Torta "Snowy bird cherry" (Dolci dell'infanzia-4)

[Impasto:]

Torta "Snowy bird cherry" (Dolci dell'infanzia-4)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	12 g
Farina di frumento	300g
zucchero	50 g
uova	1 pc
latte	150 ml
burro	50 g
sale - un pizzico
Vaniglia
Riempimento:
ciliegia di uccello essiccata macinata	0,5-1 vetro
latte	150 ml
zucchero in amarena	50 g
fiocchi di latte	300g
zucchero in cagliata	70 g
uovo	1 pc
panna acida	200-300 gr
zucchero in panna acida	50 g
farina o pectina	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• La ciliegia di uccello nella mia infanzia nel Kuban, ovviamente, era esotica.
• Non so chi ci abbia mandato la farina di amarene dalla Siberia, dalla patria di mia madre ... Ricordo solo che di solito era alla fine dell'autunno. E le torte con un ripieno insolito e fragrante venivano cotte solo due volte l'anno - per le vacanze di Capodanno e per il mio compleanno a febbraio.
• Più tardi, da adolescente, non ricordo più queste torte ... Probabilmente, non c'era nessuno a mandarci la farina ...
• Pertanto, i ricordi della ciliegia degli uccelli sono i più infantili e luminosi ...
• Più tardi, per volontà del destino, trovandomi negli Urali, ho provato le torte con la ciliegia fresca - con piacere (il gusto-aroma dell'infanzia!) E con disappunto (il ripieno arrotolato due volte attraverso un tritacarne era pieno di piccoli e frammenti molto duri di semi di ciliegia di uccello ... hanno graffiato in modo abbastanza palpabile la lingua e il palato, per non parlare dello scricchiolio sui miei denti. Ho provato ad asciugare e macinare io stesso la ciliegia di uccello, ma non è mai arrivata allo stato desiderato: ha ossa molto dure!
• E solo 10 anni fa ho avuto l'opportunità di ordinare la farina di amarene. E iniziò la ricerca di ricette ... Poi ancora non sapevo come cuocere il pane, e con la pasta lievitata ero su di te, ed era da lì che la mamma cuoceva quelle torte.
• Il primo esperimento riuscito si è rivelato essere una torta di sabbia con ricotta e papavero, in cui ho sostituito il papavero con la ciliegia di uccello. E ricordando come la mamma mise un cucchiaio di panna acida su una torta semiaperta - proprio sulla ciliegia degli uccelli, ho anche fatto lo strato superiore di panna acida.
• Quando ho fatto amicizia con la pasta lievitata e ci ho messo il ripieno, ho ottenuto quella che ora chiamo la mia cottura preferita di ciliegie.
• Ti consiglio di provare questa insolita e deliziosa torta.
• 1. Riempimento:
• Versare la farina di amarene con il latte caldo e aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Assaggia e aggiungi più zucchero se necessario. Metti da parte, lascia che insista mentre prepari il resto.
• La farina di amarene è diversa: diversi gradi di macinatura, che i produttori di solito non indicano. Pertanto, prima setaccialo attraverso il setaccio più fine: ho comprato una grande ciotola per preparare il tè, ha una maglia molto fine (è quello che ti serve!). Altrimenti, lo scricchiolio "sabbioso" sui denti può rovinare la tua intera esperienza. Almeno questo è quello che è successo a mio marito, che non aveva mai provato tali prodotti da forno prima.
