Torte alla crema (raccolta di ricette)

[Pasta choux]

Torte alla crema (raccolta di ricette)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina setacciata	95 g
acqua	215 ml
sale	pizzico
Burro	75 g
Uova	3 pz.

Metodo di cottura

• Mettere l'olio in una casseruola dal fondo spesso e versarvi 215 ml di acqua. Portare a ebollizione in modo che l'olio sia completamente sciolto quando l'acqua bolle.
• Quando il liquido bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e togli la padella dal fuoco.
• Agendo il più velocemente possibile, mescolate bene l'impasto con un cucchiaio di legno; presto si addenserà e rimarrà dietro i bordi della teglia. Condire la pasta con il sale.
• Immergere la pentola per un terzo in una ciotola di acqua fredda per raffreddare il composto.
• Sbatti le uova in una ciotola separata. Quando il composto si sarà raffreddato, versate le uova in piccole porzioni, sbattendo senza fermarvi e avendo cura di amalgamare bene. Se le uova sono grandi, potresti non aver bisogno dell'intera quantità - fai attenzione alla consistenza dell'impasto: dovrebbe scolare una volta finito.
• Il consiglio di Boris Burda: cerca di ottenere la consistenza desiderata della pasta choux. Dovrebbe essere fluido, cioè l'impasto dovrebbe fluire uniformemente dal cucchiaio, in una grossa goccia. Se l'impasto non cola nemmeno agitando energicamente un cucchiaio, aggiungete altre uova sbattute.

Il piatto è progettato per

450 g di pasta choux

Tempo per la preparazione:

Preparazione 8 min. Cottura 3 min.

Nota

Pasta choux dalla Contemporary Culinary Encyclopedia di Boris Burda

E mi piace farcire i bignè con patè di fegato. Risulta molto gustoso.

Ci sono molte opzioni per farcire la pasta choux. Puoi farne piccoli rotondi, tagliare con cura la parte superiore e farcire con il caviale, oppure puoi farne di grandi e farcire con insalata. Tutto dipende dall'immaginazione e a chi piace cosa. E generalmente mi piace mangiare i manichini.

L'ho fatto tre volte e non succede niente, non si alzano! Forse qualcuno sa qual è il problema !?

L'ho fatto tre volte e non succede niente, non si alzano! Forse qualcuno sa qual è il problema !?

Quindi è difficile dirlo subito, potrebbero esserci diversi fattori. Forse metti le uova nell'impasto troppo velocemente: devono essere introdotte una per una, ma dopo ciascuna sbatti molto bene. Fino a quando il precedente non interviene bene, il successivo non può essere lanciato. A causa del regime di temperatura sbagliato, potrebbe essere così - era così per me quando il forno era troppo caldo - poi si cuociono immediatamente e non hanno il tempo di lievitare.

[LOLKA]

LOLKA

Molto probabilmente non hai preparato la farina. Questo è un errore comune. Quando l'acqua e l'olio bolliranno, aggiungete la farina e mescolate energicamente. Non togliere la padella dal fuoco per un altro minuto e mescolare direttamente mentre è sul fornello (basta spegnere il gas). Devi anche impastare bene le uova. Meglio un mixer.

In generale ... ho esposto la mia ricetta per "Dita da donna" per te. Lì una volta ho descritto in dettaglio il processo di preparazione della pasta choux. Forse ti aiuterà.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Sì, forse ho davvero sbattuto le uova velocemente! Grazie mille Anastasia, ci riproverò!

L'ho fatto 2 volte secondo la ricetta di Boris Burda, che Viki ha dato nella prima pagina. Tutto ha funzionato bene ed è facile da fare. Ora dobbiamo padroneggiare le "dita" di Chuchelka Chuchelka molte grazie per la dettagliata master class sulla pasta choux

Ho anche provato a fare la pasta choux in una macchina per il pane. L'ho preparato sul fornello, poi l'ho messo in una macchina per il pane, ho acceso i "Pelmeni" e ho guidato le uova una per una. Mi piace!!! Sono contento del risultato e mi affretto a condividerlo.
IMPASTO:
Bollire -1 bicchiere d'acqua con un pizzico di sale,
100 grammiburro, mentre bolle, aggiungere
1 cucchiaio. farina e impastare,
tenere sul fornello per 1 - 2 minuti.
Quindi ha messo l'impasto in una macchina per il pane e ha iniziato ad aggiungere 4 uova una per una.

