Pane di frumento con lievito naturale di segale

[Svetlana]

Svetlana, grande! La mollica sembra molto appetitosa!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShE quanto è soffice e accogliente. Lo prendi tra le mani e lo senti come se respirasse

[Svetlana]

Svetlana, Sono completamente d'accordo! Ieri ho cotto Darnitsky. Non confrontare con il negozio. Profuma di pane vivo!

Ma - forte: in 1 ora - 1,20 min. riesce a far lievitare il pane di segale (500-510 g. di lievito naturale, 150 ml. di acqua tiepida, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, 350 g. farina di frumento pregiato, 1 cucchiaino. di sale, 3/4 cucchiai. l. zucchero. Impastare in modalità "Pelmeni", quindi lievitare e cuocere per 1 ora e 15 minuti). e in questo pane di segale l'acidità non è affatto maggiore, appena percettibile, molto piacevole. Tale pane di segale sale durante la lievitazione quasi fino alla sommità del secchio

Maria è questa ricetta del pane di segale? Voglio provarlo.




supponiamo. Non ho infornato per un paio di giorni, ma ho dato da mangiare al lievito), non ho capito questo momento.

se molti lieviti si sono accumulati nel frigorifero (beh, diciamo che non ho infornato un paio di giorni, ma ho alimentato il lievito naturale)

non ha capito questo momento, quanto spesso dovrebbe essere nutrita?

[arancia]

arancia, Ho dedotto per me un regime alimentare senza residui. Conservo circa 30 grammi di lievito naturale in un vasetto, per questo nutro 5 grammi di lievito madre attivo con 10-15 grammi di acqua e farina, cioè 5:10:10 o 5:15:15, e lo metto subito sul porta del frigorifero. Fino a una settimana se ne sta lì in silenzio. Quando vado al forno, lo sfilo in un paio d'ore e lo lascio a temperatura ambiente. Appena mi sono alzato, ho messo l'impasto sulla base di 5 grammi in più. Bene, dopo che l'impasto è pronto, metto di nuovo 5 grammi in frigorifero. Succede che sbaglio i calcoli e metto meno pasta, poi raschio i muri e lo metto a 10 g di acqua e 10 g di farina. Spero di averlo scritto chiaramente))

Grazie Nadia. Spiegato, questa opzione è meglio che buttare via il lievito. Ho appena deciso di controllare la maturità del lievito; ho alimentato 2 cucchiai 100 + 100 .., mettilo a batteria. Il processo stesso è interessante. Lascia che cuociano l'eccesso che darò ai miei amici.

[Svetlana]

Svetlana, ovviamente! Fino a quando il lievito non è entrato in vigore, ho dovuto buttarlo via e poi ho tirato fuori un tale schema. La cosa più conveniente è che la coltura iniziale nel frigorifero cresce piuttosto lentamente e puoi rimuovere la quantità richiesta in anticipo. Ad esempio, ora cuocio il pane Darnitsky più volte di seguito. La ricetta richiede 130 g di lievito madre maturo. Nutro il mio lievito naturale solo con quel numero e lo porto via. Ho pensato a una stufa - ho capito. Si riscalda, si alza e ottengo la quantità di avviamento funzionante di cui ho bisogno.

Nadia cioè, prendi 130 grammi di lievito naturale dal frigo e non lo dai da mangiare? Aspetti che si riscaldi? E nell'impasto ?? Non ho capito.

[Svetlana]

Svetlana, Sì. Viene nutrita, ma matura molto lentamente in frigorifero. Quando lo tiro fuori dal frigorifero, inizia a maturare. E su questo lievito madre maturo ho messo un impasto, perché questa è la ricetta per questo. Se nella ricetta il lievito va subito nell'impasto, allora lo metto subito.

Pane di frumento con lievito naturale di segale

Categoria:
Pane a lievitazione naturale
Ho cambiato un po 'la tua ricetta, il fermento attivo dal frigorifero 220 g subito nello stampo e tutti gli ingredienti come previsto, ho messo il pane francese senza indugio, risulta anche meglio, in ogni caso questo mi è piaciuto di più, e Nutro la coltura starter un paio di cucchiai in frigorifero, alimentando una volta al giorno, lo mangio da solo, in modo che in 4 giorni venga digitato di nuovo 220g, e continuo da capo.
Pane di frumento con lievito naturale di segale

Categoria:
Pane a lievitazione naturale

ingredienti


Lievito

218-220 gr.



Acqua calda

290-300 ml.



Rast. olio

2-3 cucchiai. l.



