Pane di segale al cioccolato "Tartufo"

[Questo pane è molto affezionato a casa mia.]

Pane di segale al cioccolato "Tartufo"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale integrale	250 gr
Farina di frumento	250 gr
Pasta madre integrale di segale	200 ml.
Acqua (100 per il malto, 150 per il pane)	250 ml.
Malto	2 cucchiai. l.
zucchero	5 cucchiai. l.
sale	0,5 cucchiaini
Burro	2 cucchiai. l.
Cacao (preferibilmente alcalinizzato)	4 cucchiai. l.
Vaniglia (vaniglia, zucchero, vanillina)	1 baccello.

Metodo di cottura

• Versare 100 ml di malto. acqua bollente, lasciare agire per 5-10 minuti.
• 
• 
• In un secchio mettere lievito, farina, sale, zucchero, acqua, malto tiepido.
• 
• Impastare il panino per 5-10 minuti.
• 
• Durante l'impasto sciogliere il burro, aggiungere il cacao, scaldare per 1 minuto, raffreddare un po 'e
• 
• aggiungere all'impasto. Aggiungi vaniglia o zucchero vanigliato.
• 
• Otterrai un impasto di seta così sorprendente.
• 
• Puoi lasciarlo lievitare nella macchina per il pane e quando lievita 2 volte accendi la cottura 1.15.
• Potete cuocere in forno, per questo togliete l'impasto, mettetelo in una pirofila unta e infarinata, coprite con una coppetta profonda e lasciate lievitare. Cuocere a forno caldo 220 gr. con vapore 1 ora.

Nota

Questo pane è molto affezionato a casa mia.

La sua struttura è molto tenera e fondente, in qualche modo simile a una torta friabile, che non è tipica dei pani di segale. La vaniglia è un must in questo pane, poiché dona al pane pieno aroma e armonia di gusto. Lo zucchero può essere variato da 4 a 7 cucchiai. Il pane si sposa bene con una tazza di tè o caffè. I bambini saranno felici con un tale "tartufo" con il latte e tu sarai sereno per la loro salute. A volte è sorprendente quando amici o parenti chiedono di cuocere il pane al tartufo invece di un cupcake o una torta. Rendi felici anche i tuoi cari!

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Ciao! È possibile fare qualcosa di simile, ma con il solito lievito "veloce"? Hai avuto esperienza con un esperimento simile?

Certo che puoi! E il processo andrà ancora più veloce.

ingredienti

Farina integrale di segale 250 g.
Farina di grano tenero 250 g.
Acqua 250 ml.
kvas wort 2 cucchiai. l.
Zucchero 5 cucchiai l.
Sale 0,5 cucchiaini
Burro 2 cucchiai l.
Cacao 4 cucchiai. l.
Zucchero vanigliato 1 bustina
Lievito Saf-Moment 2 cucchiaini.

Ora stiamo impastando con gli gnocchi, il panino si è rivelato, ma molto stretto, quindi ho aggiunto acqua due volte. Un totale di 60 ml. Voglio ottenere un "impasto setoso" e concentrarmi sulla foto. A quanto ho capito, la lievitazione dell'impasto a metà dovrebbe essere per UN'ALLEVATA e poi cuocere subito? Non c'è bisogno di schiacciare la pasta?

il panino si è rivelato così ora

l'impasto è uscito una volta

mettere in cottura per 1 ora e 15 minuti
Dopo averlo messo in cottura, ero preoccupato se c'era molto tempo per cuocere ... e per questo, durante la cottura, ho aperto il coperchio (non l'avevo mai fatto prima), ho guardato se il pane è stato bruciato. Ma il tetto, poiché era piatto, rimase tale, non cadde sotto. La paletta per mescolare è saltata fuori dalla pagnotta molto facilmente. Ecco il risultato.

La mattina dopo, sotto l'asciugamano, la parte superiore del pane si è abbassata un po 'più che subito dopo la cottura.
Dopo il test, sono giunto alla conclusione: se cuoci la mia versione di pane (con lievito), puoi aggiungere più zucchero per la versione da tè e dessert, fino a 7 cucchiai, come nelle raccomandazioni di milvok.
E se prepari una versione da tavola con la 5 ° m. l. zucchero, (e se c'è lievito naturale) fare con lievito naturale. Forse è il lievito madre che aggiungerà un po 'di acidità a cui mi mancava leggermente il gusto. La prossima volta aggiungerò un cucchiaino di aceto di mele o succo di limone. Il mio appartamento è troppo freddo per far crescere il lievito naturale (e non c'è un termoforo).


