Pasta "agnelotti con ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti con ossobuco"

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto per pasta	farina di grano tenero 600 grammi
Riempimento	carne per ossobuco - circa 500 grammi

Metodo di cottura

• Agnolotti - buste rettangolari e mezzaluna con ripieno di carne tradizionale. Particolarmente popolare in Piemonte Italia
• Per prima cosa ci prepariamo ripieno per pasta.
• Carne di Ossobuco - un pezzo di circa 400-500 grammi
• Erbe aromatiche: maggiorana, rametti di rosmarino
• Olio d'oliva - 1-2 cucchiai. l. per arrostire carne
• Cipolle a bulbo - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Sedano tuberoso - pezzo
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano
• Vino rosso secco Merlot - 1 bicchiere
• Piselli al pepe - 10-15 pezzi
• Salsa di pomodoro rosso maturo - 3-4 cucchiai l. con la parte superiore
• Sale qb
• 
• Preriscaldare una padella con forza e olio vegetale su di essa. Friggere la carne a fuoco vivo su entrambi i lati fino a ottenere una crosta rossa.
• 
• Per friggere, uso un coperchio conico, con la parte superiore aperta, che aiuta a friggere bene la carne fino a quando non si incrina, l'olio non schizza sul tavolo intorno alla padella. Ma la condensa della frittura si deposita anche sulle pareti e scorre verso il solco, quindi la verso nel lavandino. La foto del coperchio mostra come è schizzato di grasso, ma il tavolo intorno alla padella è pulito!
• 
• Trasferisco la carne fritta nella casseruola della pentola a pressione, aggiungo le verdure tritate grossolanamente, la maggiorana, il rosmarino, i piselli, il sale, qb, il concentrato di pomodoro, il vino rosso.
• Accendo la pentola a pressione Modalità TORNITURA, pressione 3, tempo 1,5 ore.
• 
• Il risultato è un bollito bello e gustoso.
• 
• Raffredda la carne finché non è calda o fredda, quindi separala dalle ossa. Passare la carne (insieme alle verdure e al midollo osseo) attraverso un tritacarne, griglia media. Alla carne macinata risultante aggiungere un po 'di brodo di cottura della carne per morbidezza, mescolare accuratamente la purea.
• 
• Adesso cucinare la pasta - agnelotti.
• Farina di grano bianco raffinata - 600 grammi (la migliore farina bianca)
• Uova fresche - 3 pezzi
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi
• Sale - ½ cucchiaino.
• Olio d'oliva - 1-2 cucchiaini.
• Acqua - 3-4 cucchiai. l.
• La domanda è spesso posta, da quale farina fare la pasta, dove cercare la farina di grano duro ...
• L'autore di questa ricetta, e altri, Italiano Donato de Santos, conoscitore della pasta italiana, utilizza quasi sempre nelle sue ricette farina di grano tenero normale, oppure mescola farina in diverse versioni, tra cui farina di grano raffinato, semola, grano duro (varietà di grano duro). Riguarda la corretta preparazione dell'impasto!
• Non consiglio di impastare questo impasto in un robot da cucina, la farina viene semplicemente mescolata con le uova, ma non rotola in una palla, c'è troppo poco liquido.
• Setacciate la farina sul tavolo con uno scivolo, fate un foro rotondo nella farina con il fondo della ciotola, rompete le uova nel foro, unite i tuorli, l'olio, il sale, l'acqua e impastate la pasta dura. Per prima cosa sbattere leggermente il liquido con una forchetta, quindi aggiungere gradualmente la farina dai bordi e impastare la pasta.
