Cuore di manzo kazy

Questa è un'illusione sullo scoppio del guscio da shtikuvannya.
Proprio l'opposto.

Hai ragione)) Devi assolutamente camminare con un ago o uno stuzzicadenti (l'opzione migliore, l'ho usato e l'ho buttato via), anche se il kazy è avvolto nel filo)))
Ho sentito parlare di "kazy" dal mio cuore per la prima volta) Il vero kazy è fatto solo con carne di cavallo.

[Sivana]

Sivana, Sono d'accordo che il 120% di kazy è prodotto solo con carne di cavallo.
Questi sono "fake kazy", hmm, diciamo per le persone che non hanno idea di come si possa mangiare carne di cavallo)) o quando è problematico acquistare carne di cavallo.
Il cuore è fibroso come la carne di cavallo. La salsiccia risulta essere molto simile al kazy.

[Malika]

Malika, Penso che si scopre quella deliziosa salsiccia

[Sivana]

Sivana, sì, delizioso, prova a cucinarlo in qualche modo
anche se puoi facilmente acquistare kazy, ad Alma-Ata questo kazy è pieno di standard più elevati

Finirò il pre-ambasciatore, lo farò e vedremo

La pace sia con voi fornai!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Seguo molto le tue ricette, e non solo io, ma anche i sampler
Ma guarda
oggi ho preso maggi per il secondo \ beh, nel sacchetto, il condimento e il sacchetto da forno \ ho fatto il pollo tritato e ho aggiunto le spezie dal sacchetto, ma ho farcito il sacco per la farcitura che qui non era incluso, ma la pancia
cotto per 1 ora a fuoco lento
quindi tutti pensavano che fosse salato \ tranne me - ho bevuto con la birra \ e il tuo sale è, beh, diverse volte più di quanto dovrebbe essere secondo le regole
perché io sono
sembra un guscio naturale, ma il sale non lo ha attraversato

Farò alcuni pani. Ne metto uno, confrontiamolo.

[ombra]

ombra, grazie, sono molto contento che le ricette siano state di mio gradimento.

se tutti dicono che c'è molto sale, allora questo è vero))) l'errore è venuto fuori, scusa.

Ho già pensato di modificare la ricetta, riducendo la quantità di sale, ma non funziona

mishkind, scrivi quale opzione è migliore.

[Malika]

Malika, che ricetta interessante sono i miei genitori della regione di Nizhny Novgorod. Il cavallo nel villaggio è considerato il capofamiglia così come la mucca. Le case ricche comprano un puledro, lo allevano, lo nutrono, lo portano al pascolo nei migliori prati per tutta l'estate e gli danno acqua pulita. Nelle prime gelate, principalmente a novembre, tagliano e chiamano tutta la famiglia a cucinare kazy. mondare la carne da vene, cartilagini, tagliarla a pezzi, aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe, grasso, farcirla in un guscio (artificiale o naturale) e appenderla in soffitta sotto il tetto. e mentre ci sono forti gelate di dicembre e gennaio, il kazy si secca, già da metà febbraio iniziano a provare quelle salsicce che sono in un budello innaturale, e da marzo quelle che sono al naturale. Siamo cresciuti su questa salsiccia fin dall'infanzia, la nostra tavola non ne è più senza, io e mio marito non siamo più una tavola, quando abbiamo iniziato a convivere, ha anche esclamato all'inizio che non mangiava carne di cavallo e non l'avrebbe mai fatto. , e ora non puoi trascinarlo per le orecchie

Gulnara, grazie.

Una ricetta la kazy, soprattutto per le persone che non mangiano mai carne di cavallo.

Chi ha mangiato pazzo fin dall'infanzia è una prelibatezza e qualcuno per abitudine è selvaggio)))

Beh, ad esempio, non capisco come si possano mangiare "uova marce", magari dopo averle assaggiate, ne sarò un fan)))))

I gusti cambiano ...

