Torta Sinfonica Al Cioccolato

[CORTECCIA DI NOCI:]

Torta "Chocolate Symphony"

Categoria: Confetteria

ingredienti
CORTECCIA DI NOCI:
Proteina	100 grammi
zucchero	30 g
Zucchero a velo	90 g
Qualsiasi noci (io ho le noci)	100 grammi
Il modulo	Ø 24 cm
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CERK AL CIOCCOLATO:
Tuorlo	40 g
Proteina	60 g
zucchero	60 g
Cacao	15 g
Il modulo	Ø 20 cm
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CREMA:
Crema 35% o più	200 gr
latte	50 g
Tuorlo	60 g
zucchero	75 g
Gelatina	8 g + 40 g di acqua
Scorza di limone	1 PC.
Scorza d'arancia (non utilizzata)	1/4 pz.
Stecca di cannella (non usata)	2 cm
Il modulo	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
COZZA AL CIOCCOLATO:
Tuorlo	100 grammi
zucchero	50 g
Crema 35% o più	50 g
Cioccolato fondente (io ho fondente + latte)	100 g + 100 g
Crema 35% o più	360 gr

Metodo di cottura

• Crosta di noci:
• Macina le noci con lo zucchero a velo. Ciò impedirà alle noci di macinare in una massa spessa.
• Sbatti le proteine, aggiungi lo zucchero semolato. E continua a battere fino a che non sia denso. La massa non è così densa, poiché non c'è molto zucchero per una tale quantità di proteine.
• Aggiungi le arachidi alla miscela di proteine ​​e zucchero.
• Mescola delicatamente. Ho mescolato a bassa velocità con un mixer. L'impasto risulta essere liquido.
• Rivesti il ​​modulo con la pergamena.
• Versare l'impasto e infornare a una temperatura di 190 ° C per 15 minuti
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• Subito dopo aver sfornato la torta, bisogna toglierla dalla pergamena. La torta ha una crosta in cima. Dopo che la torta è stata girata e la pergamena è stata rimossa, una parte della torta è rimasta sulla pergamena. Dentro, la torta sembrava non cotta affatto. Lo metto in forno per altri 15 minuti, con il lato umido rivolto verso l'alto. NON FARLO!! La torta è sufficiente per i primi 15 minuti. Ho asciugato la torta con le mie azioni.
• Se la torta cade a pezzi quando viene rimossa, va bene. Montalo da pezzi, si attaccherà insieme, poiché ha un centro bagnato.
• L'importante è raccoglierlo nella forma in cui verrà assemblata la torta.
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• Questa è la torta già essiccata sul secondo lato.
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• Mettiamo la torta in uno stampo dove verrà raccolta e lasciamo raffreddare.
• Torta al cioccolato senza farina:
• Attiro la tua attenzione sul fatto che la torta è cotta senza farina. Non aver paura: tutto funzionerà !!
• Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando non sono sodi.
• Aggiungi i tuorli - mescola.
• Aggiungere il cacao in polvere setacciato.
• Mescola di nuovo delicatamente. Mescolate con una spatola.
• Ha cotto in una forma ricoperta di pergamena. Non l'ho lubrificato con niente.
• La massa è spessa, deve essere distribuita in forma.
• Inforniamo allo stesso modo a 190 ° C per 15 minuti.
• L'impasto lievita bene. Lasciate raffreddare in forno. La torta si è depositata in modo uniforme, ma cotta.
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• È necessario rimuovere la carta non appena la torta è cotta (come dice nella ricetta). Dato che non l'ho fatto, forse è per questo che avevo lasciato un po 'della torta sulla pergamena, che era molto facile da separare. L'immagine mostra torta + carta con sopra i resti della torta.
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• Posizionare la torta al cioccolato sopra la torta alle noci.
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• Crema "catalana":
• Metti a bagno la gelatina.
• In una casseruola scaldate la panna, il latte, lo zucchero, la scorza e se usate un pezzetto di cannella.
• Portare ad ebollizione.
• Filtriamo il latte con la panna delle spezie.
• Mescolare un po 'di latte caldo con i tuorli. Quindi aggiungere questa miscela al latte rimanente e preparare la panna fino a quando lo spessore della panna acida liquida non è denso.
• Si consiglia di preparare la crema a bagnomaria. L'ho fatto solo sul fornello in una casseruola, come faccio di solito quando preparo una Charlotte.
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• Aggiungere la gelatina sciolta alla panna preparata, mescolare.
• Preparare il modulo. Per comodità di rimuovere la panna congelata, ho avvolto la forma con una pellicola.
• Lasciate indurire la crema.
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• Dopo che la crema si è raffreddata, è molto facile toglierla dallo stampo e toglierla dalla pellicola.
• Mettiamo lo strato di crema congelato sul biscotto al cioccolato preparato.
• Poiché lo strato di crema ha un diametro maggiore del biscotto al cioccolato, i suoi bordi scendono e ricoprono il biscotto, fino allo strato di noci.
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• Cozza al cioccolato:
• Mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna 50 g. Preparare a bagnomaria fino a quando non si addensa.
• Qui non ho deviato dalle raccomandazioni, in quanto ho visto che il numero di uova è elevato rispetto alla parte liquida. Ho capito che le uova cuoceranno molto velocemente e c'è la possibilità che si brucino.
• Sciogliere il cioccolato e unirlo alla crema pasticcera.
• Mescolare.
• Montare la panna. Ma batti molto delicatamente. Qui non necessario batterli fino a quando non sono ben saldi. Dovrebbero essere morbidi. In caso contrario, l'aggiunta di cioccolato non produrrà una mousse liscia e liscia.
• La mousse può essere sfaldata.
• Mescolare delicatamente la panna e il cioccolato. Ho mangiato una cioccolata leggermente calda.
• 
• La consistenza della mousse è morbida, quasi scorrevole.
• Raccogliamo la torta:
• Se c'è un anello, raccogliamo semplicemente tutto sul ring e nessun problema.
• Non ho anello. Ho provato molte opzioni finché non ne ho trovata una.
• Nella forma in cui ho versato la crema "catalana", ho messo un nastro di carta stagnola all'interno lungo il bordo. I bordi sono stati fissati con graffette.
• Ho messo dentro una torta di noci sul fondo.
• Ci ha messo sopra un pan di spagna al cioccolato.
• Ho messo sopra la crema "catalana".
• È rimasta una piccola distanza tra le pareti della pellicola e la torta raccolta all'interno.
• Mousse al cioccolato versata sulla torta.
• Lo metto in freezer a raffreddare.
• Dopo 2 ore, ho rimosso il cerchio di alluminio.
• Ho spianato il lato della mousse al cioccolato con una spatola.
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• Decoriamo la torta a nostra discrezione.
• Ho capito così.
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Il piatto è progettato per

