Lievito naturale francese moderno (liquido)

[idealmente 30-40 * C]

Riguardo alla crosta - c'è un tale sospetto che tu stia prendendo una grande nave per "ritirare" il lievito. Avevo una ciotola, che ho coperto con un piatto. In un piccolo volume, la crosta non ha funzionato

sì, ho già cominciato a peccare anche su questo, perché non c'è nient'altro

il gatto la girerà vicino alla batteria

Un termometro ambiente infilato nel forno segna 28-30 gradi .. è così, la sera vi racconto cosa gli sta succedendo

A mio rischio e pericolo, ho lasciato il forno acceso tutto il giorno, mi rassicuro solo dal fatto che ci sono solo 30 gradi e non gli succederà nulla

Lasciarlo caldo per 24 ore (idealmente 30-40 * C).

in qualche modo così

[Gerda1]

Gerda1
Terrò i miei pugni per te !!!!
Tutto funzionerà! Anche se non mostra segni di vita, vale la pena portare il processo alla fine. Anche una bolla enorme dice che la vita ha il suo pedaggio.
Ha avviato una donna francese e un prodotto semilavorato di segale - sempre la prima volta che ha funzionato. Ma la densa tradizionale, densa segale Sarycheva - beh, semplicemente non vogliono essere miei amici. Bene, lascia. La mia cara Zakvassochka ora serve fedelmente e con forza e principale fa pane e pane, segale e cereali integrali e lunga fermentazione. E scegliendo la temperatura di maturazione del lievito madre, ottengo un gusto diverso del pane.

Non disperare affatto! Il tuo lavoro porterà comunque a un risultato eccellente.

Cuoceremo qui secondo le vostre ricette di pane !!!

P.S. Oppure può provare ad allevare il lievito senza farina di frumento, solo sulla segale. A meno che, ovviamente, non ci sia scopo di estrarlo dal grano, solo per il pane di grano. Nuova farina? Quale usi? Da fare su una luna nuova - luna nuova 22.03, dalla sera del 23 puoi iniziare, non manca molto.

P.S. Oppure può provare ad allevare il lievito senza farina di frumento, solo sulla segale. A meno che, ovviamente, non ci sia scopo di estrarlo dal grano, solo per il pane di grano. Nuova farina? Quale usi? Da fare su una luna nuova - luna nuova 22.03, dalla sera del 23 puoi iniziare, non manca molto.

grazie mille, ci proverò, ma già per la luna nuova .. non vuole crescere con me adesso, beh, aspetterò il momento migliore per il lievito ... beh, allora la persuado lei e faremo sicuramente amicizia
E ho solo bisogno di grano, siamo più amanti di tutti i tipi di panini / ciambelle

Funzionerà sicuramente !!!!

In generale, la mia storia iniziale, a quanto pare, non ha funzionato. In una partita disuguale il punteggio è già 1: 0, ma temo che molto presto ci sarà un 2: 0 non a mio favore. Il mio primo tentativo dopo 9 (!) Giorni di danza con tamburelli, ninne nanne per la notte e questo risultato
Le bollicine sono piccole, la lievitazione è 0. Sono in completa disperazione e pronto a mollare. Ho tenuto conto di tutti i consigli: l'ho messo sulla luna nuova, ho tolto l'impasto dalla forchetta con le dita, la temperatura non è sceso sotto i 30 gradi. Impastare sulla farina di segale sbucciata.
Ragazze, cosa sto facendo di sbagliato?

[Ira]

Irae la farina di segale è la stessa ??? Molto dipende dalla farina.

shl. Ha Vika arriverà, diagnosticherà le bolle.

Ksyu, la stessa farina di segale. Ma questa volta il primo giorno il lievito era completamente diverso: era arioso. Sono stato davvero felice. Ho concluso che prima faceva freddo. Ecco come, dimmi, le dai una temperatura di almeno 30 gradi? Tenere acceso il forno per tre giorni è comunque un piacere.

Non lo dirò per tutti. Personalmente no. Era in piedi sul tavolo in cucina. È vero, fa caldo con me + 26 + 28 ° C.

Duc ho anche almeno +27 in cucina, e ancora di più vicino alla batteria

Ira, non sono un grande specialista di antipasti !! Quante volte l'ho fatto, tutto il tempo sono rimasto sul tavolo. Ma una volta che l'ho preso con la farina, l'ho nutrito con la segale e il lievito lentamente e tristemente piegato.Ha iniziato a nutrire il solito - è tutto ok.

Duc ho anche almeno +27 in cucina, e ancora di più vicino alla batteria

Quindi ora 27 si adatteranno perfettamente a lei.
All'inizio, mentre c'è un processo di acidificazione attivo, si possono osservare i movimenti. E nella fase successiva, raccoglie i batteri dell'acido lattico, i cui prodotti di scarto diventeranno cibo per il lievito. Non c'è aumento in questa fase. Questo è quello che ti sta succedendo adesso. Si accumuleranno abbastanza e il lievito inizierà a mangiare bene e si moltiplicherà attivamente, il che fornirà un miglioramento.
Per favore sii paziente e non arrenderti!
Per ogni parte di lievito nutritela con la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di farina ancora un paio di volte almeno dopo 12 ore. Ci sono bolle, dovrebbe crescere.

E mi sembra che sia liquido .. Io, in ogni caso, ero più spesso.

