Panino fatto in casa in una casseruola nel forno

Panino fatto in casa in una casseruola nel forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Attivazione del lievito (talker)
acqua	50g.
zucchero	pizzico
Lievito secco istantaneo (Saf-moment)	2,5 g.
Farina di frumento (io ho "uso generico")	10g.
Impasto:
Chiacchierone
Farina di frumento (io ho "uso generico")	390g.
Polvere di acido ascorbico	pizzico
sale	6d.
acqua	237g.

Metodo di cottura

• Attiva il lievito. Riscalda l'acqua a 45 ° C. Aggiungere la farina mescolata con lo zucchero e il lievito. Lasciare in posa per 20 minuti.
• Mescolare la farina con il sale, l'acido ascorbico.
• Per l'impasto scaldare l'acqua a 45 ° C, aggiungere 150 g. impasto di farina, sbattere per 4 minuti a velocità media, alla fine versare il lievito, mescolare, aggiungere il resto della farina (240 g) e impastare la pasta grossa per 2 minuti a bassa velocità. Impasto a fine impasto:
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• Coprite l'impasto e lasciate gonfiare per 20 minuti per formare il glutine nell'impasto.
• Quindi, impastare accuratamente fino a quando il glutine non è ben sviluppato per 12 minuti ad alta velocità. L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso:
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• Lasciare l'impasto per 10 minuti in una ciotola, quindi metterlo sul tavolo, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con un coperchio (pellicola) e mettere 6 ore a 12C (io ho il ripiano superiore in frigorifero ) o per 12 ore a 4-6 ° C (a me il ripiano inferiore del frigorifero). Sono partito per 6 ore.
• Trascorso un po 'di tempo lavorate l'impasto, formate una palla, coprite e lasciate in tavola per 10 minuti.
• Quindi impastare di nuovo, formare una palla, pizzicare i bordi e adagiarla con una cucitura in alto nel cestello.
• Coprire con un foglio e lasciare per 1,5-2 ore in un luogo caldo.
• Prima di infornare, girare il pezzo su carta da forno, metterlo in una teglia fredda di ghisa, tagliare, cospargere con acqua. Chiudere la padella con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 230 ° C.
• Cuocere per 40 minuti sotto il coperchio, quindi rimuovere il coperchio e infornare per altri 10 minuti. Quindi spegnere il forno, aprire la porta e lasciare il pane per 10 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
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• Un'altra foto (volevo nasconderla sotto lo spoiler, non funziona):
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Nota

Pesato il doppio della tariffa per 2 pagnotte.

Basato su una ricetta di Luda's LJ: 🔗con parole di gratitudine

[Ksyusha]

Ksyusha, beh, che bellezza ... !!! E la mollica e la crosta

[Marish]

MarishIn generale, il pane è normale, si potrebbe dire ogni giorno.

Oh, che pizzo!

[Tan]

Sì, Tan, Grazie. Dimenticavo anche che a causa della lunga fermentazione a freddo il pane si è rivelato molto aromatico.

Oksanchik beauty !! Intreccia il pizzo dall'impasto.

[Oksan]

Oksancome tutto sembra fresco e gustoso

Mi piace anche che la lievitazione sia lunga in frigo !!! quanto meno problemi. e il risultato è così meraviglioso !!!!
U M N E CH K A !!!
Imparerò sicuramente da te

e la lettera "(C)" è stata aggiunta alla didascalia sulla foto. cosa significa?

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie!
Zhenya, impariamo tutti gli uni dagli altri qui.

e la lettera "(C)" è stata aggiunta alla didascalia sulla foto. cosa significa?

Like protegge il copyright della foto. Non può essere utilizzato senza il mio permesso. Più correttamente, assomiglia a questo:

(qui puoi leggere: 🔗)

Vischio, incredibile bellezza! Mi ricorda una sciarpa di ragnatela lanuginosa che si adatta facilmente a una fede nuziale: sembra la stessa delicata assenza di peso!

