Roll "Cherkizovskaya" (nel forno)

Roll "Cherkizovskaya" (nel forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina 1c.	950g
Lievito molto acido	125g
Lievito	25g
sale	15g
Margarina	70g
zucchero	70g
latte	200g
acqua	160 g

Metodo di cottura

• Fermentare per 40-90 minuti a 29-33 C.
  
• 
  
• Tagliare la pasta in pezzi da 230 o 460 g ciascuno, arrotolare e lasciare lievitare preliminarmente.
  
• Quindi dividi ogni pezzo in tre parti uguali e arrotolale in un laccio emostatico.
  
• Le imbracature risultanti sono collegate dalle estremità di 3 pezzi. - due affiancati e il terzo sopra, adagiati su fogli e messi in cella di lievitazione.
  
• 
  
• La lievitazione dura 40-50 minuti.
  
• 
  
• Prima di piantare in forno, i prodotti vengono spruzzati con acqua e cosparsi di semi di sesamo.
  
• 
  
• Forno a vapore a 200-220 ° C.
  
• I rotoli Cherkizovsky del peso di 400 g vengono cotti per 23-25 ​​minuti e i rotoli del peso di 200 g vengono cotti per 18-20 minuti.
  

Nota

Una ricetta da LJ di Ludmila.

[Misha]

Misha, magnifici pani, comunque tutto quello che fai è acrobazia! E spolverare con semi di papavero e sesamo una volta sfornati? Di solito la cospargo quando la metto in forno. Fantastico, l'hai fatto, barre così piatte! (y) Grazie per la ricetta.

[tatulja12,]

tatulja12, Grazie,
Cospargere dopo la lievitazione finale, prima di infornare, come ho scritto nella ricetta, nella foto a forno caldo si lievitano le pagnotte.

la bellezza

MISHA, grazie per la ricetta - ora saprò dove mettere il fermento acido. Bellissimi panini! A giudicare dalla quantità di lievito, sono piuttosto ricchi?

Bene, ovviamente, la quantità di lievito, + zucchero, margarina = come risultato, un delizioso panino. (dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta, ne ho presi tre a tutti gli effetti.

I panini sono deliziosi
Non so proprio come riesci a fare una porzione intera. Come sempre, ne ho fatta la metà, quindi stanno a malapena su una teglia, e il mio forno non è piccolo. Bene, un reportage fotografico:
E grazie a Misha per aver postato questa ricetta qui. Nella rivista Lyudmila ne ha così tanti, e quando provi a scegliere i tuoi occhi corrono verso l'alto

[Nataly_rz]

Nataly_rz , sei stato bravissimo!
Ho fatto una porzione intera, ho pensato di metterne una sui cracker - non c'era, non è rimasta una briciola))) Faccio anche notare che i panini non si raffermo da molto tempo, come qualsiasi pane a lievitazione naturale.

Il lievito attivo è secco o pressato?

[di]

Questa quantità di lievito può essere solo fresca, pressata

Per 900 grammi di farina hai bisogno di 2,5 cucchiaini di lievito secco

[Admin]

Admin, grazie, altrimenti la mano non si è alzata così a secco

Ed eccomi qui con i miei panini, ma Cherkizovsky:

Ho aspettato a lungo che il mio lievito diventasse acido.

[Misha]

Misha , grazie per la ricetta. Delizioso ! fatto la metà della norma, su lievito naturale di segale (alimentato solo con farina di frumento). Ha il sapore di bagel. +1

Vorrei anche unirmi e ringraziare MISHU per la ricetta del rotolo Cherkizovskaya. Si è rivelato molto gustoso! Ho fatto 1/3 della porzione e questo è quello che è successo:

Non dare un link a "lievito naturale molto acido", ho un masterbatch, l'ho visto da qualche parte qui .... Non riesco a trovarlo.

Stelochka! Grazie mille per il delizioso panino !!!!! Ho fatto mezza porzione ieri e oggi l'ho confusa di nuovo CONCLUSIONE: fai l'intera porzione in una volta e non perdere tempo in sciocchezze)))