Distribuire l'impasto finito su una teglia.
Al forno per 50 minuti a 180 ° C (dovete guardare il forno).

Puoi preparare diversi ripieni: dolci e salati. Mi piace molto la ricotta.
CREMA CREMA:
-400 gr. cagliata
-2/3 st. Sahara
-1 sacchetto di vanillina
-50 gr prugne. oli
-1 cucchiaio. l. gelatina (pre-ammollo in acqua per gonfiare, quindi riscaldare fino a quando non si scioglie)
Montare la panna, poi raffreddare leggermente e farcire con essa gli eclair. Pronto cosparso di zucchero a velo.

puoi provare ad automatizzare la prima parte del processo (riscaldamento).
Per questo puoi provare la modalità Jam

Ho fatto l'impasto per crema pasticcera per cheburek in una macchina per il pane, ho versato la farina nel forno, l'ho acceso e poi ho versato acqua bollente, l'impasto si è rivelato semplicemente fantastico, quindi l'intero processo della pasta choux può essere fatto in una macchina per il pane .

La mia pasta choux risulta sempre ottima. Credo che non sia necessario fare in HP. Per che cosa? L'impasto è perfettamente impastato a mano. Ora, se il lievito è prodotto in HP, questo è SI! La stufa si occuperà dell'intero processo. Potrebbe non essere tanto laborioso quanto a lungo. E l'impasto della crema pasticcera - 10 minuti e il gioco è fatto.
Sarei molto grato se qualcuno potesse condividere i ripieni, specialmente quelli dolci. Ho fatto la crema pasticcera, la cagliata e il ripieno di panna montata. Di questi tre, la crema pasticcera è la più piacevole, soprattutto se si aggiunge latte condensato con noci.

Ho provato a fare la pasta choux in una macchina per il pane unicamente per naturale pigrizia, in modo da non interferire manualmente con 4 uova, la macchina per il pane lo fa perfettamente, beh, curiosità, ovviamente, di cos'altro sono capaci i nostri assistenti. Dirò questo, ora ci farò la crema pasticcera. E la macchina per il pane è un altro segno più, un altro credito.

E ho una domanda di natura leggermente diversa. L'impasto sembra essere buono. La ricetta dice per 10-15 minuti a T-180g. A lievitare, e poi per 7-10 minuti a T-150g. Per asciugare. E ha fatto tutto. All'inizio sono saliti da me, ma già alla fine del processo (processo di essiccazione) sono caduti e sono diventati torte. Cos'ho fatto di sbagliato? Forse ci sono delle sfumature nella cottura di "Eclairs" che non conosco?

Inforno su t-180 senza abbassare la temperatura. A proposito, hanno le dimensioni di un pugno.