• Strofina la ricotta al setaccio (se ne hai una pastosa, salta questo passaggio), macina con uovo e zucchero fino a ottenere una massa omogenea. Regola la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti.
• Faccio il ripieno mentre la pasta e la pasta stanno fermentando.
• La panna acida deve essere mescolata con pectina (farina) e zucchero - più tardi quando metti la torta nel fornoIO.
• 2. Impasto:
• Lievito con 2 cucchiaini. Sciogliere lo zucchero in 100 ml di latte caldo (non superiore a 30 ° C), aggiungere la farina alla consistenza della panna acida liquida. Cospargere leggermente di farina sopra, coprire con un tovagliolo o pellicola trasparente e lasciare riposare per 15-20 minuti. in un luogo caldo (25-30 C).
• L'impasto è pronto se è aumentato e si sono formate delle crepe ben visibili sulla superficie infarinata.
• 3. Impasto:
• Impastare prima l'impasto con il latte rimanente e una piccola quantità di farina (≈100 g), quindi aggiungere il resto dei prodotti - uovo, zucchero, sale, vaniglia, burro ammorbidito ma non versato, la farina rimanente e impastare bene la pasta .
• Lasciare caldo l'impasto coperto con un tovagliolo / carta stagnola in modo che raddoppi di volume.
• Quando l'impasto si solleva, impastalo di nuovo e lascialo per una seconda lievitazione. Dopo la seconda lievitazione, lavorate la pasta e stendetela alla dimensione dello stampo (io ho un quadrato staccabile di 24 x 24 x 7,5 cm), avendo precedentemente pizzicato ¼ dell'impasto e fatto un lato a forma di flagello attorno al perimetro.
• 4. Mettere il ripieno sull'impasto a strati: prima la massa di cagliata, poi l'amarena.
• Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 30-40 minuti affinché la pasta si formi.
• Mettete la torta in forno, preriscaldata a 170 ° C, per 30 minuti.
• Preparare il ripieno di panna acida.
• Per prima cosa devi mescolare la pectina con lo zucchero, quindi aggiungere questa miscela alla panna acida, mescolando accuratamente.
• Non amo la farina e l'amido come addensanti, né nelle creme, né nelle salse, né in tali ripieni. Pertanto, uso la pectina.
• 
• 5. Togliere la torta, versarvi sopra la miscela di panna acida e pectina e infornare per altri 10-15 minuti. Con una cottura più lunga, la pectina può perdere le sue proprietà gelificanti, ma questa volta è abbastanza perché le sue proprietà si manifestino completamente, dopo che la torta si è completamente raffreddata.
• 
• Sfornare la torta, dopo 20 minuti, toglierla con cura dalla teglia e spolverarla di zucchero a velo.
• 
• Ho ritagliato uno stencil - un ramoscello con bacche di ciliegie e cosparso con i resti di farina di ciliegie (puoi anche usare il cacao). Fiori negli angoli - attraverso lo stencil di Teskom.
• 
• Lo strato di ciliegie nel ripieno è impressionante, ma ho già detto che adoro il gusto ricco di questa bacca, i muffin e le torte non sono miei, per i miei gusti c'è la ciliegia di piccolo uccello e si perde nell'impasto. Se non hai mai provato la ciliegia di uccello prima, per la prima volta, taglia la quantità di ciliegia a metà. Questo potrebbe sembrarti abbastanza.
• Buone scoperte!

