Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

[Marina]

Marina, Grazie mille per il consiglio

Spero tu riesca!

Ebbene, tentatrici ... Un distributore di sottovuoto è venuto da me oggi .. Proprio per questo sous-vide ... i seni indiani sono già marinati nella salsa di soia per essere cucinati direttamente nel sacchetto domani. Vado a leggerlo. Penso che abbia bisogno di 63 gradi e due o due ore e mezza. Petto intero, 800 grammi ...

Cucinerò, cancellerò l'iscrizione.

[Mamme]

Mamme, Olga, congratulazioni))
Ci metterei più tempo, forse 800 grammi, è quasi un chilo di carne. Ebbene, 4 ore esatte e 63 g

[Mamme]

Mamme, Secondo me, avrei impostato l'orologio a 6 alla stessa temperatura! Non sarà più secco, ma quello che si sta preparando è certo!

[Marina]

Marina, che è più grande

Sì, grazie ragazze. Prendo la media, sì .. 5 ore

Solo mi sbagliavo sull'argomento, a quanto pare. Cucinerò in una pentola a pressione.

Così. Un aspirapolvere è venuto da me. Non ho resistito dopo aver letto il forum. Mi ha tentato. Il marito si è seduto, ha guardato il dispositivo e continuava a chiedermi PERCHÉ? Dovevo parlarvi del sous-vide a Stebe ... Il petto indiano è stato comprato, sigillato in un sacchetto con salsa di soia. Domani sarà bollito, come mi hanno consigliato i miei compagni qui, a 63 gradi per 4 o 6 ore ... credo che ne metterò 5. Per non offendere nessuno dei presenti

Cosa succede, annulla l'iscrizione. La cosa più terribilmente interessante è quello che sarà.

[Marina]

Marina, che è più grande

non piu! Ho un rotolo di tacchino per più di 1, 200 8 ore di cottura a 65 anni! Sono generalmente un riassicuratore! Se il sapore della carne non si deteriora, per me, lasciala riposare più a lungo!

Ragazze! Ce l'ho fatta! Nel ruolo di un prosciutto "Beloboki" - un plafond da una lampada! Ci ho messo dentro un sacchetto di carne. Ho letto attentamente i post sul "Beloboku" e mi sono accorto che la pressatura principale avviene dopo la preparazione e il raffreddamento. Alla fine del processo di fermentazione, un boccale di birra pesante di diametro inferiore è stato posizionato sopra la carne all'ombra e vi è stato inserito un manubrio da 1 kg. La carne è stata pressata perfettamente! Pollo + prosciutto di maiale. Il maiale era inzuppato nel succo di barbabietola. Nel prosciutto, pezzi di pollo e maiale e carne macinata. L'ho tenuto per 7 ore. Succosa!

Svetlana, puoi vedere che questo è un prosciutto molto succoso. Con un'ombra è un figo

[Tanyulya]

Tanyulya, Grazie mille! E con un plafond è anche conveniente!

[lana19]

lana19, Sveta, sei fantastica !! E il prosciutto è fantastico, e anche all'ombra !!

[lana19]

lana19, questa è una fantasia! Comincio a pensare che forse il porridge dell'ascia non è proprio una favola?

[lana19]

lana19, Sei un genio! È bello con un'ombra! E il prosciutto sembra molto appetitoso ed è così liscio!

[lana19]

lana19, Sveta! Sei solo un gigante dell'ingegneria !!!!!
E che tipo di soffitto? C'era del prosciutto sul soffitto in una busta da forno? A ...? E tante altre domande ... Tecnologia in studio!

L'ho cucinato !!! Marina aveva ragione.

Quindi, brevemente per riferimento. La ciotola è in acciaio inossidabile. Petto di tacchino spesso del peso di 800 grammi. La confezione contiene filetto, "gustoso sale" sopra e salsa di soia Kikkoman. Produciamo in modalità umido in profi-cook. Lo gettiamo nel frigorifero. L'ho avuto per più di un giorno. Ha riscaldato l'acqua nel bastone (solo un po 'completamente, in modo che semplicemente non fosse fredda). E metti il ​​petto nell'acqua. 63 gradi - 5 ore e 45 minuti. Dopodiché, una doccia fredda dal rubinetto. Quindi apriamo il pacchetto, lo tagliamo e -

Ci sono piccole macchie rosse sulla carcassa nel punto più spesso. Quindi 800 grammi di petto di tacchino: devi cucinare per almeno 6 ore. Idealmente, lo metterei alle 6.30. La prossima volta lo farò, perché lo sarà di sicuro. A mio marito è piaciuto molto. Non c'è niente da fotografare, perché hanno mangiato quasi subito, non l'hanno nemmeno fatto raffreddare