Larissa, il tuo errore è un forte calo di temperatura, ahimè! Gli eclair non lo sopportano affatto! Pertanto, non è consigliabile nemmeno aprire nuovamente il forno. Anch'io, come Toffee, imposto subito la temperatura a 170-180 gradi e non la abbasso durante la cottura. Risulta fantastico.
Sulla tecnologia per la produzione di pasta. Ho la stessa ricetta descritta sopra. L'olio con l'acqua e il sale bolle e io verso subito tutta la farina nella casseruola. Usa un MIXER per mescolare sul fuoco fino a ottenere un impasto liscio e caldo (2-4 minuti). Spengo il mixer, metto da parte la casseruola. Batto 4 uova in una tazza, aspetto che le foglie di tè nella casseruola si siano raffreddate un po ', e se tolgo le uova dal frigo, non aspetto affatto. Accendo il mixer ad alta velocità, verso subito tutte le uova dalla tazza nelle foglie di tè e sbatto per 2-3 minuti. In una casseruola, prima è liquido, poi si addensa. poi i grumi scompaiono. poi la massa si illumina e diventa viscosa. Tutti. Fatto. Mi ci vogliono un totale di 15 minuti per preparare l'impasto: il forno si sta appena scaldando. Sono sempre stato sorpreso dalle persone. che affermano che le uova DOVREBBERO essere strofinate UNA_ UNA. Sì, l'hanno dedotto dalla cucina di Stalin, quando ancora non c'erano frullatori domestici! Sì, se rimpolpate tutte le uova in una volta senza mixer, verrete tormentate mescolandole nell'impasto (io ho provato). Pertanto, si consiglia di introdurre le uova una alla volta, strofinando accuratamente fino a che liscio. Ma quando ora c'è un mixer (o un frullatore a immersione), che senso ha sfregare a mano ?? !! Il nostro compito: ottenere una miscela omogenea di foglie di tè e uova.Inoltre, la qualità della miscelazione influisce direttamente sul risultato! Affidate quindi questa attività a un mixer e otterrete un impasto meraviglioso. E veloce!
Un'altra osservazione. Dopo che l'impasto è stato preparato, spargo sopra 1 cucchiaio di panifarin. Poi ho sbattuto il tutto con le uova con un mixer. Secondo me, gli eclair sono migliori.

A proposito, non ho nemmeno mai seguito le istruzioni su come guidare le uova una per una. Ha buttato tutto in una volta e si è mescolato con un mixer ...
Manualmente, anche mescolando uno per uno, verrai torturato: pezzi di pasta scivolano nella massa dell'uovo ...

E quando le tiri fuori dal forno, subito? O le torte già sfornate si stanno raffreddando nel forno spento? Con la porta aperta o chiusa?

Lascio definitivamente le torte in forno aperto (già spento) per 5-10 minuti. Si prosciugano proprio in questo momento. E inforno a 180 gradi per 30-40 minuti. L'ultima volta che è risultato così grande che la crema non era abbastanza, l'hanno mangiata vuota.

... Sono sempre stato sorpreso dalle persone. che affermano che le uova DOVREBBERO essere strofinate UNA_ UNA. Ma quando ora c'è un mixer (o un frullatore a immersione), che senso ha sfregare a mano ?? !! Il nostro compito: ottenere una miscela omogenea di foglie di tè e uova. Inoltre, la qualità della miscelazione influisce direttamente sul risultato! Affidate quindi questa attività a un mixer e otterrete un impasto meraviglioso. E veloce!

Il significato per me personalmente è che il compito è ottenere non solo una miscela omogenea, ma anche la giusta consistenza allo stesso tempo. Le uova variano notevolmente in termini di dimensioni e se introduci un certo numero di uova grandi contemporaneamente nell'impasto preparato, puoi imparare un impasto troppo sottile, che semplicemente non manterrà la sua forma. Onestamente, questa è la prima volta che vedo un accenno alla relazione tra l'assenza di un mixer e quindi la guida delle uova una per una. Ovunque i pasticceri professionisti consigliano di guidare uno alla volta e controllare la consistenza dell'impasto dopo ogni uovo martellato. Dopotutto, probabilmente sai tu stesso come le uova possono variare di dimensioni e che consistenza può essere l'impasto? Ho appena superato questa fase su me stesso, quando ho dovuto rifare tutto l'impasto per gli eclair solo perché risultava essere liquido e steso brutto sulla teglia. È stato un vero peccato. Ed è meglio dedicare 5 minuti in più a martellare le uova una alla volta piuttosto che buttare via una porzione dell'impasto inutilizzabile.
Questo è il mio IMHO.

[Anastasia]

Anastasia,
completamente con te. Ho anche guidato sempre un uovo alla volta. È successo che ne metti 3 invece di 4 e l'impasto è già quello che ti serve.

Ovunque i pasticceri professionisti consigliano di guidare uno alla volta e controllare la consistenza dell'impasto dopo ogni uovo martellato. Dopotutto, probabilmente sai tu stesso come le uova possono variare di dimensioni e che consistenza può essere l'impasto?

