Baguette al forno (scambio di esperienze)

Le signore culinarie che hanno acquistato i porta baguette, condividiamo l'esperienza di cuocere le baguette al forno. Non sto ancora andando molto bene. Non riesco ad abituarmi. Oggi l'olio gocciolava dai buchi e subito bruciava in forno con un mini fuoco. Baguette fatte secondo la ricetta di Anis Bouabca
farina-500gr
acqua-375ml
sale-2h. l.
lievito-4gr. L'impasto era in h. l. 20 ore. Quindi lievitazione e cottura. Il mio forno cuoce male la parte superiore, quindi le pagnotte sono asciutte. Piuttosto, hanno una crosta dura. La polpa è ariosa, tenera.

E questa è una foto delle mie prime baguette da un porta baguette

e l'ho fatto secondo la ricetta di MISHA - ma solo che non li infastidisco - ho paura di asciugarmi.

rinishek, ci sarà una foto?
Per qualche motivo non ho visto la ricetta di Misha. Tutti consigliano di cuocere le baguette per 20 minuti. Ma durante questo periodo non arrossiscono. Dobbiamo ancora adattarci.

nel video ho visto come un'americana prepara le baguette, cosparge le forme con farina di mais \ cereali \

[ikko4ka]

Oggi l'olio gocciolava dai buchi e subito bruciava in forno con un mini fuoco.

ikko4ka , Non capisco perché l'olio gocciolava? Li hai riempiti d'olio?

Faccio anche baguette per più di 20 minuti. È vero, faccio grandi cose.

Ecco le mie baguette.Baguette proteica , Baguette al papavero.

Sеrn, ho oliato lo stampo così bene che una volta riscaldato, l'olio ha cominciato a gocciolare attraverso i fori dello stampo.
Sеrn, devi avere un ottimo forno, ammirerai sempre i tuoi dolci.
Ho cotto una baguette proteica (deliziosa), ma non ancora una baguette. E la ricetta di questa baguette è stata stampata da tempo e viene cotta con forza e portata al nostro lavoro (3 dipendenti hanno c. P.)
Proverò il papavero.
Faccio ogni baguette cruda al ritmo di 200-220 grammi.

[ikko4ka]

ikko4ka , Ho un porta baguette per due baguette grandi, senza fori, solido, in teflon, ma lo copro sempre con carta da forno (per non lavarlo in seguito). Naturalmente, non lo lubrifico con niente e sono molto felice.
E il mio forno è davvero buono.

quelli cosparsi di semi di sesamo - secondo la ricetta della pagnotta di Admin, non lavati - da MISH -

ed ecco come gli israeliti cuociono i sacchetti senza stampi

🔗

Qui ci sono altre baguette secondo GOST, ma ancora una volta non sono soddisfatto del risultato. Forse ho messo un po 'di pasta? La prossima volta metterò su 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , e di cosa sei insoddisfatto esattamente? Sembra molto!

Di recente ho cucinato una ricetta focach da un izrils simile. blog, sembra commestibile

ikko4ka, e di cosa sei insoddisfatto esattamente?

Non sono soddisfatto delle baguette essiccate. Il forno non vuole dorare immediatamente.

Non sono soddisfatto delle baguette essiccate. Il forno non vuole dorare immediatamente.

Prova ad aumentare la temperatura di cottura. Impostate a 200 ° e quando la crosta sarà dorata, abbassate la fiamma.

E non ha provato a mettere una padella con acqua sul fondo. Nella mia vecchia stufa ha aiutato molto.

Grazie per il consiglio - La temperatura di cottura è massima e c'è acqua nel barattolo in fondo.
Proverò ancora! Forse sto facendo un piccolo peso - una baguette da 200 g ciascuna?

Oggi ho cucinato le baguette Anis Bouabsa secondo la ricetta di Misha


Mi è piaciuto molto: mollica traforata, crosta super spessa.
È la versione francese.
È vero, ci sono aggiunte:
1. Il proofing in 45 minuti chiaramente non è sufficiente, ho provato 1h30min e ancora il tetto è saltato un po '. La prossima volta difenderò 2 ore
2. 15 minuti di cottura a 25 ° C sono sufficienti.

