandolo e semi di cumino, miele e farina fanno miracoli ... Oh, per quanto riguarda la farina - è un peccato che ci sia una piccola scelta, ho trovato i miei preferiti per tentativi ed errori (spero che non lo prenderanno in considerazione come pubblicità): farina francese, grano integrale 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", regione di Belgorod, Stary Oskol) - il mio preferito, lo uso costantemente e in grandi quantità, lo metto in tutte le torte e sempre come un base per pizza, soprattutto nel pane; farina di grano tenero di seconda qualità TM "Divinka" (Altai) - una farina meravigliosa, prima ho preso il 2 ° grado, ma non ho visto questa qualità, questa farina è semplicemente deliziosa, ariosa e granulosa, la adoro; di specie di segale, la prima della mia lista è la stessa Divinka - Farina integrale di segale "Divinka", 1 kg., ottima !!! Ho concluso che quasi tutti i tipi di farina sono dell'azienda Divinka, ma ce n'è un'altra uno di cui non sarebbe educato dire - questa è farina della compagnia Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - di questa serie, la mia farina non è ordinaria, es.grano saraceno, riso e naturalmente mais, ma è più costoso. Amo anche la farina di ceci, molto spesso ne faccio torte e diverse, l'Ayurveda lo adoro molto, ne ho ricavato dolci utili, pancake e una versione veloce di hummus, quando non c'è nessuno da cucinare molto ceci, una delle farine è ottima per me si scopre che ho ancora farina di soia e farina di sesamo, quale di loro non riesco a farmi un'idea, ma come si suol dire, lascia che Elena sia un'altra domanda, ma hai un elettrico forno? Ho appena letto che tali imbrogli con una bacinella d'acqua nel gas, come il mio, non funzioneranno ... quindi tiro il calderone, non fa a meno di ustioni, come si suol dire, lesioni sul lavoro

Svetlana, grazie! È bello che Altai sia vicino a te, così tante cose utili vengono portate da lì.Io ero a Novosibirsk in estate, quindi i miei occhi sono fuggiti dall'abbondanza di farina / malto, mi sono persino inviato un pacco da lì
Ho visto una cosa francese una volta in un unico negozio, l'hanno smontata molto rapidamente.
Quale farina di ceci si rivela interessante! Puoi anche aggiungere lievito naturale alle torte da esso ... Devi creare un nuovo Temka con una ricetta del genere, proverei che tipo di torte si ottengono. Penso utile
Ho sentito parlare di soia che tutto, dalla soia, è geneticamente modificato. Ho paura di lei
E aggiungo solo semi di sesamo al pane per sempre, perché il sesamo ha il più alto contenuto di calcio. Quando non c'è farina, macino i semi di sesamo su un macinacaffè o semplicemente li verso nell'impasto.
Ho un forno elettrico. Abbiamo recentemente installato un gasdotto qui, e anche allora il gas va solo alla cogenerazione. Perché non funziona con il gas? Se metti una piccola piastra di metallo sul fondo del profumo? Scrivono anche che spruzzano sulle pareti da un flacone spray

Oh, Lenochka non è affatto per questo, sarebbe fianco a fianco condividerebbe le scorte A proposito di una torta a base di farina di ceci ti scriverò in modo personale, finché non saprò come arrivare all'argomento, in genere ne ho molte ricette di torte, se ti piace la cucina indiana, ti scriverò sicuramente una ricetta le mie torte di ricotta preferite ... Ho farina di soia dal Vietnam, sembra che non ci sia ingegneria genetica lì, finora l'ho usata solo per friggere, per fare un sugo denso ... A proposito, volevo condividere qualcos'altro - Adoro davvero la farina di cipolla, l'ho comprata in qualche modo un bel po ', 200 grammi, quindi mi è bastato per 1,5 anni, e anche a sinistra, si sposa bene con le torte e come base per la pizza, ne serve letteralmente 0,5-1 cucchiaino., l'aroma regala un delizioso A proposito del forno a gas ho letto che tutto questo è inutile con l'acqua, perché il fuoco vivo non permette di trattenere il vapore il forno, quindi devo ancora competere con il calderone

Svetochka, grazie, sarei molto grato per le ricette! Amiamo la cucina indiana
Non ho mai nemmeno sentito parlare della farina di cipolle ... L'hanno aggiunta al pane? Potrebbe essere anche interessante, immagino.
Non conoscevo tali dettagli sul forno a gas! All'inizio ho cotto senza vapore, ho letto da qualche parte, dicono, non c'è differenza. E poi ha bussato e ha capito che c'è una grande differenza! Il tetto superiore del pane si arrotonda meglio e diventa così liscio e bello!