Anastasia, da pasticcera professionista, dirò che "non tutti i pasticceri lo fanno"!
Nel mio laboratorio si producono prodotti naturali secondo OST 1986 "Tubetto di crema pasticcera con crema". Nelle istruzioni tecnologiche per questo test, TUTTI gli ingredienti sono indicati in GRAMMI. Qualunque cosa. Tuttavia, la situazione è la stessa per altri tipi di pasta e crema. Pertanto, in una pasticceria professionale (oso contare me stesso), la preparazione viene eseguita separatamente e la massa dell'uovo viene misurata separatamente. Cioè, una volta che ho messo il vaso sulla bilancia, versato esattamente la giusta quantità di uova IN PESO, ho lasciato un segno. Ora non pesiamo le uova ogni volta, tanto meno le contiamo: hai ragione, sono di dimensioni tremendamente diverse. Quindi le foglie di tè e la massa di uova vengono messe nell'impastatrice e tutto questo viene impastato contemporaneamente fino a che liscio. Se tutto viene misurato correttamente, non si osserva alcuna diffusione della massa, il risultato è stabile. Rilasciamo 100-150 pezzi al giorno - non c'è matrimonio.
Quando lo preparo a casa (a proposito, secondo la stessa ricetta), provo a prendere uova medie e tutto funziona.
Il problema è davvero "non vale niente": tutti fanno come sono abituati. La mia osservazione personale di questo test è questa: molto dipende dal forno. Serve un calore uniforme senza correnti d'aria e un tempo di cottura preciso. Non annoiato - si sono sistemati. La corteccia è secca. Quindi l'esperienza è il miglior consigliere. Non pasticceri. anche professionale

Anastasia, da pasticcera professionista, dirò che "non tutti i pasticceri lo fanno"!
Nel mio laboratorio si producono prodotti naturali secondo la OST 1986 "Tubetto di crema pasticcera con crema". Nelle istruzioni tecnologiche per questo test, TUTTI gli ingredienti sono indicati in GRAMMI. Quindi l'esperienza è il miglior consigliere. Non pasticceri. anche professionale

Sai, non voglio davvero creare problemi con controversie sul forum, eppure non posso essere in disaccordo con te in qualche parte, hai dato consigli in materia come professionista ai professionisti, questo è secondo me. Qualcuno potrebbe trovarlo utile. Ma il consiglio per verificare la consistenza dell'impasto è dato dai pasticceri professionisti ai NEPROFESSIONALI, che a casa, per la maggior parte, misurano comunque le uova a pezzi, e non in grammi. Negli stabilimenti è proprio come tutti voi e scrivete, ei metodi elaborati per anni e pesati in grammi verificati ad automatismo. Ma a casa non serve farina una volta alla volta, quindi le uova sembreranno nella media a un non professionista, e ad un altro piccolo ... Del resto, non è per niente che le lamentele su vari argomenti sono molto frequenti su il nostro forum - alcune ricette dell'autore non ottengono un liquido per panini, altre, al contrario, il panificatore non può impastare bene l'impasto. Perché la maggior parte delle persone non ha un occhio professionale e la farina è molto diversa nelle diverse regioni.
Ma hai ragione, l'esperienza è necessaria in tutto. Pertanto, nel mio messaggio ho scritto IMHO, per non infastidire nessuno. Ho solo un'esperienza del genere, che ho scritto anche lì.

[Misha]

Grazie mille Misha, per una ricetta per fare l'impasto per bignè in una macchina per il pane. Ecco il risultato:

Ho anche preparato il mio - ho impastato tutto in HP, un po '"lohanul" con T - Ho cotto il primo lotto a 180 gradi - è risultato fantastico, e dal secondo l'ho reso più intelligente - ho prima impostato 200, e poi ha deciso di ridurlo a 180 e, di conseguenza, è caduto ...
Farcito con ricotta e panna, delizioso!
La prossima volta non violenterò HP - il mixer se la caverà, penso, non peggio.

