Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Ciao, la mia macchina per il pane non ha Gluten Free, ma Gluten Free è la stessa cosa?

Sì, sono la stessa cosa.

[Alessio]

Alessio Ho scritto tutto correttamente, grazie

Ho sfornato questo pane ... beh, mi è piaciuto molto .. Borodinsky mi ricorda .. ha fatto la metà della norma ...

e il lievito, mi ha insegnato Tumanchik ... !!!! Grazie, Irinka !!!

Bel pane, Lena! E i panini sono la mammaia!
Buon compleanno! Buon pane a te, prosperità, amore!

Bel pane, Lena! E i panini sono la mammaia!
Buon compleanno! Buon pane a te, prosperità, amore!

Grazie!!!

Ho letto l'intero argomento, ma non ho visto alcuna domanda sul mixaggio. Ho capito bene che quando cucini con farina di segale, non dovresti pensare al "kolobok giusto"?
Questa è la seconda volta che cucino la segale con il lievito madre, aiuto costantemente il KhP a mescolare l'impasto, prendo una spatola e "mescolalo", altrimenti "burro" ma non mescola tutto l'impasto, e l'impasto è molto appiccicoso. Probabilmente troppa acqua, la ridurrò.
Era allarmante che l'argomento non avesse mai suonato una frase su questo famigerato "kolobok" ... o non ha nulla a che fare con la pasta di segale.
Ho preso le informazioni sul "kolobok corretto" dal manuale su questo forum FORMAZIONE DI UNA PREPARAZIONE DEL TEST - "KOLOBKA"

Ho letto l'intero argomento, ma non ho visto alcuna domanda sul mixaggio. Ho capito bene che quando cucini con farina di segale, non dovresti pensare al "kolobok giusto"?
Questa è la seconda volta che cucino la segale con il lievito madre, aiuto costantemente il KhP a mescolare l'impasto, prendo una spatola e "mescolalo", altrimenti "burro" ma non mescola tutto l'impasto, e l'impasto è molto appiccicoso. Probabilmente troppa acqua, la ridurrò.
Era allarmante che l'argomento non avesse mai suonato una frase su questo famigerato "kolobok" ... o non ha nulla a che fare con la pasta di segale.
Ho preso le informazioni sul "kolobok corretto" dal manuale su questo forum FORMAZIONE DI UNA PREPARAZIONE DEL TEST - "KOLOBKA"

Ti consiglio di leggere Le note di Gashi

molto chiaramente

[Fishgor]

Fishgor, non c'è kolobok nella mia versione del pane. Solo una pasta densa. Questo è normale per il pane in scatola. Se il forno è sul focolare, l'impasto deve essere impastato più bruscamente e poi ci sarà un panino.
Ma personalmente preferisco il pane di segale, la cui pasta è bagnata, non ripida. Secondo me la mollica risulta essere più morbida. Ma qui, come si dice, il gusto e il colore ...

[Arka]

Arka, buonasera, potete dirmelo, ho letto più volte tutto il ramo, ma ancora non ho capito come si usa il lievito, ne ho uno "eterno" che costa 2 giorni, la ricetta di questo lievito dice:
"... giorno 3
Di regola, ora non ci sono domande: non ci sono solo bolle sulla superficie del lievito: cresce notevolmente di dimensioni e tutto consiste in un tale tappo di schiuma. La nutriamo un'ultima volta. E ancora con calore. Ecco un punto molto importante: il lievito è già abbastanza forte e dobbiamo cogliere il momento in cui sarà al suo "picco di forma": cioè dovrebbe raddoppiare. In questo momento, è il più forte possibile. Lo dividiamo a metà.
La prima metà è il nostro eterno lievito. Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio di polietilene forato (per respirare) e lo mettiamo in frigorifero fino alla prossima volta.
E lascia che l'altra metà entri in azione ... "

Cioè, come ho capito, dopo 3 poppate al giorno 3, aspettiamo che raddoppi e tu possa usarlo immediatamente, e in risposta alla domanda degli skatarios, scrivi che il lievito deve essere alimentato di nuovo. Sono confuso, per favore aiutami a capirlo, devo darle da mangiare di nuovo, oppure no e posso, come scritto nella ricetta, essere messo in atto subito? Grazie!!