Altamente raccomandato

Questa è solo la prima ricetta per le baguette di Misha's LJ, proverò il resto.

[Lyulёk]

Lyulёk, baguette opache! come hai ottenuto quel colore? la bellezza!
Peso baguette? Mi sono adattato allo stampo da 270 g. Quindi è normale per questo modulo.
I link possono essere caricati? Ottimo video sullo stampaggio: lo faccio e risulta bello

🔗.


correggere l'indirizzo

[Lyulёk]

Lyulёk, baguette opache! come hai ottenuto quel colore? la bellezza!
Peso baguette?

E il colore stesso si è formato.
Forse è l'acqua con cui verso le baguette prima di metterle in forno?
Non me ne pento: è bene che da una macchina per spruzzare fiori versi così tanta acqua che anche l'acqua scorre via da loro. E poi anche le pareti del forno 3-4 volte con le baguette durante i primi 5 minuti di cottura.
E ovviamente la temperatura di cottura è una cosa importante.
Devo riscaldare il forno a 250 ° C.
Metto le baguette e la temperatura scende a 200 ° C.
Entro i primi 5 minuti raggiunge i 220-230 ° C, poiché spesso apro il forno per spruzzare.
I 10 minuti successivi il forno si riscalda fino a 250 ° C.

E riguardo al peso delle baguette, ti dico una cosa.
Dato che ho un porta baguette per 4 baguette, ho diviso l'impasto in 4 pezzi.
Si è scoperto che erano 220 g ciascuno.

In un nuovo porta baguette

[Lyulёk]

Ecco le mie seconde baguette secondo la ricetta della pagnotta "stagnante". Si è scoperto abbronzato, perché me ne sono dimenticato. Temendo che ci sarebbe stata una crosta di quercia, subito dopo averla sfornata, li ho spruzzati con acqua e li ho coperti con un canovaccio - la crosta si è rivelata strepitosa: croccante, sottile e friabile.

E le prime baguette sono state preparate dal francese di Misha: tutto ha funzionato

Lyulёk, ancora una volta grazie per il porta baguette

Cuocia alla tua salute!
Adoro anche le baguette

Oggi ho sfornato baguette sulla base della formula per 100 g di farina -65 g di liquido. Al forno su kefir. Lievito vivo. Le baguette di grande successo si sono rivelate.

Così sono diventato un felice proprietario di un porta baguette grazie a Lilya-Lyulek
diciamo subito - non sono rimasto deluso. ora reportage fotografico:
Questa è una baguette proteica di Stern



Questa è una ricetta della Bakery House con un mix di Bon-baguette. Non mi sembra di vederlo qui, quindi darò la ricetta, improvvisamente qualcuno vuole
Tutto in grammi:
rast. olio - 9 gr
acqua - 260
Bon-baguette mix - 80
farina di frumento - 400
lievito secco - 6

Mi è piaciuto molto. ecco come sono.



e qui in fondo io stesso ho inventato il tipo. A mio marito non piace il pane bianco. e ho deciso di fargli delle baguette grigie. hanno questo aspetto:



ricetta in tazze e cucchiai da HP cup - 240 ml

latte cagliato - 1 tazza
uovo - 1
farina bianca - 2,5 tazze
farina di segale - 0,5 tazze
Miscela di borodino - 2 cucchiai. cucchiai
Miscela di bon-baguette - 2 cucchiai. cucchiai
fiocchi di segale - 2 cucchiai. cucchiai
sale - 1 cucchiaino.
miele - 1 cucchiaio. l.
olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
lievito secco - 2 cucchiaini
glutine - 1 cucchiaio. l.
a chi piace - aggiungi il coriandolo o qualcos'altro. unto sopra con soluzione di amido - come raccomandato da Stern. Cospargere con una miscela di coriandolo, sesamo e fiocchi di segale. Ha cotto a vapore. il tempo non ha davvero tempo. la prontezza sembrava

Come questo.

