Segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (impastata a mano): semplice e veloce

Quasi sei mesi è rimasto in silenzio - quasi niente di nuovo. Ma:

1) Ho cotto sulla stessa pasta madre per quasi un anno e mezzo (già 200 pagnotte, probabilmente) - la qualità non cambia, la pasta madre è conservata in frigorifero, ha resistito due settimane senza sostituzione;

2) i costi del lavoro temporaneo sono stati liquidati:
- fermento (farina + fermento) - 1 min;
- versare e impastare con una mano - 3-5 minuti;
- caricare nella stufa e avviare - 1 min.
- estrarre e avvolgere - 30 sec.

Totale 5 - 7 minuti per l'intero ciclo per una cottura. Non male: adatto a uomini pigri e intelligenti (la pigrizia è un segno di intelligenza).

3) ha risolto il problema di come cuocere nei giorni feriali in modo da non alzarsi di notte per prendere il pane - la mattina prima di andare a lavorare, faceva lievitare, la sera alle 22-23 versare, impastare, caricare e si avvia, indicando l'ora di disponibilità del timer (stufa ORION 206, modo 8) 6-7 am. Il gusto può cambiare rispetto al normale ciclo - ma non me ne accorgo;

4) ci sono state interruzioni con i componenti: tutte le opzioni passano, l'importante è fermentare la farina per circa 200 grammi e quindi aggiungere circa 200 grammi durante il riempimento, e oltre a ciò, mettere lì quello che vuoi (tenendo conto del peso massimo del pagnotta finita fino a 1500 grammi) - tutto lo stesso pane andrà bene;

5) Verso l'acqua ad occhio, aggiungendo durante l'impasto: questo non è molto critico, solo se c'è più acqua e impastare più sottile, il tetto della pagnotta si abbasserà di più e il gusto non cambia notevolmente;

6) Ho tagliato la pagnotta nel senso della lunghezza in 4 parti uguali - quindi i pezzi sono più piccoli (per la perdita di peso), e i difetti esterni (quindi bish la bellezza della pagnotta - fondamentalmente un tetto piatto) non sono così evidenti.

COSA PRINCIPALE - il pane risulta sempre, buon gusto e profumo. Il forno funziona, la cottura richiede poco tempo personale, non devi alzarti la notte: è bellissimo.

Aggiungo, perché al posto del numero 8, nel testo esce una faccia di bronzo con una bolla verde: fornello ORION 206, modalità numero otto = solo cottura, con un timer che imposta il numero di ore e minuti fino a cottura completa (incluso il tempo di funzionamento attivo della stufa (riscaldamento) = 1 ora).

al posto del numero 8 nel testo esce una specie di muso sfacciato con una bolla verde

Il muso insolente è stato licenziato dal moderatore.

In effetti, avete descritto tutti in modo così chiaro e semplice che ho deciso con tutti i mezzi di provare il vostro lievito naturale e pasticcini! Con tutto il rispetto per il sito web di Bread Maker, quando ho letto qui le descrizioni della preparazione dei lieviti naturali ... in generale, qualcosa è diventato spaventoso, e non sono un fan di CREARE. Sarei veloce, più semplice, ma allo stesso tempo gustoso e salutare :-)

Pane di segale puro per un nipote: era nato un nipote, erano necessari cracker di segale puri (all'inizio per una madre che allatta).
Inforno come al solito, solo la composizione = farina di segale, sale (è possibile senza sale) e acqua. Ebbene, il lievito è lo stesso che ho usato per il secondo anno.
Nessun problema: tutto funziona. E nessuna particolarità.

Buon pomeriggio a tutti, abbiamo recentemente acquistato una macchina per il pane mulinex 600230. Ho già messo un pane di segale nel mucchio dei rifiuti. Mi è piaciuta la tua ricetta Sergey, accolta con la sua semplicità. Metterò il lievito oggi tra 5 giorni e riporterò il risultato. La macchina per il pane ha solo 5 giorni, quindi non ho esperienza.

