Pane tostato allo sciroppo d'acero

[Alla mia dolce metà a volte piace mangiare toast per colazione al mattino, ma non riesco ancora a fare il vero pane tostato. Non volevo ripetere il noioso pane che si vende nei negozi con il pretesto di toast.]

Pane tostato allo sciroppo d'acero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale di grano tenero	350 g
Fiocchi d'avena	50g
acqua	290g
Burro	25g
sale	10g
Sciroppo d'acero, 100%	1 cucchiaio. l.
Lievito pressato	10g

Metodo di cottura

• Alla mia dolce metà a volte piace mangiare toast per colazione al mattino, ma non riesco ancora a fare il vero pane tostato. Non volevo ripetere il noioso pane che si vende nei negozi con il pretesto di toast.
• E non molto tempo fa ho ricevuto una ricetta che mi sembrava piuttosto interessante e allo stesso tempo semplice. Riguarda lo sciroppo. Nello sciroppo d'acero, vero sciroppo d'acero, senza melassa (da non confondere con la maltozona, questa melassa è un sottoprodotto della produzione dello zucchero di canna). Il pane non è assolutamente dolce (si aggiunge solo un po 'di sciroppo) ma ha un profumo meraviglioso in cui si celebra chiaramente una punta di acero rosso. Se ti piace questa cosa (sciroppo d'acero) quanto me, puoi aggiungerne qualcosina.
• 1. Diluire i tremori in acqua tiepida, aggiungere farina, olio, fiocchi (io uso regolarmente Hercules) e sale. Lavorate l'impasto finché non esce facilmente dal tavolo e dalle mani. Se impastiamo in HP, i fiocchi devono essere aggiunti 5 minuti prima della fine del lotto.
• 2. Mettere l'impasto sul tavolo spolverato di farina. Formiamo una palla. Spostiamo la ciotola spolverata di farina, copriamo con un asciugamano e mettiamo in un luogo caldo per 1 ora.
• 3. Ungete lo stampo con il burro (io uso uno stampo speciale per il pane tostato - ha un coperchio speciale). Stendiamo l'impasto sul tavolo spolverato di farina. Formiamo una pagnotta e la trasferiamo su uno stampo (in modo che lo stampo non sia freddo, lo preriscaldo a temperatura ambiente su una batteria), lo copriamo con un coperchio o un asciugamano e lo mettiamo in un luogo caldo per 1 ora.
• 4. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 250 ° C, spruzzare acqua sulle pareti, ridurre a 220 ° C e infornare per 30 minuti.
• 5. Raffreddare il pane sulla griglia. Il pane ben cotto, quando picchiettato sul fondo, emette un sordo suono "vuoto".
• 
• 6. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

sciroppo d'acero (ing. sciroppo d'acero, fr. sirop d'érable) È uno sciroppo dolce ottenuto dalla linfa dell'acero da zucchero, dell'acero rosso o dell'acero nero. Spesso usato come additivo per frittelle o waffle. Può essere utilizzato anche in molti altri piatti, dal gelato al pane di mais. Inoltre, lo sciroppo d'acero viene utilizzato come ingrediente in prodotti da forno o dessert. Il vero sciroppo d'acero ha un leggero sapore legnoso.

La maggior parte dello sciroppo d'acero viene prodotto in Canada. Lo sciroppo d'acero e l'acero zuccherino sono simboli del Canada e di numerosi stati degli Stati Uniti, in particolare il Vermont.

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Se solo sapessi dove acquistare questo sciroppo d'acero ...

Se solo sapessi dove acquistare questo sciroppo d'acero ...

Sì, lo sciroppo non è ancora molto disponibile nei negozi, ma forse non tutto è così disperato come sembra. Una volta stavo faticando non sapendo dove comprare il vero sidro, si è scoperto che dovevo solo chiedere ...

si è scoperto che dovevo solo chiedere ...

Ottieni il suggerimento, boom chiedi!

La scorsa settimana ho visto lo sciroppo d'acero ad Auchan Parnas (Pietroburgo)

[Natusika]

La scorsa settimana ho visto lo sciroppo d'acero ad Auchan Parnas (Pietroburgo)

Natusika Ucraino, quindi non ho detto dove (a Mosca) vendiamo lo sciroppo. Per i residenti di Mosca dirò che ho comprato il vero sciroppo d'acero canadese al 100% a Stockman.