Peso ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Nota

La ricetta della torta è tratta dalla rivista Tort Deco per il mese di agosto # 3. L'autore della ricetta è Nelly Jozevsen. Grazie!!
La torta è piuttosto fastidiosa, ma ne vale la pena.
Ha un sapore di cioccolato molto delicato. E da qualche parte lontano ha un leggero retrogusto di limone. Sottile, ma integra così bene il sapore di cioccolato della torta. Un ottimo punto nella torta è lo strato di noci sul fondo della torta. Né duro né morbido, solo nocciola.
Molto contento della torta !!
Avevo paura per la torta al cioccolato. Non riuscivo ad abituarmi all'idea che non ci fosse un solo grammo di farina dentro. Non credevo che qualcosa potesse funzionare.
A fatica si convinse a non deviare dalla ricetta ea non aggiungere farina.
Provalo, è molto gustoso !!

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Wow!!! L'hai fatta!!! Classe !!! La ricompensa per la risolutezza di cuocere la b iskvita senza farina! Ero sicuro fino in fondo che si fosse insinuato un errore tipografico! E tu (come sempre) hai aperto la strada !!! Non dirò che nel prossimo futuro correrò ai fornelli (non c'è abbastanza tempo per me stesso, il mio sarà calpestato dagli scarti), ma un giorno - sicuramente !!! In generale, un'altra medaglia per te!

per qui! hai ancora fatto QUESTA torta! BRAVO!!!! Non ho mai deciso .... e non mi deciderò di sicuro ..... Una magica vacanza di CIOCCOLATO!

In-in !!! Questo è esattamente quello che voglio dire !!! Anch'io non oserò ancora perdere tempo !!! Luda è un mostro !!! Tutti potente cuoce !!!

Ragazze, ora mio marito l'ha appena provato !! Ha detto che era molto tempo che non riceveva un tale piacere dalla torta.
Mangia principalmente solo la composizione che faccio di solito. Si è abituato e gli sta bene. Ma tutto è nuovo, ci prova, dice
- delizioso, ma il tuo è migliore.
E qui ci sono tante parole. E tutti sono così gentili !!
Quindi provalo, non te ne pentirai.

È quello che stai facendo, Luda !!! Dovremo rimboccarci le maniche e infornare presto !!! La curiosità si fa solo notare! Era necessario chiedere una visita in tempo.

Luda, posso già immaginare quanto sia delizioso ...