• Il burro viene aggiunto all'impasto per la sua plasticità. Stendete la pasta con entrambe le mani, con il dorso della mano. Per prima cosa arrotoliamo la salsiccia, quindi pieghiamo i bordi al centro e di nuovo rotoliamo nella salsiccia. L'impasto è abbastanza ripido, è difficile da stendere, l'impasto assorbe la farina abbastanza velocemente. Pertanto, lo faremo in modo diverso: stenderemo l'impasto su un laminatoio. Si scopre che questo metodo è utilizzato anche da chef professionisti, intenditori di pasta.
• 
• Prendiamo un piccolo pezzo di pasta, lo impastiamo fino a ottenere una torta piatta, lo passiamo attraverso i rulli della macchina in posizione 0-1, la posizione più larga. L'impasto inizialmente esce irregolare, a pezzi. Pieghiamo l'impasto dai bordi al centro con una sovrapposizione e passiamo di nuovo attraverso i rulli.Lo facciamo più volte, cambiando periodicamente la posizione dell'impasto, fino a quando l'impasto diventa plastico e liscio.
• 
• 
• Ora mettiamo l'impasto sulla tavola sotto il cofano in modo che l'impasto si riposasse e diventasse morbido e plastico.
• Confronta la consistenza dell'impasto subito dopo averlo impastato, dopo aver arrotolato e dopo averlo steso sotto una cappa. È meglio tenere l'impasto sotto la cappa per almeno un'ora, ma può essere più lungo, anche un giorno in un sacchetto in frigorifero. L'impasto si stabilizzerà e diventerà morbido.
• Adesso facciamo gli annelotti.
• Prendiamo un piccolo pezzo di pasta dall'impasto, ne tiriamo fuori una piccola torta con le mani. Inseriamo la torta nella macchina e iniziamo a arrotolarla in uno strato sottile in diverse posizioni di rotolamento dalla più grande alla più sottile, quando è visibile il motivo della tovaglia.
• 
• Il nastro risulta essere molto lungo, si stende bene, non devi nemmeno aggiungere la farina.
• Pertanto, useremo un piccolo trucco, useremo un foglio di pergamena o carta da forno. Stendiamo un foglio di pergamena sul tavolo, adagiamo sopra l'impasto arrotolato e pronto da tagliare, e arrotoliamo la pergamena insieme all'impasto. Rimuoviamo il rotolo di lato, fino al momento in cui è necessario per il lavoro.
• 
• Ora prendo la mia "scatola del tesoro" con i gadget per la pasta e scelgo per lavoro: un tagliapasta, un rullo per arrotolare e tagliare le cuciture della pasta finita.
• 
• Con un doppio rullo, ho tagliato la pasta nel senso della lunghezza, a metà. Metto delle palline di carne macinata sull'impasto. Calcola in modo che le palline non siano grandi e l'impasto possa essere piegato a metà e chiuso sui bordi. Cuci i bordi dell'impasto con un rullo.
• 
• Ora prendiamo l'impasto attorno alla carne macinata, spremiamo l'aria e avviciniamo un po 'i pezzi di carne macinata. Pertanto, non mettere i pezzi di carne macinata lontani l'uno dall'altro, calcola la distanza tra i pezzi.
• Ora pieghiamo il bordo dell'impasto libero verso l'interno, più vicino al bordo, e tagliamo l'impasto in questo punto - in questo modo otteniamo piccoli anelotti. Mettete gli agnelotti finiti sulla spianatoia e fateli asciugare un po '. Oppure, se necessario, mettete nel congelatore gli anelotti già pronti.
• 
• Non ... i professionisti Anelotti risultano molto più carini))))))
• Versare l'acqua in una casseruola, nella misura di 1 litro di acqua per 100 grammi di pasta, aggiungere 10 grammi di sale per 1 litro d'acqua, e far bollire l'acqua. Immergiamo gli anelotti nell'acqua, lasciamo galleggiare, cuociamo a fuoco lento per un minuto e lo togliamo su un piatto con una schiumarola. Cospargere con il parmigiano.
• Ho cucinato gli anelotti in brodo di pollo e, visto che era ora di pranzo, li ho serviti in ciotole di brodo e cipolle verdi.
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Nota