tuskarora, le tue baguette sono fantastiche! ... E probabilmente molto morbido e arioso
Adoro anche il mio porta baguette. Puoi dirmi cos'è questo mix di baguette e come influisce sui prodotti da forno e sul sapore?

ikko4ka, grazie. Le baguette sono davvero ariose. Questo è probabilmente influenzato dal latte acido invece dell'acqua e probabilmente anche dalla miscela.
Bon Baguette Mix è un preparato pronto per cuocere pane e baguette francesi. Venduto nella Bakery House. L'ho ricevuto tramite Lilya-Lyulek, grazie mille a lei. Probabilmente ci sono alcuni miglioratori nella miscela, così come nella miscela borodino, perché il pane è molto arioso. Da cosa è composta esattamente questa miscela non lo dirò con certezza, le istruzioni non sono scritte. Forse Lily te lo dirà?

[tuskarora]

tuskarora , Blimey! Questa è una mostra!
Mettete le ricette, per favore, solo nella sezione "Pane lievitato"!
Sarà un peccato se non tutti li vedono qui.

tuskarora, grazie! Tutti nella nostra famiglia adorano le baguette. Quindi la prossima volta ordinerò questo supplemento.

Probabilmente ci sono alcuni miglioratori nella miscela, così come nella miscela borodino perché il pane è molto arioso. Da cosa è fatta esattamente questa miscela non dirò esattamente, le istruzioni non sono scritte. Forse Lily te lo dirà?

Lo farò, ovviamente.
Ecco una citazione dal file PD sulla composizione delle miscele:
"BON BAGUETTE
Applicazione: miscela per realizzare baguette di alta qualità.
Dosaggio: fino al 20% in peso di farina.
Ingredienti: farina di frumento, sale, lievito di frumento secco, gomma di guar, farina di frumento rigonfiante, acido lattico, emulsionante, acido ascorbico. "

Quale emulsionante non è scritto
Per quanto ne so, devi stare attento con questa miscela, poiché contiene lievito naturale, quindi è importante non superare il dosaggio: devi iniziare con 2-3 cucchiai. l per 500 g di farina, altrimenti il ​​pane può risultare un mattone acido.

Bene, ecco, ti ho detto che Lily sa tutto. Grazie per il chiarimento.

Sеrn, l'elogio di uno specialista come te è molto piacevole, grazie per il consiglio, è già andato alla sezione del pane lievitato. Anzi, forse qualcuno ha bisogno di una ricetta

Lyulёk, grazie per la rapida risposta. Raccogliamo quello che vogliamo per il prossimo pacchetto ...

Ragazze, ragazzi, ciao! Questo argomento continua o è in esso da molto tempo, o forse "SHE (topic) si è trasferito da qualche parte, mi sono appena registrato di notte e vorrei chattare! (Perdonami se non all'indirizzo)

Piacere di vederti sul forum!

Se hai domande - scrivi qui: l'argomento si chiama "Baguette al forno" - fai le tue domande, proveremo a capirlo insieme

Ed ecco come si forma la baguette (leggermente diversa)

Fratelli, aiutatemi a identificare il pane:

Questa è l'Italia, più o meno la Toscana, ma potrebbe esserci qualcos'altro.
L'ho trovato sul sito web di Vysotskaya, ma solo sotto forma di foto, senza ricetta.

A giudicare dalle dimensioni dell'erba e del pane, questi sono molto probabilmente grissini, con un dito spesso

Chiamato "grissini"



Sul forum abbiamo questi bastoncini per ricette ##884

Grazie, Romochka!
Sono corso a guardare.

il marito chiede, chiede, ma non funziona. Proverò a seguire il tuo consiglio))

Ragazze, ragazzi!
Tutta la notte ho sognato come cuocevo le baguette
A proposito, non l'ho mai provato.
Ho un impasto a fermentazione fredda, anche se non è affatto una baguette, ma piuttosto una pagnotta: latte, zucchero.
Pensi che farà una baguette? Voglio davvero cuocere.



Ti faccio vedere cosa è successo.




La somiglianza, ovviamente, è solo superficiale. Non sa di baguette, la crosta non è abbastanza croccante.