[MariV]

Andreevna, con cosa li hai imbottiti? Carino

Farcito con crema al burro composta da latte condensato bollito e burro (sbattuto). Ho versato la parte superiore con glassa al cioccolato: cioccolato fondente + burro + un po 'di latte. Sciogliere a bassa potenza in un microonde. Cotto in forno a 170 * a convezione per 25 minuti. Spento, ha aperto il coperchio del forno. In questa forma, gli spazi vuoti per eclairs e raffreddati.
MariV , e ora sono solo in una macchina per il pane e lavorerò questa pasta. In 6 minuti sul programma PIZZA, le mie uova sono intervenute bene. Ma se hai un buon mixer, soprattutto con una ciotola, allora ovviamente puoi usarlo anche tu. E poi ho introdotto le uova una alla volta, questa è un'abitudine a lungo termine e non solo, perché le uova sono di diverse dimensioni, come per non esagerare, e la macchina per il pane ha impastato perfettamente tutto in modo coerente e semplice.

[Andreevna]

Andreevna,
sull'introduzione delle uova una alla volta - qui, dato che raramente preparo torte alla crema, sono d'accordo. Perché ieri, con gioia, sono stati lanciati 4 pezzi contemporaneamente, l'impasto si è rivelato molto liquido. Bene, il forno non ha deluso: ho gonfiato delle palline grandi dalla pastella a una temperatura di 180. Il secondo lotto non ha funzionato, perché, come ho scritto, ho sperimentato con T. Bene, ho messo questi pancake sotto le palle.

Nel libro di Vysotskaya c'è questa stupida raccomandazione di abbassare la temperatura, il risultato è un impasto, lei non l'ha fatto per rabbia da molto tempo, anche se ha capito qual era il problema. Ho comprato un libro della spesa sulle torte, tra l'altro, lo consiglio, è un buon libro, non c'era bisogno di abbassare nulla, un risultato eccellente. Solo quando ho spremuto l'impasto da una sacca da pasticcere usa e getta, ho buttato fuori la bocchetta di metallo con il sacchetto lungo il parco .. di solito ..

Ecco i passaggi per mescolare le uova nell'impasto.


L'impasto è pronto
La temperatura non è stata alzata o abbassata, e chiunque abbia un forno a convezione, quindi per questo test - un ottimo risultato

[B. T. I.]

Ha fatto la pasta choux. La farina è stata battuta male nell'acqua e nel burro. Molto bello. Ho dovuto aggiungere acqua, altrimenti si è rivelato un grumo secco. Se possibile, chi ha sfornato, parlaci delle proporzioni !!!

B. T. I., una ricetta collaudata negli anni, scusate, antiche proporzioni in bicchieri da 250ml.

0.75st. acqua, 0,25 h. l. far bollire il sale e 0,5 cucchiai di olio, aggiungere 1,5 cucchiai. farina, mescolare bene a fuoco basso per 2-3 minuti. Fate raffreddare leggermente e sbattete in 5 uova di media grandezza una alla volta, senza smettere di impastare.
Da questa porzione, ho ottenuto 25 eclair piccoli per un boccone.
Infornare per 30-40 minuti su una teglia unta con un sottile strato di grasso (anticamente né temperatura né carta per la cottura).

[himichka]

himichka! E da tante uova gli eclair avranno un odore? Uova strapazzate?

B. T. I., mai! Se le uova sono grandi, devi prenderne 4 pezzi. In realtà, ho capito che è il rapporto tra uova-farina-burro, cioè umidità, che permette all'impasto di gonfiarsi quando viene cotto. Avevo un forno a gas senza ter-ra, ma penso che il forno dovrebbe essere a 170-180 gradi.

Secondo la ricetta è così:
1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale
125 g di margarina per cuocere
portare a ebollizione sul fuoco
aggiungere 1 tazza di farina, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Calmati.
Sbatti 5 uova una alla volta, mescolando ogni volta con cura le uova nell'impasto.
Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere, schiacciando l'impasto sotto forma di bastoncini o focacce. Infornare a 180 gradi, 20 minuti.
I miei appunti. Aggiungo 3 uova. L'impasto non è denso, si spreme facilmente.
Temo che nella ricetta sopra riportata il tempo di cottura sia molto lungo.

