Pane con semi di cumino e uvetta (forno)

Pane con semi di cumino e uvetta (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	300g.
Farina integrale	100 grammi
Farina di segale sbucciata	100 grammi.
Lievito pressato	10g.
sale	10g.
Semi di cumino	1 cucchiaino
Uvetta, chiara o scura	250 g.
acqua	350 g.
Zucchero di canna	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 1. Diluire il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la farina, il sale e impastare la pasta. Ho impastato a mano, ma ultimamente ho utilizzato il programma "gnocchi" di Panasonic 257 per questo.
• 2. Se utilizziamo una macchina per il pane, 5 minuti prima della fine del programma, aggiungere alle prove l'uvetta mescolata con i semi di cumino. Se impastiamo con le mani, lavoriamo l'impasto fino a quando l'uvetta ei semi di cumino sono distribuiti uniformemente nell'impasto.
• 3. Tiriamo fuori l'impasto dalla macchina del pane e ne formiamo una palla. Mettete la palla in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo per un'ora.
• 4. Mettere l'impasto lievitato fuori dalla ciotola sul tavolo (di solito lo faccio con un raschietto perché l'impasto si attacca alla ciotola). Per rendere l'impasto facile da ottenere, puoi foderare la ciotola con un asciugamano spolverato di farina nella fase precedente.
• 5. Dividere l'impasto con un raschietto in due parti uguali. Formiamo una palla da ciascuno. Coprite le palline con un canovaccio e lasciatele sul tavolo per 10 minuti. L'impasto dovrebbe riposare.
• 6. Formare una pagnotta lunga circa 20 cm da ciascuna pallina (appiattire leggermente l'impasto con il palmo della mano in modo che il diametro della pagnotta risultante sia leggermente più lungo della pagnotta desiderata, prima piegare un lato al centro della pagnotta e poi lato opposto, piegare i due bordi rimanenti). Appoggiamo le pagnotte cucite su un asciugamano, separandole l'una dall'altra con una grossa piega (in modo che non vengano a contatto durante il processo di lievitazione finale). Più facile da usare per la lievitazione dei cestini, io uso il rattan di legno.
• 7. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione finale per 1 ora o finché le pagnotte non avranno raddoppiato di volume.
• 8. Preriscaldare il forno a 250 ° C. Sto usando la pietra refrattaria. Se non c'è pietra, è possibile utilizzare una teglia capovolta.
• 9. Mettete le pagnotte su una paletta spolverata di farina. Cospargere di farina (io uso grano premium) su ogni pagnotta e tagliare le pagnotte con una normale lama da barba. Taglia con l'angolo della lama in modo rapido e preciso. L'impasto non deve trascinarsi dietro la lama.
• 
• Realizziamo una sezione longitudinale e diverse diagonali, come se si estendessero da essa. Il disegno finale dovrebbe assomigliare a una foglia su un albero.
• 10. Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti.
• Spruzza velocemente il forno con l'acqua di uno spruzzino, pianta le pagnotte su una pietra (o su una teglia che usiamo invece) e chiudi il forno.
• 11. Ridurre la temperatura a 220 ° C e cuocere per 30 minuti finché sono teneri. Se tocchi la pagnotta finita con il dito sul fondo, dovrebbe emettere un suono vuoto e vuoto. Solitamente sollevo la pagnotta con una mano in un guanto nel forno e con l'altra busso sul fondo per controllare.
• 12. Raffreddare le pagnotte finite sulla griglia. Il pane diventa troppo duro dopo la cottura in alcuni forni. Per ridargli morbidezza è necessario coprire il pane caldo, appena sfornato, con carta assorbente umida (bagnarli sotto l'acqua corrente, strizzarli, raddrizzarli e coprirli con il pane). Il pane assorbirà l'umidità di cui ha bisogno. Di solito uso due asciugamani per pagnotta.

Il piatto è progettato per

Due pani

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Nota

Il pane è eccezionalmente buono con formaggi a pasta molle come il brie. O proprio così. Buon appetito!

Shl. Aggiunte utili:
1. La farina integrale può essere omessa. Adoro usarlo ovunque, anche nei dolci. Pertanto, è presente anche in questa ricetta.
2. Può essere cotto senza zucchero.Serve non per il gusto ma per il colore. È lo zucchero che conferisce al pane un colore marrone così profondo e ricco. A volte cuocio usando costose farine italiane, francesi o tedesche. Questa farina è solitamente ricca di zuccheri e non richiede l'aggiunta di zucchero aggiuntivo.

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Hai un bel pane!
Con il primo tu!

Grazie. Faccio il pane da molto tempo, prima in KhP, poi, deluso dall'automazione, nel forno. Ma questa è la prima volta che condivido la ricetta sul forum.

È un buon inizio!
Stiamo aspettando tanti, tanti pani diversi da te

Che bella idea delle tacche sul pane !!!
Grazie!
E la ricetta è molto interessante! Non riesco nemmeno a immaginare il sapore di un simile pane - uvetta e semi di cumino insieme - una combinazione originale!

