Lievito naturale francese moderno (liquido)

Buon giorno a tutti! Ragazze, per favore dimmi cosa fare con la mia bambina. L'ho cresciuto secondo la master class dalla prima pagina e ho cotto il pane senza lievito - lo solleva notevolmente, anche troppo, non ho mai avuto una tale lievitazione sul lievito madre di acido lattico, anche il tetto è caduto. La domanda è. Faccio una volta ogni tre giorni, il che significa che l'ho nutrito, ho resistito un'ora - e in frigorifero (ho +12 lì). Ma cresce nel mio frigorifero al giorno, più di 2 volte, e poi inizia a cadere. È così che dovrebbe essere? Ho paura di perderla, le mie mani non vedono l'ora di nutrirla, poiché è cresciuta 2 volte. La do da mangiare 1: 1: 1, parte con farina di segale sbucciata, parte 1 farina di grano tenero a metà con la più alta, ne ho due per pani diversi. Ho letto il forum, ho capito che era sbagliato. Ma qualcosa, come fare la cosa giusta, non funzionerà nella mia testa.

[Nataliya]

Nutro 1: 1: 1

Nataliya, dividi in più parti e prova ad alimentare una 1: 3: 3, l'altra 1: 4: 4 e prova. E lì, e determina quale se la caverà meglio.
Il mio è stato nutrito da almeno quattro o anche cinque. Sebbene non sia un sostenitore dell'invio di una francese al freddo, ho dovuto farlo. E per un giorno, e per tre è stato il caso.
Adesso "tengo" un altro lievito madre, ma la francese mi manca.

Buona giornata. Ragazze, per favore, dimmi come fare il lievito naturale per il pane senza glutine? Posso usare riso e farina di mais. Grazie.