Pane rustico (forno)

[Impasto:]

Pane rustico (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento 1c	110 gr
Acqua 40 * С	100 ml
Lievito secco	0,5 cucchiaini
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di frumento 1c	120 gr
Farina di grano tenero integrale	120 gr
sale	1 cucchiaino
Acqua 40 * С	70 ml
Yogurt senza additivi	40 ml
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Impasto:
• mescolare farina, acqua tiepida e lievito in un contenitore. Stringere il contenitore con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 10-14 ore.
• Io, avendo impastato tutto per l'impasto alle 10 di sera, lo metto in frigorifero fino alle 9 di mattina.
• 
• _{(scusa per la qualità della foto)}
• Togliere l'impasto dal frigorifero 1 ora prima di impastare l'impasto per mantenerlo caldo.
• Impasto:
• unire farina, lievito e sale in una ciotola capiente.
• Mescolare separatamente acqua calda, yogurt e impasto. Aggiungere la miscela liquida alla miscela secca e impastare la pasta. Lavorate l'impasto per 10-15 minuti finché non diventa liscio e compatto. Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola oliata e distanziare per 1-1,5 ore.
• Ho impastato e fatto la prima lievitazione in una macchina per il pane in modalità TESTO (tempo totale della modalità 1:50).
• Dopo aver raddoppiato l'impasto, lavoratelo rilasciando aria. Formare una pagnotta rotonda. Metti il ​​pezzo su una teglia ricoperta di pergamena. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per un'altra 1 ora finché l'impasto non sarà raddoppiato.
• Preriscaldare il forno a 230 ° C con la pietra.
• Fare dei tagli a forma di croce sulla pagnotta con un coltello affilato, cospargere di farina.
• Cuocere per 10 minuti a 230 ° C con vapore, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C, dopo altri 10 minuti abbassare la temperatura a 190 ° C e cuocere il pane finché è tenero. Concentrati sul tuo forno. Il mio tempo di cottura totale è stato di 35 minuti.
• 
• Raffreddare il pane finito su una gratella.
• 
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Pagnotta 525 grammi

Programma di cottura:

Forno

Nota

La ricetta dal libro Fast and Tasty No.8 con le mie modifiche.

Ho già cotto più volte questo pane completamente con farina di prima scelta. Ho impastato una doppia porzione su una pagnotta di scaglie da 1 kg.

Come puoi vedere dalla foto, anche dalla farina di 1 ° grado, la mollica di pane è grigiastra.

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Ksyusha, un bel pezzo di pane sarebbe in cima

Sì, vero rustico

il lardo sarebbe ancora in cima

Sì, e con una cipolla, così:

E sotto il borsch

[Ksenia]

Ksenia, pane fresco E volevo l'aglio

[Gopher]

Gopher, puoi anche sali ...

ma vado a prendere le salsicce fatte in casa ucraine dal congelatore e domani le affumicherò per il pane.

Ooo, e la cipolla è già arrivata, Chef, Grazie.

Tan, beh, per te allora


abbastanza?

Grazie, caro Aglio di bell'aspetto, quest'anno abbiamo lo stesso piccolo sostanzioso.

Ksyushka-bun, perché cospargere di farina prima di infornare? E la pagnotta non si confonde durante la correzione?

Perché cospargere di farina prima di infornare?

Per la bellezza. Ma puoi saltare l'aspersione. Una questione di gusto.

La pagnotta si confonde durante la correzione?

No, non si sfuma. L'impasto è abbastanza compatto. Non ha affatto bisogno di un cestino.

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è super! Ed è così delizioso per lo strutto, l'aglio e la cipolla, si dice che volessi subito un panino con un simile pane!