Vika, quindi non è MAI cresciuta normalmente, cioè non è mai raddoppiata.Il passato, che mi ha ordinato di vivere a lungo, l'ho nutrito ogni 12 ore 1: 1: 1 NOVE GIORNI. Ebbene, il miracolo non è mai avvenuto

Quindi devi procedere da ciò che è ...
Propongo di renderlo più spesso. Uno da impastare con le mani. Se questo non aiuta ... no, beh, dovrebbe. E poi puoi decidere di viverlo denso o farlo tornare liquido.

Tutto è straordinariamente scritto sul lievito, grazie! Oggi ho deciso di fare il lievito per la prima volta. Devo coprire ermeticamente il contenitore di plastica con un coperchio o un tovagliolo il primo giorno e il successivo, in modo da non finire? E 'possibile alimentare la pasta madre con farina, oppure è meglio con 1 grado (sono disponibili entrambi i tipi di farina), perché poi ho intenzione di cuocere il pane da farina 1 grado con piccole aggiunte di altri tipi in generale (puramente c / n il pane non è cotto).
E non ho capito circa 5 grammi di lievito naturale, vengono presi dopo 3 giorni di riposo.

Prendi un barattolo pulito e misura 5 g di lievito. Aggiungere 20 g di acqua e mescolare bene (con una forchetta). Aggiungere 20 g di farina, mescolare bene e coprire. Se la casa non è calda (non più di 20 ° C), forse sarai in grado di allontanarti dalla seconda poppata al giorno. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Il lievito madre principale sarà fatto da questi 5 grammi, e il resto verrà versato? O è per la cottura che si prendono 5 grammi dalla porzione principale, la porzione principale viene conservata?
E ancora non ho capito dell'ammorbidimento del lievito, ancora una volta prendiamo 5 grammi, lo nutriamo, e poi dove, nel pane, o lo mescoliamo con il resto, o in generale, versiamo il resto e facciamo crescere quello ringiovanito?
E non ho ancora capito come calcolare il cibo complementare) lievito madre da farina e acqua, pronto per me per pesare e misurare la stessa quantità in grammi di acqua e farina, cioè 1 parte di lievito: 1 parte di farina: 1 parte dell'acqua? O in qualche modo calcola la quantità di farina e acqua nell'originale, ma se l'ho già nutrita così tante volte, sicuramente non funzionerà (
Spiacenti, ci sono molte domande nella fase 1

[Onega]

Onega, posso congratularmi con te per la tua iniziativa o stai ancora pensando di "aumentare - non aumentare"?
La prima pagina di questo argomento contiene tutte le risposte alle tue domande. Risposte 5 e 8. Beh ... quasi tutto ... dimentica circa 5 grammi per ora. A proposito di questo non prima di una settimana dopo che il lievito è pronto. Prendi 5 g da un molto giovane e rovinalo non a lungo. Ma c. h. Non consiglio di alimentarlo con la farina. È quello prima della cottura c. h. pane e quello, solo quella parte di lievito. cosa andrà in questo pane.

Grazie per la risposta. Ho già iniziato a far crescere il lievito, dall'ora di pranzo ho impastato l'impasto, come si diceva, in un recipiente di plastica e l'ho coperto sciolto con un coperchio, l'ho messo sulla batteria. Ma di notte era coperto da una crosta (((ho calcolato male un po 'con acqua,
120 ml si sono rivelati 117 grammi, quindi ora, dopo 9 ore, l'ho spruzzato con acqua tiepida. Sta morendo?

Sta morendo?

Affatto! Basta rimuovere la crosta, coprirla con un coperchio, una pellicola, solo un sacchetto e puoi farlo saldamente. L'importante è avere spazio libero all'interno del contenitore. Ed è meglio mettere qualcosa sulla batteria (un piatto, una ciotola capovolta, un piatto, una griglia ...) e un barattolo sopra. Il riscaldamento sarà leggermente più uniforme.

Evviva, il mio è un lievito vivace, come nella foto! Ora andrò per 2 cibi complementari) 2 giorni. Il terzo giorno è il più importante, mi nutrirò.Non mi è chiaro sull'anti-invecchiamento, mi dispiace. Beccati il ​​naso, dove nel dettaglio, prendiamo la pasta madre dal barattolo per il pane e poi altri 5 grammi dalla pasta madre, il resto dove? E questi 5 grammi saranno il mio lievito principale per il prossimo pane, sto alimentando questo? O questi 5 grammi, dopo un'abbondante alimentazione, tornano nel barattolo ai resti del vecchio fermento - c'è un processo di ringiovanimento? Prendi sempre 5 grammi, ma le proporzioni sono diverse acqua e farina?

Aggiunta. Per il terzo giorno, l'ultimo alimento complementare: sbuffa bene, una cultura così carina. Dopo la prontezza, alla fine di 3 giorni, quanti grammi dovrebbero essere lasciati per la riproduzione e in quale proporzione nutrirsi, 1: 1: 1, quanti giorni? L'alimentazione complementare dipenderà dalla temperatura a cui si trova? Controllo: raddoppiato ed è ora di nutrirsi? Così? Quando l'hanno preso, buttare via il resto e sempre così, anche se non cuociamo il pane e mettiamo in frigorifero? Quanti giorni posso cuocere? Ho letto il forum, ma non è tutto chiaro. Grazie)))

Posso tutochki, con il permesso di Viki, posterò la mia esperienza. Forse qualcuno tornerà utile
Quando si coltiva una cultura iniziale, sorgono domande, ma non sono niente in confronto a quelle che sorgono durante la sua applicazione. Il sito "Bread Maker" è semplicemente meraviglioso. Ma questo è un forum, non ci sono articoli qui - "fai questo e avrai questo e quello", ma c'è molta inestimabile esperienza, applicazione pratica e sviluppi esperti

Ho fatto crescere la mia seconda francese a 26-27 gradi (questa è la nostra temperatura ambiente). Tutto è andato come un orologio.

