Pane tahini

[natapit]

Pane tahini

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	770g
acqua	515g
sale	15g
lievito naturale di grano 60% di idratazione	240 g
Tahini	50g

Metodo di cottura

• Ho preparato il tahini secondo la ricetta natapit https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• Impasto finale
• Mescolare l'acqua con 50 g di farina e sbattere con un mixer fino a formare una schiuma stabile.
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• Quindi aggiungere il resto della farina, mescolare fino a quando la farina è completamente dispersa. Lasciare agire per 30 minuti (autolisi) a temperatura ambiente.
• Trascorso il tempo, aggiungere il lievito, il sale. Impastare con un gancio per mietitrebbia per 3 minuti. Quindi aggiungere il tahini e impastare fino a quando non è completamente distribuito nell'impasto.
• Quindi trasferire l'impasto in un recipiente unto e lasciare fermentare per 4 ore. Allo stesso tempo, * allunga e piega l'impasto * una volta ogni 2 ore.
• Dopo 4 ore mettete l'impasto in tavola, dividetelo e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Quindi formare gli involtini, dividerli a metà con un mattarello (forma Fendu)
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• Raccogliere le metà e trasferirle in un cestello da lievitazione, cospargere generosamente con farina o semi di sesamo. Posizionare con la cucitura verso l'alto.
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• Trascorri circa 2 ore con il rastyoku.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti a vapore.
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Programma di cottura:

forno

[Natasha!]

Oh no! Questa è solo una tortura con i panini Natasha!
Dobbiamo mandarti in vacanza a spese del sito, mentre qui siamo ancora sani di mente.
E non è nemmeno l'ora ...
Ma sul serio, la mia ammirazione, Natasha!

[, Marish]

Ho bisogno di mandarti in vacanza

Sono così stanco di te ??

E, se è serio

Sono così felice di accontentarti!
Dimmi, Marish, questo pane non vi farà indulgere nella lievitazione?

[Natus]

Natus ricetta interessante, che bravo ragazzo sei! L'antipasto con pasta di sesamo è senza dubbio delizioso!

[Tatuaggio]

Tatuaggio, grazie caro!

[Natasha]

Natasha, non puoi essere così preso in giro! Ecco, sono andato a leggere di lievito Il pane è super!

non puoi essere così preso in giro!

Non sto scherzando, vi mostro la strada per qualcosa di nuovo (per noi!) E sapete quante ricette ci sono che ancora non abbiamo letto! Matura presto, lievito mio!

Bel pane! La fermentazione alle 4 per il pane di grano non ha dato acidità nel pane?

: ciao: Beh, è ​​impossibile! Mi sono appena leccato le labbra guardando le baguette, ed ecco un bar del genere! Che vergogna! Non c'è tempo, ma ecco una tale provocazione! Odio scherzare con il lievito, ma devo.

[Natasha]

Natasha, ammira il tuo pane a lievitazione naturale Anche se ho letto di lievito naturale, ma in qualche modo, non sono ancora maturato per loro, continuo a guardare il tuo

[Vasilisa, Natochka, Lenchik]

Vasilisa, Natochka, Lenchik, Grazie ! È bello che abbiano prestato attenzione a questo pane!

La fermentazione alle 4 per il pane di grano non ha dato acidità nel pane?

Mio saggio ha dato ovviamente Ma l'acidità è molto discreta, direi leggera.
Natik, Lenchik, sai, ho sempre avuto tanta paura del lievito. Stupidamente non ha capito cosa fare con loro? E poi a un certo punto ha iniziato a coltivare il grano (ma è stato un processo lungo). E già un semilavorato di segale, quindi è abbastanza facile! Quindi inizia, e il tempo mostrerà che non c'è niente di difficile!

Il mio saggio, [/ b] ha ​​dato ovviamente Ma l'acidità è molto discreta, direi leggera.

Bene, abbiamo tutti abbastanza saggezza e persone sagge anche sul nostro forum ... È solo che non tutti amano l'acido nel pane di grano ...
Il mio lievito fa lievitare l'impasto in 2-2,5 ore, quindi non lo tengo mai più a lungo (questo è senza lievito aggiunto) e dà acidità. Ma questa è una questione di gusti e preferenze personali.

[Vasilis]

Il mio saggio

Bene, questo sono io affettuosamente con te, senza alcuna intenzione
Vasilis, puro senza lievito, questo è il mio primo. Beh, ad essere onesto, sono andato via ancora un po ', ma mi è piaciuto comunque!

: udarilsya: E questo è tutto! Ucciso sul posto! Un gran lavoratore, un intrattenitore, uno stakhanovka!

Natasha, anche guardando l'anteprima della foto, non ha dubitato che questo sia il tuo pane, è meraviglioso come sempre!

[Sanechka]

Un gran lavoratore, un intrattenitore, uno stakhanovka!

oh no, non può essere paragonato a te!

l'anteprima non ha dubitato che questo sia il tuo pane

Sanechka, una parola d'onore, è così bello quando ti riconosci non dal tuo viso, ma dalle tue mani! Anche se sono * mani uncinate *

Natasha, è bello flirtare! I panini sono semplicemente mozzafiato e persino a lievitazione naturale _{con cui non riesco proprio a fare amicizia}

[Ir]

bravo a flirtare!