Stiamo parlando di bollito, ciao.
C'è un trucco qui, con il sale, ed è collegato al metodo di reggiatura della salsiccia.
Poi ho letto che è autentico: le estremità non sono legate, ma fissate con uno stuzzicadenti.
Quindi, una parte del sale scorre nel brodo. Insieme al brodo di salsiccia all'interno.

Quindi, la domanda con le pinze non è così semplice.
Vorrei mantenere il massimo all'interno della pagnotta. Quindi salate in modo diverso e cuocete molto
accuratamente. Oppure cuocere in forno a temperatura controllata. Taglia le estremità della salsiccia.

La gamma di temperatura da 40 a 50 gradi è molto importante.
Durante questo periodo avviene la fermentazione e si forma il sapore.

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Sul trattamento termico del cuore di manzo. Affatto.
Sarai sorpreso, ma 20 minuti sono sufficienti. Non un'ora e non un'ora e mezza. Esattamente 20 minuti.
Il segreto sta nel tagliare.
La pellicola esterna, insieme ai vasi, deve essere rimossa.
Anche all'interno, accuratamente pulito.

E da questo, tagliato a strisce spesse, spesse almeno un pollice.
Bollito in 20 minuti a una temperatura di 72 gradi all'interno con un botto

Conserva succosità e consistenza.
Non cuocere per due ore, non rovinare il cibo!
20 minuti sono più che sufficienti.

Peccato per il brodo di salsiccia, la carne non avrà un buon sapore.
Probabilmente è meglio avere meno sale e legare più strettamente le code della pagnotta.

A 70-75 C cucino involtini, da parti morbide di carne si ottiene carne succosa e tenera.

Temo che una temperatura di cottura di 40-50 C non funzioni per un cuore o una carne di cavallo.
Dolorosamente, la carne è fibrosa e dura.

No, devi solo rimanere a una temperatura compresa tra 40 e 50.
Almeno per un'ora.
E poi portalo alla prontezza richiesta.
Ne ho circa 70.

[mishkind]

mishkindGrazie mille per i tuoi preziosi consigli.

Proprio domani volevo fare una salsiccia, ci proverò sicuramente.

E continuerò il pre-ambasciatore fino a lunedì,
Poi riempirò i pani, li lascerò maturare, saranno pronti entro martedì.
Farò delle foto.

In termini di sale, come previsto, questi sono Ad e Israele.

[mishkind]

mishkind, la bellezza!!!
secondo me non potrò cambiare la ricetta, la quantità di sale ...
Chiederò al moderatore ...
Quanto sale consiglieresti di scrivere per 1 kg di carne ???

Ho un'altra pagnotta per la quale carne
lavato dal sale.
Domani si raffredderà e daremo un'occhiata.

Con questa quantità di sale, puoi farlo, ma immergi il sale.
La normale quantità di sale è di 13-15 grammi per chilo.
17-18 è già salato, ma la carne sicuramente non si guasterà. Manzo in scatola formato.

Penso che con sforzi congiunti, porteremo in mente la ricetta)))

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Come si fa la pasta per beshpomchik? Con le uova o senza?

Specialmente registrato.

I grammi di sale che ho indicato sono presi
-12-13 per salsicce tedesche
-17- per dry-cured, non cotti affumicati.

Ci sono due opzioni qui per quanto riguarda l'autore di queste raccomandazioni:
1. L'autore è un sincero idiota.
2. L'autore è un idiota malizioso.
Odio caratterizzare uno sconosciuto in questo modo, ma i suoi consigli, almeno nella parte della salsiccia affumicata stagionata / cruda, sono estremamente pericolosi per la salute.
Nelle industrie, usano da 22 g / kg (più probabilmente 25-28-30-33-35 g / kg.). sali utilizzando potassio o nitrato di sodio o utilizzando un sale nitrito.
A casa, quando si asciugano le salsicce, aggiungere 30 gr. sale da cucina o 27 nitriti e preferibilmente 50/50 (sale grosso o sale marino + nitrito) 28 grammi è la quantità minima.

