Pate fermentee baguette di pasta fredda (Peter Reinhart)

Ma mi chiedo, se cuocete in porta baguette, i tagli possono essere convessi, esplosi? O è solo sulla pietra?

Ma mi chiedo, se cuocete in porta baguette, i tagli possono essere convessi, esplosi? O è solo sulla pietra?

Non cuocio nella pietra. Tutto sarà. E tagli e pasta che scoppiano e tutto il resto)). L'importante è cogliere il momento in cui l'impasto è già lievitato, ma sarà comunque versato, la temperatura di cottura è alta e il forno è umidificato in modo che il pezzo si riscaldi rapidamente e in modo uniforme.

L'importante è cogliere il momento in cui l'impasto è già lievitato

Sì, questa è la cosa più importante. * annuisce furiosamente *

In linea di principio, spesso mi trovo. Getto le baguette dal trasportino sul foglio di alluminio riscaldato. (Sono sopravvissuto senza problemi alla fase "trasferisci con cura la baguette su un pezzo di carta")



Quindi, con l'apparenza, ovviamente, possono esserci metamorfosi e il cuore chiede bellezza.)) Sto pensando al porta baguette, ma il sospetto che l'esplosione possa non avvenire sta rallentando.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, mi sono resa ridicola qui: l'ho cucinata con il pane in KhP e ho sostituito un po 'della farina con la segale.




Delizioso!!!

[Irinap]

Irinap,

Ed è andata così, figo!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie ancora! Ho cotto più di una volta il pane con la farina di segale, quanto risulta delizioso e fragrante !!! E le baguette, probabilmente, non possono essere trascinate affatto dalle orecchie. Ma ora sono grano puro, soprattutto il sole, non cuocio.

Nata - Chuchelka, grazie mille per una semplice ricetta per deliziose baguette!

[Rottis]

Rottis,

Salute! Capito, capisco ..))

Spaventapasseri, qui scrivi per spruzzare acqua bollente in un forno preriscaldato infernalmente, immediatamente associazione con un bagno.

e ho subito un'associazione: il gas si spegne, e il forno a gas?

[Novizio]

Novizio,
Il gas è solitamente incluso lungo i bordi in fila. Non c'è bisogno di schizzare sul gas. Posizionare una padella o una teglia da forno e cospargere mezza tazza di acqua bollente prima di infornare.

Il gas è solitamente incluso lungo i bordi in fila. Non c'è bisogno di schizzare sul gas. Metti una padella o una teglia da forno e cospargi mezza tazza di acqua bollente prima di infornare.

è sfortuna, ho una padella con l'acqua, lo shob non si è bruciato, è problematico annusare il secondo
e se sbatti sui muri?
e cosa dà vapore? Non cuocio in forno, non conosco le complessità

[Novizio]

Novizio,

Ho messo una teglia con sale giù, 1 kg, avvolta con cura nella carta stagnola, con il lato lucido verso l'esterno. La teglia è leggermente più piccola del fondo e rimane lì costantemente. Mi aiuta

[Irinap]

Irinap, grazie per il suggerimento,

il sale aiuta a bruciare? e stagnola, in modo che il sale stesso non bruci?

Natasha! Grazie ancora per la ricetta! Ho già provato tante ricette diverse, ma le tue baguette continuano a regnare! Ieri ho mangiato

il sale aiuta a bruciare?

Il sale tiene bene e distribuisce il calore in modo uniforme, impedisce al forno di perdere temperatura quando si pianta l'impasto freddo.

e cosa dà vapore?

L'importante è cogliere il momento in cui l'impasto è già lievitato, ma sarà comunque versato, la temperatura di cottura è alta e il forno è umidificato in modo che il pezzo si riscaldi rapidamente e in modo uniforme.

Il vapore (in altri casi, la cupola o bagnando il pezzo stesso con acqua) non cuoce immediatamente o, come dicono i fornai, "si alza" per la crosta, che consente al pane di crescere e gonfiarsi. Con il vapore la crosta è sottile e croccante, non un guscio di quercia.