Dio! Come puzza questo lievito! Una specie di acidità in tutta la cucina. Forse ha sbagliato? Mi sembra che non si possa mettere QUESTO nel pane

Lei (lievito) sembra essere offesa da me. Pancake! L'ho rimproverata che puzza e ora ha smesso di vagare! Ebbene, la verità è diventata meno puzzolente. Ho aggiunto un po 'di zucchero e l'ho riscaldato in forno. Sembra che mi abbia perdonato, oggi è l'ultima poppata. Proverò a cuocere il pane domani.

Bene, finalmente, ho messo il pane in forno a cuocere.Se qualcuno guarda qui, rispondi alle domande:
1. Il lievito ha conservato il suo odore poco gradevole. E 'normale?
2. Il pane è stato lievitato per 3 ore. è aumentato 2 volte. Da tempo mi sembra che il lievito sia debole?
3. Quanto è interessante il forno? Non ho una sonda di temperatura, che tutti i "professionisti" usano qui. Mettilo su 230 con una ciotola d'acqua per 120 minuti. Aspetto ridotto a 190 e voglio infornare altri 50 minuti. Abbastanza?
L'odore si fa aspro dai loro forni, pensieri cattivi si insinuano nella mia testa ... Mio marito si chiede sarcasticamente se saremo avvelenati da questo pane. Suggerisce di chiamarlo "pane per suocera"
Noi aspetteremo ...

L'ho cotto. Ora proverò a mostrare il risultato nelle immagini. Il gusto del cheto non è molto buono per me. Non avrei dovuto mettere la cannella. Qualche tipo di pane non è molto morbido. Quando si taglia con un coltello come se fosse dell'altro ieri nel negozio (in termini di durezza). In generale, non mi sembra che mi piaccia molto il pane di segale. Forse dovremmo passare a un ramo di grano-segale. E immagino di avere qualcosa che non va anche con il lievito ... ha ancora un odore disgustoso.

Ecco le immagini:

[12 minuti]

Buon pomeriggio, Sergei Rzhanoy!
Una piccola domanda.
Ho kenwood-450. Vorrei adattarlo alla tua ideologia semplificata ... (se possibile), cioè introdurre il programma e caricare tutti gli ingredienti sotto forma di una macchina per il pane.

Il programma di cottura ha questo aspetto:
1. Equalizzazione della temperatura - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Mescolare 1 = 0 min. (0-10 min.).
3. Mescolare 2 = 12 minuti... (0-30 min.).
4. Aumento 1 = 60 minuti... (20 - 60 min.).
5. Mescolare 3 = 15 secse il tempo Rise 2 è selezionato più di 0 min.
6. Aumento 2 = 2 ore (0-2 ore).
7. Impastare 4 = 15 sec. Non si accende. Modalità Mix 4 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di salita 3 è selezionato superiore a 0 min.
8. Salita 3 = 0 min. (0-2 ore).
9. Cottura = 1 ora e 30 min. (0 - 1 ora e 30 min.).

A mano l'ho provato con un tempo di lievitazione di -2,20 min e un tempo di cottura di -1 ora. Questo (probabilmente) si è rivelato non abbastanza... Aggiungo il tempo di salita !! e la cottura.

Il programma può funzionare nella seguente modalità: impastare, lievitare-60min, impastare-15sec, lievitare-2 ore, cuocere -1 ora o 1,30.
In altre parole. Impostare il tempo di "riposo dell'impasto" - 60 minuti e il tempo di lievitazione - 2 ore (non è possibile spegnere il fornello a livello di programmazione o rimuovere il tasto per impastare).
Grazie.

