Pane di zucca a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Purea di zucca (con aglio)	380 ml
Lievito naturale (ho segale, umidità al 100%)	75 g
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Latte in polvere	4 cucchiaini
Fruttosio (può essere sostituito da zucchero o miele)	1 cucchiaio. l.
Balsamo di Riga (opzionale)	1 cucchiaino
Farina di frumento	345 gr
(1 grado - 225 g, carta da parati - 100 g, crusca di frumento - 10 g, chicchi di grano germogliati - 10 g)
Farina di segale grossolana	215 g
Farina di semi di lino	15 g
Fiocchi d'avena (Ercole)	pizzico
Estratto di malto	1 cucchiaio. l.
Basilico essiccato	1 cucchiaino
Curcuma (opzionale, ma dà colore extra)	1 cucchiaino
Cumino	1 cucchiaino
stagionatura	2 pizzichi
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Cuocere a fuoco lento la zucca con l'aglio (2 spicchi), schiacciarla con una forchetta. Purea - in cotone, aggiungere il resto degli ingredienti, impastare la pasta. L'omino di pan di zenzero è rotondo. Il pane è aumentato molto rapidamente per la segale a lievitazione naturale - in 4 ore.
Cuocere in cotone o in forno alla temperatura di 190 gr. - 30 minuti, poi a 160 gr. - altri 30 minuti. Sul fondo del forno c'è una bacinella d'acqua. "Lavate" il pane finito, fatelo "riposare" in un canovaccio sulla griglia per mezz'ora.

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

5,5 ore

Programma di cottura:

Impastare, cuocere.

Nota

Il colore del pane è rosso chiaro, molto bello e appetitoso. Sfortunatamente, la fotocamera non è stata in grado di trasmetterlo.
Il sapore è molto delicato, l'aglio non si fa sentire, ma dà piccantezza.