E lo compro nel negozio Prisma / Prisma (come dovrebbe essere a San Pietroburgo)

[460]

Per informazioni.

Sciroppo Acero Piccante 300g vetro. - costa 55 rubli. Prospettiva Astrakhan.
Ingredienti: zucchero, acqua, estratto d'acero, acido ascorbico, stabilizzante
blanosio, colore caramello, aroma di sciroppo d'acero identico
naturale.

Maple Joe Sciroppo d'acero 0,250ml. - di valore 460 rubli. Fatto in Francia.
Ingredienti: 100% sciroppo d'acero.

Uno canadese costa 661 rubli. !!!

sì, questo pezzo è piuttosto costoso, ma ci vuole un bel po 'per cuocerlo ...

Sì, oggi in qualsiasi grande supermercato si può comprare lo sciroppo d'acero naturale, guardare sullo scaffale con gli sciroppi, il costo dello sciroppo naturale è caro!

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[Idol32]

Idol32, e qual è il volume del tuo modulo?

Altezza 9 cm
Larghezza 9,5 cm
Lunghezza 21 cm

Queste forme (con coperchio) vengono vendute nei molini. Di altissima qualità, in acciaio speciale, senza rivestimento sintetico, tedesco.

[2 Tarika]

2 Tarika

Spero che tu non abbia ancora iniziato a impastare la pasta. Se il volume della tua forma è lo stesso e la forma ha un coperchio, allora le proporzioni degli ingredienti devono essere cambiate, altrimenti l'impasto uscirà e getterà via il coperchio.

Farina integrale - 270 g.
Farina d'avena - 20 g.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Sciroppo d'acero - 1 cucchiaio l.
Burro - 20 g.
Lievito pressato - 7 g.
Acqua - 210 g.

[Idol32]

Idol32, Grazie. Guardo attentamente il pane, poiché ho appena acquisito una forma con un coperchio. La dimensione del mio stampo è 30 * 10 * 10 cm Se ho calcolato correttamente il volume del tuo stampo è di 1.795 litri e il mio è di 3 litri. Quindi, per ottenere un bel pane quadrato, devo aumentare il numero di ingredienti utilizzando un fattore 1.671?

[2 Tarika]

2 Tarika

Da qualche parte così. Per essere sicuri, puoi provare a premere il coperchio durante la lievitazione finale e cuocere con qualcosa di pesante. Anche se per la prima volta avevo più pasta del necessario e nel forno si è buttato via il coperchio con un terribile schianto ...

[Igor]

Ciao, Igor!
Molto tempo fa ho portato questo pane nei segnalibri e finalmente sono arrivato a questo bell'uomo. Solo che non l'ho fatto come un toast, ma, al contrario, l'ho fatto con le noci - nella fase di formazione di una pagnotta. Mi è sembrato che le noci dovessero avere un buon sapore con lo sciroppo d'acero - e non mi sbagliavo. Questo non è pane, questa è una nuvola in pantaloni!. Oltre alle noci, praticamente non mi sono discostato dalla ricetta, tranne che ho sostituito un terzo della farina integrale con farina bianca da forno.



Ho un altro GRANDE GRAZIE

Alla vostra salute!

Alla vostra salute!

;) È come se mi mancasse un pane così delizioso ..

Ciao, Lenochka!
Non ti sei perso niente! Igor ha ancora un sacco di pagnotte, che aspettano pazientemente nei segnalibri. E questo è solo un miracolo, non complicato e abbastanza veloce.
Penso che lo sciroppo d'acero spaventi, vero, ovviamente !!! E inizi a preoccuparti, dove puoi prenderlo? In segreto a partire dal Idola: può essere sostituito con il miele, solo lo sciroppo è abbastanza liquido, quindi aggiungi acqua.
Ho fatto questo pane più volte, l'ho impastato in HP per 10 minuti, il panino era leggermente imbrattato, ma dopo aver piegato - due - l'impasto era già piacevole e comodo da lavorare. Il pane sopporta diverse sostituzioni, farina parzialmente sostituita con bianco, farina da forno, aggiunta di noci - insomma, dai, fallo, ti divertirai.