Buon pomeriggio a tutti!
Non vado al forum dall'estate: è colpa sua

Cosa c'è di nuovo con me:

1) Ho dato la bilancia a mia sorella, mescolo tutto a occhio, perché:

- il pane a lievitazione naturale non può fallire - sarà semplicemente leggermente diverso nel gusto e nella struttura. E questo è un bene - lo stesso è noioso;
- il lievito madre deve contenere 250 - 500 g di farina, il lievito madre viene infuso dalle 4 alle 16 ore;
- Tengo sempre lo starter (30-50 g) in frigorifero sulla porta - 2 settimane conservato senza problemi (non era più possibile controllare);
- il lievito (cultura) è lo stesso - come una volta lo uso;
- nell'antipasto stagionato (4 - 16), verso sull'occhio quanto e quello che voglio dalla lista (segale, grano e farina di mais) e il grado più alto, e sbucciato;
- se c'è il malto di segale - versare 1-2 cucchiai - cambia leggermente il gusto e dà un colore più scuro. In caso contrario, va bene senza di lui;
- acqua del rubinetto, non setaccio la farina.

Molto spesso preparo il pane di questa composizione:
1) Lievito naturale = antipasto 30-70 g dal frigorifero + 200-500 g di farina di segale (che di solito viene sbucciata), ad occhio l'acqua non è calda del rubinetto, densa come una densa panna acida (ma può essere più sottile e più spesso). Impasto in una grande ciotola di vetro grande (della capacità di circa 2 litri), in cui avverrà l'impasto finale, lo copro con un piatto grande e lo lascio in tavola per 4-16 ore;
-2) Impastare - nella stessa ciotola verso 250-400 g di farina di segale sull'occhio, 1 cucchiaio di sale (senza cucchiaio, a mano), 200-300 g di farina di frumento (macinata grossolanamente, ma si può usare anche il sole), sugli occhi 70 - 150 grammi di farina di mais, 1 - 2 cucchiai di malto di segale in polvere (se no - beh, non serve), 1 - 2 pizzichi di semi di cumino, coriandolo macinato e cannella in polvere.
Mescolo con un cucchiaio, prima versato, poi versato e lievito, aggiungo acqua non calda, mescolo con un cucchiaio fino a quando non si è inumidito, quindi mescolo con la mano (spremere - sbloccare), immergo costantemente la mano nell'acqua rubinetto). Mescolare per 1 - 2 minuti, poi lasciare in posa 20 - 40 minuti (non necessario, ma ci sono abituato);
3) Caricamento - 20 - 40 minuti dopo l'impasto - impastare di nuovo a mano (20 - 30 sec), caricare nella forma. forma nel forno. Accendete il forno, mettete in modalità 8 (solo cottura di 1 ora), impostate il tempo che deve trascorrere prima della fine della cottura (da 3 a 8 ore).

È tutto.Non voglio offendere chi conta, pesa, misura (lui stesso misurava e persino la farina setacciata) - ma la verità è che è MOLTO semplice cuocere il pane. Questa è una routine: a giorni alterni una pagnotta. E non importa quello che ho fatto, ho sempre avuto il pane.

Per klimenko_y (anche se sono in ritardo a rispondere):

Sfortunatamente, non posso risponderti nulla sulle domande poste - non misuro, non conto, non scelgo.
Il mio approccio è semplice - eruzioni cutanee, maglie, beccate - tutto a occhio.

Ma il pane è sempre diverso, non così fastidioso.

Per favore aiutami a trovare una ricetta semplice per il pane a lievitazione naturale di segale puro. Ho la pasta madre eterna, ma la farina integrale, non ne vendiamo altre, non c'è neanche il malto. Ho cercato diversi siti, provo a sperimentare, si scopre pane acido, si alza con difficoltà, lo sopporto per 10 ore, in breve, aiuto un principiante (cuocio in una macchina per il pane)
Grazie, yana

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Dai un'occhiata a questo elenco, forse ti piacerà qualcosa.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Dai un'occhiata a questo elenco, forse ti piacerà qualcosa.