Buona salute a tutti!
Vika, grazie per averci ispirato a fare nuovi passi verso l'ignoto
Ecco la mia farina integrale di segale.
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Gli ingredienti nel mio caso sono:

• Lievito naturale "eterno" (a base di farina di segale integrale) - 300 gr.
• Farina di segale integrale - 100 gr.
• Farina integrale di grano tenero - 250 gr.
• Malto - 2 cucchiaini (preparato in acqua bollente)
• Sale 2 cucchiaini
• Zucchero 1,5 cucchiaini
• Olio vegetale 30 ml.
• Acqua - 295 ml.

Ho usato questo tipo di farina e malto.

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Ma non ho ancora provato a cuocere questo pane! Vika, grazie mille, è fantastico aver scoperto questa ricetta oggi! Proverò a preparare qualcosa di bello come il tuo!

Buona giornata!
Mi è piaciuto molto il tuo pane! Puoi dirmi se è possibile cuocerlo in una macchina per il pane? (Non c'è possibilità di forno a vapore)
E la mancanza di malto influirà sulle proprietà dell'impasto? nella nostra zona non lo è

Puoi dirmi se è possibile cuocerlo in una macchina per il pane?

Non l'ho cotto in HP, posso solo dire cosa provare. Senza malto, beh, ottieni un pane leggermente diverso. L'ho cotto al forno con diversi tipi di additivi. Mi piaceva con le prugne, anche con le albicocche secche, moltissimo anche niente.

Puoi dirmi se è possibile cuocerlo in una macchina per il pane? ........... E la mancanza di malto influirà sulle proprietà dell'impasto? nella nostra zona non lo è

Eugene, puoi cuocere in sicurezza una pagnotta del genere in HP, devi solo passare alla modalità semiautomatica, dopo aver impastato, estrarre l'impasto e una spatola, modellare il pezzo e rimandarlo al secchio HP, quindi girare spegnere la HP o passare alla modalità impasto (Panasonic) Non appena l'impasto lievita, bagnarlo con acqua, lisciare la superficie con una spatola di silicone, attivare la modalità cottura per almeno 90 minuti.
È possibile sostituire il concentrato di malto con kvas wort 1: 1.3.
Buona fortuna con il tuo pane.

La ringrazio molto per la risposta! L'ho cotto oggi. È vero, alla fine dell'impasto, l'impasto un po 'fuori dal kolobok si è sfocato a forma di secchio, e poi durante il processo di cottura il tetto si è abbassato, a quanto pare queste sono cose correlate? Ma inizialmente ho messo un po 'meno acqua rispetto alla ricetta, ed era chiaro che l'impasto non era impastato, quindi l'ho aggiunto alla quantità richiesta, mescolato bene, ma steso. A proposito, il tetto, oltre ad essersi sistemato e incrinato, da qualche parte ho letto che questo è un indicatore che non c'è abbastanza acqua anzi, non so cosa pensare
Tuttavia, il pane è delizioso! Sono ancora un piccolo fornaio, ma per la prima volta l'ho fatto interamente con farina integrale.

un po 'di pasta sfocato dal panino a forma di secchio, e poi nel processo di cottura il tetto si è abbassato, a quanto pare queste sono cose correlate?

Questo impasto contiene la maggior parte della farina di segale, quindi non può esserci un panino. Se il tetto è crollato, è molto probabile che il pane abbia ristagnato. Passa presto i tuoi HP alla cottura.

A proposito, il tetto, oltre ad essersi sistemato, si è anche rotto

È difficile dire in modo inequivocabile qui, le ragioni possono essere diverse. Se durante la cottura compaiono delle crepe, allora, come opzione, potrebbero esserci delle pieghe sulla superficie, il pezzo deve essere accuratamente levigato e dopo l'impermeabilizzazione, ungere con una poltiglia di farina o semplicemente cospargere con acqua.
Ti auguro pani di successo, belli e gustosi.

Buona giornata! Mi è piaciuto molto il tuo pane !!! Proverò a farlo, ho già fatto il lievito secondo la vostra ricetta, con esso ci facevo cuocere il pane di segale. Piacere davvero !
Per favore dimmi come preparare al meglio un impasto di farina integrale (segale e / o grano) con lievito madre, in modo che possa poi essere utilizzato in crostate o crostate con ripieno (ad esempio, con cavolo o acetosella)? Grazie !!! Sono felice delle tue ricette e del tuo forum, rendendo possibile l'impossibile per i principianti come me))

[Pti4ka]

Pti4ka, abbiamo un impasto di grande successo per questi scopi. Dai un'occhiata qui: Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale... Puoi usare qualsiasi pasta madre e cambiare e mescolare la farina secondo i tuoi gusti.

Grazie, sono corso a guardare!
Ho cotto il pane, tutto si è rivelato sia gusto che aspetto, e che spazio per la creatività: penso già con semi di cumino, semi e dolce con albicocche secche, noci. Grazie ancora se riesco a trovare come, allora allego una foto.

[Viki]

Viki, grazie per la ricetta. È accanto a me. Proverò a cuocere questo fine settimana

Si è scoperto come nella foto. Grazie mille!

[Viki]

Viki, grazie mille per la ricetta!
Si è scoperto pane molto gustoso