[Marina]

Marina, Grazie mille!
Cipolla - aglio - va tutto bene. Ma mi piace asciugare tale pane sulla griglia, cospargere di olio d'oliva, mettere fette di pomodoro (estivo, macinato, carnoso - ora non ce ne sono), un po 'di sale e pepe. E tu puoi mangiare.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
la risposta. lievito secco
è fondamentalmente?
se no, di quanti live hai bisogno?
Il pane è molto bello e delizioso, senza dubbio

[Tatyana]

Tatyana, il lievito secco non è essenziale. Alive hai bisogno di 2 grammi. per ogni 100 gr. Farina.

Tatyana, che delizioso pane! Beh, figuriamoci strutto e aglio completamente finiti ...

[Ksyusha]

Ksyushaquanto è buono il pane! Abbiamo urgente bisogno di cuocere!

Ksyusha, beh, intelligente, beh, hostess! Sia il pane che lo strutto sono soprattutto lodi!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Grazie mille per la lode.
Strutto e aglio, in effetti, non il mio, rubati da Internet

Lardo e aglio, infatti, non il mio, rubati da Internet

Era necessario non ammetterlo!

Bisognava non ammetterlo!

Sono una ragazza onesta

Ragazze, spiegatemi. Non sto recuperando. Ho guardato la ricetta e le immagini 3 volte. Secondo le immagini - pane di segale di grano. Secondo la ricetta - grano.

[Lora4ka]

Lora4ka, il pane è completamente di grano. Non contiene un solo grammo di farina di segale.

[Lora4ka]

Lora4ka, il pane è completamente di grano. Non contiene un solo grammo di farina di segale.

Quindi il colore, presumibilmente, dà la farina integrale? E dove trovarlo?

Sì, questa volta la mia farina integrale era più scura della segale, ecco perché il colore è quello. Se non ci sono cereali integrali, puoi cuocere da 1 grado o superiore, non importa. Per settimane cuocerò solo da 1 grado, mostrerò di che colore sarà la mollica.

[Peluche,]

Che pane! Mmmm! ... Molto simile al cosiddetto "ucraino"
È anche denso e con una piacevole acidità.

Peluche, e quando sperimenterai con la segale sbucciata? Sapete come sarà delizioso con lo strutto o con i pomodori?
Questo sono io per il fatto che ho bisogno di aiuto per padroneggiare questo caso

[Irina]

Irina, Grazie!
Con la farina di segale, il mio pane preferito è nato spontaneo. Qui come... A volte aumento la quota di farina di segale al 50%, ovviamente correggendo il panino allo stesso tempo.

Bene, ora tutto è diventato chiaro Grazie per l'ottima ricetta!

Knock Knock. Posso visitare? Sono con una relazione e gratitudine
Ho cotto del pane. Durante la miscelazione, ho aggiunto un po 'd'acqua e 2 cucchiai. l. oli vegetali (sesamo e girasole 1: 1)
Non ci sono stati problemi ... il cutter-incisore con me è vero lo stesso .... sembra un coltello affilato ... dovrai esercitarti altrimenti sono sempre più modellato
Grazie per la ricetta

[Lora4ka]

Lora4kaGrazie per il tuo interesse per la ricetta!
Anya, grazie mille per il pane e il reportage fotografico! Che bella briciola. La tua farina era probabilmente più secca, i pori si sono aperti bene.

[Ksyusha]

Ksyusha, L'ho fatto cuocere !!! L'aroma è fantastico. Gusto - Lo scoprirò domani. Ho solo aggiunto un po 'di farina di segale lì. Domani posterò le foto.

[Anna]

Anna, con il passato DR!
Non ho scritto ieri, perché la nostra velocità era limitata quasi a zero.
Anche con la farina di segale è ottimo. Sto aspettando la tua foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie per i complimenti!
Ecco il mio pane:

Grazie ancora per la ricetta, il pane mi è piaciuto molto, molto gustoso.

[Anna]

Anna, meraviglioso! Grazie mille per il tuo feedback.

Ho già cotto più volte questo pane completamente con farina di prima scelta. Ho impastato una doppia porzione su una pagnotta di scaglie da 1 kg.

Come puoi vedere dalla foto, anche dalla farina di 1 ° grado, la mollica di pane è grigiastra.

