Baguette di Sebastian Movier

Oh quanto hai detto senza di me
Tutti hanno tagli perfetti? E il gusto è cambiato da questo?

Mi piacciono di più le tue baguette.
E scriviamo tanto perché TALI baguette non si trovano tutti i giorni sul forum. Ad esempio, non ricordo più da quanto tempo ho cercato di ottenere tali tagli e ho quasi deciso da solo che non funzionerà. E poi all'improvviso le tue baguette. Certo, ha ravvivato la conversazione, tutti sono interessati.
Naturalmente, questo influisce MOLTO sul gusto!

La cosa più deliziosa di questa baguette è il bordo croccante e strappato del taglio.

[Natasha Chuchelka]

Tutti hanno tagli perfetti? E il gusto è cambiato da questo?
Natasha Chuchelka, beh, dai uno sconto sul fatto che non siamo fornai famosi. Bene, come si adattano 7 tagli a 40 cm?

Volevo solo suggerire come fare tagli migliori. E nemmeno specificamente sulle baguette, ma in generale. Se in qualche modo hai detto qualcosa senza successo, perdonami.
Ovviamente il gusto non è cambiato. Pensa: storto o addirittura. La cosa principale è deliziosa. E le tue sono molto belle, esplosive, come previsto!

No, si fanno 7 tagli su una baguette al metro (o 70 cm), non ricordo esattamente, insomma, su una grande ...

[lungwort, Sonadora]

lungwort, Sonadora, grazie ragazze!
Natasha, siamo te e non pensare che ti abbiamo lanciato una ciabatta
Ho anche provato per molto tempo a cuocere una baguette con tali tagli. E ho anche cotto questo due volte, solo per ottenere un taglio del genere. E quando si è scoperto, ho capito che non c'era niente di complicato in questo.
È un bene che siamo tutti insieme, è molto più facile ottenere dei risultati!
Irlandesi, e tutte le ragazze e i ragazzi : girl_haha: eppure insisto sul fatto che anche una buona coppia gioca un ruolo importante. Mettere tutto insieme dà una tale esplosione di pasta e tagli!

Sono sul vostro ramo, ragazze, oggi ho comprato farina nordica, ha fatto una sorta di svolta nella coscienza, ora ho paura che quella domestica non mi darà fastidio, questo è cielo e terra, povero portafoglio

[Giorgio]

Ho capito che è necessario tagliarlo non abbastanza lontano, quindi ne vale ancora la pena, durante questo periodo le incisioni si apriranno un po ', e poi nel forno.
O no?

Giorgio, se me lo chiedi, poi faccio dei tagli e li metto subito in forno.

Sono sul vostro ramo, ragazze, oggi ho comprato farina nordica, ha fatto una sorta di svolta nella coscienza, ora ho paura che quella domestica non mi darà fastidio, questo è cielo e terra, povero portafoglio

Capisco che sia molto più costoso. Allora la domanda è: perché?

[tu]

Buongiorno a tutti !
Natasha, guarda quanto interesse c'è per le tue baguette e ci sono già molte domande per te. Iniettiamo ... Per favore dicci in modo più dettagliato quale tu Ho preso la farina - sia la prima che la seconda, come si crea il vapore e la lievitazione - come si fa? Solo con il tempo o in qualche modo vedi che ce n'è già abbastanza e puoi cuocere?

[Irishka e tutti]

Irishka e tutti, Buongiorno! Non ci sono segreti particolari, la farina è la più comune di prima scelta, abbiamo la "bogumila". E vapore con tutti i mezzi disponibili, ma cerco di renderlo il più possibile.
E, per la verifica Solo in tempo. La temperatura è ora stabile, ciò che è necessario per l'impermeabilizzazione. Ma lì hai sempre una temperatura di prova

Cioè, non prendi due tipi di farina, ma solo una, farina normale? Bene, e legumi, hai scritto. Sì?

Ir, mi ha completamente confuso! Ovviamente ci sono 3 tipi! Bohumil, manitobu. ceci (o piselli)

In! Adesso è chiaro! Grazie !
Scusa, cara, per la mancanza di comprensione, ma lo stesso farò domande non appena si presentano.

