Tunolo dei Pirenei

Tunolo dei Pirenei

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: francese

ingredienti
Farina di frumento	288g
Farina di segale seminata	100 grammi
Pasta madre di grano 100%	175g
sale	8.8g
Lievito pressato	6.3g
acqua	250 g

Metodo di cottura

• La pasta madre viene preparata con una fermentazione rinfrescante e 6 ore a 23 ° C - 24 ° C)
• Farina di grano tenero "Predportovaya" con una proteina di 12,0. Non avevo la segale seminata, quindi ho setacciato la segale sbucciata due volte attraverso un setaccio fine. Ho ridotto il lievito a 3g, ho lievito forte pressato Lux.
• Impastare la pasta in planetaria: 3 min. alla prima velocità, 6 min. Sul secondo.
• L'impasto è leggermente appiccicoso.
• Tempo di fermentazione - 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo 30 min. pasta tirata fuori, stesa e piegata.
• L'ho arrotolato in una palla e ho dato una prova preliminare per 10 minuti.
• .
• Formate una pagnotta rotonda con una capesante, formando una tabacchiera. Per fare questo, prima si raccoglie l'impasto in una palla, quindi si stende 1/3 a 0,5 cm, leggermente unto con olio o impolverato di farina e gettato sull'impasto principale. Posizionato in un cestino per l'impermeabilizzazione con la cucitura verso il basso. Non spolverare abbondantemente la farina, se rimane, ci saranno tracce di farina nel pane cotto, che non è molto gradevole.
• Prova finale - 1 ora.
• Al forno in due modi. All'inizio ho provato a cuocere sotto una campana in una padella di terracotta. Il pane si è rivelato molto soffice, con una buona apertura sulla visiera, ma vomitava costantemente sia sopra che ai lati. Alla fine, sono giunto alla conclusione che il forno dovrebbe essere su un focolare con la parte superiore aperta. Preriscalda il forno a 240 ° C, versa 1/2 tazza d'acqua in una padella capiente e metti il ​​pane sulla pietra. Dopo 10 minuti, il vapore rimosso e cotto il pane a 220 ° C e per gli ultimi 15 minuti a convezione con riscaldamento inferiore. Per evitare che la capesante si bruci, l'ho coperta con un foglio.
• Questo è il pane che ottieni sul taglio:
• 
• Ricetta del pane rivista 🔗... Appartiene a G. Lenotre, famoso imprenditore francese, autore di numerosi libri di cucina, grande innovatore nell'arte della panificazione. E molte grazie a Boris per aver condiviso le ricette così generosamente.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Devo dire che il pane è molto semplice nella composizione. Prima di tutto, ovviamente, potresti essere interessato allo stampaggio originale. Ma quando lo assaggi, rimani sorpreso di quanto sia fragrante e gustoso. La semplicità è davvero la vera perfezione. E ciò che è buono, si adatta assolutamente a tutto. Una crosta fresca, spalmata di miele, non puoi immaginare più gustosa. Ottimo per panini e per cena.
Cuocia alla tua salute!

Wow, che pane meraviglioso! Molto seducente nel taglio. Grazie, proverò sicuramente, solo senza lievito - non ne sono ancora amico ...

Marina, grazie! Se non siete amici del lievito mettetelo sull'impasto, o meglio ancora sull'impasto vecchio, sarà anche buono.

Bel pane. Dobbiamo provarlo sulla pasta

Di bell'aspetto !! E la mollica è allettante !!

Grazie ragazze, infornate non ve ne pentirete.

Mmmm, che bellezza!
Lo aggiungo ai segnalibri e DEVO cuocerlo!

[Vasilisa]

Vasilisa, che bell'uomo !!! E il taglio!

[lemusik]

lemusikLena, inforna, condividi le tue impressioni.

Twist Marisha, grazie, lo stampo è così: si disperde durante la cottura.

Ciao Vasilisa, l'ho già sfornata! Cosa dire è solo un miracolo. Una composizione così semplice e un risultato incredibile !!!!!!!!!!! probabilmente dalla farina seminata. Ho continuato a camminare e ad annusarlo, come puzza
Mi sono aperto solo non proprio, non ho unto con olio, puoi dimostrarlo

Eliminerò se non altro.
scusa per il seminato bene, mi è rimasto molto poco

Oh, che bel cappello hai! Galya, perché pensi di non esserti aperto bene? Secondo me è fantastico
Non ho affatto farina seminata, quindi ho infornato sulla farina sbucciata, dopo averla setacciata due volte al setaccio fine, come si suol dire: quello che abbiamo da quella e inforniamo. Non ho nemmeno usato l'olio. Lo sto cuocendo da diversi mesi ormai, ma l'ho messo solo ora, ho provato a cuocerlo sotto una cappa e l'ho vomitato costantemente fino a quando non l'ho cotto finalmente nel focolare. Devo ancora lavorare con la visiera, ma il pane è davvero gustoso, quindi cuocerò più di una volta, farò pratica.
Grazie per le foto, niente da togliere, mi fa molto piacere vedere il pane nella tua esibizione. Sei un bravo ragazzo, fai un pane meraviglioso

Vassilissa attraverso quale setaccio semini? Vedo che tutto è setacciato. ma lui non si è aperto, si vede lì una striscia di lingua non aperta, non c'è niente nella foto, ma nella vita è venuta fuori la sbilanciamento, ma tutto gli è perdonabile, questo pane !!!!!!!! !!! lui è perfetto.
Vasilisa, grazie per gli apprezzamenti, mi fa molto piacere

Galya, un setaccio con una rete di nylon molto fine. Lo conservo appositamente per questi casi, ma cioè, ne ho uno, lì la maglia è più grande e tutto va bene. Guardiamo il nostro pane e troviamo difetti, e guardiamo siti stranieri, spesso il pane è molto imperfetto (per usare un eufemismo), ma quanta gioia che questo sia un pane rustico, per così dire, rustico, fatto a mano ...

Il pane è bello !!!! con un sorriso stupendo !!!! : girl_claping: Grazie !!!! Userò sicuramente la ricetta !!!!

[Lomarga]

Lomarga Cuocia alla tua salute! Buona cottura! Sono contento di aver apprezzato il pane.