Olive in marinata limone-arancia con aglio ed erbe aromatiche

[Se ami queste "bacche" quanto me, prova a diversificare il loro gusto e "migliorarle" con il decapaggio. Questo è fantastico delizioso!]

Olive in marinata limone-arancia con aglio ed erbe aromatiche

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
olive
erbe secche o fresche
aglio
peperoncino fresco
arancia, limone
olio ol. con estratto di tartufo

Metodo di cottura

• Se ami queste "bacche" quanto me, prova a diversificare il loro gusto e "migliorarle" con il decapaggio. Questo è fantastico delizioso!
• Amerai sia il gusto che la semplicità dell'esperimento.
• Hai solo bisogno di pazienza: olive-olive acquisiscono il massimo gusto in pochi giorni.
• Così:
• Mettere le olive in uno scolapasta per scolare tutta la salamoia.
• Mettetele in una ciotola ampia e riempitele con un buon olio - oliva o noce (me ne vanto un po '- ho recentemente sperimentato con l'olio acquistato ad Auchan - "Oliva con estratto di tartufo" - exoooootika ...)
• Versare lì qualsiasi set di erbe fresche o secche che ti piace: prezzemolo, rosmarino, timo, menta, salvia, basilico ... Calcolo per erbe secche - circa 1 cucchiaino. per 100 grammi di olive o olive, fresche - 1 sala da pranzo.
• Aggiungete ora l'arancia, il limone, il peperoncino fresco e l'aglio tritato, tagliato a pezzetti.
• Arancia-limone sprigiona succo, più aromi di erbe-peperoncino-aglio .... la marinata è semplicemente magica se infusa con le olive!
• Chiudere ermeticamente le stoviglie, agitarle bene e conservare in frigorifero per alcuni giorni, periodicamente agitando-provando-controllando il grado di "decapaggio". Mi piace molto il sette giorni ...
• Può essere servito come antipasto o semplicemente a casa - con pane fresco caldo e vino rosso ... Oppure aggiungere alle insalate, e anche ai primi piatti a fine cottura ...
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Nota

Ho intravisto l'idea in una delle vecchie stanze del "Gastronome". Ho sperimentato per diversi anni ...

Tartufi: i funghi sono più preziosi dell'oro

Che cos'è?

La sua origine è rimasta a lungo un mistero, i maghi e gli alchimisti medievali gli attribuivano proprietà di stregoneria e gli scienziati consideravano il tartufo "un prodotto di gas sotterranei". È difficile chiamarlo un fungo, dal momento che non basta trovarlo sotto un albero, ma devi cacciarlo, come per una creatura vivente, dopotutto, i tartufi maturano sottoterra, a una profondità di 30 centimetri. Per cercare i tartufi, le persone usano cani e maiali appositamente addestrati che hanno un profumo straordinariamente fine. Puoi trovare un tartufo da solo sotto il fogliame, notando i moscerini che sciamano sopra di esso.

Com'è?
In apparenza, non sono così attraenti: verrucosi, all'interno grigio scuro o nero rossastro con venature chiare. In termini di composizione chimica, questi funghi differiscono poco dai loro parenti. Il vantaggio principale di un tartufo è il suo aroma: ricco, raffinato e unico. Ha il sapore di un fungo con un sapore di semi fritti o noci. I tartufi si dividono in più tipologie e si differenziano per forma e gusto: i tartufi invernali sono considerati particolarmente gustosi, i tartufi estivi hanno una forma più grande, così come i tartufi bianchi e neri. Sono mangiati da tutti, dagli insetti e dai mammiferi agli umani. Il vero riconoscimento del tartufo come prelibatezza arrivò ai tempi di Luigi XIV. Questo piatto veniva servito in tavola con lavorazioni culinarie minime, ma sempre con fiori freschi.

Dove cresce?
Nelle querce e faggete, principalmente nel sud della Francia e nel nord Italia, ma anche in Europa centrale, Vicino Oriente, Africa, Australia e persino in California. Contrariamente all'idea sbagliata popolare, i tartufi possono ancora essere coltivati. Ci furono già tentativi riusciti nel 1808.Si è notato che i tartufi crescevano solo tra le radici di alcune querce. Nel 1808, Joseph Talon piantò ghiande dalle querce sotto le quali furono trovati i tartufi. Pochi anni dopo, quando gli alberi crebbero, i tartufi furono scoperti sotto le loro radici. Nel 1847, Auguste Rousseau piantò 7 ettari di tali ghiande e successivamente raccolse un grande raccolto di tartufo, per il quale ricevette un premio all'Esposizione mondiale di Parigi nel 1855.

Cosa c'è dentro?
Secondo le ultime prove scientifiche, i tartufi rilasciano feromoni. Le sostanze volatili, se inalate, entrano nell'area del cervello responsabile dell'emotività e della sensualità. I tartufi sono stati a lungo considerati un potente afrodisiaco, costringendo un buongustaio a gettarsi a capofitto in un vortice di avventure amorose. Il contenuto calorico è di sole 24,0 kcal.