Grazie per aver partecipato, ma ho trovato solo una ricetta lì sulla segale senza additivi, ma l'autore non risponde e non ho molto successo. Forse c'è un problema nella farina, non dice quale sia la segale, ma la mia è intera

[Pane di segale preparato con lievito in una macchina per il pane]

Per favore aiutami a trovare una ricetta semplice per il pane a lievitazione naturale di segale puro. Ho la pasta madre eterna, ma la farina integrale, non ne vendiamo altre, non c'è neanche il malto. Ho cercato diversi siti, provo a sperimentare, si scopre pane acido, si alza con difficoltà, lo sopporto per 10 ore, in breve, aiuto un principiante (cuocio in una macchina per il pane)
Grazie, yana

Non è tutto molto difficile con la cottura della segale.
1. Il grado di acidità del pane è controllato dalla quantità di lievito madre aggiunto, dalla maturità del lievito madre (supponiamo che sia costante) e dalla quantità di zucchero. Lo zucchero esalta il sapore e ammorbidisce l'acido.
2 Sfortunatamente, è impossibile sostituire il malto, ma puoi acquistare kvas secco, che contiene malto.
E lo stesso kvas secco non è un deficit. Ad esempio SAF-Kvass. Aggiungere la quantità di kvas secco più di due o tre volte, poiché contiene non solo malto, ma anche farina, pangrattato.
Tutto ciò non rovinerà il gusto del pane, ma terrà conto della differenza riducendo la quantità di farina nella ricetta.
3. Se la lievitazione del pane è difficile, puoi aiutare aggiungendo 1-2 ml. lievito secco.
4. Puoi utilizzare qualsiasi ricetta che ti piace o crearne una tua in base alla disponibilità degli ingredienti o secondo le tue preferenze.

Se hai ancora domande, benvenuto nel mio argomento:
Pane di segale preparato con lievito in una macchina per il pane.

Per yaninapo:

Sfortunatamente, non hai letto attentamente questo argomento - ho scritto prima che questa tecnologia (che descrivo) è universale - dalla segale pura al grano puro. Non produco grano puro (non ce n'è bisogno), ma spesso faccio segale pura - ma soprattutto per cracker ordinati dalla nuora che nutre il nipote (la pancia del bambino non si gonfia per il pane di segale mangiato dal madre)).
Se vuoi pane di segale puro - versa solo farina di segale nella pasta madre e nell'impasto - questo è l'intero segreto. Ma il gusto è per un dilettante (a me personalmente piace), e un po 'pesante.
Non ho avuto problemi con il pane di segale puro.

Trovato questo thread per caso! Perché l'hanno messa in periferia.
Sergey, grazie per il collegamento al sito web di Annushka e la descrizione del pane di segale che è comprensibile per me uomini. Ahimè, anche per me la segale si è rivelata al di là della comprensione. A quanto pare è in una mentalità diversa di M e J. Ecco, cerca di capire dove andare se una donna spiega !!! Se non c'è nessuna donna con te a cui rispondere al telefono e parleranno tra loro, allora è tutto. Custodia per tromba. È lo stesso con il pane.

davvero solo rapidamente) si è scoperto un gusto particolare.