A proposito, mio ​​marito ha detto che aveva un sapore più simile al maiale. È difficile dire che tipo di gusto sia risultato. È molto succoso, tenero, per niente secco. Ed ecco un gusto diverso rispetto ad altri metodi di cottura. Proverò sicuramente il pesce. Penso che funzionerà anche alla grande.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Ti sto dicendo. Plafond altezza 12,5, diametro 10. Si adatta perfettamente all'affumicatoio. Una borsa con un fondo - nel soffitto, poi la carne. Il pacchetto era di dimensioni maggiori rispetto al soffitto. Ho pompato fuori l'aria. Per una migliore compattazione al confine, il sacco ha avvolto un filo. Metto l'intera struttura, per ogni vigile del fuoco, in una borsa con chiusura a zip. È stato possibile non farlo. Alla fine del processo sous-vid, ho messo l'ombra in una padella con acqua ghiacciata e ghiaccio, ho rimosso il filo per livellare la superficie. Ho messo sopra un agente di ponderazione (un boccale di birra con un manubrio). ... Di conseguenza, ha lasciato (ristretto) da qualche parte 2,5 cm La carne stava maturando con un agente di ponderazione sul balcone. Giocato con un'affettatrice. Questo tipo di prosciutto viene tagliato anche a uno spessore molto sottile. La comodità del plafond è anche che il vetro è pesante. Era completamente ricoperto d'acqua e la struttura non galleggiava. Prima di tagliare la carne a pezzi, ci ho camminato sopra con un batticarne. La carne macinata è ben aderente ai pezzi. Ed ecco le foto. Invece di carne - un asciugamano. Nell'ultima foto c'è un candelabro decorativo accanto al plafond. Si toglie il tappo e si ottiene lo stesso pallone di vetro. Ma è più alto (non si adattava alla casseruola) e un po 'più stretto. Venduto in varie misure.

[lana19]

lana19, quindi di certo non l'avrei indovinato !!!! Miracolo, saresti stato incluso nel programma "Crazy Hands" - ricorda che era !!!

Ragazze! Ho attraversato il forum e ho trovato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Quindi la carne prima del sous-vide può essere trattata con la vodka. Dopotutto - disinfezione e ammorbidimento aggiuntivi.

Basta ungere gli entrecote o il pollo con la vodka e lasciar riposare per almeno qualche minuto, o preferibilmente mezz'ora, prima di friggerli, in modo che l'alcol possa essere assorbito. E quando si cucina la carne, è utile aggiungere alcol all'inizio all'acqua ancora fredda.

Questo migliora la consistenza della carne, la rende molto più morbida, più tenera, velocizza il processo di cottura (da 10-15 minuti a mezz'ora), dà garanzia di completa disinfezione del prodotto e il suo rilascio da qualsiasi lato odori, garantendo l'assoluta soppressione di tutti i tipi di parassiti, funghi e microflora dannosa - dai batteri putrefattivi agli stafilococchi. E come risultato di questo "lavoro di pulizia" - un significativo miglioramento e miglioramento della purezza del gusto, la sua luminosità nel prodotto alimentare finito.

Ieri ho cucinato il filetto di maiale. 65 gradi - 8 ore. Il più morbido, il più tenero. Ho capito la differenza di gusto. A cottura ultimata la carne risulta essere densa ed elastica. Quando sous-vide - la consistenza è morbida, è davvero quasi spalmata sul pane. Una struttura così delicata lascia.

A proposito, anche il filetto è rimasto nel vuoto per un giorno. Quindi la carne è molto meglio satura di marinata.

Ieri ho fatto i petti di pollo con senape granulare e burro aggiunto !!! Si è rivelato delizioso, un gusto così cremoso e tenero delicato! Sì, non mi aspettavo che la figlia divorasse 3,5 anni!

Ieri ho fatto i petti di pollo con senape granulare e burro aggiunto !!! Si è rivelato delizioso, un gusto così cremoso e tenero delicato! Sì, non mi aspettavo che la figlia divorasse 3,5 anni!

Dov'è la foto? 🔗

[Marina]

Marina, grazie, la prossima volta aggiungerò anche l'olio. Ho già fatto più volte petti di pollo (a Brandik - bene si scopre!), ma non ho pensato al petrolio ...
Ma prima non mi piacevano i seni! ...

[gala10]

gala10, Segno di spunta! Proverai con la vodka? Mi scrivi, per favore - c'è una differenza di gusto. Potrò cucinare carne solo tra una settimana, ho trovato qualche consiglio, ma non posso provarlo!

Marin e foto dove? -90342183.html]

Oggi aprirò il secondo lotto e lo posterò!