Se il lievito naturale è pronto (spumeggiante, gorgoglia, ha un buon profumo e ha un sapore leggermente acido lattico), allora ovviamente puoi metterlo in un lotto, proprio quando è lievitato fortemente, è aumentato di volume.
Se questo momento viene perso, il lievito madre si è stabilizzato dopo la lievitazione, il gusto è diventato acutamente acido, quindi è necessario nutrirlo di nuovo.
E c'è anche un momento molto comune: il 3 ° giorno, poche persone ricevono una pasta madre a tutti gli effetti, poiché la maggior parte non è in grado di fornirla con quelle condizioni ideali che danno il risultato il 3 ° giorno. Pertanto, è necessario armarsi di pazienza e continuare a crescere ulteriormente. In generale, il processo di crescita può richiedere da 3 a 8 giorni. Questo è normale e devi essere preparato per questo.

Grazie!

[Nata]

Nata, ancora una volta voglio dire grazie, per il pane ... lo cuocio in forno ... è una vera prelibatezza ...

Aaaaaaa Quanto sei bello!
Tuttavia, HP non supererà mai il forno! Per sempre forno!

Aaaaaaa Quanto sei bello!
Tuttavia, HP non supererà mai il forno! Per sempre forno!

Sono gelso ... sì ... e no tamburelli con danze ...

Oh, beh, non ne ho mai abbastanza del tuo pane!
Ora mi precipiterò nella tua galleria, ruberò la tua foto, sostituirò la mia immagine principale con essa e dirò che è stato così

Ora mi precipiterò nella tua galleria, ruberò la tua foto, sostituirò la mia immagine principale con essa e dirò che è stato così

rubare la tua foto

oh, Vikushka, non ho notato che sei vicino, perché sono ... non più

Grazie. Ci proveremo.

[Helen]

Helen, buona giornata! per favore dimmi dove vedere la tua ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale?

[Helen]

Helen, buona giornata! per favore dimmi dove vedere la tua ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale?

Faccio questa ricetta ... solo metà della norma ... e in forno ...

per quale ragione? Non vedo un link alla ricetta stessa? e cosa significa metà della norma?

per quale ragione? Non vedo un link alla ricetta stessa? e cosa significa metà della norma?

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (Arka)

grazie! per la tua reattività e aiuto!

Ciao, la domanda non riguarda proprio il pane, per favore dimmi, la farina di segale dovrebbe essere setacciata o no?

L'eventuale farina deve essere setacciata per rompere i grumi, saturare con aria ed escludere l'ingresso di particelle estranee. Ricollegare le grosse particelle di crusca setacciate con la farina, assicurandosi che non ci siano detriti.

[Arka]

Arka,
Grazie, sto parlando di queste costolette e ho pensato che non dovevano buttarle via.

Certamente non buttate via, sono molto preziose

Ciao! Puoi dirmi perché il pane dentro è crudo?

Crudo - vedere gli elementi 2, 3. Freddo - vedere gli elementi 1, 4, 5. Il pane non crudo e pronto emette un suono "vuoto" quando viene picchiettato sulla crosta.
1) Il bilanciamento farina / acqua non è regolato, - seguire l'impasto, corretto.
2) Il tempo di cottura non era sufficiente: aumentare il tempo o provare a cuocere in forno.
3) Cottura insufficiente t - controllare l'interno della pagnotta con una sonda di temperatura, provare a cuocere in forno.
4) Il lievito è debole e non sopporta la pesante pasta di segale - "disperdere" il lievito prima di impastare.
5) Non c'era abbastanza tempo per alzare il pane in bianco, - per raddoppiare il tempo prima di alzare l'impasto.

Buona giornata. Sono nuovo qui). Per favore dimmi quale macchina per il pane è meglio acquistare per cuocere il pane a lievitazione naturale al 100% di segale? Aveva abbastanza forza per impastare e quale dovrebbe essere il regime per una buona cottura di tale pane? E un'altra domanda: perché ungere la crosta con olio vegetale? Grazie in anticipo per le tue risposte.