La domanda è sorta sui pani. Ho scritto un sacco di ricette, cercato su Google "Macchina per il pane", 🔗, 🔗.

Ed ecco i miei modesti sviluppi:

Per capire come funziona il lievito naturale, puoi iniziare con la ricetta più semplice:
fermenti lattici - 340 gr
farina - 400 gr
acqua - 200 gr (ne ho aggiunti 230, mi piace l'impasto più morbido - in questo modo risulta un pane più arioso e poroso)
sale - 1,5 - 2 cucchiaini.
Opzionale - zucchero - 1 cucchiaio. l., olio - 1 cucchiaio. l.

1) al mattino prendo 1 cucchiaio. l. coltura iniziale (20-25 grammi) - matura, ben lievitata, piena di bollicine, sapore leggermente aspro. Allevo 50 gr. acqua, frusta con una forchetta "senza fanatismo" (grazie a Viki, altrimenti avrei segnato la mia poveretta). Aggiungo i restanti 100 grammi di acqua. Mescolo bene. Risulta un liquido biancastro senza pezzi di pasta. Aggiungo 150 grammi di farina - farina di frumento di prima scelta o di prima scelta. Mescolare fino a che liscio. Questo è il futuro lievito. Lo lascio a temperatura ambiente (ho 26-27 gradi) fino a sera. In totale, l'ho pronto in 10 ore.Se è sul davanzale della finestra - la temperatura è di 23-25 ​​gradi - 12 ore. Se è più fresco, anche di più. Se la tua casa è più fredda, ha senso aggiungere più "antipasto" - la pasta madre iniziale. Non 1 cucchiaio. l. e 2-3 cucchiai. l. Anche il lievito fermenterà più velocemente. In ogni caso, mi concentro sulla sua consistenza, volume e gusto. Una buona pasta madre matura viene sollevata due volte (per una buona visibilità uso contenitori trasparenti, ho un barattolo da un litro su cui ho segnato con un pennarello segni da 50 ml e aggiungerò lievito madre al pane). È poroso, sollevato con un cappello e ha un sapore leggermente aspro (lo provo sempre).
Perché è importante usare una buona pasta madre - l'ho capito dalla mia amara esperienza: il non fermentato e fermentato non fa lievitare bene il pane, la mollica è opaca. La fermentazione conferisce anche un sapore aspro al pane - nessuna dolcezza del pane di grano

Quindi il lievito è pronto:
2) Prendo il lievito, mescolo con una forchetta in 200 (230) grammi di acqua. Aggiungo 400 grammi di farina. Mescolare fino a quando la farina è bagnata. Lascio l'impasto grande per 20-30 minuti.
Prendo un mixer (ora ci sto impastando l'impasto), cospargo l'impasto con sale e zucchero sopra. Sto iniziando a impastare. Dopo un po 'aggiungo dell'olio. Si scopre che impastare non molto a lungo (sono pigro).

3) Ho steso l'impasto sulla spianatoia, piegato a cerchio al centro del bordo. Si forma una palla. Lo metto in una ciotola unta. Proofing - 3 ore o fino al raddoppio.
Ho impostato questo tempo per me rileggendo tante ricette diverse. Finora, mi va bene e rientra nella categoria "aumento di 2 volte".

4) Tiro fuori la pasta. Lo appiattisco un po '. Per il pane rotondo, piega di nuovo i bordi al centro. Lo giro, lo arrotolo con le mani in modo che sia più rotondo. L'ho messo in una ciotola unta, cucito.Prova - 2 ore, o ancora - fino al raddoppio. Se dubito della tempistica, utilizzo il metodo della "digitazione": premi leggermente con il dito. Se il buco si alza velocemente, non lo raggiunge, se non sale, si ferma. Se sale lentamente ma inesorabilmente, pronto!

5) 20-30 minuti prima di piantare il pane, preriscaldo il forno con un calderone da 6 litri alla massima temperatura. Il pane è salito, l'ho messo su carta da forno e su di esso - nel calderone, coprendolo con un coperchio, nel forno. Ho ridotto il gas a 200 gradi e l'ho dimenticato per 15 minuti (c'è un buon timer, non devi preoccuparti). Dopo 15 minuti tolgo il coperchio e cuocio senza coperchio per 35 minuti.
Il pane finito è leggero, tostato, se bussi sul fondo - il suono è definito (come se bussassi in superficie, dietro il quale c'è il vuoto).

È nel forno.

Nella macchina per il pane - la stessa cosa.

Ho messo il sale nel secchio, poi la farina. Mescolate il lievito con l'acqua e versateci sopra la farina. Ho una Panasonic, quindi i componenti a secco non funzionano. Ma a volte faccio il contrario. Non influisce sul risultato. Ho messo un programma che fa immediatamente un lotto (qualsiasi - io uso "gnocchi"). Dopo aver impastato, spengo la macchina per il pane e la lascio per 3 ore. Quando il pane è lievitato due volte, è possibile avviare il programma "cottura" - 1 ora - 1 ora e 15 minuti. È meglio impostare un tempo più lungo e poi spegnerlo quando necessario, piuttosto che impostarlo meno, e non sarà sufficiente.