Ir, sì, io stesso sono scioccato di poterlo fare, e tu dici che sto flirtando!

con cui non riesco proprio a fare amicizia

Sì, è facile essere suoi amici! Devi solo iniziare un'amicizia!

Oh, ho cercato di conoscerla ... o non avevo abbastanza pazienza, o il tempo ...

Oh, ho cercato di conoscerla ... o non avevo abbastanza pazienza, o il tempo ...

Sai quando succederà? Quando ti innamori di un po 'di pane a lievitazione naturale, e la ricetta di questo pane ti starà in testa. E non un giorno qui. E poi inizierai sicuramente a iniziare il lievito, a coltivarlo e nutrirlo.

: ciao: Natasha, voglio essere un teppista e aggiungere lievito naturale di segale al posto del grano alla tua pagnotta (ovviamente, nell'impasto). È vero, il pane acido probabilmente non sarà più grano, ma segale o grano segale? Cosa pensi che funzionerà?

Voglio essere un teppista

Perchè no?
Prendi metà della ricetta normale. Tieni solo meno sul proofer, guarda visivamente. E andrà tutto bene

Bene! Guarda cosa è successo!



Leakyyyy! Prima della "disgrazia"



Ho un fermento del 50% di umidità. Con questi ricalcoli, non riesco a raggiungere il 60%. Leggera acidità. Non c'è odore di sesamo, in qualche modo. La crosta è croccante. Al forno su una pietra sotto una cappa. Ho fatto la solita forma. Sono noioso con un fendu. Ottengo la farina nel mezzo. A quanto pare sto facendo qualcosa di sbagliato. È un po 'stretto con l'immaginazione. Ho letto, letto, guardato le foto ... Insomma ... quando ma qualcosa verrà. : girl_cray: Un altro grazie!

[ang-kay]

ang-kay, bellezza ultraterrena !!!

[ang-kay]

ang-kay, bellezza ultraterrena !!!

Grazie mille! Molto bella.

[a]

Sono noioso con Fendu

Perché? Là anon potrebbe essere più facile Cosa non capisci esattamente?

Ero così confuso ieri che la tua forma non viene fuori che non ho nemmeno detto che tipo di pane impareggiabile hai cotto! Ecco un'artigiana!
E non essere più timido, il tuo pane è bello!

Natasha, se non sono amica del lievito, come posso sostituirlo? Oppure altera il gusto ed è necessario prima "domare" il lievito e poi riprendere il pane?

[Innus]

Non sono amico del lievito, come sostituirlo

Innus, Ho fatto esattamente le stesse domande prima. Quando mi piaceva molto un po 'di pane a lievitazione naturale, e il lievito naturale era una foresta oscura per me! E loro mi hanno risposto puoi contare dal lievito al lievito naturale, ma al contrario - Perché ??! È così che ho dovuto fare amicizia con i lieviti madre
Così che Innus, Dovrà "tormentare" Perché il pane sarà completamente diverso con il lievito.

Cosa non capisci esattamente?

Quindi, quando dividi l'impasto, poi cospargilo al centro di farina e trasformalo in un cesto, oppure metti insieme due pezzi e lo metti nel cestello senza girarlo?

Ero così confuso ieri che la tua forma non viene fuori che non ho nemmeno detto che tipo di pane impareggiabile hai cotto!

Grazie mille. Mi piace davvero molto la tua lode

[Angelo]

Angelo, spolverare subito con un po 'di farina, stendere al centro. Quindi raccogli le metà e le trasformi in un cestino, il retro si ottiene dall'alto. Spiegato chiaramente?

Cospargere subito con un po 'di farina, stendere al centro. Quindi raccogli le metà e le trasformi in un cestino, il retro si ottiene dall'alto.

Le pieghe stanno scendendo? Destra? Questo è ciò che faccio. Forse molta farina o il mio impasto è più umido?

Le pieghe stanno scendendo? Destra

La spaccatura non ha bisogno di essere cosparsa di farina, ma se l'impasto è bagnato, probabilmente ne avrai bisogno un po 'di più. Altrimenti si collegheranno tra loro.
In generale, cosa c'è che non va? Non divulgato come vorresti?

La spaccatura non ha bisogno di essere cosparsa di farina, ma se l'impasto è bagnato, probabilmente ne avrai bisogno un po 'di più. Altrimenti si collegheranno tra loro.
In generale, cosa c'è che non va? Non divulgato come vorresti?

E non si apre e si ottiene la farina in mezzo al pane. Quindi si piega verso il basso, giusto?

Quindi si piega verso il basso, giusto?

Sì . Esattamente. Sebbene sia possibile e viceversa. Ma come puoi tirarlo fuori dal cestino?

Ma come puoi tirarlo fuori dal cestino?

L'ho letto su un asciugamano e lo faccio a forma di divano con un supporto laterale. Ma allora come trasferire da un asciugamano?

come poi passare da un asciugamano?

Otozh!
E quando è diviso in 4 parti, come in alcune varietà? Che tipo di "divano" è necessario allora?

Otozh!
E quando è diviso in 4 parti, come in alcune varietà? Che tipo di "divano" è necessario allora?

Ho visto il video di recente. così piccolo, che in 4 parti, così mettono la palla al centro e la girano su un canovaccio, formando i lati.