L'hai cucinato per un giorno? Quanto tempo ci è voluto circa?

Luda e non tutti l'hanno ancora divorato, valuta quale altezza hai ottenuto e pesa (a meno che, ovviamente, tu non possa ancora stimare il peso.

L'altezza posso dire con certezza è di 5 cm, il peso, ahimè, è solo di circa 1,4-1,6 kg. Ahimè, non c'è quasi nulla da pesare lì. Di solito tratto i miei amici e vicini con nuove torte. Ora hanno deciso che la sera i bambini mangeranno e basta.
Lida l'ha fatto un giorno. Ma questo è certo ... Mi sembra di averlo iniziato da qualche parte alle 11:00 e alle 18:00 l'ho fatto assemblare, ma senza decorazioni. Più tardi ho armeggiato con il pizzo. Ebbene, se si considera che molto spesso ero distratto dal computer o dai gatti, e poi ancora 5-6 lo spostavo da un posto all'altro per decidere in quale forma collezionare. Ora prenderò una forma, poi un'altra, poi di nuovo più stretta, poi di nuovo una nuova. Probabilmente ci sono voluti circa 40 minuti qui, finché non ho avuto una foto di assemblaggio della torta e ho finalmente capito. cosa voglio e cosa ho bisogno.

[Lyudochka]

Lyudochkaquanto è bello e quanto delizioso!
Dimmi, non c'è niente tra la torta di noci e il biscotto, si attacca così?

Grazie!!
Non c'è niente lì. Ho fatto rimuovere la crosta inferiore dal biscotto al cioccolato insieme alla pergamena. Con questa parte inferiore l'ho messa sulla torta di noci. Anche quando si affetta la torta, questi due strati sono rimasti intatti. Piuttosto, nessuno di tutti e quattro gli strati viene separato durante il taglio. Tutto è tagliato in un monolite.

Lyudok, un pezzo è così ma-a-anit !!! Quindi la bocca chiede! Pronto a prendere un campione!
E decorato in modo squisitamente! Bello !!!

Torta-SUPER! Già letto delizioso! Ho una domanda: è possibile nascondere questa torta sotto il mastice (cioè, ci sarà abbastanza ganache per la sicurezza del mastice)? E subito il secondo: quanto tempo può vivere fuori dal frigorifero senza compromettere l'aspetto?

Questo top ... cioccolato ... no zhnoe..probabilmente generalmente non incredibile sì, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, ha rubato l'ultimo pezzo di torta morso a sua figlia. (Non può mangiare dolci la sera, solo la mattina ... una volta) Ora lo lascerò sul tavolo e sperimenterò quanto durerà senza frigorifero e se si scioglierà. Anche se puramente teoricamente, non dovrebbe accadergli nulla se non diventa acido.
Ma sotto il mastice ... pensò. Non lo so. La mousse sembra mantenere bene la sua forma, ma è delicata. Premendo con il dito si lascia un'ammaccatura. E nella mousse stessa c'è ancora abbastanza umidità, penso che il mastice scorrerà da esso. Forse se metti la stessa torta al cioccolato leggera sopra, allora sarà possibile.

Lena, qui è tutto delizioso !! La prima cosa che senti è, ovviamente, la mousse al cioccolato che si scioglie in bocca, poi il gusto intenso del cioccolato, poi le noci, e poi quando ne ingoi un pezzo, il gusto viene da qualche parte ... Limone.
In questo momento, quest'ultima ha provato sua figlia e inoltre non è rimasta indifferente. Ha detto che aveva un gusto molto insolito e molto piacevole.
Il genero, mentre mangiava ieri sera, ha anche chiesto tutto del genere e allora. È il nostro compagno che approfondisce l'essenza di tutto ciò che non incontra. Vuole capire e capire tutto all'ingranaggio.
Ma soprattutto mio marito mi ha sorpreso. Quando i bambini sono tornati a casa dal lavoro la scorsa notte, lui stesso ha iniziato a raccontare quanto fosse incredibilmente gustosa la torta. E lui mi ha fatto tutte le domande, chiedendo
- è probabilmente fatto rapidamente? non difficile?

Grazie! !! Il mio cliente ha visto una ricetta appena riscritta. E ora lo vuole solo sul livello più alto della torta nuziale. E ho paura che scorrerà, perché la torta starà sul tavolo, più le decorazioni in cima. Quindi penso che forse potrebbe inventare una specie di conchiglia?

- è probabilmente fatto rapidamente? non difficile?

Capisco - questo è un suggerimento! Prendo tutto al volo! Bisogna ripetere, insomma!

