Pane di segale con lievito naturale e birra in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale a lievitazione naturale	135g
farina di segale sbucciata	80g
Farina di frumento	370g
sale	8g
miele	1 cucchiaio. l.
birra scura	220g
lievito istantaneo (facoltativo)	2g
semi di girasole per spolverare (facoltativo)	40 g

Metodo di cottura

Aggiorna la coltura iniziale di segale con il 100% di umidità in 6-9 ore. Versare la birra in un secchio di una macchina per il pane e aggiungere la pasta madre, il miele, il sale, la farina e il lievito. Chi è sicuro della forza del proprio lievito lievitante non ha bisogno di aggiungerlo. Nel processo di miscelazione ho aggiunto altri 20 g di birra. Concentrati sullo stato del kolobok. L'impasto viene lavorato con il programma "impasto" per 1 ora e 30 minuti. Se durante questo tempo l'impasto non lievita abbastanza, lasciarlo nella macchina per il pane finché non raddoppia di dimensioni. Prima di infornare, bagnare con acqua e cuocere nel programma di cottura per 60 minuti. A dire il vero pensavo che 60 minuti non sarebbero bastati, ma sono dovuto partire e non c'era nessuno a badare al pane. Sono tornato solo dopo 3 ore. Ma con mia grande gioia, il pane è stato cotto e anche dopo essere stato sottoposto al programma "tenere in caldo per 1 ora" dopo la cottura, non era inzuppato. Il pane si è rivelato molto gustoso, fragrante, morbido e anche il tetto non è crollato, come spesso accade con il pane di segale.
la ricetta è tratta dal sito rozik1965.livejournal.co m. solo il numero di ingredienti è 2/3 dell'originale.