Come si usa?
Hanno un aroma molto forte, quindi sono ideali per piatti con un aroma debole, i piatti cosiddetti "gusto passivo". I tartufi possono essere trovati in alcuni tipi di formaggio.

Come viene utilizzato in modo non convenzionale?
A base di tartufo bianco si preparano alcuni cosmetici: creme, maschere per capelli, poiché è ricco di proteine ​​e aminoacidi. Nei paesi islamici, si ritiene che il succo di tartufo sia una medicina per gli occhi. Ma gli antichi romani credevano che il tartufo avesse la capacità di infondere coraggio, resistenza, fiducia, regalità in un uomo. E alle donne è stato consigliato di andare ai piatti con il tartufo prima della prima notte di nozze, perché il tartufo dà ardore, migliora la circolazione sanguigna e rende la pelle sensibile alle carezze.

Come scegliere?
I tartufi sono venduti in costose boutique gastronomiche. Ogni tipologia di tartufo ha la sua stagione. I tartufi bianchi si raccolgono da ottobre a gennaio, ma ci sono anche i tartufi neri - quelli pregiati crescono da dicembre a marzo, ci sono anche i tartufi invernali puri - più semplici ed economici, ei tartufi estivi - neri e giallo scuro - sono già a maggio. Sono tutti sorprendentemente diversi per qualità e prezzo: se un tartufo bianco viene venduto a 5-8mila euro al chilogrammo durante la stagione, allora uno nero non prende quasi mai il bar dei mille euro. L'unica cosa che si calma è che per una completa trasformazione del piatto bastano pochi grammi di fungo.

Come cucinare?
Viene tagliato finemente ("rasato" è un gergo culinario) in vari piatti: carne, pesce, verdure. I tartufi non possono essere cotti al forno: non tollerano il trattamento termico, perché perdono le loro proprietà. Il massimo è tenerli in forno per 5 minuti.

Come mangiare
Il tartufo è un alimento speciale che può essere combinato con qualsiasi cosa. I francesi credono che sia buono con uova e piatti di carne.

Come conservare?
Il tartufo non viene conservato a lungo, solo circa 2-4 giorni. Se hai bisogno di conservare il cibo per un'occasione speciale, è meglio usare un contenitore ermetico. Ma prima il fungo va ripulito dai grumi di terra aderenti, quindi riposto in un contenitore e ricoperto di riso, che sarà saturo dell'aroma di fungo e allo stesso tempo non permetterà al tartufo di seccarsi o marcire. I tartufi possono anche essere conservati in olio d'oliva o alcool.

È chiaro che il mio olio è esattamente ciò che rimane dopo aver conservato i tartufi. Ricchezza residua, per così dire

E per gli amanti delle olive, ho altre ricette: Pasta di mandorle alle olive con capperi e Pasta alle olive - Semplice e super vitaminica

Oggi, rovistando nel garrese, ho visto improvvisamente un barattolo di olive in salamoia (bacche nere). La memoria ha preso il via completamente - probabilmente le ho fatte una settimana fa, aperte, odorate e assaggiate - quanto è risultato delizioso: ho messo un'arancia e limone lì, a quanto pare ho letto distrattamente la ricetta - ma anche così il gusto è eccellente: yahoo: Grazie a te, sto iniziando ad abituarmi a tali delizie Grazie mille

Irisha, come sono felice che qualcun altro abbia controllato questa piccola cosa carina! Dopotutto, la verità è che si fa semplicemente, la cosa più difficile è aspettare.Ma poi un nuovo assaggio E ogni volta puoi farlo in modo diverso! cosa ne hai fatto? L'acidità di limone e arancia viene portata - ora puoi cospargerla con il succo che sto su di te, perché su un altro argomento sembrava essere d'accordo:

E perché oggi è tutto per me? Irin, andiamo alla fratellanza, eh

Essere d'accordo

E a proposito, hai messo le olive in salamoia il 15 marzo

Eccolo sì, sono rimasti in piedi per 2 settimane Ora, se non avessi iniziato a fare un audit al garrese oggi, il barattolo sarebbe rimasto a lungo, ma Schklerosis

Eccolo sì, sono rimasti in piedi per 2 settimane Ora, se non avessi iniziato a fare un audit al garrese oggi, il barattolo sarebbe rimasto a lungo, ma Schklerosis

Irlandesi, sei fortunato - insistono più a lungo - diventano ancora più gustosi! È vero, non ho "vissuto" per più di una settimana, li abbiamo davvero amati. E più a lungo marinano, più appaiono rugose, come olive greche essiccate

Nagira, cara, adoro e rispetto le tue ricette! solo che tutto viene consumato in qualche modo troppo velocemente. Le mandorle, ad esempio, ora sono molto ben fornite
dimmi, per favore, vuoi appendere il burro in grammi? cioè basta aggiungere alla marinata, oppure versarvi le olive in un barattolo?
Grazie!

Quando ho mescolato tutto, era solo 2 st. Ho aggiunto olio e l'ho agitato di nuovo bene, l'ho messo nel chill-nik e ho dimenticato

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Grazie per l'amore e il rispetto per le mie ricette, molto commosso ...