[lana19]

lana19 - Sveta, grazie, ha ricordato. Stavo per farlo anche io, ma in qualche modo mi sono distratto. Ho la vodka, oggi compro della carne e la preparo, e con il burro - un'altra volta. Quindi farò sicuramente rapporto.

Galinochka! Non esagerare con la vodka! E quell'opinione non sarà del tutto competente! Non mi sbaglio dentro! Sto solo parlando di carne!

[Sveta]

Sveta, Riporto: per la purezza dell'esperimento, ho diviso il petto di pollo in 3 parti: una imbevuta di vodka, l'altra cosparsa di sale e pepe e unta di senape, la terza, anch'essa, con sale, pepe e senape è intesa per il burro. Ora tutto questo viene tenuto in frigorifero. La sera lo salderò in tre pacchetti separati, rimarranno in frigorifero durante la notte e la mattina lo metterò in un multicooker a 70 gradi per 3 ore. Riporterò il risultato.

Galya! Mi sembra - non è necessario immergersi nella vodka. Oppure abbassatela per qualche minuto o aggiungetela all'acqua durante la salatura. Attendo con ansia le impressioni!

[lana19]

lana19, fatto nel vino (vino diluito 400 con 600 + spezie - bollito, poi raffreddato e versato il petto di pollo e la coscia di maiale in acqua fredda) - l'odore era meraviglioso, non aveva ancora assaggiato - il turno non era arrivato .

Beh, non l'ho messo a bagno ... non galleggia nella vodka, ma piuttosto inzuppato e capovolto. Ora toglilo e mettilo in una ciotola asciutta.

Ho le mani pruriginose, quindi voglio cucinare qualcos'altro! E ho letto abbastanza di te, vedrò abbastanza e inizieranno i guasti! Ma fino a quando la coscienza di mio marito non si è rafforzata sul divieto di carne (malattia), deve farlo una volta alla settimana. E di notte sulla nychka per trascinare la carne dal nascondiglio del frigorifero. Ora aspetterò le recensioni di due carni ubriache!

Shl. Continuo gli esperimenti della serie: se non ne avete uno .... ho fatto dei chapati gonfiati in una padella e degli gnocchi su un inserto senza lama Berner

: Se non ce l'hai ... ho preparato dei chapati gonfiabili in una padella e [/ sinistra]

e che cos'è, dove lo fanno e con cosa mangiano!

Ecco il mio petto di pollo, solo la marinata era salsa di soia e burro

[Marchio]

Marchio, ... Questo è il dispositivo che li produce. Torte simili a lavash con una tasca. Delizioso e veloce. Li ho anche fatti subito con la ricotta all'interno. Sarà interessante, butto via un video senza dispositivo in modo personale. E anche così ho inondato l'argomento.

L'ho fatto - si scopre! Ma mi perfeziono in padella, senza l'uso del fuoco

[Masinen]

Masinen, Perdonami per favore

L'ho fatto - si scopre! Ma mi perfeziono in padella, senza l'uso del fuoco

qui si è aperto qualcosa che non va ??? E così interessante! Voglio provare! sai fare una ricetta !!

Lo farò! Qui migliorerò. Voglio che tutti si gonfino! Guarda il video fino alla fine! Poi si è aperto

[Sveta]

Svetache bella torta !! Non puoi farli senza fuoco? Ho una stufa in ceramica)

[lana19]

lana19, è tutto a posto! Assicurati di creare la versione in lingua russa! Aspetta così tanto!

[Masinen]

Masinen, Funzionerà! Presenterò la ricetta un po 'più tardi. Spiegherò cosa dovrebbe essere l'impasto

[Masinen]

Masinen, video per te. (tu, se possibile) È molto istruttivo in termini di come fare la pasta

[Sveta]

Sveta, Grazie!! Adesso ho capito tutto !! L'importante è impastare correttamente l'impasto!

[Masinen]

Masinen, Sì! Deve essere bagnato! Sono gonfiati dal vapore! Non è necessario lubrificare con olio, ma coprire quelli finiti con qualcosa, altrimenti saranno sudore secco.

E in una torta del genere un pezzo di carne e insalata sous-vid! o suluguni con pomodoro e aneto

Sì, ci ho pensato anche io)
Luce, puoi per favore?))
fare una ricetta e trasferirò tutti i post sulle torte lì)
Bene, o chiedi se non posso)

Certo che lo sei! Peserò tutto esattamente. Domani lo farò. Ti mostrerò di più con la ricotta all'interno. Abbiamo un argomento per questi chapati da qualche parte. Ma li ho conosciuti grazie al video sulla chapatnitsa. Molte ragazze l'hanno ordinato nell'argomento sulla macchina per la tosatura della tagliatella in joint venture tanto dall'Italia quanto dall'India stessa!

[lana19]

lana19, Non vedo l'ora! Interessante molto farcito!