Se non ho tempo o voglio lasciare "incustodita" la macchina per il pane, aggiungo mezza porzione di lievito (in questa ricetta - 3/4 - 1 cucchiaino. Secco), imposto il programma principale e faccio il mio attività commerciale.

Come immagazzino:

Prendo un po '- meno di mezzo cucchiaino di una buona pasta madre matura, mescolo con 20 grammi di acqua (1 cucchiaio), aggiungo 20 grammi di farina (lo stesso è di circa 1 cucchiaio). Lo lascio sul davanzale della finestra (circa 25 gradi) per 12 ore. Trascorso questo tempo, prendo di nuovo mezzo cucchiaino…. Butto via il resto. Ma più spesso lascio mia figlia: lei la adora e la implora ogni giorno. Puoi darlo agli animali, puoi asciugarlo e poi aggiungerlo al pane lievitato, puoi conservare e cuocere i waffle - è così che piace a tutti, e per questo c'è un intero argomento sul forum.
Se ne faccio un po 'di più e due volte più denso - per 1 parte di acqua - 2 parti di farina, lo tengo caldo per 1 ora e lo metto sul balcone per 3 giorni. Lì ho 12-15 gradi. Ma lo controllo tutti i giorni, perché la temperatura non è stabile e il lievito potrebbe alzarsi prima. Se lo lasci, diventerà perossido.
Cioè, il regime di alimentazione è il seguente: a 25 gradi - 2 volte al giorno in un rapporto di 1: 4: 4, 1: 5: 5 (lievito: acqua: farina), a 12 gradi - 3 giorni in un rapporto di 1: 4: 8

Una volta alla settimana preparo un "condimento completo": un goccio di miele e un po 'di farina di segale. Questo è molto utile per il lievito. Inoltre, una volta alla settimana, puoi (o non puoi fare) ammorbidire - per una piccola parte del lievito, la maggior parte dell'acqua e della farina vengono prese - 1:10:10. Tale procedura viene eseguita con un lievito "croccante-triste" o semplicemente per mantenere il tono. Si scopre che uso una grande percentuale di lievito naturale per il pane. Pertanto, non ringiovanisco
Lo nutro sempre con farina di grano premium. Nella prima scelta, la pasta madre matura più velocemente e con l'aggiunta di farina di segale o farina integrale ancora più velocemente. Devi guardare la farina con molta attenzione. C'era una volta un caso in cui al lievito non piaceva la farina, ne diventava triste. Quando ho cambiato la farina, ha ricominciato a crescere, come se niente fosse.

Con la mia pasta madre cuocio non solo il pane di grano, ma anche il pane di segale puro e integrale. Per questo nutro l'antipasto con farina di segale o integrale. Si noti in particolare che l'alimentazione di cereali integrali deve essere effettuata con lievito madre in erba. Cioè, è necessario selezionare una parte della pasta madre e nutrirla con farina integrale, e mantenere l'altra parte in "forma pura". Questo viene fatto perché la farina integrale è piena dei suoi batteri e possono soffocare le colture starter, rovinare la nostra coltura starter.

Ho raccolto tutte queste informazioni un po 'alla volta sul forum, qua e là. Ci sono molte cose utili - da Viki, Raisin, Arka, Admin e molti, molti altri membri del forum. Qualcosa, ovviamente, ho dimenticato e non ho scritto.

Ci sono un sacco di piccole cose che diventano comuni con l'esperienza, fatte sulla macchina e non si riflettono in nessuna ricetta. Ma a una persona che sta per iniziare il lievito o lo ha appena tirato fuori, non sembrano evidenti, ma sembrano molto complicati. E così è stato.

In bocca al lupo a tutti gli allevatori di lievito !!!!!

Sì - sì Novità-vitamina! GRAZIE per i dettagli della "vita privata" del tuo starter. Ho sempre voluto sapere come si cuoce in un calderone. Ho scoperto. Grazie.

Nuova vitamina, grazie! E cosa fare con il lievito madre raffinato, questi 5 grammi con aggiunta di farina e acqua? Versare nuovamente nella parte da cui sono stati tolti (versare immediatamente lì o aspettare quando sale), o sarà un nuovo lievito corretto, e smaltire la parte vecchia (da cui hanno preso 5 g)? Beh, non capisco, mi dispiace ...
Il mio lievito è maturo !!!! Alla fine del terzo giorno, farò quello principale, lo coltiverò per il pane!
L'ho alimentato al ritmo di 100 g 1: 1: 1, l'ho messo durante la notte, quando è meglio iniziare a cuocerlo per diventare più forte? E come contare le ricette con lievito secco istantaneo per lievito naturale, non c'è equivalente?

Uso una forchetta "senza fanatismo" (grazie a Viki, altrimenti batterei la mia poveretta).

Ho segnato il mio, probabilmente perché con fanatismo

Butto via il resto. Ma più spesso lascio mia figlia: lei la adora e la implora ogni giorno.

stiamo parlando di pasta cruda adesso?

I miei esperimenti sono ancora in corso.

Su consiglio di Vicki, ha trasferito il suo pigro nella categoria dei densi, cioè dopo 12 ore ha aggiunto 60 grammi di farina a 150 grammi di lievito. Ed ecco, è guarita, in 16 ore si è stirata due volte, ha gorgogliato e ha un odore un po 'acido, ma gustoso. Oggi alle 22:00 mi sono nutrito come al solito, per 100 grammi di lievito naturale, 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina. Ovviamente è denso, come l'impasto pronto per la cottura. Cosa fare dopo?