Capisco che sia molto più costoso. Allora la domanda è: perché?

Non è molto più costoso, la farina costa il doppio, abbiamo i soliti 30 rubli per kg e nordici 67 rubli per kg, ma questo è nel negozio vicino al "lato", cercherò punti caldi, forse in la metro costa meno, dopo quella, dove la proteina è 13, non voglio metterne un'altra nel pane

Ragazze, dimmi chi lo sa. Ha mandato suo figlio al negozio per la semola e lui porta una semola di semola. Cos'è questo? Che si tratti di semola di grano duro o della stessa semola da cui viene cotto il pane?

Natascia, cioè, mandare il pane che non è stato ancora sistemato nel forno?

Non ho visto subito la tua domanda.Cercherò di spiegarlo normalmente e in modo accessibile, e non in una lingua che capisco))).
Il pane di solito viene tagliato appena prima di metterlo in forno. Lo tagliano direttamente nel forno. La cosa più importante è scegliere il momento giusto per l'atterraggio. Distribuiamo il pane in modo che si alzi e aumenti di volume. L'apice della lievitazione sarà quando il pane sarà appena salito al massimo e non crescerà più. Quindi non abbiamo bisogno di questo momento, è troppo tardi. In effetti, è stato sovrascritto. Con qualsiasi manipolazione (compresi i tagli), questo pezzo si sgonfierà. Non dobbiamo arrivare un po 'a questo punto. Sembra che il pane sia cresciuto bene (di solito 1,5-2 volte), ha il broncio, ma premi delicatamente e un po 'con il dito sull'impasto e il foro si apre e si raddrizza: questo è ciò di cui hai bisogno. Tagliamo e mettiamo in forno, lasciamo entrare a vapore. Inizia l '"esplosione" dell'impasto: il vapore conduce molto bene il calore (il pezzo si riscalda velocemente), e non lascia raffreddare immediatamente la crosta. Il pane si aprirà bene e ordinatamente lungo i tagli.

E per ottenere una baguette classica, non raggiungiamo l'apice della lievitazione anche più che per il pane normale che ho descritto sopra. È più chiaro? In questo caso scegliamo questo momento necessario, quando aumenterebbe ancora, ma non glielo daremo, ma lo taglieremo e lo manderemo al forno con il vapore. In questo caso, la baguette si aprirà perfettamente lungo i tagli, ma i tagli non saranno sufficienti, perché sta ancora correndo dall'interno (non gli abbiamo permesso di crescere molto e fino in fondo, ma deve mettere questo "potenziale" da qualche parte). Pertanto, non solo aprirà i tagli, ma strapperà anche la crosta formata tra i bordi dei tagli e può ancora in alcuni punti lungo la superficie. Guarda, puoi vedere chiaramente qui: tra i bordi dei tagli, ci sono ancora delle rotture di pasta al centro:


Per molti prodotti da forno, tali lacrime sono un difetto (tra l'altro molto comune), che indica che il prodotto è stato sottoesposto fino al momento giusto della lievitazione ed è stato messo in forno troppo presto. Questa è la norma per le baguette. Anche se ci sono anche baguette con tagli regolari e ben aperti, come nella mia foto nel post precedente. Chi fa come. Ma i classici - come scriveva Lilya - anche con gli interruttori. Spero di averlo scritto chiaramente.)))

Spero di averlo scritto chiaramente.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Ho trovato il video da Gashenka, a 6 minuti puoi vedere chiaramente come fare le incisioni.

Ed eccone un altro. Mi sembra che tu possa vedere anche meglio qui.

[Natasha]

Natasha, le baguette sono semplicemente fantastiche !!! Super tagli!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha! Grazie mille! Proverò, soprattutto perché ho solo una pagnotta, che tende a sgonfiarsi quando faccio dei tagli.

Natali06, Natasha! Mi dispiace inondare il tuo argomento.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Grazie! I video sono meravigliosi! E quello all'inizio. Li avevo visti prima da Gasha, ma ora li guardavo con occhi diversi. Prima l'ho guardato e ho pensato: che bello, ma irraggiungibile ... francesi, là, professionisti, dove andiamo ... E dopo le tue baguette ho cominciato a guardarlo diversamente.
Mentre aspetto i porta baguette ...

