Frullatore a immersione Steba MX 21

[Irina]

Irina, Ho letto anche di questa tecnica. Versare il latte nel metallo. capacità fino alla metà. Metti sul fuoco e dopo 10-15 secondi di riscaldamento, abbassa il frullatore e inizia a battere. Dovresti ottenere una schiuma forte da cappuccino. Versa la schiuma in una tazza.
Non l'ho provato da solo.

Ho pensato che il frigorifero fosse abbastanza. Quanto tempo per congelare? Non ghiacciare? A mia figlia è stata promessa schiuma di latte per tè e caffè.

In modo che si congeli un po '. Ma non nel ghiaccio)

Qui nell'argomento "Cocktail di latte per un frullatore" Zhivchik ha descritto la tecnologia cocktail senza gelato

Congelo sempre per schiuma tesa fino ai primi cristalli distribuiti uniformemente. Batto con un disco.

Oppure congelo completamente il latte. E poi si scongelano e rompono i pezzi di ghiaccio con un attacco universale, quindi li battono con un disco. Nel secondo caso, l'importante è non gelare fortemente il latte quando si rompe il ghiaccio, beh, e non congelare troppo.

Caffè cappuccino)
La schiuma è resistente. Per 20 minuti ne è valsa la pena - non cade.
Latte caldo montato. Per tè e caffè och. degno.

Ma il mio latte non frusta. L'ho preso dal negozio e il 2,5% e il 3,5-4,2% ha una schiuma sottile e ho arrotolato il labbro in una schiuma densa.

Gli chef dicono che la frusta ha 2 nemici: temperatura e grasso.
Nelle mie istruzioni sia per la caffettiera che per il "frullino", si consiglia di assumere latte magro o magro. Per qualche ragione, è consuetudine per noi montare il latte grasso, anche se io stesso lo faccio così spesso ...

La cosa principale non è il grasso e la temperatura, ma il contenuto proteico nel latte!
Il latte con un contenuto di 3,5 grassi ad alto contenuto proteico è perfettamente montato.

Non ho letto specificamente questo argomento, ma lo so per certo: in molte istruzioni per la tecnica, dove il latte dovrebbe essere montato, viene annotato che è necessario consumare latte a basso contenuto di grassi (senza menzionare il contenuto proteico) e raffreddato prima di montare.
È buono se il latte e il grasso vengono montati, lo faccio da solo. Ma non tutto si adatta, e le persone poi si chiedono perché il latte non è stato montato.
Penso che se i produttori si concentrano sul latte magro da montare, non è certo un errore. Ci sarà tempo: lo leggerò, lo scoprirò.

Leggi leggi)
E i produttori scrivono un sacco di cose e poi non funziona.
Ho "mangiato il cane" con il latte da montare, sia caldo che freddo.
Quando acquisto il latte, guardo esclusivamente al contenuto proteico.
La maggior parte delle proteine ​​si trova nel latte Valio 3.3 e il contenuto di grassi non importa quale sia)

[Maria]

MariaLa maggior parte dei pacchetti contiene la proteina 2.8. Non funziona?

Almeno 2.9 o 3.0
2.9 è nella casa del villaggio con grasso 2.5 e 3.2
Un 3.0 in Biomax

Masha, grazie. Ho sempre prestato attenzione solo al contenuto di grassi. E mai percentuale di proteine. Ora vivi un secolo e muori sciocco.

Sì, anche interessante. Solo che non è chiaro comunque: perché aziende rispettabili scrivono sul contenuto di grassi?
la nostra vita quotidiana russa è molto più "interessante" di quella borghese.
In molti test sul nostro latte, la percentuale di proteine ​​indicata sulla confezione è chiaramente sovrastimata. Per diversi produttori, a seconda del produttore specifico e del periodo dell'anno, la percentuale varia in modo significativo. il latte in polvere viene aggiunto a molto latte in grandi quantità, dopodiché non ci sarà nemmeno una normale montatura.
Un pasticcio in campagna, un pasticcio nel latte. È solo necessario calcolare sperimentalmente il latte richiesto con un contenuto proteico normale. Perché solo il nome del latte o dell'azienda del produttore possono differire in modo significativo l'uno dall'altro da fabbriche diverse in momenti diversi ...
E se il contenuto di grassi può, in linea di principio, essere determinato a casa, allora la proteina non può. Questo è ciò che usano i bastardi.