[Onega]

Sì - sì Novità-vitamina! GRAZIE per i dettagli della "vita privata" del tuo starter. Ho sempre voluto sapere come si cuoce in un calderone. Ho scoperto. Grazie.

L'ho imparato da Raisin

Nuova vitamina, grazie! E cosa fare con il lievito madre raffinato, questi 5 grammi con aggiunta di farina e acqua? Versare nuovamente nella parte da cui sono stati presi (versare immediatamente lì o aspettare quando sale), o sarà un nuovo lievito corretto, e smaltire la parte vecchia (da cui hanno preso 5g)? Beh, non capisco, mi dispiace ...
E come contare le ricette con lievito secco istantaneo per lievito naturale, non c'è equivalente?

Prendiamo 5 grammi dal barattolo, scartiamo il resto. Non puoi fare a meno degli avanzi che devono essere smaltiti e non puoi prenderli, ma basta dare da mangiare il lievito madre avanzato sulle pareti del barattolo: questo è ciò che fa la Summer Resident con il suo lievito naturale all'uvetta. Versiamo, scuotiamo, strofiniamo la nostra pasta madre - nel pane, o in un bidone della spazzatura, o nel piatto di un cane, versiamo l'acqua in un barattolo, laviamo le pareti e aggiungiamo farina.
Onega, ma è troppo presto per ringiovanire la tua giovane donna, ha ancora bisogno di guadagnare forza

... dimentica circa 5 grammi per ora. A questo proposito non prima di una settimana dopo che il lievito è pronto. Prendi 5 g da uno molto giovane e non ci vorrà molto per rovinarlo.

stiamo parlando di pasta cruda adesso?
......
Cosa fare dopo?

Sì, adora la pasta cruda. Non ce n'è molto

Come, cosa fare dopo?
Ovviamente cuocere il pane !!!!!!

Grazie per le gentili parole. Volevo solo condividerlo in qualche modo, e se andasse a beneficio di qualcuno

[Vitamina]

Vitamina, scusatemi scuro, ma è possibile che un bambino dia pasta cruda? Sono già in silenzio sul fatto che sia acido ...

[Vitamina]

Vitamina, scusatemi scuro, ma è possibile che un bambino dia pasta cruda? Sono già in silenzio sul fatto che sia acido ...

Kara, va bene, non preoccuparti! Il bambino non lo consuma tutti i giorni e in piccole quantità. Da bambino, ti piaceva pizzicare un pezzetto mentre tua madre impastava qualcosa del genere? Nell'argomento "Storie di vita o avventure di lieviti" non siamo gli unici mangiatori di lievito.

La mia pasta madre cresce male (il 4 ° giorno, ho alimentato 1: 1: 1 100 g 1 volta e 150 g la seconda volta, ogni aumento è solo 1/3, due volte - l'aumento non funziona (Stand in cucina, ritmo.22 -25 gradi. Ho cambiato la farina ora, da farina di grado 1 a farina per tutti gli usi 77-5-25. Cosa potrebbe esserci di sbagliato? Anche se ha un odore normale, bolle così bene. Ho intinto le dita)

... ha un odore normale, le bolle sono così carine.

Primavera ... l'umidità della farina sembra essere più alta del normale. Dalle un po 'più di farina che acqua. Qui abbiamo cercato di persuadere donne francesi così capricciose secondo lo schema: per la prima volta 100 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 120 g di farina, e dalla seconda poppata e poi per ogni 100 g di lievito naturale, 100 g di acqua e 110 g di farina. Così hanno deciso di raddoppiare a tali condizioni.

ciao Viki! Voglio crescere una "francese". Posso mantenere una temperatura di 30 gradi in una yogurtiera. Per questo ho acquistato un termostato speciale che regola la temperatura fino a 99 gradi. Domande: - qual è la temperatura migliore 30-32 o 35-37 gradi; - la yogurtiera è chiusa con un coperchio, è possibile o no?

E la mia pasta madre non vuole in alcun modo crescere (sono due settimane che coltivo, non ho potuto cuocere più di un pane. Bolle bene, l'odore è gradevole, ma non vuole per raddoppiare le dimensioni. Lo alimento come previsto, dopo 12 ore, anche se non aumenta, anche se il colore è un lievito naturale sano, come in foto. Forse è freddo a temperatura ambiente, non so cosa a che fare con esso, ma è un peccato versarlo.

Voglio crescere una "francese". Posso mantenere una temperatura di 30 gradi in una yogurtiera.

Ho cresciuto la mia prima donna francese in una yogurtiera. A 30 gradi. Ha messo un tovagliolo di carta sul fondo. Era a due strati, quindi l'ho piegato altri quattro. In modo che il barattolo non si riscaldi molto. Allora mi sembrava giusto. Non ho chiuso il coperchio. Termometro sul barattolo sopra il coperchio sdraiato. Era costantemente 30. Ho Mulinex e nessun regolatore. Il lievito è cresciuto. Spero che anche il tuo cresca. Buona fortuna a te!

Ciao antipasti. Qualcuno può dirmi che sapore dovrebbe avere la pasta madre? L'ho cresciuta, l'ho divisa in due parti, una la nutro con farina di segale, l'altra con il grano. Nutro uno a uno una volta al giorno. Vive sulla finestra, fa abbastanza freddo lì, riesce a salire, a ribollire, ma non a cadere. L'ho assaggiato, ma è amaro. Cottura e frumento, segale e frumento, il sapore non è male. Ma c'è un po 'di amarezza nella segale. Quindi che sapore dovrebbe avere?