Ciao a tutti! E soprattutto all'autore!
Sono stato anche attratto dal minimalismo. Probabilmente l'età in qualche modo gioca un ruolo. )
Ho passato tre giorni a leggere l'argomento.
In qualche modo tutto non è chiaro o qualcosa del genere .. Apparentemente l'autore sta improvvisando con forza e principale, ad es.a. ha già raggiunto questo livello.
Sono un fornaio principiante (10 pani in totale), tutti in cerca di più. È vero, non ha permesso un matrimonio forte: tutto è stato mangiato con il botto.
Tuttavia, ieri ho deciso questa ricetta.
È vero, avevo pianificato una cosa, ma tutto è successo diversamente. ))
Ho pensato che avrei lasciato il lievito per 10-12 ore (durante la notte), e al mattino avrei impastato l'impasto principale e lo avrei infornato per cena.
Ma no! In un'ora e mezza, il lievito ha dato un triplice aumento di volume (e la scienza sembra dire che il lievito è al suo apice, quando è raddoppiato rispetto al volume originale). Ho dovuto rigiocare e impastare il pane a tarda notte.
Impastato in una casseruola a mano, secondo le istruzioni del maestro.
Ha resistito 40 minuti a una temperatura di 35.
L'impasto non sembrava reagire. Cioè, non è aumentato.
Va bene. Leggermente mescolato durante il trasferimento al secchio xn, livellato, fatto tacche.
Nel mio Panas 2500 non puoi davvero grammatica.
Pertanto, ho tirato fuori la spatola in modo che l'HP non interferisse con lo sconvolgimento dell'impasto prima della cottura.
Ho impostato una modalità di chiusura secondo i parametri "Pane base" (il lotto è stato rimosso rimuovendo la scapola), impostato un ritardo prontamente in 7 ore (pensavo che sarebbe salito in così tanto tempo). E andò a letto.
Alle 7 del mattino risuonarono 2 segnali di prontezza: pane cotto HP e farina d'avena bollita multicooker! ))
Sì, quindi sono a pane!
L'odore era come al solito: denso e gustoso. Mi preoccupo sempre per i miei vicini allo stesso tempo: il mio odore mattutino di pane fresco li infastidisce ?! )
Ho aperto il forno - il pane non sembrava pensare a sollevarsi.
È vero, ho questa terza segale e non è ancora cresciuta davvero. Sono tutti banali: non lottare per le nuvole!
Fresco, tagliato, assaggiato.
Per non dire che non era cotto. E non dirò che non è gustoso - no! Pane delizioso e piacevole.
Rispetto all'autore!
Ma perché non vuole alzarsi?
Dopotutto, il lievito è chiamato un pazzo di perla!
È vero, l'impasto già pronto per la cottura era in qualche modo denso. Anche se era come "plastilina".
E perché l'autore lascia lievitare il lievito per 10-12 ore, ma io lo ho pronto in mezz'ora?
Non è così?
Eccolo: l'eroe del mio romanzo. ))

Grazie all'autore. il mio primo lievito e finora il primo pane su di esso ha avuto successo. Grazie. ora resta da vedere come andrà il processo sui resti del lievito.

e ha funzionato di nuovo !!!! grazie ancora. ora sperimenterò con gli additivi.

Buona giornata!
Mi dispiace, non sono su questo forum da molto tempo. D'estate ero spesso via, non c'era tempo per il pane.
La pasta madre in frigorifero è rimasta per 2 mesi e il pane è stato cotto, quindi ho smesso di cuocere il pane e la pasta madre è morta (si è stratificata, è uscito il liquido e basta).
Adesso rifaccio il lievito, lo infornerò per il nuovo anno.

Per TVTVK: dai poche informazioni: che tipo di lievito madre era, quanto è stato messo, ecc. Descrivi più in dettaglio.
A quello che hanno scritto:
1) 10-12 ore dopo aver impastato lo starter con farina e acqua prima di impastare - questo solo perché la mattina prima del lavoro ho fermentato - la sera dopo il lavoro ho impastato
e metterlo al mattino (ho un ritardo massimo di 13 ore ai fornelli). Ma l'ho specificato sopra - l'ho controllato nell'intervallo da 4 a 12 ore - tutto funziona. Quando sono a casa tutto il giorno, succede 3 ore e 4 e 5.
2) Non so quale sia la modalità "Normale" della tua stufa - ma penso che non sia quello che ti serve. Uso la modalità (n. 8 nella stufa ORION-206), in cui solo nell'ultima ora del timer impostato c'è il riscaldamento e la cottura. E tutto il tempo prima, NON succede NULLA - né riscaldamento, né qualcos'altro. Per questa tecnologia la maggior parte delle funzioni della stufa non sono necessarie, basterebbero una resistenza, un timer e un relè termico.
3) a volte (raramente) mi è capitato che il pane non "lievitasse" bene ed fosse denso (ma commestibile) - i motivi possono essere diversi, ma quello principale è l'impasto troppo denso durante la stesura (poca acqua). Se la plastilina è dura, è meglio aggiungere acqua e mescolare.

Grazie per il tuo feedback.