Igor, il latte che ho espresso sopra è montato molto bene)

Grazie mille a tutti! Proverò sicuramente TUTTI i modi! Non ho mai comprato latte scremato, come la ricotta (credevo che il calcio fosse assorbito meglio con i grassi). Sii il primo a provare la frusta calda.

Il latte è montato molto bene Big change protein 3.0
Ho comprato ora Parmalat 1.8 protein 2.8 e sembra che non rotolerà (
Insomma, sono uno sperimentatore nell'anima, ho già provato tanto latte!
E la migliore è la proteina Valio 3.3 o 3.4. , ma costa 70 rubli)

E la migliore è la proteina Valio 3.3 o 3.4. , ma costa 70 rubli)

Quindi questo è un litro intero! Per il caffè puoi comprare.

Sii il primo a provare la frusta calda.

Basta non surriscaldare 60 * -75 *.

Piuttosto, non mi sono scaldato. La schiuma in piedi non ha funzionato di nuovo. Latte locale, proteine ​​2.8. Tatyana, nella tua foto quello che mi serve. Per favore, dimmi quanto di quale latte e approssimativamente quanto è stato frullato (hai anche "Shteba"?) In tutti i dettagli

[Irina]

Irinae come si tiene il frullatore quando si monta?
Il bicchiere è stretto?
È necessario guidarli lentamente su e giù e tenerli un po 'di lato.
L'ugello deve essere piatto.

Ho frustato in un piccolo secchio con i lati, un ugello a disco, anche se l'ho guidato in modi diversi e in cerchio e su e giù. Quanto tempo per battere? Ho notato che quando sbatti il ​​frullatore sembra che non si scaldi, l'ho toccato qualche tempo dopo averlo spento, ma è così caldo, si vede che l'acciaio non dissipa bene il calore, non puoi subito notare il surriscaldamento. Sono andato di nuovo a frustare.

Non andare in cerchio !!
Su giù, su giù e lento !!
E un po 'di traverso!

È meglio battere prima in basso, quindi sollevarlo delicatamente, quindi leggermente verso il basso e di nuovo verso l'alto, e il vetro, sì, puoi (bisogno) inclinarlo leggermente

Sbattere per circa un minuto, prima in basso obliquamente, poi lentamente su e giù in un bicchiere da un frullatore. Il risultato è una schiuma con uno spessore di circa il 20% di panna liquida. Probabilmente dovremmo provare un altro latte. Posso prendere molto latte (circa 100 ml)?

No non molto. Anche il latte triplica di volume quando viene montato.
È aumentato?

Sì, è leggermente aumentato.

Irina,
questa volta ha frustato questo latte. Al momento della montatura, non ho pensato alla percentuale di proteine) Questo latte ha il 2,8% di proteine.
Ho preso un mestolo d'acciaio, ho versato 100-130 grammi di latte, l'ho riscaldato sul fuoco finché non ha fumato. Blender Steba. Ha inclinato un po 'il mestolo (perché il fondo è largo e c'è poco latte), ha abbassato il frullatore sul fondo e in avanti. Lo tenne in basso, quindi lo sollevò lentamente e sopra la superficie, bollendo attraverso i fori. Non so come descriverlo. La schiuma è forte. A lungo non si è risolto.

Tatiana, grazie: rose: Sicuramente non abbiamo questo latte. Abbiamo solo un Kaliningradskoe locale di diverse marche (ma sono sospettoso, mi sembra ancora che siano "badyazh": non lo stesso latte dell'infanzia da bottiglie o lattine), polacco (non lo prendo) , un po 'di "Prostokvashino" e "Casa nel villaggio" (non l'ho preso neanche io, perché non compro UHT). Proverò ad acquistare un altro produttore e frullare (nel senso di latte).