Natali06-Natasha, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, grazie mille per la scienza. Lilia aveva ragione: le incisioni dovrebbero essere fatte sul test sotto spaziatura. Quando ho messo l'impasto maturo dal frigorifero sul tavolo, ho appena toccato l'impasto e ho ottenuto un taglio stupendo, vav. Poi ho formato le baguette e ho impostato il timer per 50 minuti, ma badando a 40 minuti. Mi sono accorto che era troppo tardi, l'impasto si era fermato ed era completamente impossibile fare dei tagli. L'ho messo per cuocere e le baguette sono cresciute e si sono attaccate insieme.
Ma, molto gustoso, e soprattutto oggi avvolto in pellicola trasparente, infuso, gommoso e morbido e aromatico. Buonissimo. Grazie mille per la scienza, ora saprò cosa e come fare. La perdita dell'aspetto non ha modificato il loro ottimo gusto. Cuoceremo finché non avremo successo. Grazie a Natalochka per le ottime baguette.

[Luda]

Luda, grazie per la segnalazione! Ma ancora una volta lo stesso errore, i tagli sono stati fatti bene, leggermente non trasversali. E qual è il peso?

Cuoceremo finché non avremo successo.

Ma questa è la mia opinione!

E dopo le tue baguette, ho iniziato a guardarle diversamente.
Mentre aspetto i porta baguette ...

irlandesi, la verità è che dicono, tutto ha il suo tempo. Ecco perché siamo peggio di quei francesi!

Natalochka, ho pesato. Quest'ultimo, ma completamente identico agli altri due, totalizza 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, per quanto mi riguarda sono leggermente spesse. E non c'è uno spessore uniforme. E da questo i tagli si sveleranno in modi diversi. E quanto tempo hanno ottenuto?
E ancora per i tagli. In quel secondo video, ha persino disegnato con una matita in quale parte fare dei tagli. E la lama è relativamente vuota rispetto alla baguette.
Sono così intelligente ora, e prima di allora ho anche avuto molti fallimenti. Quindi, Lyudonka, prova, sforzi e lavora, macineranno tutto!

Natalochka! Li ha sparsi così male sul proofer. e il mio spessore è sempre lo stesso e non si attaccano mai. OK, sono corso giù e ho misurato la lunghezza della baguette - esattamente 40 cm.
In realtà, una storia del genere è successa all'impasto: l'ho impastato, l'ho messo in frigorifero come sempre. Dovevamo partire e l'impasto aspettava 24 ore. L'omino di pan di zenzero è cresciuto fino a dimensioni enormi. Forse è per questo che le baguette sono cresciute così tanto che ho macinato i piselli in un macinino per erbe aromatiche, non abbiamo la farina di Farina in vendita, ma vendiamo la semola chiamata Farina, quindi ho usato la semola. C'è la semola, ma non puoi comprare 6-7 dollari per 1 kg. Ho preso un pane normale al 4% di proteine, non più forte.
Magari il semolino così gonfio di baguette, e l'impasto maturato in cella per la cottura in 30 minuti. non in 50-60 min.
Mi allenerò fino a ottenere il risultato desiderato e bei tagli corretti. Faccio una volta ogni 7-10 giorni, amiamo il pane ma ne mangiamo poco. Le baguette sono fantastiche e mio marito l'ha adorato. Grazie, Natalochka, e tutti, tutti per la scienza.
Mio figlio era un grande maestro del pane, ma l'anno scorso è partito per un altro mondo.

[Lyudonka]

Lyudonka, le mie condoglianze...
Lyudochka, quindi devi solo imparare a cuocere in modo da non vergognarti di fronte a lui!
Hai farina come il farro? O è anche costoso?

Natalochka, ho misurato la lunghezza della baguette 40 cm e la larghezza 7 cm.
Grazie per la tua comprensione, il dolore di una tale perdita non si placa mai.
Alla Pugacheva canta - Dio mi proibisca di sopravvivere ai miei figli ...
Viviamo e ricordiamo tutti i defunti.
Grazie per la scienza.
ecco come appare una baguette inutilizzata.