Oh, ed è difficile ripetere la preparazione della pasta dopo un professionista!
Guardo una master class, sembra tutto chiaro, anche se non sempre, devo scrivere molto, disegnare e rivedere più volte il "corso di modellismo".
La master class è perfettamente organizzata, mostra perfettamente tutte le sottigliezze dei professionisti della scultura e dell'intenditore della pasta italiana Donato de Santos. E se aggiungi qui l'interno di un'antica casa padronale, la musica italiana ... niente parole!
Non sono un mago, sto solo imparando ... Voglio imparare. Non giudicare rigorosamente, ripetere dopo che i professionisti si sono rivelati difficili, ma le mani sì, gli occhi ricordano.
Cucina con piacere e buon appetito!

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[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Come gli gnocchi con la carne. Ma non ci proverò
Tatyana, Grazie. Piuttosto un processo laborioso

[Tanyusha]

Tanyusha, GRAZIE!

Sì, non direi che è molto laborioso Le prime cose generalmente si sono rivelate storte, poi ho capito, andiamo ...

Sono più stanco della tensione di cui ho bisogno per sistemare tutto, mostra che ho molte più opzioni di incolla davanti

[Admin]

Admin, gioia e ammirazione! un'opera così titanica è simile a un'impresa! Bravo! ti è piaciuto, lo farai ancora? o meglio gnocchi? Mi è piaciuto il coperchio con un buco, non ho visto tale.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Direttamente invidioso
Certo, l'ho portato nei segnalibri finché non l'ho fatto, perché ho già torturato il mio con la pasta
Una ricetta molto interessante.
E ci sono in realtà due domande: che tipo di master class, dove cercare? E cos'altro si conserva nell'ambita scatola della pasta? In un argomento parallelo, ho esaminato gli amaretti ondulati e di nuovo ... ero invidioso

[Admin]

Admin, gioia e ammirazione! un'opera così titanica è simile a un'impresa! Bravo! ti è piaciuto, lo farai ancora? o meglio gnocchi? Mi è piaciuto il coperchio con un buco, non ho visto tale.

Tatulya, GRAZIE!!!

Farò anche pasta diversa! Ci sono già opzioni per la pasta, devi solo fare
La cosa principale per me ora è imparare a fare correttamente la pasta, l'impasto stesso per varie paste.

I coperchi sono molto buoni, lo uso di tanto in tanto, quando ho bisogno di stufare in una padella calda, e molto grasso, che per qualche motivo è schizzato sui lati.Tali coperchi possono essere trovati su Internet, Ho visto di recente su Ozone, ma sono costosi, ma calcolano anche il loro prezzo per intero

[Ira]

Direttamente invidioso
Certo, l'ho portato nei segnalibri finché non l'ho fatto, perché ho già torturato il mio con la pasta
Una ricetta molto interessante.
E ci sono in realtà due domande: che tipo di master class, dove cercare? E cos'altro si conserva nell'ambita scatola della pasta? In un argomento parallelo, ho esaminato gli amaretti ondulati e di nuovo ... ero invidioso

Ira, GRAZIE!!

Perché invidiare qualcosa? Farina sul tavolo e avanti - torcere l'impasto

Ho trovato una master class sul canale televisivo Kuhny, chiamata "Villa of Pasta", condotta dallo stesso Donato de Santos - sono assolutamente felicissimo! Se possibile, unisciti a noi, studieremo insieme
Solo le mani del professionista crescono dal punto in cui dovrebbero crescere - ho bisogno di scambiare le mie mani

Mostrerò la preziosa scatola, ho bisogno di fare una foto ai miei tesori per la pasta, ce ne sono pochi, ma tutti gli strumenti più necessari, senza fronzoli

Oh sì, guardo questo canale lo stesso. Cosi squisito

[Tatyana]

Tatyana, grande esibizione!