L'ho assaggiato, ma è amaro. Cottura e frumento, segale e frumento, il sapore non è male. Ma c'è un po 'di amarezza nella segale. Quindi che sapore dovrebbe avere?

La farina va bene? Quanto dura? Ne avevamo già un amaro qui, ma era sulla farina integrale, che è stata conservata più a lungo del periodo prescritto.
Sour - sì, ma non dovrebbe esserci amarezza.

Grazie per aver risposto. La farina sembra essere a posto. Le ho già dato da mangiare da uno a quattro, finché il gusto non è completamente fresco, e quando inizia a salire e bolle, appare l'amarezza. Proverò a cambiare la farina e, se non aiuta, dovrei coltivarne una nuova?

Ma non posso coltivarlo, ha un buon odore (non puzza), le bolle sono MOLTO piccole e solo in cima ha un sapore aspro. : scusa: lo do da mangiare per una settimana e tutto è vuoto. Il primo giorno, l'aumento: il volo è normale, il secondo è così così e il terzo giorno cade in un'animazione sospesa (fino a quando i miei nervi e il mio tormento non si esauriscono). Ebbene, il bagno è la destinazione finale. È un peccato. Beh, se non mi fossi mai rialzato, ma ecco un'imboscata. Ultimi 3 tentativi con lo stesso risultato.

Kava non disperare. Tutto funzionerà. Il mio è cresciuto ma non porta gioia, è amaro e basta. Ma probabilmente Viki aveva ragione. Si tratta di farina, è normale in termini di tempismo, ma l'ho assaggiato sulla lingua e ha un sapore davvero amaro. Quindi proverò di nuovo, ma prima la farina. Mettiamoci insieme E faremo sicuramente tutto e sorprenderemo tutti!

[Kava]

Kava non disperare. Tutto funzionerà.Il mio è cresciuto ma non porta gioia, è amaro e basta. Ma probabilmente Viki aveva ragione. Si tratta di farina, è normale in termini di tempismo, ma l'ho assaggiato sulla lingua e ha un sapore davvero amaro. Quindi proverò di nuovo, ma prima la farina. Mettiamoci insieme E faremo sicuramente tutto e sorprenderemo tutti!

Kava, Luna in declino decrescente. Non lascia lievitare il lievito
Il lievito è necessario, lievito Può cospargere di malto o crusca?

Il mio è cresciuto ma non porta gioia, è amaro e basta. Ma probabilmente Viki aveva ragione. Si tratta di farina, è normale in termini di tempismo, ma l'ho assaggiato sulla lingua e ha un sapore davvero amaro. Quindi proverò di nuovo, ma prima la farina.

Non buttarlo via !!! Basta nutrirlo con farina normale! Può porterà

Eh, e dopo 1,5 mesi e 3 tentativi falliti (già scusate per il bagno), ho rinunciato all'idea. Ho cambiato la farina e mantenuto la temperatura (non ho fatto da babysitter con mio figlio in quel modo), ma è come quella di Kav, i primi 2 giorni - semplicemente adorabile, e poi è stato come se fosse sotto anestesia. E ha provato a cuocerci sopra il pane, il mio cuore sanguinava quando ho buttato tutto nella spazzatura. E ha ballato con i tamburelli con la luna, non è ancora il momento ...

Ragazze! Una volta ho coltivato una pasta madre e ho dubitato che la temperatura della cucina di 26-27 gradi sarebbe stata sufficiente per lo sviluppo. Ho deciso di trovare un posto più caldo: l'ho messo sul processore del computer nella stanza dei bambini. Di conseguenza, ho avuto un orrore irsuto, che puzza anche orribilmente.
Ho lasciato il prossimo in cucina - sul tavolo. In una ciotola, coperto con un piatto. E poiché sono molto avido economico - solo mezza porzione. Probabilmente le piacevano di più i batteri della cucina - già la prima parte di segale era gonfia, così disgustosa, puzzolente. E dopo il grano, molto buono. E mi sembra che non dovresti darlo all'acido nei primi giorni. Ho deciso deliberatamente di iniziare quando io e le mie figlie eravamo in congedo per malattia per controllare il processo. Non appena si alza, le do da mangiare. E la bomba di lievito batterico è sbocciata!
Ora non riesco a prenderlo, è acidificante - abbiamo già caldo - per strada 25, ea casa - 30
Ho provato: francese moderno, tradizionale, eterno, Sarychev, Misha (crucid), segale semilavorato. E non tutto ha funzionato la prima volta. Alcuni addirittura dal secondo. Tradizionale e Sarychev non si sono arresi. Anche eterno, in qualche modo non molto, ho dovuto correggere il malto fatto in casa.
Non smettere: trova il tuo, che ti permetterà di fare amicizia. Dopotutto, anche negli appartamenti vicini ci saranno diversi gruppi di batteri. Forse kefir Admin lo farà, e poi - sovralimentare in francese. UN?
Dopo aver coltivato l'eterno, mi sembra che non ci sia abbastanza lievito nei fermenti "non lievitanti". Di razza acida, il lievito non è consentito Provare ad aggiungere crusca, farina integrale, cereali germogliati (malto), cioè portatori di lievito naturale.

Eh, e dopo 1,5 mesi e 3 tentativi falliti (già scusate per il bagno), ho rinunciato all'idea. Ho cambiato la farina e mantenuto la temperatura (non ho fatto da babysitter con mio figlio in quel modo), e lei è come quella di Kav, i primi 2 giorni - semplicemente adorabile, e poi è stato come se fosse sotto anestesia. E ha provato a cuocerci sopra il pane, il mio cuore sanguinava quando ho buttato tutto nella spazzatura. E ha ballato con i tamburelli con la luna, non è ancora il momento ...