[himichka]

Secondo la ricetta è così:
1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale
125 g di margarina per cuocere
portare a ebollizione sul fuoco
aggiungere 1 tazza di farina, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Calmati.
Sbatti 5 uova una alla volta, mescolando ogni volta con cura le uova nell'impasto.
Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere, stringendo l'impasto sotto forma di bastoncini o focacce.

Ho esattamente la stessa ricetta (solo 4-5 uova, a seconda delle dimensioni)
Proprio come me himichka Conservo ancora l'impasto dopo aver aggiunto la farina sul fuoco, mescolando per 3 minuti.
Bene, lo sanno tutti - il forno non deve essere aperto quasi fino a quando gli eclair non saranno pronti, altrimenti cadranno - e ci saranno i panini.

Ragazze! E insegnaci a fare bellissimi bignè! Ho imparato a renderli gustosi, ma belli e uguali, no! Spremo gli stessi dal sacchetto, gli ugelli sono belli e nei forni ogni torta "in che modo" cresce. Non si ottengono né rotonde identiche né simili a dita. O sarà impossibile ottenere palline pulite identiche a casa?

[Anastasia]

Ragazze! E insegnaci come fare dei bellissimi eclair! Ho imparato a renderli gustosi, ma belli e uguali, no!

Anastasiae dove abbiamo imparato a renderli gustosi? Sembra che mi sia perso di nuovo qualcosa ...

[Anastasia]

Anastasiae dove abbiamo imparato a renderli gustosi? Sembra che mi sia perso di nuovo qualcosa ...

Tornante, per gli eclairs a Stern e Chuchelka

E le dita delle donne e gli eclair non sono la stessa cosa?

L'impasto per entrambi è fatto allo stesso modo, solo per la cottura si deposita in modi diversi. È consigliabile rimpicciolire le dita, ma puoi girarti con gli eclair. Lo stendo su un lenzuolo con un cucchiaino e la mensa del mio vicino.

E le dita delle donne e gli eclair non sono la stessa cosa?

In linea di principio, la stessa cosa, secondo me! Ma le mie dita non escono, come se non avessi spremuto delicatamente, nel forno tutto si gonfia in schizzi informi. No, tutto calza a pennello, sale in forno, ma la bellezza non funziona e nemmeno si forma.

1 cucchiaio. acqua, 1 st. farina .125gr. burro o margarina, 4-5 uova. 1/2 cucchiaino. l. sale.
Salate l'acqua, aggiungete l'olio e portate a ebollizione. Versare la farina intensamente, mescolare il tutto in modo che non ci siano grumi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. quindi aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene. l'impasto dovrebbe essere come una spessa panna acida. Posiziona una grande stella sul foglio attraverso l'airbag e l'ugello. Forno 180 *, foglio di teflon, non imbrattare con niente, puoi spruzzare un po 'd'acqua. non aprire il forno per 15-20 minuti. Per piantare gli eclair su un foglio a distanza, quando sono cotti, crescono alla grande, non me ne sono accorto in tempo, cerco di crescere bene e cuocere a colori.Togliere, raffreddare e farcire la charlotte.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Ti porto due ordini !!! Noce per il primato e la ricetta dei profitroll, e Lisss - per la ricetta dei profitroll e della crema glasse:

All'inizio era così:



Quindi in questo modo:



Poi ho iniziato a fare la crema Glasse, e loro (i cattivi) hanno mangiato tutto mentre la provavano !!! E dov'è la crema? !!! Non conosco quella giusta, ma mi è piaciuta !!!



Pertanto, tutto è andato al secondo round. Prima in questo modo:



E poi in questo modo:



Da me posso aggiungere:

1. I Profitroll non devono essere piatti. Si scopre male.
2. Ho ricevuto un'enorme porzione di Kremy Glase. Tre volte più di una porzione. Forse ho imbottito un po '...

