Amaretti ariosi

Amaretti ariosi

Categoria: Confetteria

ingredienti
albumi	125 g
zucchero	150 gr
mandorle tritate	75 g
Farina	35 g
estratto di mandorle amare	2-3 gocce
mandorle per la decorazione (opzionale)

Metodo di cottura

• 1. Mescolare le mandorle tritate con la farina.
  
• 2. Mescolare le proteine ​​con lo zucchero semolato. Mettere a bagnomaria, scaldare a 45 gradi e battere per 5 minuti.
  
• 3. Unire gli albumi montati a neve con il composto di farina di mandorle. Mettere i biscotti con un diametro di 5 cm dalle proteine ​​della pasticceria e cuocere in forno ventilato per 1,15 - 1,30 minuti a 160 gradi.
  
• 4. Potete decorare ogni biscotto con le mandorle pelate (vedi foto).
  

Il piatto è progettato per

25-30 pz.

Tempo per la preparazione:

~ 2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Una volta tolto dal forno, la cottura rimane leggermente morbida. Dopo il raffreddamento, la crosta si indurisce. Il centro rimane leggermente umido. Biscotti con un pronunciato sapore di nocciola, teneri e ariosi.
buon appetito

Una ricetta meravigliosa per l'utilizzo delle proteine

[Twist]

Twist, ottima ricetta! Lo portò nei bidoni.

L'unica domanda è: dove trovare l'estratto di mandorle amare e se il forno è normale, senza convezione, non funzionerà, o puoi cuocere in una friggitrice?

PS, se va avanti così, scoppierò

[Twist]

Twist, invece del martello di mandorle, andrà bene la farina di mandorle?

Twist that I am wet! Questo è il biscotto di cui parlavamo, Tan, sembra!

[Sonadora]

Sonadora, Ho un forno normale e lascio la porta socchiusa di una decina di centimetri. E in alternativa all'estratto puoi usare l'Amaretto.

Zhivchik, penso che andrà bene. Solo il gusto sarà meno intenso.

Twist that I am wet! Questo è il biscotto di cui parlavamo, Tan, sembra!

Alain, giusto? Poi l'ho provato nel nostro bar. Molto saporito.
Ma tesoro ...

Zhivchik, penso che andrà bene. Solo il gusto sarà meno intenso.

Sì? Quindi la farina non funzionerà. Maciniamo pistacchi mandorla.

[Marisha]

Marishacome sempre, ammira la foto
E mia madre adorava moltissimo questi biscotti, anche se li cuoceva con i semi di albicocca, non con le mandorle (beh, allora non li avevamo) e in due varianti - per me ha ridotto lo zucchero e aumentato il numero di noccioli, dato che lei era un amante meringa-meringa, e mi assomigliano persino un po '

Oh, e puoi avere i tuoi cinque centesimi per Marina-Sonadora sulle mandorle amare:
Marina, non so come a Balashikha, ma a Mosca ci sono così tanti asiatici che commerciano nei mercati - trova il tuo venditore e accetta, coltivano mandorle amare; ed è usato come medicinale. Da molti anni ormai, una donna uzbeka da cui compro frutta secca a guscio ordina ai suoi parenti.
E aggiungo sempre qualche pezzetto di amaro alle mandorle dolci per insaporire
E ho scritto un po 'sulle regole per la gestione delle mandorle amare nella Nota alla ricetta Torta di Pasqua al cioccolato

[Irisha]

Irisha, Grazie per le informazioni utili!
E abbiamo anche fritto noccioli di albicocche durante l'infanzia. Delizioso ...

Twist, ea che temperatura cuocere?

[Tanyusha]

Tanyusha, L'ho impostato a 160 gradi. Grazie per aver prestato attenzione, ora modifico la ricetta

Una volta ho letto una poesia sulla preparazione degli amaretti. L'immagine della preparazione di questa prelibatezza è ancora nella mia memoria.
Grazie per la divertente ricetta degli amaretti!

Ho cotto degli amaretti. Solo senza riccioli freddi.

Nonostante la sua forma non proprio bella, mi sono piaciuti molto i biscotti !!! Così delizioso !!!
Grazie per la gustosa sorpresa !!!

[AlisaS]

AlisaS, Sono molto contento che ti siano piaciuti i biscotti. Grazie mille per la foto !!!

[Twist]

Grazie, Twist!
I biscotti sono semplicemente deliziosi !!! Il marito ha chiesto integratori (le mandorle sono dentro)!

Ehh ... non le ottengo belle come le tue ... Quante meringhe diverse non ho fatto, tutte uguali ... Forse i bianchi non sono stati battuti bene con un vecchio mixer. Proverò di nuovo. Voglio che sia non solo gustoso, ma anche bello
La cosa principale è la pazienza e l'allenamento e tutto funzionerà.

Grazie ancora per la ricetta!

[AlisaS]

AlisaS, se vuoi, DEVE AVERLO! Le proteine, come ogni impasto (questa è la mia opinione), vanno "sentite". E qui c'è solo una ricetta: la pratica.

kgm ... ma ora ci sarà una domanda eccezionalmente intelligente: dovresti mettere il chi in un forno freddo in un forno preriscaldato?

[Sweetka]

Sweetka, L'ho messo nel forno appena acceso, lascio la porta socchiusa.

Sto ancora studiando le abitudini della meringa nel loro habitat naturale. quindi la domanda è: perché riscaldiamo le proteine ​​a bagnomaria? Ho incontrato questa sfumatura in altre ricette e finora non riesco a trovare la risposta alla mia domanda. dopotutto, sembra che sia consuetudine battere i tuorli a bagnomaria e le proteine, al contrario, nel ghiaccio. Spiega, pliz, cari esperti.

[Swetka,]

Swetka, Ci sono molti modi per montare con le proteine ​​e finiscono per dare una consistenza diversa al prodotto finito. E con questo metodo di battitura, non ci sono problemi con i chicchi di zucchero non sciolti, cosa che a volte accade con la normale battitura.
Allo stesso modo, risultati diversi sono dati da diverse tecnologie per l'introduzione delle mandorle, sia nella meringa che nell'impasto dei biscotti. Ad esempio, dallo stesso set di ingredienti, cambiando solo la tecnologia di introduzione delle mandorle, puoi preparare almeno quattro torte diverse.
E questa ricetta è solo una delle tante opzioni.

I tuoi biscotti sono pronti per essere infornati (utilizzo di proteine), il tempo di cottura non è del tutto chiaro: 1,15 - 1,30 minuti, è un'ora e 15 minuti?
In generale, cuocio, quindi riporto

L'ho cotto io !!! Si è rivelato tremendamente gustoso e facile da preparare. Cotto a convezione 140 gradi per 1 ora e 20 minuti, 2 teglie contemporaneamente, il forno è chiuso. I biscotti più spessi sono eccellenti, più sottili un po 'troppo secchi (ho provato 2 layout, mi è piaciuto di più il più spesso).
Grazie per la ricetta!