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per il delizioso pane!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, bella pagnotta. Grazie per la tua fiducia!

[Ksyusha]

Ksyusha, ma ho preso una tale pagnotta!

Delizioso e aromatico! Probabilmente l'ho sovraesposto durante le prove, perché con le incisioni trasversali è stato spazzato via - ne terrò conto per il futuro!
Grazie, ci siamo davvero divertiti

Lavora sui bug:



Ho reso l'impasto un po 'più ripido, 1 cucchiaino. lievito secco ridotto a 3/4 cucchiaini. + 8 g di coltura iniziale Weizensauer secca, tagliata poco profonda.

[Olga]

Olga, grazie per aver fiducia nella ricetta!
Mi sono piaciute entrambe le opzioni (sia prima che dopo aver lavorato sui bug).

8 g di coltura secca Weizensauer

Puoi dirci più in dettaglio che tipo di lievito è?

Mi unirò anche a Ksenia. Cos'è questo lievito?

[sazalexter]

Ragazze, mi dispiace di non aver risposto subito

Coltura starter secco WEIZENSAUER
Coltura dry starter per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno con il gusto e l'aroma del pane, preparato secondo la tradizionale tecnologia OPARNA. I prodotti sono ottenuti con un ottimo gusto ricco e mollica elastica.

L'ho comprato al negozio Peki Sam.
Ho saputo di lei per la prima volta da un commento. sazalexter: Pane Darnitsky in una macchina per il pane (di fugaska) - pagina 35, risposta 680, e Darnitsky lo ha cotto secondo la sua ricetta (risposta 683). Mi è piaciuto il pane, non c'è niente con cui confrontarsi, perché non ho provato a cuocerlo senza, beh, ho deciso di provarlo qui, proprio così
P.S. Non so come inserire link alle risposte e fino a quando non avrò trovato come farlo, sarò felice se insegni ...

Le lancette dell'orologio si avvicinano alle 10, è ora di mettere la pasta! Oh, ne preparerò una doppia porzione!

[Ksyusha]

Ksyusha, Segnalo. Mi è piaciuto molto lavorare con il test. Ho fatto lo stesso di te, affidando l'impasto di HP al programma di impasto, perché in cucina si è raffreddato (il nordest è esploso con noi). Cucchiaino aggiunto all'impasto. il tuo cumino preferito. Tutto ha coinciso perfettamente. Ho fatto le prove finali nel cestino. Il pezzo di pasta era incredibile! Rigoglioso, elastico, ha mantenuto bene la sua forma, non galleggiava un po '. Quello che non ho fatto è stato cuocere di nuovo!



Ha acceso il forno un'ora prima di infornare, ha impostato la temperatura a 250 gradi, ha ficcato il naso nella ricetta, l'ha abbassato a 230. E solo quando è arrivato il momento di mettere il pane nel forno, mi sono ricordato che tipo di filipers forno che avevi, Ksyusha. Certo, il calore non mi bastava e l'impasto non ha sfruttato il suo potenziale, la crosta si è rivelata spessa, i tagli non si aprivano completamente.

Mi è piaciuto il gusto. Il sale può essere meno, per i miei gusti. La mollica è molto elastica. Puoi ridurre leggermente il contenuto di farina integrale. Ma è così delizioso! Mi è piaciuto particolarmente che tutto sia fatto rapidamente e facilmente. Grazie ancora per la ricetta!
Cucinerò nei fine settimana. Macchina per il pane, macchina per il pane, è fantastica, ovviamente, mi aiuta tutta la settimana, ma mi manca il pane spirituale.

[Irochka]

Oh, Irochka, per favore perdonami per non aver risposto immediatamente. Già da gennaio non ci sono state notifiche dall'argomento.

Con il forno sì, è difficile, perché ognuno ce l'ha con il proprio carattere. Ma secondo me, tutto è andato alla grande. Ma non puoi essere altrimenti. ... Pane meraviglioso!