Ciao, Lenochka!
Non ti sei perso niente! Igor ha ancora un sacco di pagnotte, che aspettano pazientemente nei segnalibri. E questo è solo un miracolo, non complicato e abbastanza veloce.
Penso che lo sciroppo d'acero spaventi, vero, ovviamente !!! E inizi a preoccuparti, dove puoi prenderlo? In segreto a partire dal Idola: può essere sostituito con il miele, solo lo sciroppo è abbastanza liquido, quindi aggiungi acqua.
Ho fatto questo pane più volte, l'ho impastato in HP per 10 minuti, il panino era leggermente imbrattato, ma dopo aver piegato - due - l'impasto era già piacevole e comodo da lavorare. Il pane sopporta diverse sostituzioni, farina parzialmente sostituita con bianco, farina da forno, aggiunta di noci - insomma, dai, fallo, ti divertirai.

Ciao Irisha !! Dove ci incontreremmo io e te se non a Idol32 a Temko! Lo sciroppo non ha spaventato, ma ha attratto! Lo uso in pasticceria, mi piace molto, quindi quando ho visto questo pane sono subito balzato alla luce. Domani lo farò, sostituirò anche parzialmente la farina con la farina di frumento (non mi piace molto) e proverò a farla con le noci.

Ciao Irisha !! Dove ci incontreremmo io e te se non a Idol32 a Temko! Lo sciroppo non ha spaventato, ma ha attratto! Lo uso in pasticceria, mi piace molto, quindi quando ho visto questo pane sono subito balzato alla luce. Domani lo farò, sostituirò anche parzialmente la farina con la farina di frumento (non mi piace molto) e proverò a farla con le noci.

Ah, allora è fantastico! Ho appena comprato lo sciroppo appositamente per questo pane, non ci ho mai fatto niente. Anche se molte persone lo usano qui, qui si mescolano cucine di tutto il mondo.
Ho sostituito sia un terzo e mezzo di farina. Il 50-50 mi piaceva ancora di più.
E potremmo incontrarci a Kiev, io vengo da lì, in realtà. Pechersk, e poi Obolon ...

Ah, allora è fantastico! Ho appena comprato lo sciroppo appositamente per questo pane, non ci ho mai fatto niente. Anche se molte persone lo usano qui, qui si mescolano cucine di tutto il mondo.
Ho sostituito sia un terzo e mezzo di farina. Il 50-50 mi piaceva ancora di più.
E potremmo incontrarci a Kiev, io vengo da lì, in realtà. Pechersk, e poi Obolon ...

Proverò anche prima da 50 a 50. significa una contadina, mia nonna aveva una casa a Podol, e poi il distretto di Moskovsky

significa una contadina, mia nonna aveva una casa a Podol, e poi nel distretto di Mosca

Contadina, contadina ... E tramite Podol sono andata a lavorare in funicolare
Bene, aspetterò il tuo pane

Idol32, ciao! Qui ho cotto il pane per i toast, anche se il modulo non è affatto per i toast (non ce l'ho ancora) e non volevo cuocere in xn. All'inizio volevo fare un sostituto per la farina, poi ho cambiato idea, ho dovuto provare il primo pane com'era secondo la ricetta, e solo allora fare gli aggiustamenti E il pane è buonissimo Ed ecco il report e nel contesto

[Idolo]

Ok, non volevo presentarmi alla fonte originale, ma Idoloma non visibile, quindi reagirò. Helen, il pane è meraviglioso! ... Si può vedere che è cotto, magnificamente perforato. ... E dopotutto, solo su farina integrale! E cosa succederà se lo prendi mescolato con una panetteria! (Si è gonfiato in tutte le direzioni per me, anche un po 'in piedi.) Un'ottima base per il pane quotidiano è un pane gustoso e sano.

[Idolo]

Ok, non volevo presentarmi alla fonte originale, ma Idoloma non visibile, quindi reagirò. Helen, il pane è meraviglioso! ... Si può vedere che è cotto, magnificamente perforato. ... E dopotutto, solo su farina integrale! E cosa succederà se lo prendi mescolato con una panetteria! (Si è gonfiato in tutte le direzioni per me, anche un po 'in piedi.) Un'ottima base per il pane quotidiano è un pane gustoso e sano.

Forse il nostro autore sta riposando alla dacia, proverò sicuramente a fare 50-50 noci, il pane è buonissimo, la crosta è tenera e croccante. In generale, riscrivo su un taccuino

Ne è uscita un'eccellente pagnotta!

