Risotto

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Riso Arborio	1 tazza
Brodo bollente o acqua	4,5 tazze
Vino bianco secco	0,25 tazze
Crema pesante	0,25 tazze
Lampadine	2 pz.
aglio	4-5 denti
Olio d'oliva	50 ml
Parmigiano grattugiato
Sale, spezie
Erbe fresche

Metodo di cottura

Opzione di base:
Soffriggere leggermente la cipolla, tagliata a semianelli, l'aglio tritato in un'ampia padella - fino a renderlo trasparente
Aggiungete il riso lavato e asciugato, continuate a friggere, mescolando continuamente, fino a quando anche il riso sarà limpido. Aggiungere sale, origano, eventuali spezie a piacere.
Scaldare a fuoco vivace, bagnare con il vino e mescolare fino a quando sarà evaporato.
Riduci il calore a medio. Aggiungere gradualmente brodo o acqua in piccole porzioni: la vis dovrebbe essere bagnata, ma non galleggiare nell'acqua. Mescolare continuamente.
Il piatto è pronto quando è stata aggiunta tutta l'acqua, la consistenza è cremosa, ma ogni riso è denso.
Quindi aggiungere la panna, il formaggio, le erbe aromatiche, mescolare e servire subito.
Variazioni:
Risotto alla milanese:
Separare mezza tazza di acqua calda, versarvi un sacchetto di zafferano, farla gonfiare. Aggiungere a fine cottura.
Con funghi porcini:
Preparare i funghi (freschi, secchi o congelati), lessarli e rosolarli in una padella a parte in olio d'oliva e mezza cipolla. Usa il brodo di funghi per fare il risotto. Aggiungere i funghi prima della panna.
Con peperone e piselli:
Friggere i peperoni con mezza cipolla in una padella a parte, aggiungere i piselli freschi o surgelati e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere al riso prima della crema.
Con scorza e succo di limone
Aggiungere la scorza di un limone e il succo di mezzo limone a metà cottura del riso. Non è necessario aggiungere la panna
È un classico. Ci sono anche opzioni con carciofi, asparagi - non ti stancherò. Ma puoi anche sperimentare aggiungendo altri ingredienti che la tua immaginazione ti dice.
Penso che non sia necessario adattare un pilaf o una pentola a cottura lenta a un maestro - senza mescolare continuamente, la stessa struttura cremosa con riso "leggibile" separatamente non funzionerà.

Nota

Citazione: Yana

Alexandra, Grazie per il buon consiglio.
Il riso Arborio sulla confezione dice che è perfetto per preparare risotti, paella e pilaf, grazie alla sua eccezionale capacità di assorbire il gusto degli altri ingredienti. Ecco perché lo uso principalmente. Ma non mi immergo, mi limito a sciacquare. Risulta piuttosto buono.

Yana,

Il fatto che sia delizioso, non ho dubbi.
ma la friabilità è importante nel pilaf, e l'Arborio, se ben cotto, è denso all'interno, ma la struttura del piatto è cremosa.

Cucino sia il risotto che la paella.
Soprattutto quando si prepara il risotto, c'è una differenza. Assorbe acqua 5 volte più volume, solo che è necessario non versare tutta l'acqua o il brodo in una volta, ma su un mestolo e solo bollente. Tenere una pentola di brodo bollente o acqua a fuoco basso vicino alla padella. Allora il piatto è giusto. Provare