Malika, correggimi per favore.
Penso che queste salsicce abbiano iniziato ad essere utilizzate attivamente come snack freddi per circa 50-70 anni.
Apparentemente prima, la presenza di una salsiccia simile, altamente salata, serviva a un allevatore nomade / bestiame come condimento per il brodo dalle punte delle radici dei funghi trovate o dall'ariete macellato.

[Non lo so]

Non lo so, Si hai ragione. Kazy ha mangiato durante le vacanze, in URSS probabilmente ha guadagnato una maggiore popolarità.
E dovrebbe esserci molto sale, altrimenti non può essere conservato a lungo, la carne si asciugherà.

Specialmente registrato.
Ci sono due opzioni qui per quanto riguarda l'autore di queste raccomandazioni:
1. L'autore è un sincero idiota.
2. L'autore è un idiota malizioso.
Odio caratterizzare uno sconosciuto in questo modo, ma i suoi consigli, almeno nella parte della salsiccia affumicata stagionata / cruda, sono estremamente pericolosi per la salute.
Nelle industrie, usano da 22 g / kg (più probabilmente 25-28-30-33-35 g / kg.). sali utilizzando potassio o nitrato di sodio o utilizzando un sale nitrito.
A casa, quando si asciugano le salsicce, aggiungere 30 gr. sale da tavola o 27 nitriti, e preferibilmente 50/50 (sale grosso o sale marino + nitrito) 28 grammi è la quantità minima.

Un brav'uomo, per favore.
L'autore ha un dipartimento di igiene alimentare dietro di lui e l'educazione è appropriata. E, sì, l'Altissimo.
E nemmeno un centesimo di salsicce fatte in casa. Poz
Se vuoi salare ad occhio, salati anche tu, con il tuo .... nessuno si addolorerà.
Bene, e il fatto che il parvenu e il sacco a vento ... non mi interessa.
Mettiti in mostra ulteriormente. Buon appetito, mio ​​lontano amico bielorusso)))

[Non lo so]

Non lo so, Si hai ragione. Kazy ha mangiato durante le vacanze, in URSS probabilmente ha guadagnato una maggiore popolarità.
E dovrebbe esserci molto sale, altrimenti non può essere conservato a lungo, la carne si asciugherà.

Hai bollito Kazy, non essiccato. E in essiccato - 70 grammi per chilo - questo è un prodotto viziato.
Kazy secondo la tua ricetta, ho buttato via.

E il compagno che cita le norme sul bookmarking del 1938 è un teorico.
Posso presumere che Chernobyl non gli sia sfuggito e che Tavarisch fumi.
E chiamalo inguine.

Malika, grazie mille per la ricetta. Compriamo carne kazy e di cavallo già pronta da amici di Chimkent, dal nostro cuore proveremo grazie a voi.
Il kazy in realtà è cucinato molto salato, ma qui viene bollito in pentole molto grandi insieme alla carne di cavallo (e questa è tanta), la carne e l'acqua non sono salate, prendono il sale dal kazy. Il brodo risulta essere molto salato, quindi i succhi vengono bolliti per beshparmak. La carne di cavallo e il kazy vengono bolliti per 3,5 ore e molto spesso i kazy vengono pugnalati con un coltello, altrimenti scoppieranno.

Dimenticavo di dire che il kazy e la carne di cavallo vengono cotti in pentola a pressione per massimo 1 ora, la carne è molto morbida e saporita.

Per favore prova la tua salute. Kazy dal cuore "misura forzata"))))))
In Kazakistan, probabilmente puoi comprare la vera pancia di cavallo ovunque, è più densa e non si rompe durante la cottura.
A Chimkent sanno come cucinare kazy.