Farina di frumento varietà

450 gr.



sale

1 cucchiaino



zucchero

3/4 Art. l.
Metodo di cottura


Mi scuso subito - questa non è proprio la mia ricetta: l'ho presa da qualche parte qui sul forum e poi l'ho modificata per me. Volevo solo lasciare un commento nella discussione di questa ricetta, ma non sono riuscito a trovare quella "nativa", già dimenticavo come si chiamava e chi l'ha postata. Mi piace molto metterlo su un timer con un ritardo dalla sera.

Quindi, la ricetta modificata: togliamo il lievito dal frigorifero (100-150 grammi), aggiungiamo 100 ml. Acqua MOLTO calda e 100 gr. farina di segale, impastare e misurare immediatamente in un secchio di cotone 220 gr. Mettiamo il resto dello starter in frigorifero fino alla prossima volta. Aggiungi 290 ml al secchio. acqua calda, rasta. burro, farina, sale, zucchero. e invia a x / p. Esponiamo il programma "pane francese" (io ho "Panasonic" - 6 ore) con 3 ore di cucitura. Se il lievito è forte, sono sufficienti 2 ore di ritardo. A volte sostituisco 50-100 gr. farina di prima scelta per la stessa quantità di farina integrale. ma poi devi prendere 300 ml di acqua. Puoi cuocere questo pane senza indugio, solo il lievito deve essere lasciato fermentare in un luogo caldo per 3 - 4 ore. Provalo, il pane è molto gustoso, per niente acido ed è molto comodo che venga cotto di notte, e al mattino ci sia pane fresco e caldo sul tavolo.


Il piatto è progettato per

Peso 1000 grammi.
Tempo per la preparazione:

8-9 ore.
Programma di cottura:

Pane francese (6 ore)

ingredienti


Lievito

218-220 gr.



Acqua calda

290-300 ml.



Rast. olio

2-3 cucchiai. l.



Farina di frumento varietà

450 gr.



sale

1 cucchiaino



zucchero

3/4 Art. l.
Metodo di cottura


Mi scuso subito - questa non è proprio la mia ricetta: l'ho presa da qualche parte qui sul forum e poi l'ho modificata per me. Volevo solo lasciare un commento nella discussione di questa ricetta, ma non sono riuscito a trovare quella "nativa", già dimenticavo come si chiamava e chi l'ha postata. Mi piace molto metterlo su un timer con un ritardo dalla sera.

Quindi, la ricetta modificata: togliamo il lievito dal frigorifero (100-150 grammi), aggiungiamo 100 ml. Acqua MOLTO calda e 100 gr. farina di segale, impastare e misurare immediatamente in un secchio di cotone 220 gr. Mettiamo il resto dello starter in frigorifero fino alla prossima volta. Aggiungi 290 ml al secchio. acqua calda, rasta. burro, farina, sale, zucchero. e invia a x / p. Esponiamo il programma "pane francese" (io ho "Panasonic" - 6 ore) con 3 ore di cucitura. Se il lievito è forte, sono sufficienti 2 ore di ritardo. A volte sostituisco 50-100 gr. farina di prima scelta per la stessa quantità di farina integrale. ma poi devi prendere 300 ml di acqua. Puoi cuocere questo pane senza indugio, solo il lievito deve essere lasciato fermentare in un luogo caldo per 3 - 4 ore. Provalo, il pane è molto gustoso, per niente acido ed è molto comodo che venga cotto di notte, e al mattino ci sia pane fresco e caldo sul tavolo.


Il piatto è progettato per

Peso 1000 grammi.
Tempo per la preparazione:

8-9 ore.
Programma di cottura:

Pane francese (6 ore)


[/ citazione]

NON ASPETTARE FINO A CHE SALE, PULIRE IMMEDIATAMENTE IN FRIGORIFERO PER LA CONSERVAZIONE !!! Questo è un errore molto comune!

se togli subito il lievito, il lievito dormirà ancora in frigorifero, perché il loro appetito non si è ancora risvegliato, sì / no?

[Novizio]

Novizio, nel mio frigorifero non fa molto freddo, in 4 giorni lievita con alimentazione 1: 1: 1.

Ragazze, sto chiedendo.
Il pane è sotto il secchio, il tetto è strappato. Non guardo l'omino di pan di zenzero. Da 450g di grano 100g lo sostituisco con quello integrale. Posticipo di 4 ore. Aggiungo un po 'di malto, crusca di mais e aglio secco. Il lievito naturale odora di mele. Posso controllare il lievito? Come ho fatto di recente. Forse qualcuno ti guiderà sulla strada giusta?

se togli subito il lievito, il lievito dormirà ancora in frigorifero, perché il loro appetito non si è ancora risvegliato, sì / no?

Non proprio così, il lievito continua a funzionare anche a freddo (fino a + 4 *), solo meno attivamente, ma l'ICD, al contrario, si addormenta. Se conservi costantemente la coltura iniziale solo in frigorifero, l'equilibrio si sposta gradualmente verso il lievito.
Ci sono "riuscito" e ora la mia pasta acida "fredda" non profuma di mela, come prima, ma di vodka.