Natalya, ad essere sincera, non l'ho vista, forse su internet, ma non mi interessava, perché non so niente di questa farina, come e perché usarla.

ecco come appare una baguette inutilizzata.

Non si bruciano vasi sacri. Impariamo! E sarà più bello del francese!

Esatto, lo faremo, ma devo solo, il nonno di mia madre era francese al 100%.

Whoa! Adesso non sai dove andare! , dal nostro sottomarino!

Imparerò da voi, fornai!

Se c'è scritto Farina, è decisamente morbido! Ma questo è un termine italiano. La farina solida è semola. Compro questo

/]

Non ne ho mai visto uno come questo.
Da quale negozio hai acquistato? Chissà se si può aggiungere la semola, è anche di grano tenero quasi sempre.

E questo?

[Olega_mama]

Olega_mama, di solito a Prismah, Stockmann ci sono diversi tipi di farina.
Cosa non è disponibile in Babylon, ma ci sono dei prezzi.

Bene, eccomi qui con un porta baguette!
Ed ecco il risultato:
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Possiamo già dire: più vicino!
Ne ho tagliati due e ne ho ritorto uno.
Grazie a Natasha per la ricetta e l'esempio personale!

[Irishka]

Irishkache bravo ragazzo sei! Quando parlano di testardaggine, non si tratta di noi. Siamo persistenti!

Possiamo già dire: più vicino!

E la seconda volta sarà ancora meglio!
E ad essere onesto, sono molto contento che tu sia di nuovo di umore combattivo!

Grazie caro!
Durante questo periodo hai preparato così tanti miracoli diversi - non ho tempo per seguire! I segnalibri scoppiano. Entrerò lentamente nel regime.
Le baguette sono deliziose, croccanti! E i tagli sono strappati come dovrebbero. Proverò ancora.

Baguette di Sebastian Movier

Categoria:
Pane lievitato

pensi che non dovresti impastare in una macchina per il pane?

[zina]

zina, Puoi anche provare. Se hai una spatola in silicone, devi aiutare. Perché l'impasto dopo l'autolisi è già formato e devi ancora distribuire il liquido rimanente.

appena sfornato, per qualche motivo i tagli non hanno funzionato

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[zina]

zina, baguette molto carine!

per qualche motivo i tagli non hanno funzionato

Ma c'era un'esplosione in loro! Su quella baguette estrema è chiaramente visibile.Ma penso che tu abbia avuto paura di fare tagli più profondi?
zina, hai già cotto le baguette?

[zina]

zina, hai già cotto le baguette?
[/ citazione]
si, ho iniziato a tagliare, l'impasto ha raggiunto la lama e avevo paura di tagliare più a fondo,
baguette al forno per la prima volta, ma probabilmente letta per un mese su vari forum, grazie per la spiegazione e le spiegazioni dettagliate

[zina]

baguette al forno per la prima volta

zinaallora basta enorme molto bene! Leggere di baguette è, ovviamente, buono, ma finché non lo fai con le mani, non senti i tuoi errori e le tue vittorie, solo allora tutto funzionerà! Ma la tua carica di energia e la tua voglia di scoprire cose nuove sono in armonia con me! Grazie per la tua irrequietezza!

Zina!
Queste sono le baguette !!! Sono d'accordo con ogni parola di Natasha. Puoi imparare a fare i tagli, ma la baguette stessa, così meravigliosamente è esplosa! E il colore! Puoi sentire come scricchiola. Mi tolgo il cappello!
E in modo che l'impasto non si allunghi, prova a ungere la punta del coltello con olio vegetale e il coltello dovrebbe essere ben affilato.
Bene finalmente!

Zina!

E in modo che l'impasto non si allunghi, prova a ungere la punta del coltello con olio vegetale e il coltello dovrebbe essere ben affilato.
Bene finalmente!

Irochka, grazie per gli elogi e il supporto
, tagliare con una lama (inserita nel tappo), dovresti davvero provare a lubrificare con olio,

Buona fortuna, Zina!
Grazie a Natasha per la fantastica ricetta!

Sebastian Movier!

Queste sono le baguette.