Che bellezza!!
E da quale pizzo? È stato solo disegnato in superficie?

P.S. Una volta ho avuto per sbaglio un pan di spagna al cioccolato senza farina a causa di un errore. Ho fatto una grande torta, la composizione avrebbe dovuto includere un pan di spagna al cioccolato su acqua bollente. C'era poco tempo, in fretta mi sono dimenticato di aggiungere la farina. Quando la torta era già nel forno, e sul tavolo ho visto un contenitore con farina misurata - un po 'di "kondraty" non era abbastanza per me. Ma il risultato è stato molto sorprendente! Non ho mai assaggiato un biscotto-soufflé al cioccolato così delicato!
È vero, non ho osato commettere di nuovo un errore. Era difficile credere che il trucco avrebbe avuto successo di nuovo, ma ora lo capisco invano!
Sarà necessario testare la tua versione =)

[Vicushonok]

Vicushonok, puoi vedere del pizzo QUI

Lavrinesha, Ho visto un pezzo di torta, che sono riuscito a strappare a mia figlia. L'ho appena lasciato sul tavolo. È rimasto con me fino a sera. Non ho notato cambiamenti particolari. Il pezzo era abbastanza sottile ed era difficile per lui stare in piedi. Consiste anche di 4 strati, praticamente non fissati con nulla, solo uno strato è posto sopra l'altro. Ma allo stesso tempo, non è crollato, non ha strappato uno strato da un altro. Lo strato superiore di mousse al cioccolato, per così dire, è rimasto. Non si è sciolto, non si è gonfiato.
Ho una foto prima e dopo, ma il pezzo non sembra presentabile, dato che è stato già mangiato da mia figlia e ci sono tracce di un cucchiaio su di esso.

Lyudmila, sono felicissima della tua torta e del lavoro su di essa ..: rose: Guardo sempre questi capolavori e ... ammiro, perché io stesso non lo ripeterò mai. Questo non mi è stato dato. Grazie mille per il tuo lavoro e la tua abilità. E come vuoi almeno un pezzetto

Ma soprattutto mio marito mi ha sorpreso. Quando i bambini sono tornati a casa dal lavoro la scorsa notte, lui stesso ha iniziato a raccontare quanto fosse incredibilmente gustosa la torta. E lui mi ha fatto tutte le domande, chiedendo
- è probabilmente fatto rapidamente? non difficile?

È stato lui, Lyud, a farti capire che avresti dovuto farlo più di una o due volte!

Buonanotte, dimmi, nella ricetta tuorli e proteine ​​sono indicati in grammi, approssimativamente quanti pezzi per torta hai bisogno? Grazie

Il peso delle uova di gallina fresche varia tra 43 e 64 g, il peso delle proteine ​​grezze va da 24 a 38 g

C'è una tabella dettagliata per categoria di uova e il peso dei loro componenti.
🔗

Ho preso dal calcolo: l'uovo della prima categoria nella sua forma pura (ce l'abbiamo) 52-54 g Proteine ​​36-38 g Tuorlo 16-18 g.
L'ho già fatto diverse volte.
Ho semplificato qualcosa, non ho notato alcuna differenza.
In una torta al cioccolato senza farina, ho usato 2 uova. Non ho separato le uova. Montate con lo zucchero tutto insieme.
Nella crema catalana, la crema ad alto contenuto di grassi è stata sostituita da un contenuto di grassi inferiore dell'11%, ma senza latte. La quantità di panna che ho preso è stata di 250 g
Nella mousse al cioccolato ho sostituito i tuorli con 2 uova.

[Hasochka]

Hasochka, che bella torta! E che taglierina! Canzone!!!

Dimmi, questa crema catalana al limone è densa? O aria? Ho urgentemente bisogno di una ricetta per un soufflé denso, come hanno detto prima - gomma)) Lo sto cercando, ma nessuno mi risponde ((((

[Olga250619]

Olga250619, questa crema ha un gusto delicato, ma allo stesso tempo abbastanza denso. Dopo il congelamento, potrei raccoglierlo quando l'ho rimosso dalla pellicola.

Grazie per la ricetta. La torta è deliziosa. Anche mio marito ha elogiato. Ho fatto una torta per mia figlia.

Tanya, sono molto contenta che abbiamo provato la ricetta e che avesse il sapore di casa.

Ma non ci strisciamo, voglio provarlo, ma non sarai in grado di offrirlo ai clienti senza provarlo, e non so se sarà confezionato in mastice o no, sembra me che rovinerò il gusto solo in questo modo, e cucinerò per me stesso ... come al solito - ci sono abbastanza avanzi per afferrare la tua testa sulla bilancia.