[Tornante]

Tornante, eclairs molto belli, bravo! Chiedo una medaglia per il tornante!

ed è tutto quello che hai ottenuto dalla ricetta? dovrebbero esserci effettivamente 2 vassoi

Faccio la mia crema pasticcera modificata per bignè, ecco la sua tunica per 1 ricetta per bignè, ma non ricordo quanto risulta essere glassata, ma devo riempirla così, dal cuore

il tuo smalto è eccellente, in piedi, in rilievo

Dimmi, pliz, ma dove vedi la ricetta della glassa? Non ho trovato la crema in Temka

Tornante ottimi spazi vuoti scoperti (y) La prossima volta, prendi una doppia porzione sull'impasto (io faccio dal burro la margarina Hostess 250 g.) Per qualche motivo escono più magnificamente che dal burro e metti la stella con il buco più grande o cond con un ugello. siringa Gourmet se hai (io uso Gourmet) e non aver paura di spremere un po 'più di stella sul foglio, saranno più magnifiche. Beh, non dico niente dei vostri vermi, ma dopotutto era comunque buonissimo anche senza il ripieno, quando faccio la crema le servo entrambi, altrimenti non ci sarà niente per iniziare

[Eclairs]

Eclairs



Ho la stessa ricetta di Noce, solo ho tradotto tutto in grammi e ml

1 pila. acqua (240ml)
un pizzico di sale
125 g di burro
1 pila. farina c. a partire dal. (160g)

240 g di uova

Portare l'acqua a ebollizione, abbassare il fuoco. mettere un pizzico di sale e il burro a pezzi. quando il burro si sarà sciolto, aggiungere la farina e mescolare fino a quando le briciole si saranno formate in una massa liscia e lucida. togliere dal fuoco e, senza raffreddare, sbattere le uova una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta. l'impasto risulterà molto morbido, ma denso, come la panna acida fatta in casa, è tenuto da un monticello su una teglia.

preriscaldare il forno a 200 ° C. ungere la teglia con arrosto. burro o margarina inodore, versare l'impasto con un cucchiaio. Gli eclair crescono fortemente in forno, è imperativo lasciare uno spazio di 4-5 cm tra loro infornare per 15 minuti a 200 ° C, poi ridurre a 180 ° C e infornare per altri 3 minuti.

quando l'impasto è pronto


esperimenti con uova di diverse dimensioni:

pasta pronta con 260 g di uova


su una teglia


al forno


pasta con 220 g di uova


su una teglia


al forno

Dimmi, pliz, ma dove vedi la ricetta della glassa? Non ho trovato la crema in Temka

Margherita, crema Glace qui Qui

[Tornante! Maestro! Evviva!]

Oh, quanto amo gli eclairs !!!! : nyam: Questo è forse un po 'della pasta che a volte mangio Tornante! Maestro! Evviva!
E ho un po 'meno olio nella mia ricetta ..

[Freken Bock]

Freken Bockche giocare con le macchine - prendi una stella aperta (la più grande dell'industria Dniproindustry, che hai ricevuto da Lily-Lyulek), e da essa metti gli eclair su una teglia - e avrai anche di meglio, perché sei pulito e tutto è simmetrico e anche qui vedrai! e assicurati di mostrarcelo, perché anche noi vogliamo ammirare

[Lisss's]

Lisss's , Luda, proverò uno di questi giorni. I miei figli sono grandi fan dei pasticcini choux. Bene, e io, tu stesso capisci, tuo co Tornante opere pulite prive di pace. Non ci sono problemi nella fase di piantare torte. Ma poi rimangono immobili nel forno più a lungo di quanto dovrebbero e non crescono. Afferrati da una crosta, iniziano a crescere e rompersi. È necessario affrontare le condizioni di temperatura.

Tan, mi sembra che la T nel forno sia troppo bassa per iniziare a cuocere ... hai elettricità o gas?

Luda, forno a gas. La stufa è buona, ma niente campane e fischietti. Non mostra la temperatura, devi fidarti delle istruzioni. Mi sono reso conto, ovviamente, che la temperatura non raggiungeva quella desiderata.Io lo aggiusterò.

[Husky]

A proposito, sì, mi piace mettere la crema di cagliata negli eclair: puoi aggiungere cagliata + burro + banana a metà - risulta molto teneramente.
Husky, i cigni sono super!