Strisce sul tetto del pane dovute al fatto che non ho lasciato lievitare il panino stesso, ma l'ho impastato lungo il fondo del secchio con una spatola di legno. Da lei sono rimaste le tracce sotto forma di una griglia.Se il palloncino viene lasciato da solo, il tetto sarà normale.

Ora stiamo impastando con gli gnocchi, il panino si è rivelato, ma molto stretto, quindi ho aggiunto acqua due volte. Un totale di 60 ml. Voglio ottenere un "impasto setoso" e concentrarmi sulla foto. A quanto ho capito, la lievitazione dell'impasto a metà dovrebbe essere per UN'ALLEVATA e poi cuocere subito? Non c'è bisogno di schiacciare la pasta?

Tutto dovrebbe lievitare correttamente in una volta e cuocere immediatamente. Il tuo pane è meraviglioso, ma si è bloccato un po ', ecco perché probabilmente mi sono seduto. oppure il coperchio veniva sollevato per far entrare aria fredda.

Grazie MOLTO per il lavoro svolto, non ho parole ...!

Ho trovato molto bene la tua ricetta la sera, perché il lievito era già pronto. Il risultato mi è piaciuto, ma ho fatto un piccolo errore nei calcoli: mail1: e il lievito è entrato nell'impasto 2 volte di più
Ecco il mio risultato



Grazie mille per la ricetta

[vagsal]

Forse è il lievito madre che aggiungerà un po 'di acidità a cui mi mancava leggermente il gusto. La prossima volta aggiungerò un cucchiaino di aceto di mele o succo di limone. Il mio appartamento è troppo freddo per far crescere il lievito naturale (e non c'è un termoforo).

vagsal per l'acidità sostituisco circa 1/3 dell'acqua con kefir o 1-2 cucchiai di panna acida ... risulta molto gustoso ...

[vagsal]

vagsal per l'acidità sostituisco circa 1/3 dell'acqua con kefir o 1-2 cucchiai di panna acida ... risulta molto gustoso ...

Grazie, un'opzione conveniente, o panna acida o kefir, sono sempre presenti nel frigorifero di ogni casa)))
Il mio risultato non è stato nemmeno pessimo, il giorno dopo il pane è stato completamente mangiato. Lo abbiamo sottovalutato dall'inizio.
Ed ecco l'autore della ricetta milvok si è rivelato addirittura vero sul "tetto" del mio pane. Quando i mangiatori di pane arrivarono al centro, notai che sotto il tetto si formavano delle bolle piuttosto grandi, che si "sgonfiavano" mentre si raffreddavano e il tetto si afflosciava.
Dopo aver letto alcune discussioni su questioni simili: il mio pane si è bloccato in aumento. Non ho notato il tempo di lievitazione, ma ho perso di vista il fatto che la stufa non si avvia subito a cuocere, perché deve ancora riscaldarsi, e mentre si stava scaldando il pane ha continuato a lievitare e fermentare)))

[mariolk]

mariolk
Come è risultato bello il pane! Hai cotto in una pentola a cottura lenta o in un forno?
Ricevo questo modulo nel cartone animato.
Oggi non ho tempo, ma domani lo infangherò.

:
Ecco il mio risultato


Grazie mille per la ricetta

Sono molto contento che tu l'abbia fatto! Così pulito, uniforme, bello, credo che l'aumento del lievito non dovrebbe intaccare il gusto, perché se il lievito è fresco non dà acido. Grazie per aver cucinato

[vagsal]

vagsal per l'acidità sostituisco circa 1/3 dell'acqua con kefir o 1-2 cucchiai di panna acida ... risulta molto gustoso ...

Grazie per l'aggiunta richiesta. Basta non dimenticare che il latte fermentato cambia la struttura del pane ..... In questa ricetta è meglio aggiungere l'aceto. Meglio ancora, sperimenta e condividi la tua esperienza!

mariolk

Oggi non ho tempo, ma domani lo infangherò.

Aspettiamo ... Buona fortuna con la ricetta. [
quote author = vagsal link = topic = 145196.0 date = 1321093861]

Grazie, un'opzione conveniente, o panna acida o kefir, sono sempre presenti nel frigorifero di ogni casa)))
Il mio risultato non è stato nemmeno pessimo, il giorno dopo il pane è stato completamente mangiato. Lo abbiamo sottovalutato dall'inizio.

[/ citazione]
È solo che il giorno dopo è stato preparato e l'aroma è diventato ancora migliore.