E per quanto riguarda la quantità di ingredienti - tutto è di tuo gusto, ecco perché non ho scritto quante cose nella ricetta - sceglierai comunque secondo i tuoi gusti ... E Noce Ho scritto tutto correttamente: due cucchiai di olio saranno sufficienti, non è la forza principale che agisce qui

L'unica cosa che posso aggiungere è che la marinata è generalmente un po 'all'inizio, solo quando è infusa: il limone e l'arancia danno il loro succo. Ma anche allora le olive non vengono ricoperte di marinata. Pertanto, si consiglia di scuotere il barattolo per la prima volta in modo che la marinata avvolga e impregni le olive, altrimenti solo le bacche inferiori "si bagnano" al suo interno

Avevo paura, ma l'ho fatto!


Ma non posso dire con certezza se mi sia piaciuto o no ... il mio piaceva, ma mi piacevano solo le olive (questo perché non mangio più le olive)

Grazie per la ricetta!

Oksana, anche se sono in ritardo, grazie per il tuo feedback!
E a proposito di olive-olive: la prossima volta mettete più olive e sarete contenti ...
La cosa principale è scegliere le erbe giuste per te stesso, il mio primo esperimento non ha suscitato entusiasmo proprio per questo, e quando ho trovato il mio ...

Bene, allora lo aggiungerò con un ritardo! Per me farò solo olive !!! E assicurati di rimanere in frigorifero in anticipo. Quelli che si sono persi accidentalmente nel frigorifero si sono rivelati così belli che ti leccherai le dita! !!!! Quindi grazie ancora !!!!

Uraaa! quanto è bello, Oksan, che hai trovato il tuo tsimes
Inoltre non ho scoperto subito i vantaggi di una lunga insistenza per me stesso, ma ora lo spingo nell'angolo dello scaffale più inaccessibile del frigorifero

Ciao a tutti!
Irlandese, hai le olive nella tua ricetta. Nella foto ci sono anche le olive in un piatto. Ti sei procurato questo e quello? Hanno un sapore molto diverso dopo il decapaggio? Quindi voglio sperimentare
Compri a peso da qualche parte? Non è in scatola?
Ho provato le olive verdi, rispetto alle olive mature. Mi sono davvero innamorato delle olive. Sono più morbidi e non c'è acidità specifica. Mangerei di più ...
Solo ora è spaventoso comprare - non sai in cosa ti imbatterai

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Come scegli? Consigliare

Irishenka, sto segnalando: la preparazione per NG è iniziata con il tuo piatto
Paaahnet

[Uvetta]

Uvetta, lascia che ti bacio, sono contento che tu abbia trovato interessante la ricetta!

[Nagira]

Nagira, che piatto appetitoso, bisognerebbe rimuoverti.
E la domanda è: hai preso l'arancia e il limone interi o ne hai aggiunti la metà alla volta?

Le olive dei barattoli sono piuttosto salate, puoi in qualche modo ridurre il contenuto di sale?

[Irishk @]

Irishk @, Grazie! E il numero di agrumi dipende dal numero di olive per vasetto da 0.7l, circa la metà ciascuna, ma posso mettere più limone se l'occhio vuole

Sens, sì, mi sembra che non sembrino troppo salati ...Non so nemmeno cosa consigliare, beh, mettete più agrumi, daranno il succo e parte del sale uscirà ... ma poi bisogna controllarli in modo che non fermentino

Irochka, grazie, sarò guidato sia dal gusto che dall'occhio

Questo è potente !!! Dobbiamo farlo prima che sia tardi per il nuovo anno))

Irisha, ieri ho messo in salamoia delle olive. Ora l'ho provato, mi è piaciuto: per ora, con una leggera acidità di limone e sapore di arancia, aspettiamo oltre.

Irisha, sento che le olive non vivranno nemmeno una settimana, mi tuffo tutti i giorni, assaporo bene il sapore, mi piace davvero, davvero. Oggi ho comprato un altro barattolo, continuerò

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, è appena entrata e l'ho vista Temka nella colonna di destra, e tu, a quanto pare, la assaggi da molto tempo, sono così felice che ti sia piaciuta! e cosa succederà tra un mese! se le olive sopravvivono ...

[Nagira]

Nagira, Irisha si farà forza e mi terrà in mano

[Irina]

Irina, grazie per le olive! Marinato a NG e ... li ho mangiati tutti)))) è così delizioso! Dovremo marinare la festa.

Ho messo anche le olive qualche giorno fa. MA non ci provo, sento solo l'odore. L'aroma è meraviglioso.

Ho già tre giorni, olive con le olive, assaggio un po '

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmore, polliar, grazie ragazze, mi ha reso felice!
Non dimenticare di scuotere solo i barattoli: il succo è sul fondo, è necessario che le olive non siano sott'olio nell'aria

Non dimenticare di scuotere solo i barattoli: il succo è sul fondo, è necessario che le olive non siano sott'olio nell'aria

Questo rituale è ogni giorno, come il nostro padre))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natasha,