Ciao,
In ordine:
1) per cuocere il pane di segale al 100%, il forno è adatto al 100%. Bene, questo è - non andare dal cartomante! Per quanto riguarda HP, non ho nulla con cui confrontarmi. Avevo solo forni Panasonic, tutti hanno fatto un buon lavoro.
2) Un impasto lungo e difficile non è al 100% di segale. L'impasto di segale viene impastato per un breve periodo (10, max 15 minuti) e non è richiesta potenza speciale (IMHO), puoi persino mescolare con una forchetta fino a che liscio.
3) La cottura in HP richiede molto più tempo rispetto al forno, perché.t in HP non è incrementabile, nella scelta di HP lasciatevi guidare da modelli che garantiscono 180-190 gr. C. Il forno dovrà essere ~ 1:20 '.
4) Ho oliato la crosta esclusivamente per un aspetto lucido, niente di più.
Spero che abbia aiutato.

Grazie per la risposta!
Sto cuocendo nel forno da molto tempo, ma le mie articolazioni hanno iniziato a farmi male - non posso impastare e poi mescolare l'impasto ((ma per niente ((quindi ho iniziato a pensare a una macchina per il pane.
Qual è la pasta più compatta? Ho sempre il 100% di segale stretto (ecco perché ho pensato che servisse HP da 800 watt e con 2 impastatrici ...), ma il pane è ottimo ...

Secondo l'impasto, ovviamente, il gusto e il colore ... Ma adoro la pasta di segale bagnata, cioè non c'è il kolobok in quanto tale, ma solo una massa densa che non si sfuma quando si scolpisce a mano, ma mantiene la sua forma per almeno 10 minuti non è necessario alcun impasto compatto, poiché il pane è modellato e sostenuto dai lati del secchio. Si usano 2 impastatrici in HP grande per una grande quantità di impasto, se non sbaglio? Se stai cuocendo pagnotte grandi, questa è la tua opzione. Preparo un massimo di 600 g di farina. In Panas c'è un pettine impastatore aggiuntivo sostituibile per pasta di segale.
Può essere miscelato con i ganci.

[Marisette]

Marisette,
Non ho cotto il pane di segale a lievitazione naturale. Non posso dire nulla sulla miscelazione o sulle proporzioni. O forse hai bisogno di una impastatrice e non di una macchina per il pane per impastare, dal momento che cuoci ancora il pane nel forno?

Natasha, voglio davvero provare la tua ricetta. Per favore dimmi, hai bisogno di preparare il malto con acqua bollente (dalla quantità totale di acqua) o semplicemente versare tutto così?

o semplicemente versare tutto così?

Irina, lo verso così ... faccio costantemente questo pane ...

Elena, grazie!

[Elenochka]

Elenochka, grazie per l'aiuto nell'argomento!
Kara, Fai quello che vuoi! La ricetta è semplice come un rastrello. Se lo metti a secco, ci sarà una briciola come nella mia foto. Se preparate il malto con la farina (1: 1) con una porzione di acqua e lo tenete a t = 65 g C per un paio d'ore, otterrete una mollica lucida, tipica del pane alla crema.
Regola l'acqua per te stesso. Se ti piace la mollica secca, prova a fare una specie di panino riducendo l'acqua. Spero vi piaccia.

Natasha, grazie!

Ho preso il mio primo pane di segale a lievitazione naturale! Ero veramente spaventato! Grazie mille per la ricetta chiara e supersky !!!!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, la pasta madre era giovane, quindi ho fatto due lievitazioni sul programma "senza glutine", prodotti da forno a 1.30. Soprattutto, il marito è felicissimo



Oh, come posso aggiungere una foto? Non riesco a capirlo ...

[Nasiata]

Nasiata, Congratulazioni! Quanto è grande - il primo pane! Quante emozioni!
Sono contento che la ricetta sia stata utile.

Per favore accetta la mia gratitudine con tutto il cuore

Benvenuto nel forum, omonimo! Qui è dove verrai risucchiato

GIÀ
Prima di cuocere il pane, ho riletto il forum per tre giorni finché non mi ha ronzato la testa

Natalya, ho provato a copiare e ora è risultato bello.

[Nata]

Nata, Cuocio costantemente il tuo pane ...

Bene, dateglielo, ragazze! Mi hanno portato così tanta bellezza! Grazie mille!

[Nata]

Nata, sì, la mollica è semplicemente adorabile !!! Prima ne facevo mezza porzione, ma ora sono intera ...

Eeeh! È un peccato non poter venire