Per non disperare, puoi provare a cuocere la prima volta su lievito naturale con l'aggiunta di metà della norma di lievito.Il risultato sarà, l'umore aumenterà, la pasta madre diventerà più forte. E poi puoi passare alla pura cultura iniziale!

Eh, Vitaminka ... è quello che ho fatto in tutte queste dieci settimane

[Kara]

Eh, Vitaminka ... è quello che ho fatto in tutte queste dieci settimane

Kara! Infrangerò tutte le regole adesso!
Se non hai buttato via il tuo antipasto - controlliamo la mia "versione" - prova questo:
prendere un cucchiaio "cattivo", aggiungere 100 gr. acqua e 100 grammi di farina premium, un pizzico di farina di segale o crusca (solo non "cacca", che si vende nei negozi, ma sfusa, vera). Se non c'è la crusca, basta macinare il chicco in un macinacaffè e aggiungere. Guardala - come si comporta, quali bolle.Cosa è successo 12 ore dopo.

Un'altra domanda: che tipo di farina di segale e malto sono stati utilizzati per la pianta e che tipo di grano è stato alimentato (direttamente dai marchi)? Alla mia pasta madre non piace affatto la farina di un mulino locale. E dall'altra cresce e profuma. Il capobanda - su carta da parati di segale "Belovodye" e "Raz-i-kvass" sbucciato. Nutro per la conservazione solo il più alto grado di produzione locale.
Prova a cambiare la farina! E segale e grano! E inoltre, non mettere il lievito giusto sulla luna nuova. Questa è una brutta giornata. Nessun capello viene tagliato su di esso, nessuna pianta viene piantata. Meglio il giorno dopo la luna nuova

Un'altra domanda - sull'acqua - quale usi? Dal rubinetto, filtra. E c'erano casi in cui l'acqua argentata del filtro disinfettava il lievito

Che sapore ha per te?

Vitaminka, quindi ecco come riporto:
- mettere il primo tentativo su farina di segale sbucciata "Sokolnicheskaya", malto "Divinka". Ha nutrito il grano "McFoy"
- il secondo - mettere su una segale scura TIPO francese 150, alimentato sia con Macfoy che con grano "cosa francese"

All'inizio ho preso solo acqua bollita, poi dal filtro. Ma non puoi uscire dal rubinetto, abbiamo cose così brutte che fluiscono da lì

Entrambe le volte ho nutrito 100 + 100 + 100 per due settimane. Puzzava di mele deliziose, gorgogliava in modo superbo, ma non si alzava! beh, forse il 115 per cento Se unisco mezza porzione di lievito insieme alla pasta madre, si è rivelato un ottimo pane. E solo con il lievito - la sogliola .....

Li ho buttati fuori entrambi stanchi per un mese e mezzo per alzarmi alle 5 del mattino inutilmente

[Kara]

- mettere il primo tentativo su farina di segale sbucciata "Sokolnicheskaya", malto "Divinka". Ha nutrito il grano "McFoy"
- il secondo - mettere su una segale scura TIPO francese 150, alimentato sia con Macfoy che con grano "cosa francese"

All'inizio ho preso solo acqua bollita, poi dal filtro. Ma non puoi uscire dal rubinetto, abbiamo cose così brutte che fluiscono da lì

Entrambe le volte ho nutrito 100 + 100 + 100 per due settimane. Puzzava di mele deliziose, gorgogliava in modo superbo, ma non si alzava! beh, forse il 115 per cento Se unisco mezza porzione di lievito insieme alla pasta madre, si è rivelato un ottimo pane. E solo con il lievito - la sogliola .....

Li ho buttati fuori entrambi stanchi per un mese e mezzo per alzarmi alle 5 del mattino inutilmente

Sì, con l'acqua - un'imboscata Lo portiamo dalla sorgente, il lievito gli assomiglia più che dal rubinetto. Ma se non c'è la primavera, difendo l'approvvigionamento idrico per due giorni. Ed è meglio prendere la farina per carta da parati: contiene più lievito DYKY. E non congelato. I batteri muoiono anche per il gelo. I batteri, non solo volano nel lievito dell'aria, ma ne contengono di più nella farina stessa.

100: 100: 100 - non serve, prendi un cucchiaio (questo è di circa 20 grammi) e dai da mangiare 100 acqua, 100 farina e un pizzico di malto-crusca-farina integrale-farina di segale. Se i batteri lattici si sono moltiplicati nel lievito, ma il lievito è cattivo (il lievito è il principale responsabile della lievitazione), e prendi 100: 100: 100 per 12 ore, il latte fermentato si moltiplicherà di nuovo e il lievito si intaserà. A proposito, alcuni tipi di latte fermentato danno anche una certa quantità di gas. Ma la lievitazione principale dell'impasto dipende comunque dal lievito.

Ora vedo la seguente immagine con il mio lievito:
Abbiamo un caldo - 30 gradi. Il posto è più fresco, solo nel frigorifero. E i miei perossidi di lievito naturale senza pietà. Posso darle da mangiare solo dopo 12 ore. Devi nutrirti in proporzioni molto grandi. Ma ancora aspro, non lo stesso di prima. Nella stagione fredda, prima del mio arrivo a casa, si alzava, era arioso, permeato di bollicine grandi e piccole e leggermente sapore aspro, viscoso, con glutine intatto. Ora è decisamente aspro. E di conseguenza, l'arrampicata è diventata molto peggio. Piccole bollicine, il glutine si scompone, nessuna viscosità. Cioè, credo di sì - il lievito sta morendo
La stessa storia è stata con la mia francese dell'anno scorso Eh, dovrò aspettare l'autunno e iniziarne uno nuovo.