[Irina]

Irina, Masha ha scritto correttamente che è necessario guardare la percentuale di proteine. Per la fustigazione, la percentuale è 2,8-3,5. Maggiore è la percentuale di proteine, più facile è frullare. Il latte non deve essere surriscaldato. Se il grado è superiore a 70, potrebbe non funzionare affatto. Quando montate la panarella (lì il vapore riscalda gradualmente il latte e crea un turbine), si ottiene schiuma, ma bisogna anche fare attenzione a non surriscaldare il latte. E il nostro frullatore sostituisce il getto di vapore.
Latticello, lattaio allegro, la gente elogia Valio.

[Irina]

Irina, per montare è necessario acquistare esattamente una lunga durata.
E per un breve periodo il latte non si agiterà. Allo stesso modo, il latte non si agiterà da sotto una mucca, ma non posso dire perché)

Masha, abbiamo capito che devi montare il latte ad alto contenuto proteico. Anche se non è ancora chiaro il motivo per cui scrivono sul basso contenuto di grassi.
Ma il latte è consigliato per una buona montatura solo con una breve conservabilità, e non con una lunga (poiché subisce meno trattamenti termici, che peggiorano la montatura).
O ieri non ho letto molto attentamente il consiglio?

Il mio latte (nella foto sopra) ha una durata di 7 giorni, grasso 2,5%, proteine ​​2,8% è perfettamente montato con un mixer. E anche la pannarella.

[Tatyana]

Tatyana, l'hai controllato? Diventa acido in esattamente 7 giorni))
Quanti non ne ho comprati così 5-7 giorni di latte e nifiga non diventa acido.
Bene, anche solo con il calore, potrebbe diventare acido, ma in frigorifero no))

È anche sette giorni. Montato bene. Proteine ​​3.0.
Mash, il mio latte mi sta rapidamente lasciando. Non prendo molto. Non l'ho lasciato apposta. Anche se è badyazhnoe, è adatto per la schiuma.

Quello a destra è stato frustato con un mixer.
Quello a sinistra è stato frustato con una pannellka in una caffettiera.
In entrambi i casi ho preso 1 mst. latte.
La panarella montò più bruscamente, non entrò completamente nel bicchiere. Un sorso rimasto.
La schiuma ha un sapore dolciastro. Molto tenero, cremoso.

Montato fresco !! Ho comprato anche questo oggi !!
Solo 2,5 grassi. Non c'era nessun altro, ho afferrato l'ultimo)

Mi piace il latte Ruzskoe. Il loro lui e il latte fermentato sono deliziosi (yogurt, ricotta, formaggio .....)

Aggiunto mercoledì 23 marzo 2016 19:52

cos'è universale? Attraversare?

Ebbene sì, per lei.
E quello con solo due coltelli.

Le ho preparato una zuppa di purea, proprio da Stebe. Ottimo, migliore dell'accessorio purea (disco forato).
Ho fatto la stessa cosa con due coltelli, non ricordo. In genere mi piace il frullatore. Mi sono già abituato anche a un cavo a vite. All'inizio fastidioso come quello.

Ecco un doppio coltello
Coltello per tagliare carne e verdure
Chissà se puoi tagliare la carne cruda? Ci sono lame?

Bollito, forse non l'ho ancora provato crudo) I coltelli sono simili ai coltelli di un tritacarne in affilatura, solo che sono più sottili.
Le istruzioni dicono carne bollita, pesce crudo.

Ho comprato "Valio" in una scatola rossa, domani proverò a batterlo. Caldo anche tu? Galina, ciao, sono la tua contadina

[Irina]

Irina, Ciao!
E qui non ho mai visto Valio. E cosa sostituire? Oggi vado a leggere la composizione del latte su tutte le confezioni!

: ciao: Ragazze, ho provato a usare gli allegati per macinare la carne cruda. Non ha funzionato ! Ma esce nel macinino. È vero, ho usato il filetto di manzo crudo. Ma è morbida. Non so come funzionerà con altre parti.