Ho visto l'originale, sì, sembra abbastanza semplice, volevo ripeterlo, ma fino a quando le mie mani non l'hanno raggiunto E tu, un brav'uomo, l'hai fatto e hai persino fatto una foto, e hai persino descritto in modo così dettagliato che tra le righe Ho visto Donato impastare, stendere (di nascosto), stendere la carne macinata, ..., tirare fuori gli anelotti con una schiumarola, metterli su un piatto, versarsi un bicchiere di vino

Grazie!

[Admin]

Admin, Non posso ancora fare una pasta. Mio marito chiede una "semplice cotoletta umana". Per una settimana gli darò da mangiare ogni genere di cose brutte ... Poi la chiederà lui stesso.
Questo canale è su Internet? Semplicemente non ho un canale del genere sulla mia TV a casa. Vado a cercarlo. Per qualche motivo qualsiasi pasta mi attira moltissimo adesso, sarò felice di vedere come lo fa un vero professionista.

[Tatyana]

Tatyana, grande esibizione!
Ho visto l'originale, sì, sembra abbastanza semplice, volevo ripeterlo, ma così fino a quando le mie mani non hanno raggiunto

Aygul , GRAZIE!!!

Il programma è fantastico, voglio davvero che lo guardiate tutti e ripetiate la pasta nella vostra esibizione
E Donato è un vero italiano! E come parla di pasta!

Da scolaro, ho registrato i suoi corsi di perfezionamento: cercherò di fare la pasta nella mia esibizione, spero che funzioni

[Admin]

Admin, Non posso ancora fare una pasta. Mio marito chiede una "semplice cotoletta umana". Per una settimana gli darò da mangiare ogni genere di cose brutte ... Poi la chiederà lui stesso.
Questo canale è su Internet?

Dagli una cotoletta!

Puoi provare a trovarlo su Internet con il nome di Donato de Santos, forse puoi trovare una master class

[Admin]

Admin, Non posso ancora fare una pasta. Mio marito chiede una "semplice cotoletta umana". Per una settimana gli darò da mangiare ogni genere di cose brutte ... Poi la chiederà lui stesso.
Questo canale è su Internet? Semplicemente non ho un canale del genere sulla mia TV a casa. Vado a cercarlo. Per qualche motivo qualsiasi pasta mi attira moltissimo adesso, sarò felice di vedere come lo fa un vero professionista.

Ci sono video di lui su YouTube, di quasi tutti i programmi.

Ci sono video di lui su YouTube, di quasi tutti i programmi.

Che cosa??? E il Che è rimasto in silenzio fino ad ora. Getta qui un riferimento per cominciare, e poi lo scopriremo da soli

Ci sono video di lui su YouTube, di quasi tutti i programmi.

Ero su U-tube, ho trovato il suo sito: tutto è in italiano e sul sito senza i dettagli della modellazione, solo le ricette stesse.
Quindi, è meglio usarlo in pieno durante la sua trasmissione a Kuhny TV, qui in tutti i dettagli e in russo

Tanya, oh, e l'hai fatto con una bellezza deliziosa, ho persino paura di accettare questo. MOLTO BENE!!!!

Che cosa??? E il Che è rimasto in silenzio fino ad ora. Getta qui un riferimento per cominciare, e poi lo scopriremo da soli

Ecco uno dei problemi che guardo spesso ... soffoco con la saliva

in generale, devi guardare YouTube

Ho trovato una master class sul canale televisivo Kuhny, chiamata "Villa of Pasta", condotta dallo stesso Donato de Santos - sono assolutamente felicissimo! Se possibile, unisciti a noi, studieremo insieme
Solo le mani del professionista crescono dal punto in cui dovrebbero crescere - ho bisogno di scambiare le mie mani

Mostrerò la preziosa scatola, ho bisogno di fare una foto ai miei tesori per la pasta, ce ne sono pochi, ma tutti gli strumenti più necessari, senza fronzoli

Qui ho scritto molte ricette, ma le mie mani non le raggiungono ...