Non lo farei con il mastice: è troppo delicato

Qui sono più o meno lo stesso. Quindi aspetterà qualche tipo di occasione festiva, ad esempio, il DR di qualcuno - il mio più vicino!

Buona giornata! Voglio dire un enorme grazie al nostro Huske per la meravigliosa ricetta per la Chocolate Symphony Cake, ho fatto questa torta e sono rimasto deliziato. E con voi voglio condividere una torta che ho fatto, secondo la ricetta di Lyudmila, l'ho solo semplificata un po ';) E così ho impastato in due torte. Poi ha messo un biscotto in una forma spaccata e ha versato un soufflé al cioccolato, lo ha mandato in frigorifero per mezz'ora, poi lo ha coperto con un secondo biscotto. Ecco una foto in sezione:



Prova questa torta, è facilissima da preparare e buonissima. Buon appetito a tutti!
ANCORA ENORME GRAZIE A LYUDMILA PER LA RICETTA DELLA TORTA!

E il caviale?

[Kirch]

Kirchnon sembra una ricetta di torta, ma uno spaccone ...
E il caviale è proprio come pezzi di gelatina, anche se di solito è fatto sotto forma di palline di gelatina dolce attraverso un contagocce ... Abbiamo una ricetta per fare il caviale su HP.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, essere d'accordo.

Capisco tutto, la torta è bellissima! Voglio farne uno, ma non ho capito niente nella ricetta, dicci di cosa è fatto?

[Kirch]

Kirchnon sembra una ricetta di torta, ma uno spaccone ...
E il caviale è proprio come pezzi di gelatina, anche se di solito è fatto sotto forma di palline di gelatina dolce attraverso un contagocce ... Abbiamo una ricetta per fare il caviale su HP.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

A scapito del caviale, sono d'accordo, l'ho fatto con un contagocce, ma tutte le uova sono state unite in uno strato, rifatto due volte, quindi ho appena versato lo strato inferiore con la gelatina e coperto con delle buone uova sopra, poiché il il lavoro era fatto male, quindi non ho detto una parola sul caviale

Capisco tutto, la torta è bellissima! Voglio farne uno, ma non ho capito niente nella ricetta, dicci di cosa è fatto?

Yulek, ecco un link ad una torta con una descrizione dettagliata, da questa ricetta ho preso un biscotto al cioccolato e soufflé.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipano]

Tulipano, ahh ... ora ho capito, altrimenti sembra caviale dall'alto e gelatina sul taglio

[Husky]

Husky, Interessante .. è necessario, ovviamente, provare, eh, mi raccoglierò per molto tempo .., ma puoi scoprire quali altre ricette sono state provate dalla Torta-Deco, quindi non dare un grande giudizio?

Buona giornata! Lyudmila, ho fatto questa torta ieri, tutto il giorno😅! Stavo per fare una torta Snickers, ma poi ho deciso di cuocere la tua torta, pensavo non avrebbe funzionato, all'inizio ho deciso senza torta al cioccolato e senza crema catalana, ma poi il bambino mi ha dato tutto da fare, sia panna e torta, così ho raccolto tutto come da ricetta, si trova in frigorifero, oggi ci proveremo. Ho fatto una torta di noci con le arachidi e si è alzata molto, ma quando ho tirato fuori subito l'asino dal forno. Fare una torta non è difficile, ci vuole solo molto tempo)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Sono contento che tu abbia deciso di rendere la torta così deliziosa! Ma mi chiedo sempre perché tutti pensano che fare una torta sia veloce? )))

😂😂😂 beh, non veloce, ovviamente, solo di solito torte e panna, e come tutto, ma qui ci sono già 4 diverse composizioni, questo fa molto paura)))) e un'altra cosa che richiede molto tempo è pesare le proteine e tuorli, non è molto familiare, ma ieri ho letto i commenti, ho visto che li hai sostituiti con uova intere, ora lo leggerò di nuovo attentamente, e la prossima volta penso che andrà più veloce) Bene, voglio dire la torta è semplicemente SUPER !!!!!!!! Grazie mille!!!! Finalmente ho trovato un'opzione per mio marito))) il resto delle torte è molto pesante per lui, volevo solo un soufflé! Beh, in generale, penso che ora questa torta sarà un'ospite frequente da noi))) e ho anche versato la crema catalana direttamente sulle torte e in frigorifero, mentre il soufflé lo faceva già afferrato. E a proposito, il mio soufflé al cioccolato per qualche motivo non mantiene la sua forma, quando ho tolto la forma, e lui si è alzato ha iniziato a sciogliersi, forse ho abbattuto un po 'la crema?