KaraSe non sei un avversario attivo del lievito industriale, consiglio vivamente di iniziare con Viki's Rye Convenience. Una cosa molto, molto buona! Senti: cos'è il lievito e con cosa si mangia
Puoi anche cuocerci sopra del pane di grano, nutrendolo con farina di grano. E se è completamente bianco, diluite il lievito con acqua e filtrate con uno straccio, versate nell'acqua la farina di frumento - e ululando la - lievito di frumento senza un grammo di segale!

Grazie mille per i commenti dettagliati, la pazienza e l'attenzione nei nostri confronti. mediocre per i principianti proverò a riprovare (beh, ho detto) di nuovo

Grazie mille per i commenti dettagliati, la pazienza e l'attenzione nei nostri confronti. mediocre per i principianti proverò a riprovare (beh, ho detto) di nuovo

Sì, noi stessi, quello. Non ancora molto

Grazie a tutti! Ragazze, quanto mi dispiace per tutte quelle che non hanno preso il lievito. Voglio aiutare loro e anche gli altri. Ho fatto crescere la mia segale liquida con mezzo giro, ha già 1 mese, e ieri lei, dopo 2 ore di maturazione dopo aver "nutrito" per 2 ore, ovvero dopo 1 ora e 55 minuti, ha alzato l'impasto 3 cm sotto il bordo del secchio per la cottura da 900 grammi. In termini di tutta la farina nell'impasto, erano solo 510 g. Il pane finito era alto 15 cm, soffice, arioso. E così il lievito naturale: prendete un misurino, metteteci dentro 1 cucchiaio da dessert di yogurt, aggiungete acqua calda non bollita a 90 ml, mescolate e versate in un barattolo di vetro della capacità di 700-800 ml. Pesare 60 g di farina di segale sbucciata. Impastare la pasta, mescolare bene, a questo scopo utilizzo un bastoncino di legno "cinese". Copri il barattolo con il cibo. sventare e mettere in un luogo caldo per 32 ore. Durante questo periodo, non accadrà nulla visivamente in banca. Sentiti libero di prendere un barattolo, versare 90 ml di acqua tiepida e aggiungere 60 g di farina di segale. Impastare bene l'impasto con un bastoncino di legno. Coprite di nuovo con un film, fissandolo con un anello di gomma, fate diverse forature nel film con uno stuzzicadenti. Riporta la banca al suo posto originale con una temperatura da 30 a 40 * C. Dopo 2 ore, il lievito, che è salito in superficie, è pronto. Può essere assediata e posta al freddo nella zona dove la temperatura è più alta. Ho questo scaffale alla porta, tu puoi sullo scaffale della porta. Per cuocere il pane, principalmente frumento-segale, prendo tanto lievito madre quanto contiene farina di segale secondo la ricetta, se è necessaria più farina, versare acqua, aggiungere la farina di segale mancante e aggiungere la farina di segale mancante in un luogo caldo per 2 ore. Se è stata utilizzata tutta la pasta madre, lavare la lattina e versare 90 ml di acqua tiepida, utilizzare un bastoncino per lavare le pareti, aggiungere 60 g di farina di segale, impastare e per 2 ore in un luogo caldo . Quando la pasta madre ha già circa 2 settimane o più, mettete il barattolo nella buca su un piattino, poiché la pasta madre fa dei tentativi di fuga, da cui viene trattenuta dalla pellicola fissata sul barattolo. Dalla cottura al forno, non la disturbo né la do da mangiare. Cuocio 2 volte a settimana. Quando impasti il ​​pane, ricorda che hai una coltura iniziale di idratazione del 150%.

[euge]

euge, ma una donna francese è impastata sullo yogurt e nutrita solo con farina di segale? e se volessi del pane bianco? Il tuo lievito naturale è eccellente, senza dubbio, ma non per niente francese, credo. Lascia che il guru mi corregga se sbaglio.

[euge]

euge, ma una donna francese è impastata sullo yogurt e nutrita solo con farina di segale? e se volessi del pane bianco? La tua pasta madre è eccellente, senza dubbio, ma non per niente francese, credo. Lascia che il guru mi corregga se sbaglio.

Uso il liquido francese moderno da più di due anni, la farina di segale viene utilizzata solo il primo giorno, quando la impastiamo, e poi solo acqua e farina bianca. È vero, non mi considero un guru in questo settore, ma euge chiaramente non è una francese.

No, è lontana dal francese. Non so proprio dove metterlo. Ho letto come le persone qui faticano cercando di far crescere il lievito. E questo è così semplice, non necessita di condimenti intermedi, quando è cresciuto, non c'è bisogno di buttare nulla, è pronto per l'azione con l'impasto dopo 34 ore. E per la cottura del grano, l'ho appena sovralimentato il giorno prima, usando solo 25 g come antipasto.E l'additivo allo yogurt nel primo lotto di lievito naturale gli dà una direzione per la fermentazione del latte acido con batteri benefici per l'uomo. E non è necessario tenerlo più di 300 g. Dopo aver mangiato e riscaldato per 2 ore a 30-40 * C, è già al garrese, cresce al massimo e cade silenziosamente, in attesa dell'applicazione.