Capelin speziato / affumicato a freddo (affumicatoio marca 6060)

[Marinata:]

Capelin speziato / affumicato a freddo (affumicatoio marca 6060)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pesce: capelin, spratto, aringhe	1 kg
Marinata:
sale	3 cucchiai. l.
pepe nero in grani	20 pz.
garofano in gemme	6 pz.
piselli pimento nero	4 cose.
fagioli di coriandolo	1/4 cucchiaino
fagioli di senape	1/4 cucchiaino
foglia d'alloro	4 cose.
zenzero macinato	pizzico
Per fumare:
trucioli di ontano	5-6 pz.
piccola mela	1/2 parte
bacche di ginepro	4 cose.

Metodo di cottura

• Ho salato 500 gr. capelin. Di conseguenza, ho preso 1/2 tasso di condimento.
• 1. Lavare il pesce. L'aringa può essere eviscerata e la testa tagliata. Lasciamo il piccolo intero.
• 2. Preparare la marinata: macinare un po 'i peperoni, i chiodi di garofano, il coriandolo e la lavrushka in un mortaio (l'ho appena schiacciato in una ciotola con il dorso di un cucchiaio). Aggiungere sale, zenzero, senape. Mescolare.
• 3. Cospargere il pesce con la miscela di spezie, mescolare delicatamente il pesce con la marinata.
• 4. Mettere il pesce in un recipiente salante, coprire con un piatto e fare una leggera pressione. (Ho messo l'oppressione su 500 grammi di capelin: una pesante ciotola di vetro temperato con 1 litro d'acqua.)
• 5. Mettere in frigorifero per la salatura per 12-24 ore.
• 6. Dopo un po ', togli il pesce dal frigorifero. Puoi già mangiarlo. Deliziosa marinata, te lo posso dire.
• 7. Disporre il pesce sulla griglia in più strati.
• 
• 8. Mettere i trucioli di legno (5-6 pezzi), la mela tritata e le bacche di ginepro in una ciotola per le patatine installate sul perno
• 
• 9. Metti la griglia nella ciotola dell'affumicatoio, la ciotola nel corpo. Chiudere il coperchio, assicurandosi che l'O-ring sia presente e posizionato correttamente. Metti il ​​"peso".
• 10. Impostare la modalità Affumicatura fredda - 30-40 minuti.
• 11. Dopo il segnale, rimuovere il pesce dall'affumicatore e lasciarlo riposare per 12-24 ore. E puoi aiutare te stesso.
• 
• Buon appetito!

[Ksyusha]

Hai cospirato oggi sul capelin !? Ed entrambi guardano la notte !?

Una ricetta interessante con mele e ginepro

Ksyusha, grazie per la ricetta, la metto in un salvadanaio

[Tatyana]

Si scopre Tatyanache cospirazione!

Grazie ! L'idea di fumare su una mela appartiene a Solena. L'ho provato, il risultato mi è piaciuto. Non solitamente. Ma delizioso. E fumato allo stesso tempo. È vero, ho un po 'di patatine, ma le ho inserite. Proverò a fumare solo su una mela, lo farò.

Ho affumicato lo sgombro solo sulle mele, si è scoperto con un leggero rossore, proprio come quello di Solen nella foto. Poi ha affumicato le cosce di pollo, ha aggiunto i gusci di 2 nocciole e un pizzico di rosmarino essiccato alla mela quasi secca. Le cosce sono perfettamente conciate, il colore delle carni affumicate acquistate. La prossima volta inserirò i gusci per il colore.

Oggi ho affumicato il capelin in salamoia secondo questa ricetta. Sono profondamente deluso dalla ricetta del sottaceto. Dopo che il pesce è rimasto in frigorifero per 12 ore dopo aver fumato a freddo, nessuno ha iniziato a mangiarlo. Il golimny sale, anche se l'ho lavato in acqua fredda prima di fumarlo. Salato per 2 giorni. È troppo. Sarebbe sufficiente e 2 ore o mettere il sale non 3 cucchiai, ma 1,5. Proverò altre ricette!

[velli]

velli, molto rattristato dalla tua delusione. Ma uso questa ricetta da più di un anno e tutto risulta sempre commestibile. O il tuo sale è molto salato (io uso il sale Iletskaya) o 2 giorni sono molti per questa marinata. Più di 24 ore non potevo sopportarlo nemmeno una volta, più spesso meno.