Cordiali saluti, Sergei

Grazie Sergey per la tua ricetta.
Cerco ostinatamente il gusto giusto del pane di segale. Il tuo pane mi ha reso molto felice. È vero, rispetto ad altra segale, si è rivelato un po 'pesante, ma il sapore aspro, l'odore, tutto ha ricordato il pane della nonna dall'infanzia.
Questo è solo il mio secondo pane a lievitazione naturale. Tutto ha funzionato 🔗
L'intero processo ha richiesto 18 ore. Il pane si alzò magnificamente. Il tempo di cottura è stato aumentato di 10 minuti, la temperatura è stata portata a 150 gradi. Forse invano, ma ho appena provato questa ricetta. Sono rimasto molto sorpreso dal gusto della cannella nel pane di segale, ho aggiunto gli additivi annotati nelle ultime ricette (coriandolo, cumino, cannella, malto e peperoncino aggiunto da me stesso) il bouquet mi è piaciuto molto.
Per la prima volta, oltre a pesare sulla bilancia, ho provato anche ad eseguire l'intero lotto in una macchina del pane. Lo ha fatto e ha corretto il programma per 3 e 10 minuti, ha acceso il riscaldamento - nella mia versione non è difficile. Ma la prossima volta cercherò di riportare questo processo all'esecuzione manuale. La meccanizzazione in questo processo sembra complicare le cose. 🔗
Mi è piaciuta la ricetta per la sua semplicità e il risultante delizioso pane, tenendo conto delle aggiunte, davvero delizioso. Mi sembra che un tale pane non possa annoiarsi.
A proposito, prima dell'acquisto della macchina del pane, a casa nostra quasi smettevano di mangiare il pane, tranne ogni tanto il Borodino ... E ora ho capito che puoi mangiare il pane con l'acqua. Questa è probabilmente la valutazione del risultato.

E ancora una volta sono in questo thread, tutto è stato fatto come prescritto dall'autore ... Non mi allontano ancora dalla bilancia (a quanto pare i miei occhi non sono allenati), ma è anche possibile fare tutto di vista ...
In effetti, questo pane è più comodo e più facile da cuocere solo in una macchina per il pane. È vero, io, con il mio amore per la meccanizzazione, l'ho messo anche in una macchina per il pane, ma queste sono già domande della mia pigrizia. Ecco il suo risultato.
🔗
L'impasto viene messo in una giornata lavorativa (circa 12 ore), quindi l'impasto viene impastato, 40 minuti in un luogo caldo sono adatti.
Trasferisco l'impasto nello stampo. Ho programmato una lievitazione a 32 gradi in due approcci per 2,5 ore (l'ho buttata via dopo 2 ore, perché secondo me bastava), cuocendo per 1 ora a 150 gradi con una crosta media e un peso di 1250. Dopo la cottura , Ho unto la crosta con olio vegetale. Sono contento del risultato.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Fragrante, delicato, moderatamente umido, gustoso ...
In effetti, per me, l'impasto manuale di questo pane si è rivelato più semplice e conveniente del pane a macchina, soprattutto perché non c'è nulla con cui interferire. E la consistenza dell'impasto si sente meglio. Questo pane è sicuramente per me. Grazie ancora per la ricetta.
Sono contento che, grazie alla tenacia dell'autore, ho impastato con le maniglie (quasi), anche se in tutte le altre ricette cedo l'impasto alla macchina per il pane. Questa ricetta è speciale per me.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, che peccato che nessuno sia stato qui da molto tempo solo di recente ha trovato il tuo meraviglioso pane! Ho letto e ricordato che anch'io, prima, nei giorni senza macchina per il pane, impastavo la pasta con le mie maniglie Quindi mi sono ricordato del passato!
Il lievito naturale di Viki era un semilavorato a base di segale, impiegava 100 g (era un peccato buttarlo via), 500 g di farina di segale. Tanto per cominciare ho soppesato, e poi come è successo. Ho seguito tutte le fasi del missaggio, come mi ha detto il Maestro. La farina è stata versata sull'occhio, anche l'acqua è stata versata in modo che l'impasto non fosse troppo stretto. In generale, ho avuto un grande piacere dall'impasto manuale: si sente l'impasto.
L'impasto è rimasto 16 ore, è lievitato bene, dopo la formatura è lievitato 2 volte in 4 ore e mezza. Cotto in stampi di alluminio usa e getta (per la prima volta) i lati sembrano strani, come se non fossero stati cotti, ma il pane ha un sapore molto buono. La mollica è completamente cotta, elastica, morbida. C'è una tale gommosità che mi piace molto.
Grazie Sergey Rzhanoy, per la ricetta, torna all'impasto manuale! Oggi ho impastato anche le barrette!
Ecco il mio pane

}

Salve membri del forum. Ha cotto il pane a lievitazione naturale di grano e segale. Scoppiare lungo la circonferenza durante la cottura. Quale potrebbe essere il motivo?