Oksana, pane molto bello!
Dovrò provarlo, senza pentola, su una pietra.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho aggiunto la ricetta ai segnalibri, la proverò sicuramente!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, Grazie! La polpa è, sì, delicata, ma a causa della mancanza di olio nella composizione, non è lanuginosa.

Dovrò provarlo, senza pentola, su una pietra.

Ne ho cotto uno su una pietra. Si è rivelato un po 'peggio che in una casseruola. E deve essere con il vapore.

Ne ho cotto uno su una pietra. Si è rivelato un po 'peggio che in una casseruola. E deve essere con il vapore.

Oh! Che spiegazione tempestiva! Altrimenti siamo già al tepore della lievitazione da mezz'ora
E che miracolo ho assistito ieri, al sesto minuto di impastamento andavano "ciocche e fili" a finire! Meraviglie!
L'impasto era di nuovo acquoso, ho aggiunto 3 cucchiai. l. Farina. Leggermente corretto la situazione. Farina Kievmlynovskaya ...

ma funzionerebbe in un multicooker?
e con lievito di birra fresco?

[Xu!]

Xu! Accettare! Con calore, calore! È già seduto sulle sbarre, a riposo ...



Ho galoppato, lo taglierò dopo ...

Ragazze, Ksyusha, Lena, come fai!

[Lenchik]

Lenchik, i topi sono svenuti !!!! Che eroe !!!

Al sesto minuto di impasto, come sono andati i "fili e fili"?

Non hai scattato una foto ???

L'impasto era di nuovo acquoso, ho aggiunto 3 cucchiai. l. Farina. Leggermente corretto la situazione.

Mi piace .. E io, al contrario, ho rabboccato un po 'd'acqua. Vedi, quale farina abbiamo con te è diversa, sì .. Guarda, puoi dedurre il tuo coefficiente d'acqua per 100g usando questa ricetta. Farina. Ottengo 71-75 g. E in futuro, misura già l'acqua a modo tuo.

[Zhenya]

ma funzionerebbe in un multicooker?
e con lievito di birra fresco?

ZhenyaPer ottenere il lievito fresco, il lievito secco deve essere moltiplicato per 3. Provalo in CF, dovrebbe funzionare.

Ragazze, Ksyusha, Lena, come fai!

Irinae ci riuscirai !!!

[Xu!]

Non hai scattato una foto ???

Sua. Confuso
L'impasto era ancora bagnato, spalmato sul fondo della ciotola, e poi - OPA! e andiamo a penzolare fili - corde

Il taglio eccolo


Xu! Bagnato? Ma la crosta è croccante.
Al forno sul focolare. Con il vapore. Leggermente attaccato al cestino.

Ragazze, Lena, come fai!

Lo ripeto personalmente dopo l'insegnante. E Ksyusha, con la sua pazienza e gentilezza, corregge, insegna, loda

Sua. Confuso

Semyon Semyonitch !!!!

Bagnato?

No, mai bagnata !!! Ottimo taglio !!!

shl. Ecco cosa ho pensato, e ora hai confermato le ipotesi. Per i "fili" serve ancora un po 'più d'acqua di quella a cui siamo abituati. Lo sono comunque. Lo controllerò domani.

Ragazze, Ksyusha, Lena, come fai!

hanno una impastatrice per due

ripido

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyusha, beh, non abbiamo acido ascorbico in polvere, tutta la corrente è in compresse e con lo zucchero ...

Forse lo sbriciolerò già, ne darò solo un po ', un pizzico ...

O come puoi sostituire la sua anchutka?

[Kroshik]

Kroshik, taglio. Serve per aumentare la potenza della farina. Se la farina è forte, puoi saltarla.

[Omelchik]

Omelchik, Porto un vantaggio, ha funzionato !!






non ha aggiunto niente, non ha aggiunto niente
tutto sulla bilancia, se non mentono

l'impasto è molto appiccicoso alle mani e alla scapola docha chiede: "hai fatto degli errori qui ??, spiega alla teiera, plizzz
per 500 g di farina, se necessario scriverò i dettagli
la foto mostra una sezione del raffreddato

Il pane ancora non freddo mi aveva un odore incomprensibile ... probabilmente farina. Non c'è odore adesso
il colore non è bianco, ma, diciamo, lattiginoso
Il figlio ha chiesto perché il pane era insapore, ma ha detto che gli piaceva e il marito ponra

il pane dovrebbe essere davvero azzimo o ho sbagliato?