[mariolk]

Sono molto contento che tu l'abbia fatto! Così pulito, uniforme, bello, credo che l'aumento del lievito non dovrebbe intaccare il gusto, perché se il lievito è fresco non dà acido. Grazie per aver cucinato

mariolk
Come è risultato bello il pane! Hai cotto in una pentola a cottura lenta o in un forno?
Ricevo questo modulo nel cartone animato.
Oggi non ho tempo, ma domani lo infangherò.

Sì, ho cotto in un multicooker perché non ho forno o HP
E la doppia porzione di lievito ha fatto il suo "acido", l'altro ieri l'ho sfornata di nuovo e rigorosamente secondo un foglio di carta.il sapore è più morbido, non c'è acidità in eccesso e la mollica è più morbida e friabile. La seconda opzione ci è piaciuta di più

Sei così intelligente che l'hai cucinato di nuovo! Ed è tanto più piacevole che il risultato sia stato migliore!

: bravo: ho anche fatto questo pane. Nella macchina per il pane Panasonic SD-2501. Non ho malto e lievito naturale, ho usato il kvas semilavorato sul mosto. È sia acido che malto nella composizione.
Solo non ho capito perché mescolare il cacao con il burro separatamente? Io, ovviamente, ho fatto come ordinato, ma ... improvvisamente semplificherò
Sì! Si è rivelato molto bello ... come il pane ... e come una torta ... Probabilmente meno calorie, ma più benefici

[Botanica]

: bravo: T
Solo non ho capito perché mescolare il cacao con il burro separatamente?

Botanica, grazie mille per aver cucinato! ... Il burro aiuta il cacao a rivelare il suo colore e il suo aroma, come insegna Seleznev, lo fa sempre quando prepara prodotti da forno con il cacao. Prova a semplificare, forse la differenza non è molto evidente, ma sono talmente abituato a lavorare con il cacao, soprattutto da quando ho il cacao alcalinizzato, è più ricco di colore e gusto.

Probabilmente meno calorie, ma più benefici


È anche verità!

Ciao! Forse spiegare all'oscuro ignorante cos'è il cacao ALKALAZED?

[polvere di cacao]

Ciao! Forse spiegare all'oscuro ignorante cos'è il cacao ALKALAZED?

polvere di cacao si ottiene dalla semplice macinazione meccanica della torta al cacao, che rimane dopo aver pressato le fave di cacao: è così che si ottiene il prezioso olio.

cacao alcalinizzato fare altrimenti. Per una migliore estrazione del burro di cacao, le fave vengono trattate con alcali e riscaldate. E il cacao in polvere dopo che "si scioglie" meglio.

Il cacao alcalinizzato è cacao di altissima qualità, 100% cacao in polvere senza additivi e impurità.
A proposito, anche i dolci belgi più deliziosi sono fatti con questo cacao.

Ho cotto questo pane, molto gustoso, soprattutto con il burro, la prossima volta aggiungerò l'uvetta e sarà proprio come un panino per il tè, l'ho fatto con il lievito naturale. Invece del malto, ho aggiunto kvas wort, 2 cucchiai.

Anche, sono contento che tutto abbia funzionato per te e che ti sia piaciuto: rose: Grazie per la segnalazione

Ho trovato questa ricetta proprio oggi. È così interessante! Proverò sicuramente a cuocere questo pane questo fine settimana!

Hai scritto 200 ml di lievito madre, ma io sono abituato a prenderlo a peso, puoi dirmi quanto è in grammi?
Voglio davvero provare a cucinare!

Una ricetta molto interessante, mi piaceva il processo di cottura, dovevo impastarla a mano, dato che l'HP in quel momento stava cuocendo la senape.
Non riusciamo a trovare la segale integrale, ma abbiamo il grano integrale, quindi l'ho messo in atto. Certo, ha cambiato molto il pane, ma ho colto l'occasione. Non ho aggiunto lievito, in sl. una volta bisogna mettere 2 volte più lievito.
Mi è sembrato che il mio pane uscisse insipido, a quanto pare non ho segnalato qualcosa
In ogni caso riproverò, l'idea mi è piaciuta !!!

Ciao!!!
Ha cotto il pane. Al posto del burro
ghee ghee usato.
La prossima volta metterò un po 'più di zucchero
che non avevamo abbastanza dolcezza.
E malto ... o metto meno,
o non aggiungerò affatto.
La sfumatura di malto nel gusto del pane mi ha impedito ...
E il resto del pane è andato a piacere.
Ecco i risultati del mio lavoro:

Grazie per la ricetta !!!