Nota

Non ho scelto il nome per questa torta da molto tempo: nominare Cherryukhovy è troppo semplice e non informativo
Ciliegia - nella neve (ricotta) e sotto la neve (panna acida), quindi si scopre - Neve
Non perfetto, ma almeno con un accenno

E se siete interessati alle ricette con cui mia madre mi ha deliziato e sorpreso fin dall'infanzia, date un'occhiata qui:


Pan di zenzero Torun "Katazhinka"
Mousse di mirtilli rossi
Torta di noci (senza farina)
Khamentashn ciliegia di papavero e mandorle al cioccolato

[Irisha]

Irisha, la torta è semplicemente bella! Vorrei provare, ma non possiamo comprare la farina di amarene.

Irlandese, splendida torta! E proprio dall'infanzia !!! Per il resto della mia vita è stato depositato nella mia memoria che questa è la torta più deliziosa!

A Mosca, la farina di amarene può essere acquistata qui

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Sorprendente! Sto solo cercando una ricetta simile. Grazie!

[Irisha]

Irisha, la torta è semplicemente bella! Vorrei provare, ma non possiamo comprare la farina di amarene.

Marish, Grazie!
E la farina di amarene, infatti, può essere trovata tramite Internet. Gasha ha dato un collegamento alla farina di ciliegia di uccello di altissima qualità

E so come ho trovato la mia prima "via d'uscita" per questa farina
Sono passati 10 anni. Non avevamo ancora accesso a Internet a casa, ho chiesto a un amico al lavoro, nel reparto informazioni, di cercare i produttori di questa farina. Ha trovato - "Condimento" in Siberia, dove questa bacca è in abbondanza.
Ma puoi ordinare solo all'ingrosso e il minimo, a quanto pare, è una scatola con 100 sacchetti da 60 grammi e 60 rubli ciascuno, e persino una spedizione ... Per me era troppo ...
Pensavo, pensavo, non so voi, ma abbiamo una grande città, ma per le strade, come ai tempi della perestrojka, in certi posti si possono trovare vassoi con le spezie. Ho trovato quelli che lavorano con "Prypravych" e ho iniziato a infastidire queste donne ... Sono andato dalla padrona di casa e l'ho già persuasa a ordinare un mini-lotto, avendo pagato 10 borse contemporaneamente. Certo, aveva dei dubbi - se il resto sarebbe stato richiesto ... E con nostra gioia comune (altrimenti non ci sarebbe stato ordine nell'anno successivo) - c'erano anche gli amanti delle ciliegie degli uccelli oltre a me

Sì, un altro consiglio: se in qualche punto la ciliegia degli uccelli è troppo economica, allora è meglio non prenderla (o macinatura grossolana o già stantia ... e questo è un aroma meno ...)

Marish, Potrei ritirare il pacco per te, ma ho già "condannato" la mia ciliegia di uccello e ho pensato di fermarmi lì fino al prossimo raccolto ... quindi non so se posso comprarti

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Qual è il tuo soprannome, caldo, casa ...

Spero che a te e alla tua famiglia piacerà la torta Scrivi come va?

Grazie per questa torta !! E poi potrei comprare la farina di ciliegie, ma non riesco a trovarne un uso degno. Non è economico, quindi voglio cucinare in modo che AH! - è così che è successo))) E poi la tua ricetta è solo una manna dal cielo. L'ho letto come un'opera d'arte
(ed è venuto qui tramite il link dal pan di zenzero Torun - anche per questo, molti Grazie! Questa è una tale rarità ora, tali non sono semplificate per le realtà moderne, ma le giuste ricette. Vero.

[vicino]

vicino,
Svetlana, sarò contento se ti piace la torta! Ma non dimenticare: ho scritto che amo il gusto ricco, perché ci ero abituato fin dall'infanzia.
Ma a molte persone piacciono anche le torte: la ciliegia di uccello è un'aggiunta all'impasto, il sapore della ciliegia di uccello è molto velato ...
Non so quale ti piace di più
Magari prova un'altra mia ricetta: Khamentashn papavero-uccello ciliegia.
I biscotti preparati con un ripieno di ciliegia di papavero sono fantastici: entrambi ricchi e allo stesso tempo il papavero leviga leggermente il gusto brillante della ciliegia di uccello

Grazie, ovviamente ci proverò !!
Ma prima, Pie. Ecco un gusto così ricco e saturo che desideri. Abbiamo vecchi alberi di ciliegio che crescono sul nostro sito (ci sono molte bacche, ma non puoi ottenerle - è alto)) Quindi il marito e il figlio hanno raccolto un po ', l'ho messo in un frullatore e attraverso un setaccio, poi mescolato con lo zucchero - quello era vkuuuussnoooo !!! E aromatnoooo)) Solo un po '
Vengo dalla Russia centrale, quindi abbiamo il ciliegio solo come arbusto ornamentale. Da bambini, mangiavano, ovviamente, fino a quando la bocca non si attaccava)) E delle torte di ciliegie, e ancora di più della terra essiccata - non hanno mai sentito parlare.

[Irina]

E anch'io spesso ricordo una torta della mia infanzia con la ciliegia di uccello appena macinata. Così stupido Ma ora ho paura di questo con i denti.
Irina, e tu CAPOLAVORO... Dobbiamo cercare la ciliegia di uccello essiccata. Nel frattempo, segnalibro

[Nagira]

Ho visto ieri al supermercato la farina di amarene e ho subito ricordato il sapore dell'infanzia. La nonna ha preparato una torta del genere con ciliegie e ricotta. Certo, non conoscevo la ricetta, non ero molto interessato alle ricette durante l'infanzia ... ho comprato la farina e sono corso a cercare la ricetta. È fantastico che il nostro sito abbia tutto ciò che il tuo cuore desidera !!! Nagira, prendi il rapporto! Grazie mille! La torta è favolosa !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Mio caro amico! Quanto sono felice che tu stia iniziando ad abituarti al forum!
E ha preparato una torta così deliziosa e l'ha mostrata!
Grazie per la gioia di vederti qui! speriamo che questo accada più spesso!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaChe bello sapere che anche tu ami questa torta!
E sono stato contento e sorpreso che ciò a cui sono arrivato attraverso gli esperimenti, hai ereditato bravo da tua nonna!
E ovviamente tu - la foto della tua torta è così appetitosa ... dovrò cuocere qualcosa anche con l'amarena, dato che ho ancora in scorta, devo inventare qualcosa di nuovo