Che bella idea delle tacche sul pane !!!

La tecnica di affettare il pane prima della cottura è antichissima. Si ritiene che il disegno sul pane sia la firma del fornaio. Inoltre, le incisioni forniscono ulteriori angoli croccanti sul pane.

Non riesco nemmeno a immaginare il sapore di un simile pane - uvetta e semi di cumino insieme - una combinazione originale!

L'uvetta e i semi di cumino uniti alla farina di segale sono molto tradizionali. Sono moltissime le ricette (non solo il pane) che, da un lato, stupiscono per la loro semplicità e, dall'altro, ricercatezza.

Prova questo pane Brie e credi che sarà la tua colazione preferita!

Grazie!
Ho subito dato vita alla tua idea di incisioni: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Proverò a infornare con semi di cumino e uvetta uno di questi giorni!

Idol32, pane cotto secondo la tua ricetta. : girl_claping: Mi è piaciuto molto, adoro il pane con uvetta e semi di cumino.
Ho cotto nel forno, anche se mia figlia ne aveva uno elettrico. Il prossimo proverò a cuocere nel mio hp.
Ed ecco le foto del pane stesso, ho scattato le foto con il mio cellulare, ma penso che tu possa vedere quanto sia bello e gustoso ...

Che bello è venuto fuori!

Perché non hai fatto dei tagli? I tagli sul pane sono come la firma del maestro: la bellezza! Inoltre, gli angoli sulla crosta ...

Provalo in qualche modo: non è difficile e quanto è fantastico! Prima del taglio, la pagnotta può essere cosparsa non solo di farina, ma anche di semi di papavero per una pagnotta leggera, semi di sesamo per il fondente o cacao per il pane dolce.

Grazie per la ricetta!

[2 Olga di Voronezh]

2 Olga di Voronezh

Alla vostra salute!

Non ho fatto tagli perché i coltelli di mia figlia sono smussati e non ci sono lame ...

È chiaro che una lama del genere ora è quasi esotica e con un coltello non è possibile eseguire i tagli corretti sull'impasto.

e un coltello non può fare i tagli corretti sulla pasta.

Perché? Faccio tagli perfetti con un coltello da filetto affilato e sottile: è più comodo anche di una lama

Perché? Faccio tagli perfetti con un coltello da filetto affilato e sottile: è più comodo anche di una lama

Probabilmente non posso affilare un coltello in questo modo: l'impasto raggiunge sempre il coltello

[10. Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti.]

10. Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti.
Idol32, durante questo tempo l'impasto non è ventilato o l'asciugamano è bagnato?

[2 Olga di Voronezh]

2 Olga di Voronezh
Copro con un normale asciugamano, non bagnato. Ho provato a coprire con un film o un asciugamano: le pagnotte non erano andate in onda. In linea di principio, questa fase può essere saltata, ho aspettato 10 minuti affinché i tagli si distribuissero meglio sulle pagnotte.

Come hanno dimostrato i miei esperimenti, la differenza tra le pagnotte sulle quali sono stati fatti i tagli e subito mandate al forno e quelle che sono state per 10 minuti sotto un asciugamano è minima.

Probabilmente non posso affilare un coltello in questo modo: l'impasto raggiunge sempre il coltello

Quindi, prima di tagliarlo, lo immergiamo ogni volta nell'acqua e sarà tagliato perfettamente in strisce di qualsiasi lunghezza e larghezza.

Copro il pezzo di pasta con un grande sacchetto della spesa, che si chiama "camicia", risulta essere alto, non interferisce con la lievitazione dell'impasto, non lo avvolge

[2 Admin]

2 Admin

Non ho capito le strisce. Volevo dire che quando tagli la pagnotta, l'impasto raggiunge il coltello.Certo che ho provato a bagnarlo - non aiuta. Ho letto che serve un coltello molto, molto affilato. Ma con la lama non ci sono problemi del genere.

[Idol32]

Idol32 Il tuo pane è solo un miracolo! : bravo: inferno senza uvetta e semi di cumino, i miei non mangiano, lo zucchero aggiunto il solito. Si è rivelato molto gustoso e molto "casalingo" Rispetto all'autore!

alla vostra salute!

[2 Admin]

2 Admin

Non ho capito le strisce. Volevo dire che quando tagli la pagnotta, l'impasto raggiunge il coltello. Certo che ho provato a bagnarlo - non aiuta. Ho letto che serve un coltello molto, molto affilato. Ma con la lama non ci sono problemi del genere.

Non strisce, ma linee sottili
Per me, è più comodo farlo con un coltello lungo e affilato per tagliare i filetti di pesce: è stretto e lungo. Con un coltello bagnato, puoi immediatamente fare un'incisione stretta e lunga. O uno corto!

La lama è corta, non è conveniente che la mano tagli così a lungo ... anche se, come chiunque ...

