Pane di segale con semi

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	300 gr.
Farina di frumento	150 gr.
Malto di segale	1 cucchiaio. l.
Siero di latte	200ml
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Acqua bollente per la preparazione del malto	50ml
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	2 cucchiaini
Lievito secco Saf-moment	0.5h l
Semi di girasole	30-40 gr.
Aceto di mele (facoltativo)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Al mattino (se il forno è previsto la sera) e viceversa, prendi la pasta madre "eterna" dal frigorifero, alimentala (ho 100-120 g di lievito naturale nel barattolo e lo do subito con 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida) e la sera aumenta 2-3 volte. Prendo 200 gr di pane. lievito madre, il resto lo rimetto in frigorifero. Preparare il malto di segale con acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti, a questo punto setacciare la farina e aggiungere alla HP la farina di segale e frumento, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale. olio (preferibilmente di girasole), lievito naturale, malto preparato e siero di latte (in caso contrario, solo acqua, quindi è bene aggiungere l'aceto di mele). Da poco ho fatto lievito e pensato. che in piena forza non è ancora entrata, ha aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito secco. Mettere su un lotto in modalità "Pizza", perché non c'è equalizzazione della temperatura. Durante l'impasto ha aiutato con una spatola. L'impasto è appiccicoso, morbido. In 1 min. fino alla fine del lotto, ho versato manualmente i semi. Dopo la prima impasto, ho spento il programma e ho lasciato lievitare l'impasto per 1 ora, si può fare molto di più e cuocere in modalità "Cottura" per 1h10min, ma l'ho fatto per la prima volta e anche se l'impasto si è alzato per più di 3 ore, il tetto si è strappato durante la cottura, nel finale dopo 1 ora di salita ho acceso la modalità "Segale", poi si alza ancora con un leggero riscaldamento e il tetto è rimasto intatto. Nella modalità "Segale" ci sarà un altro impasto e poi lisciare la pasta con le mani bagnate e renderla bella. Siccome cuocio la sera, avvolgo il pane con un tovagliolo durante la notte e lo lascio maturare.
In questa versione, il mio pane è esaurito con il botto

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Nota

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Murrra

Lanaiv, ancora una volta complimenti per la nuova ricetta.

Volevo chiedere, i semi sono fritti? Hanno dato al pane un sapore speciale?
Ieri ho pensato anche ai semi. E come si è scoperto, non è necessario pensarci, ma aggiungerli all'impasto

Lanaiv

Ho aggiunto semi che non erano fritti, anche se dovrei provare a friggerli e confrontarli. È solo che compravo sempre un panino "7 cereali" con tutti i tipi di semi e sembravano non fritti. Ho anche i pinoli, voglio provare anche con loro, in generale scoppio di desideri. È un bene che tutto venga accettato in casa con non meno entusiasmo e mangiato allo stesso modo, e visto che amiamo di più la segale, lavoreremo in questa direzione. In generale, il mio Sonya funzionerà molto spesso. E grazie per il vostro supporto, a proposito, a breve quasi un mese dall'acquisto della stufa, ma la gioia non passa!

Murrra

Sì, ho comprato anche 7 Grains e anche Fitness. E in Fitness, le carote essiccate sono fantastiche.

Lanaiv

E a proposito, puoi anche provarlo, da qualche parte qui ho visto anche il pane con il succo di carota. In generale, fino a quando non mi ripeto, altrimenti gli animali domestici potrebbero smettere di ammirare e offrire i loro supplementi.

Romanziere

Ho cotto con semi di girasole, ma solo pane bianco. La prima volta che li ho fritti, ma quando è stato sfornato il pane e siamo arrivati alla degustazione, ho capito che non aveva senso. Sono umidi. Pertanto, la seconda volta che ho cotto e non ho fritto i semi, il risultato è lo stesso Tutto è altrettanto gustoso

ossigeno

Per favore dimmi la ricetta del lievito naturale.

Viki

Citazione: ossigeno