Irina, ieri hai sfornato la tua torta, grazie per la ricetta, una torta molto gustosa con un gusto ricco di ricotta, anche se il gusto della ciliegia non è stato indovinato la prima volta ... per qualche motivo hanno pensato alle noci: D torta dal congelatore ... la cagliata era liquida e di conseguenza lo strato di ciliegie con il suo peso ha lavato via lo strato di cagliata e nel forno non ha afferrato. Ho pensato, quando si raffredda, si congela, ma invano mi sono rassicurato ... ho concluso che la ricotta al 5% di casa nel villaggio non è affatto il prodotto che sostengono. Tuttavia, l'intera torta è stata mangiata dal congelatore. C'è ancora un po 'di farina di amarene, cuocerò di nuovo questa torta

[una-olga]

una-olga,
Olya, sono molto, molto contenta che ti sia piaciuta più la torta che la torta (ho visto la tua recensione di novembre sui panini ai fichi e lì hai accennato a una torta di sfuggita).
È vero, sospetto che la tua ciliegia di uccello sia invecchiata, poiché l'aroma non è stato indovinato alla sua durata di conservazione per 2 anni, e poi con una conservazione ermetica e fresca ...
Ma comunque, è bello che tu abbia portato questa torta nel tuo salvadanaio di casa!
Non so con quale ricetta hai cucinato quella torta, se la ciliegia in essa contenuta ti è sembrata un po 'scortese. Ma dopo il primo (per mio marito) esperimento di biscotti con questa bacca, ho iniziato a setacciare con cura la ciliegia di uccello - lo adoro, ma mio marito non l'ha mai provato e ha anche detto che "scricchiola sui denti, non cuoce più"
E in generale, ripeto, non cuocio torte e muffin con l'amarena - a causa del gusto debole di questa bacca, troppo diluita con farina e altri ingredienti per l'impasto ... Dopo vari esperimenti, sono giunto alla conclusione che il mio la ciliegia di uccello è condimento, il gusto è concentrato lì si scopre E se lo combini con semi di papavero - allora la granulosità è mascherata per pignoli Prova questa è la mia versione - Khamentashn papavero-uccello ciliegia

Irina, grazie per aver risposto al mio commento ... sono subito corsa a controllare la shelf life della farina di amarene fino al 14/12/2016. Ho cotto la prima torta con la ciliegia di uccello, nessuno ha riconosciuto la ciliegia di uccello, questo perché per noi la cottura di ciliegia di uccello è qualcosa di insolito, molti non sanno nemmeno dell'esistenza della farina di ciliegia di uccello, ho ordinato a sua figlia a Mosca, noi non vendere ... Dopo aver letto la tua ricetta, mi sono subito reso conto del mio errore nel cuocere una torta ... Ho pensato una volta farina, poi non è necessario setacciarla e la mia torta scricchiolava in modo sgradevole sui denti. E nella tua ricetta c'era una menzione di un'attenta vagliatura ... cosa che ho fatto. Ed era tutto delizioso, non era rimasta ancora molta farina, volevo rifare la tua torta più tardi, e poi ci sono i biscotti ... e ho anche un papavero, probabilmente proverò i tuoi biscotti hamentash. Grazie per il consiglio e la guida.

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta! Amo i pasticcini di ciliegie fin dall'adolescenza, da quando mio fratello maggiore ha sposato una ragazza della Buriazia, lì questa farina è molto apprezzata.Adoro la torta con farina di ciliegie e panna acida, e recentemente mi sono innamorato del ripieno di ciliegie, ma in pasticceria acquistata. Ora proverò secondo la tua ricetta, forse è proprio questo il gusto che sto cercando.

[Irisha]

Irisha, la torta è semplicemente bella! Vorrei provare, ma non possiamo comprare la farina di amarene.

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