[panettiere zoppo]

Ah, ho capito. Ne ho uno vero per me stesso panettiere zoppo... Quindi ora non ho alcun problema con i tagli.

Ciao caro Igol32 (scusa, purtroppo non so come ti chiami) ... vorrei chiarire la situazione .... In effetti questa è una ricetta tratta dal libro di Richard Bertinet "Il tuo pane. Arte stupefacente e semplice piacere. " E appropriarsi delle ricette altrui non è molto bello !!! Si prega di indicare la fonte!

Ciao caro Igol32 (scusa, purtroppo non so come ti chiami) ... vorrei chiarire la situazione .... In effetti questa è una ricetta tratta dal libro di Richard Bertinet "Il tuo pane. Arte stupefacente e semplice piacere. " E appropriarsi delle ricette altrui non è molto bello !!! Si prega di indicare la fonte!

Grazie per aver portato il cattivo a pulire l'acqua! Non ho mai nascosto di chi sia la ricetta.

Pane delizioso. Il figlio più piccolo mi ha chiesto di cuocere il pane con l'uvetta, mi sono ricordato che stavo mettendo la tua ricetta nei segnalibri. Il pane è meraviglioso! Grazie per la ricetta!
Solo uvetta ne metto circa la metà (in base alla disponibilità in casa).

Alla vostra salute!

Il pane è semplicemente fantastico, senza parole! Si è scoperto la prima volta, molto facile da preparare. Solo non l'ho cotto su un focolare, ma in una forma rettangolare. La combinazione di uvetta e semi di cumino è stata una scoperta per me. Amo entrambi molto, ma non avrei immaginato di usarli insieme. Molto, MOLTO gustoso! Grazie!

Alla vostra salute! Una nota: se vuoi che il pane rimanga fresco più a lungo, immergi l'uvetta in acqua per 4 ore prima di aggiungerla all'impasto. Usa l'acqua in cui hai messo a bagno l'uvetta durante l'impasto. Il pane risulterà ancora migliore: l'uvetta non ne toglierà l'acqua e il pane non diventerà presto vermi.

Grazie per il prezioso consiglio, ne prenderò atto

Si è scoperto del pane meraviglioso! Grazie mille!

[Idol32]

Grazie Idol32! Al forno, ma in una macchina per il pane. All'inizio pensavo al forno, ma qualcosa aveva paura, stavo ancora cuocendo il pane nel forno per TE.
Si è scoperto un ottimo pane! Al forno in programma: pane con uvetta - 5 ore, il resto è tutto secondo la ricetta dentro e fuori. MA, voglio farlo anche in forno!
In genere sono deliziato dal pane appena sfornato!



Quanto è delizioso! Il colore è dato dallo zucchero di canna e dalla farina di segale e dall'uvetta nera! La combinazione di semi di cumino e uvetta è la migliore per formaggio, panini mattutini!
Grazie per la ricetta!

Aggiungo un taglio.



Pane molto insolito e delizioso. Le mie uvette sono jumbo nere, molto grandi, quindi le macchie dolci sono piuttosto grandi, se la sostituisci con una piccola, il cumino sarà più luminoso e verrà alla ribalta. E puoi anche mettere un cucchiaio di cumino, cosa che farò la prossima volta.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, hai seguito rigorosamente la ricetta? Ho cotto a dieta con uvetta in Panasonic, ho aggiunto una discreta quantità di acqua. Un'altra domanda: lo zucchero di canna è importante qui?

[$ vetLana]

$ vetLana, buona giornata!
La canna è importante: dà un'ombra e un retrogusto di caramello, ma anche la sua assenza non è fatale. cotto rigorosamente secondo la ricetta

[Idol32]

Idol32, Nel processo di impastare la pasta, quale dovrebbe essere la consistenza? Ho un po 'acquoso. Non c'è modo di formare una palla con questo.

Buona giornata! Il contenuto di umidità dell'impasto è del 70%, questo è abbastanza, ma la palla può essere tirata fuori. In caso contrario, significa che o la farina è debole, oppure l'impasto non è abbastanza buono e non sei riuscito a sviluppare bene il glutine. Puoi provare a fare 2 pieghe ogni 20 minuti durante la prima prova. Ciò contribuirà a rafforzare la struttura dell'impasto.

[Idol32]

Idol32, Posso avere meno uvetta?
Sembra che abbiano già provato a goffrare di meno o influenzeranno il gusto.

È finita per influenzare il gusto. Se non ti piace, riducilo. Il tuo pane è la tua regola!

[Idol32]

Idol32, Mi piace il pane!
E l'uvetta è più piccola, ma così grande!
Grazie a Bast1nda, Natalia, Faccio il pane in una macchina per il pane. Grazie! Uso la tua esperienza!

Non ho una macchina per il pane, ma la ricetta mi è piaciuta molto. Avrai bisogno di comprare una macchina per il pane per te stesso e sarà molto più facile.