Sì, a Chimkent sanno molto di kazy e carne di cavallo e cucinano da soli, quindi tutto è molto gustoso. E che dire del sale, infatti, può esserci una tale quantità, è solo che quella persona non ha visto i nostri boooooo grandi calderoni

[proibito]

1. L'autore è un sincero idiota.
2. L'autore è un idiota malizioso.
Odio caratterizzare uno sconosciuto in questo modo.

Non solo quello, qui proibito così caratterizza. Avvertimento verbale.

E che dire del sale, infatti, può esserci una tale quantità, è solo che quella persona non ha visto i nostri boooooo grandi calderoni

Sì, diciamo abbastanza sale

Hai bollito Kazy, non essiccato. E in essiccato - 70 grammi per chilo - questo è un prodotto viziato. Kazy secondo la tua ricetta, ho buttato via.

È un peccato che la quantità di sale nel prodotto finito non sia di tuo gusto.

All'inizio volevo correggere la ricetta, poi ho deciso di cucinare di nuovo il kazy, avendo già misurato accuratamente tutti gli ingredienti.
200 g di sale grosso per 2,5-2,6 kg di cuore di manzo, pretagliato, sciacquare, marinare. Parte del sale rimane nell'acqua della marinata, parte viene digerita.
Più che commestibile.

Infatti il ​​sale e le spezie sono sempre a piacere, non secondo la ricetta ...

L'autore ha un dipartimento di igiene alimentare dietro di sé e l'educazione è appropriata. E, sì, l'Altissimo.
E non cento chili di salsicce fatte in casa. Poz
Se vuoi salare ad occhio, salati anche tu, con il tuo .... nessuno si addolorerà.
Bene, e il fatto che il parvenu e il sacco a vento ... non mi interessa.
Mettiti in mostra ulteriormente. Buon appetito, mio ​​lontano amico bielorusso)))

La qualità delle salsicce russe è ampiamente conosciuta.
Esatto, credo, grazie ai laureati del "Dipartimento di Igiene Alimentare ... E, sì, Superiore".
La stessa presenza di questo argomento caratterizza chiaramente il tuo lavoro e la tua, se così posso dire, educazione.
Io, per la mia ingenuità e la fede inestirpabile nelle persone, ho fatto, come si è scoperto, supposizioni lusinghiere per te:
1. L'autore è un sincero idiota.
2. L'autore è un idiota malizioso
Tutto si è rivelato molto peggio: l'autore è un idiota istruito.
Un diploma di istruzione superiore in mani inette è più terribile della famigerata granata nelle zampe di una scimmia.
Per questo, lascia che il mio amico russo dalla mentalità chiusa si congeda)))

Arrivederci, nostro amico bielorusso)))
La qualità delle tue salsicce fa fare alle persone
salsiccia fatta in casa.
Ci mancherai. Amen.

Le salsicce, che non sono richieste in Bielorussia, vengono fornite alla Russia.

Amen.

La bile è finita, siamo passati al petrolio :)

Per questo, lascia che il mio amico russo dalla mentalità chiusa si congeda

Sì, il congedo è la tua unica cosa giusta da fare.
Anche il resto, esorto alla prudenza.

Capo, è colpa mia.
Mi correggo con una buona salsiccia.







Semplice e bello.
PS-chi può modificare le immagini, correggere, pliz.

Se interessato posso scrivere un testo piuttosto lungo,
su Temko. "cosa c'è di sbagliato con le salsicce industriali"
e perché li facciamo a casa.

La pace sia con voi fornai!

mishkind - - se interessato - posso scrivere un testo piuttosto lungo

perché siamo seduti? - chi stiamo aspettando?

L'argomento è molto vasto.
L'abstract tirerà, almeno)))
E dove pubblicarlo?

E dove pubblicarlo?

un argomento a parte, ovviamente

Kazy è una delle salsicce più deliziose. Nostalgica una ricetta del genere, la farò sicuramente, grazie! E finalmente raggiungerò il venditore che vende gadget per salsicce (intestini, nitriti, ecc.) Voglio anche fare un hasip.