Il pane è sotto il secchio, il tetto è strappato. Non guardo l'omino di pan di zenzero. Da 450g di grano 100g lo sostituisco con quello integrale. Posticipo di 4 ore. Aggiungo un po 'di malto, crusca di mais e aglio secco. Il lievito naturale odora di mele. Posso controllare il lievito?

Se il lievito ha un buon profumo e bolle, non è così. L'aggiunta di farina e altre cose richiede più liquido, molto probabilmente il tuo pane non ne aveva abbastanza. Eppure, la crusca e altre fibre indeboliscono il glutine, rispettivamente, tale pane sarà sempre più basso e più denso del grano puro, o meglio, bianco (ma più sano).

Grazie per la ricetta Quantità di acqua utilizzata meno come suggerito. I bambini hanno apprezzato

[Corona]

Corona, Lievito naturale

ha un buon profumo e bolle, quindi non lo è

... la pasta madre non bolle particolarmente in frigorifero, l'aspetto del pane non è felice, devo essermi perso, non capisco perché ne abbia bisogno. Aggiungo solo malto, e il risultato è lo stesso nella foto sotto, anche se il sapore è eccellente., La pasta madre ha un buon profumo. Il pane è sotto il secchio.

il lievito naturale non bolle molto nel frigorifero.

Bolle quando fa caldo, beh, dagli da mangiare se ha fame.

il risultato è nella foto sotto,

Vorrei comunque giocare con il liquido, aggiungendo un cucchiaio, ma in generale, ho sempre messo a bagno in anticipo la crusca ei semi aggiunti all'impasto. Forse, durante il tempo di impasto, non hanno il tempo di assorbire abbastanza acqua e inizialmente l'impasto sembra normale in termini di rapporto farina / acqua, ma al momento della cottura questo equilibrio cambia.
Controlli l'impermeabilizzazione dell'impasto prima della cottura?

[Corona]

Corona, Descriverò come lo faccio, correggerò ciò che è sbagliato. Tiro fuori il lievito dall'h-ka (ne ho sempre 20 grammi.
Aggiungo 120 segale e 120 acqua.
Pesa 220 in HP, il resto in X-k.
Versare 270 ml con acqua tiepida
Aggiungo tutto il resto secondo la ricetta + un po 'di malto.
E avvio il programma francese + ritardo di 4 ore (hp Panasonic257)
Non guardo il processo.
Sechas ha nutrito Z.
E l'ho messo al sole per vedere cosa le è successo e come .. Aspetterò le bolle se non mi sovralimento?

Tiro fuori il lievito dall'h-ka (ho sempre 20 grammi. Aggiungo 120 segale e 120 acqua. Pesa 220 in HP, il resto in Kh-k.

Cioè, aggiungi tutta questa farina e acqua in una volta e non aspetti nemmeno la fermentazione attiva e la lievitazione della pasta madre?

Non guardo il processo.

E non guardi dietro il kolobok?

E l'ha messa al sole per vedere cosa le è successo e come ..

Non c'è bisogno del sole, basta un luogo caldo.

Aspetterò le bolle se non si alimentano eccessivamente?

Con un'alimentazione così abbondante, aspetta, non è necessario nutrire ulteriormente, l'antipasto semplicemente non può padroneggiare rapidamente una tale quantità di farina fresca.

SÌ.

Non mi vedo uscire di casa.
Cercherò di scegliere un giorno in cui stare a casa e fare tutto scientificamente. Probabilmente è così.

[arancia]

arancia, nutrire lo starter dopo il frigorifero in modo frazionato, è meglio nutrire la farina e l'acqua che si aggiungono contemporaneamente due o tre volte, aspettando la massima lievitazione dopo ogni poppata. E solo dopo aggiungi gli ingredienti rimanenti all'impasto di pasta madre risultante.

Buona giornata. Mi è piaciuta la tua ricetta, ma il pane come il tuo non funziona. La macchina per il pane è la stessa. Si scopre sul pavimento dello stampo e sul coperchio si incrina.

Faccio esattamente lo stesso. L'ho sfornato una volta, la mattina ho disposto gli ingredienti esattamente secondo la ricetta, l'ho messo sul programma "francese" con cuciture per 3 ore e sono andato a lavorare, la sera ho tirato fuori il pane, che era piuttosto basso e con un tetto lacerato. Secondo me non c'era abbastanza liquido, il panino è rimasto incontrollato. Oggi lo metto sulla notte, aggiungo ancora un po 'd'acqua. Vedrò cosa succede. Anche se il sapore del pane era eccellente, lo ripeterò più di una volta.