Puoi provare a farlo con la pre-fermentazione. Sarà anche meglio. Potete prendere, ad esempio, impastare un terzo dell'impasto (senza burro e sciroppo, solo farina, acqua e lievito) e lasciarlo inacidire per 6 - 8 o 12 ore in frigorifero + 2 ore per equalizzare la temperatura.

E può essere ancora più semplice: mandalo in frigorifero per la notte per l'impermeabilizzazione finale (ancora per 12 + 1 ore per equalizzare la temperatura) il pane sarà molto, molto gustoso e il colore della crosta sarà bello - con una tinta rossastra.

Ne è uscita un'eccellente pagnotta!

Puoi provare la pre-fermentazione. Sarà anche meglio. Potete prendere, ad esempio, impastare un terzo dell'impasto (senza burro e sciroppo, solo farina, acqua e lievito) e lasciarlo inacidire per 6 - 8 o 12 ore in frigorifero + 2 ore per equalizzare la temperatura.

Oppure può essere ancora più semplice - per la lievitazione finale, mandalo in frigorifero durante la notte (ancora per 12 + 1 ore per equalizzare la temperatura) il pane sarà molto, molto gustoso e il colore della crosta sarà bello - con un tinta rossastra.

Idol32. il colore della crosta è effettivamente bellissimo, non così pallido, perché scatto foto con il telefono, voglio vantarmi velocemente di come è successo. La fotocamera è un processo più completo ... E grazie per i consigli sulla correzione, ci proverò sicuramente

Puoi provare a farlo con la pre-fermentazione. Sarà anche meglio. Potete prendere, ad esempio, impastare un terzo dell'impasto (senza burro e sciroppo, solo farina, acqua e lievito) e lasciarlo inacidire per 6-8 o 12 ore in frigorifero + 2 ore per equalizzare la temperatura.

Ciao Igor!
Questa è un'ottima idea sulla pre-fermentazione, solo una domanda: la quantità di lievito non dovrebbe essere ridotta in questo caso?

VILAPO! La pagnotta è bellissima! Ho anche guardato questa ricetta, ma non essendoci la forma il forno non ha osato. Ora proverò sicuramente e prenderò immediatamente in considerazione i consigli sulla pre-fermentazione. IDOLO!

Ciao Igor!
Questa è un'ottima idea sulla pre-fermentazione, solo una domanda: la quantità di lievito non dovrebbe essere ridotta in questo caso?

Ira, puoi tranquillamente ridurre il lievito

Ira, puoi tranquillamente ridurre il lievito

Sì, quindi penso ... Due volte? Diciamo, 5-6 grammi di pressato invece di 10? Iniziare?

Sì, quindi penso ... Due volte? Diciamo, 5-6 grammi di pressato invece di 10? Iniziare?

SÌ, poiché il processo è allungato, la quantità di lievito può essere tranquillamente ridotta a 5 g.

Grazie lo farò

Se lo metti in frigorifero per l'impermeabilizzazione finale, non è necessario ridurre la quantità di lievito. Ma se fai la pâte fermentée, allora devi prendere del lievito con una massa pari al 2% della quantità di farina che viene utilizzata. Cioè, se viene preso 1/3 della farina dalla ricetta (diciamo che sono 200 g), non saranno necessari più di 4 g di lievito. Questa quantità di lievito è necessaria per il metodo classico di preparazione della pasta matura. Ci vorranno 6 ore per salire. Usa un impasto simile quando raddoppia. Se l'impasto viene fermentato per 12-16 ore, puoi prenderne anche meno, diciamo 1,5-2 g.

Dimenticavo di aggiungere che lo stesso Bertinier consiglia di aggiungere il 2% di lievito sulla quantità di farina durante la lavorazione dell'impasto principale. Capisco che questo lievito venga aggiunto per risultati garantiti. Ora sono propenso a pensare che questo sia superfluo e che si possa fare solo con impasti maturi e senza lievito aggiuntivo. Anche se non c'è molto lievito nell'impasto, questo non è un problema. In ogni caso, durante la lievitazione, bisogna aspettare che l'impasto raddoppi.

[Idol32]

Grazie, Idol32 ! Ora il quadro è molto più chiaro. Boom da provare!