Oca arrosto

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
oca - 3,5 kg.

Metodo di cottura

L'idea era di arrostire l'oca nell'AG utilizzando una griglia per grigliare il pollo. Purtroppo 2-3 centimetri di altezza AG, anche con un anello, non erano sufficienti. Pertanto, ho arrostito l'oca in posizione sdraiata. Quindi, ho scongelato l'oca, l'ho messa in acqua salata, ho aggiunto l'aceto di vino rosso lì. Dopo un giorno, ho asciugato l'oca, l'ho spalmata con un composto di maionese, salsa di soia, aglio, sale, pepe, senape, condimento di pollo alla griglia, l'ho messa in una teglia e lasciata per 3 ore. In fondo all'AG ha versato la birra, ha messo un piatto per raccogliere il grasso, ha messo l'oca stessa su una griglia bassa. AG con un anello di espansione, altrimenti l'oca non si adattava. Massima velocità e temperatura per dare all'oca un bellissimo aspetto abbronzato. ! ora su un lato, 20 min. con un altro. Quindi coprire l'oca con una busta da forno sopra, in modo che sia coperta fino alla griglia su cui giace l'oca. Velocità media, temperatura 150 °, il tempo dipende dalla taglia dell'oca, la mia pesava circa 3,5 kg. L'ho fritto in questa modalità per quasi 2 ore.

Lillian

È sorta la mia domanda: quanta acqua e sale c'erano quando l'hai messo a bagno? E a cosa serve questa procedura? L'oca è succosa dentro?

Cosa ne pensate e se prima lo cuocete nella manica e solo dopo lo aprite per dare una crosta dorata?

mvg

A cosa serve la procedura di ammollo, onestamente non lo so. Proprio quando sono andato online per vedere come friggere un'oca, quasi ogni ricetta dice che prima di friggere un'oca dovrebbe essere messa in acqua salata o nel vino rosso secco per un giorno. Ho deciso di unire questi suggerimenti e mettere l'oca in acqua salata, aggiunta di aceto di vino rosso. La mia acqua ha coperto completamente l'oca, ho aggiunto circa tanto sale quanto aggiunto alla zuppa. L'oca dentro era molto succosa. Questa è stata la seconda esperienza di arrostire un'oca per il nuovo anno. La prima volta che ho arrostito un'oca in una teglia, 1 ora di velocità e temperatura massima, 1,5 ore di velocità media e temperatura di 180 °. Ho preso un'oca dalla borsa, la pelle era leggermente tostata sopra e completamente bianca sotto. Per ottenere una bella crosta, mettere l'oca sulla gratella, versarvi sopra il grasso sciolto e di nuovo alla massima velocità e temperatura 15 minuti da una parte, 5 minuti dall'altra.