La conclusione principale: questo pane, personalmente voglio costantemente annusare, assaggiare ----Mi è piaciuto molto, grazie per la ricetta !!!

e senza acido ascorbico?

[chapic]

chapic, un po 'più in alto Ksyu mi ha risposto la stessa domanda:

Serve per aumentare la potenza della farina. Se la farina è forte, puoi saltarla.

[Zhenya]

Zhenya, bel taglio !!! Quali errori stai chiedendo ??? La cottura in CF è specifica, quindi il risultato è eccellente. Il colore del pane finito dipende dagli ingredienti. Ma in questo caso contiene solo farina + acqua, quindi, della farina utilizzata. Sì, questo è il pane quotidiano più ordinario, per qualcuno è davvero insapore. Per me il sale è sufficiente, se non ti basta puoi aggiungere un po 'di 1-2 g.
limone ,

[Oksanochka]

Oksanochka, Grazie
cioè l'impasto è molto appiccicoso ed è giusto?
e come puoi fare in modo che la crosta inferiore non sia così dura? la carta era in due strati
O voglio molto?

[altamente]

Zhenya, altamente non dovrebbe attaccarsi. Beh, non girarlo, qui la crosta inferiore è fritta. Qui devi scegliere una cosa. Cerca di non usare carta, ma un tappetino in silicone.

Oksan, ma puoi farlo:
impastare per 1 kg, durante la notte in frigorifero, infornare metà al mattino e il resto per domani?

eppure, può esserci solo farina di prima scelta?

[Zhenya]

Zhenya, in teoria, puoi. Farina ho "uso generale", puoi 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Mi è mancato mabut, in una casseruola di che volume hai cotto il tuo panino?

3 litri sono sufficienti?

[Kroshik]

Kroshik, lei (castrUlya) Ne ho uno - 3 litri.

Ksyusha, ha acquistato un cestino da lievitazione (finalmente) e ha deciso di cuocere un pane "complesso". Ovviamente sono entrato nelle tue ricette di pane. Dimmi, come in spirito l'acido ascorbico svolge quale funzione? E se senza di lei?
E infine ho ancora comprato il malto, potete consigliarmi che tipo di filo?

Ira, complimenti! Meno di un anno dopo.

E infine ho ancora comprato il malto, potete consigliarmi che tipo di filo?

Che tipo di malto? Fermentato o no?

quale funzione svolge l'acido ascorbico?

Informazioni sull'acido ascorbico: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Se l'impasto è umido, è meglio aggiungerlo.

Malto di segale, bianco non fermentato

Non ricordo proprio niente. Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 e così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

C'è ancora una ricetta, ma non mi vengono in mente tutte le mani per ricordarmela.

Grazie! Sono andato a studiare!

Mistletochka, puoi metterlo in una casseruola per l'ultima lievitazione? Non ho un cestino e dubito di poterlo mettere ordinatamente con la parte superiore in una casseruola. O può spargersi sulla casseruola?

[Lena]

Lena, invece di un cestino, puoi usare uno scolapasta coperto con un panno, per esempio. E devi girare il pezzo su carta, quindi dai bordi nella padella. Anche se si deposita un po ', si gonfierà. Oppure rendete l'impasto un po 'più freddo e lasciatelo nella padella.

Ecco il mio piccolo lettore di foto)) Purtroppo non ho avuto il tempo di fotografare un intero pezzo di pane. Ma comunque volevo mostrare almeno una piccola parte. La struttura delle briciole è affascinante. E le parole non possono trasmettere il gusto. Grazie per la ricetta, l'ho messa a destra in una casseruola. La prossima volta lo proverò in uno scolapasta.

[Lena]

Lenache briciola !!!! Impareggiabile !!!