Pane al cioccolato a lievitazione naturale con albicocche secche

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito
coltura starter matura 100% grano umido	14 grammi
farina di grano tenero 1 grado	54 grammi
acqua	80 grammi
Impasto
lievito	120 grammi
acqua	80 grammi ***
farina di frumento premium	214 grammi
burro	40 grammi
lievito secco	2,5 grammi
cacao in polvere insolubile	30 grammi
albicocche secche tagliate	60 grammi
cioccolato (io ho nero)	80 grammi
zucchero	40 grammi
Sale marino fino	4,7 grammi

Metodo di cottura

Lievito.
La sera alimentiamo il lievito maturo. Lasciamo a temperatura ambiente per 8-12 ore.
Impasto.
In una ciotola a parte, mescolare bene la farina e il cacao in polvere, aggiungere e mescolare il lievito. Unire l'acqua, il lievito naturale, la miscela di farina e lo zucchero fino a renderli umidi. Lasciare la pasta all'autolisi per 20 minuti. Iniziamo a impastare, aggiungendo gradualmente olio. Quando l'olio sarà ben amalgamato, aggiustate di sale e impastate morbidopasta elastica, lucida. Il lotto mi ha richiesto 20 minuti. Aggiungere acqua se necessario. Ho aggiunto 2 cucchiai *** L'autore ne consiglia uno delicato. pasta appiccicosa. Ho solo un buon morbido. Mescolate con le mani oa bassa velocità con un uncino, i cioccolatini, spezzati o tagliati a pezzi, e le albicocche secche. Arrotondare la pasta, metterla in un contenitore unta e lasciarla fermentare per 2,5 ore. Durante questo tempo, allungare e piegare l'impasto 2 volte dopo 50 e 100 minuti. Arrotolare la pasta formando una palla, liberando grosse bolle, e lasciar riposare per 20 minuti. Formiamo un panino rotondo o ovale. Lasciare nel cestello per l'impermeabilizzazione, cucire, per 1,5-2 ore. Dopo la fermentazione, il pane può essere refrigerato per una notte. Tiralo fuori, impastalo e mettilo a lievitare.
Inforniamo su pietra con vapore a 230 gradi per i primi 15 minuti. Quindi rimuovere il vapore, aerare il forno. Riduci la temperatura a 180 gradi. Porta il pane pronto. Il mio tempo di cottura era di 25 minuti.

Il piatto è progettato per

625 grammi

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Programma di cottura:

forno.

Nota

Fonti qui. 🔗... Questa è una ricetta per il pane al cioccolato con ciliegie essiccate. Classico! Ma non riesco a trovare una ciliegia nel pomeriggio con il fuoco. Pertanto, ho deciso che non sarebbe stato male con le albicocche secche. Si è rivelato così gustoso. Ho ridotto la ricetta di Tatiana tre volte. È stato necessario aggiungere acqua, ma questo non contraddice le ricette. Tatyana lo cuoce più spesso negli stampi. Forse questo è corretto. Il pane focolare può essere più saporito, ma con il cioccolato modellato brucerà meno e il pane non sarà così abbronzato. Il forno sarà sicuramente più di una volta.