[Natalia]

Natalia, ecco grazie per gli esperimenti! È bello avere qualcuno con cui condividere e discutere. Natasha, non mi ha turbato. Ne sono così felice.

[Irina]

Irina, Ciao!
E qui non ho mai visto Valio. E cosa sostituire? Oggi vado a leggere la composizione del latte su tutte le confezioni!

Galya, guarda Belok !! Deve essere almeno 2.9 o superiore. E non prendere 1,5 grasso, la schiuma cadrà rapidamente. Prendi almeno 2,5 contenuto di grassi))

Buongiorno, vi segnalo: il latte Valio ghiacciato è stato montato meglio del latte riscaldato, ma ancora non per una schiuma stabile. Forse ho battuto un po ', paura di rovinare il frullatore? MA sono molto soddisfatto del frullatore stesso, ho fatto purè di patate, ottimo. Il mio "Kenwood" ora è inattivo, "Shteba", a mio parere inesperto, è più facile da mantenere, più tranquillo. gli ugelli sono più facili da pulire e sono in acciaio (in "Kenwood" c'è un beccuccio di plastica per la purea con un mucchio di fori - è scomodo da lavare).

E ne abbiamo già discusso: il latte dovrebbe essere raffreddato prima di essere montato.
E quando il latte viene preparato per il caffè, e quindi viene riscaldato durante il processo di montatura, il processo stesso arriva solo a una certa temperatura. Se surriscaldato, allora schiuma khana.

A che velocità sbatti? Ad alta velocità, non è necessario partire a bassa velocità.

[Irina]

Irina,

mi ha raffreddato frustato meglio che riscaldato, ma ancora non all'altezza della schiuma in piedi.

Il latte freddo e congelato viene montato per un cocktail.

quando il latte viene preparato per il caffè, quindi, viene riscaldato durante il processo di montatura, quindi il processo stesso arriva solo fino a una certa temperatura.

Per il caffè, prova a montare il latte nello stesso modo in cui si monta con un panarello, cappuccinatore, cappuccinatore. È uguale ovunque: versate 100 grammi di latte freddo (potete usare anche la panna). Metti su gas o elettricità. piatto caldo. Si avvia il riscaldamento e si inizia a montare a bassa velocità dal basso. Il latte viene riscaldato e contemporaneamente sbatti. Il latte non può essere surriscaldato oltre 60-68 *. Mi sono adattato in modo leggermente diverso. Scaldo il latte finché non fuma, lo tolgo dal fuoco (ho le prese lontane) e comincio a sbattere inclinando il mestolo leggermente verso di me e di lato. Inizia a battere dal basso a bassa velocità, quindi alza il frullatore a un tale suono (come dire non so più precisamente) squish-squish e vai direttamente al secondo pulsante Turbo.
Devi abituarti.
Puoi anche provare questa tecnica. Se c'è un forno a microonde. Versare il latte in un contenitore adatto. In modo che non sia largo e entri il frullatore. Latte caldo per 1 minuto (io ne ho 800). Il latte non dovrebbe surriscaldarsi. Immergi delicatamente il dito (se non c'è la sonda di temperatura); dovrebbe essere caldo, ma non bruciarti. E poi inizia a montare lentamente dal basso verso l'alto e passa a Turbo. È necessario creare un vortice di latte nella nave in modo che giri ad alta velocità e al centro risulti un imbuto.

Questa è la via dal microonde. Il latte versato circa mezzo bicchiere, dopo aver battuto con la parte superiore. Ottimo per il cappuccino.

E per qualche motivo, per qualche motivo, solo il pulsante "turbo" funziona con questo ugello (ho già deciso che il pulsante con le velocità funziona solo con la frusta, ma non l'ho ancora raggiunto), quindi lo batto sempre ma seguendo esattamente tutti i tuoi consigli (come funzionano le macchine del caffè e gli altri frullatori. Non ne ho nemmeno una vaga idea) ho portato il microonde a lavorare, non sono a casa.