[irina tukina]

irina tukina,

Lacrime di cottura - impermeabilizzazione insufficiente.

Ma è quasi raddoppiato di volume.

Ma è quasi raddoppiato di volume.

Probabilmente voleva più del doppio.

1) Abbiamo circa 560 g di lievito naturale (da 280 g di farina di segale e circa 280 g di acqua) in una ciotola della capacità di 2,5 - 3 litri.

2) metti circa 100 grammi della coltura iniziale finita in un barattolo pulito e metti il ​​frigorifero. 700 g di lievito naturale rimasto nella ciotola Tenere pulito!

Come rimangono 700 g nella ciotola?

Sì, un errore in aritmetica.

Ciao a tutti!

Così ho cotto il mio primo vero pane
Grazie a Sergey per la ricetta! Quindi tutto è chiaro e comprensibile - affascina

Anche se non tutto ha funzionato la prima volta, ho dovuto aggiustarlo lungo la strada ... Purtroppo il 4 ° giorno il lievito non era pronto. E anche il 5. Quello che ne è uscito non era certamente grumoso - piuttosto, una frittella (questo è anche il mio errore nello stampaggio e nella cottura - l'ho cotto in forno), praticamente senza bolle, ma il gusto e l'aroma erano sorprendentemente meravigliosi
Pertanto, ho già coltivato i restanti 100 grammi secondo uno schema diverso - dove metà viene buttata via e la seconda metà viene alimentata con una miscela di volume uguale. Dopo il 5 ° giorno ho preparato altri due top dressing - ed eccolo! Il lievito è ribollito e ha iniziato a lievitare esattamente due volte in sole 12 ore. Adesso vive nel frigorifero)

Da un tale lievito ho già fatto un vero pane. Tutto secondo la ricetta - circa 12 ore per l'impasto (secondo me ci è voluto un po 'meno), impastare, lievitare per 30 minuti, ancora un impasto, invece di uno stampo, metto l'impasto in una casseruola di ghisa (quello che era a portata di mano) e dopo 2 ore mandato in forno. Il metodo di cottura al forno è stato preso da altre ricette: l'ho messo in uno freddo (il pane era sotto il coperchio), riscaldato fino a 250, dopo 10 minuti. ridotto a 220, dopo altri 10 minuti. Ho rimosso la copertura. In totale, il pane è stato cotto per 1 ora e 20 minuti (escluso il riscaldamento del forno). Ma sembra che sarebbero potuti essere 10 minuti in meno: la sonda della temperatura ha mostrato 95, ma la briciola mi sembrava umida, quindi l'ho tenuta un po 'più a lungo. Prima volta))) Il risultato, a quanto pare, non ha sofferto!

Eccolo, delizioso) Leggermente raffreddato e tolto dalla casseruola)


Ho preso gli ingredienti dal primo messaggio, cioè farina (segale e grano), acqua e sale. Ebbene, il lievito)

E questo è sul taglio

È curioso che questo pane avesse molto meno aroma e sapore del primo "pancake". Non per niente si dice che il pane di segale a lievitazione naturale deve essere invecchiato per 24 ore.
Ma chi sopravviverà?

In generale, grazie ancora) È stato fatto un inizio) Cucineremo di nuovo!

Buona giornata. Di 'a un principiante come adattare la ricetta per un rotolo più leggero? Basta ridurre proporzionalmente tutti gli ingredienti? Chissà se esiste un minimo per il lievito naturale? Diciamo 300 ge non meno, indipendentemente dal peso della pagnotta. Grazie)