Tutto sembra molto appetitoso !!!!

[Tanyusha]

Tanyushache splendore! Tanto lavoro e pazienza!
Non ne sono assolutamente capace, non mi resta che ammirare e leccarmi le labbra.

[Olesya]

Tanya, oh, e l'hai fatto con una bellezza deliziosa, ho persino paura di accettare questo. MOLTO BENE!!!!

Olesya, rovinalo un paio di volte, quindi avrai sicuramente successo
E solo in generale, questa è una lezione entusiasmante, pasta e pasta stessa in diverse versioni

[Tanyusha]

Tanyushache splendore! Tanto lavoro e pazienza!
Non ne sono assolutamente capace, non mi resta che ammirare e leccarmi le labbra.

Marina, GRAZIE!!!
Ora, non crederò mai che non ci riesci Con le tue penne e la pasta risulterà stupenda!

Ecco uno dei problemi che guardo spesso ... soffoco con la saliva

Video interessanti, Tanyusha GRAZIE !!!

Ecco, quante volte l'ho visto fare le treccine, tutto è chiaro - ma si scoprirà a ripetere il fico. Mi sono seduto davanti alla telecom con la bocca e gli occhi aperti, congelato ...

Ben fatto, italiano! Per guardare un u-tube bisogna anche imparare l'italiano parallelamente, per un grande amore per la pasta, dopotutto, su Kuhny TV, spiega molto bene e in dettaglio e mostra le sottigliezze.

Video interessanti, Tanyusha GRAZIE !!!

Ecco, quante volte l'ho visto fare le treccine, tutto è chiaro - ma si scoprirà a ripetere il fico. Mi sono seduto davanti alla telecom con la bocca e gli occhi aperti, congelato ...

Ben fatto, italiano! Per guardare un u-tube bisogna anche imparare l'italiano parallelamente, per un grande amore per la pasta, dopotutto, su Kuhny TV, spiega molto bene e in dettaglio e mostra le sottigliezze.

Sì ... è più facile guardare in TV in russo
Ma a volte guardo lui e Nigel solo per divertimento, non ci penso nemmeno, ripeto ... no, sono solo affascinato dalla pelle d'oca per l'abilità.

Quando guardo Donato, mi viene subito in mente la Toscana, e anche come se fossi lì in una villa

Sembra una villa? Ho vissuto qui per due giorni





Beh, non è affascinante? Mi piaceva guardare questi paesaggi la sera, dopo il tramonto - un miracolo quanto è bello

Krasivoooo, teplooooo, di buon gusto

Il mio rapporto sarà il primo)
È molto difficile lavorare con la pasta ((ho dovuto anche aggiungere un po 'di acqua e olio, altrimenti non voleva affatto diventare plastica dopo averlo arrotolato. Tutto era strappato ..
Ho anche deciso di scolpire con solo quadrati, era impossibile avvolgerlo magnificamente
Ma il risultato è stato molto gradevole! Delizioso !!!

Il mio rapporto sarà il primo)
È molto difficile lavorare con la pasta ((ho dovuto anche aggiungere un po 'di acqua e olio, altrimenti non voleva affatto diventare plastica dopo averlo arrotolato. Tutto era strappato ..
Ho anche deciso di scolpire con solo quadrati, era impossibile avvolgerlo magnificamente
Ma il risultato è stato molto gradevole! Delizioso !!!

Molto bello e ordinato! Congratulazioni! Mi è piaciuto anche il gusto!

L'impasto diventa migliore e più duttile se viene tenuto sotto una ciotola dopo la cottura. Durante questo tempo il glutine si gonfia e la farina assorbe il liquido, l'impasto diventa più morbido e plastico, quindi passa bene rotolando.

Grazie )
Sì, l'ho tenuto nella borsa per un'ora ed è diventato molto più di plastica e persino)