Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Radushka]

Radushka, grazie) e durante il processo, imparato correttamente?

[relazione sulle miscele]

Eccomi qui relazione sulle miscele... Sulla base della mia esperienza biennale e di numerose sperimentazioni, finora il seguente mix e il metodo di produzione sono ottimali per me. Composizione in azioni:
Ivanushka 1: lampone 1: ribes 1: melo 1: pera 1: goof 0.5: catnip 0.1 (in futuro apporterò modifiche con mora 1, prugnolo 1, crespino 0,2, fragola 0,5).
Metodo: appassire l'intera miscela in una volta in una sfoglia, preparazione secondo - Zakhar in una sfoglia, doppio scorrimento delle foglie ancora congelate e fermentazione per 1,5-3 ore. Perché una tale gamma? Perché il doppio scorrimento con interruzioni richiede 1-1,5 ore. In totale, la prima parte dei granuli laminati è stata fermentata per circa 1,5 ore quando ho messo a fermentare il secchio per 1,5 ore. E faccio molto in una volta. Pertanto, mentre le prime 2 teglie stanno arrostendo, il resto sta ancora fermentando. Di conseguenza, ho una miscela di diversi periodi di fermentazione, che dà un gusto e un colore ricchi.
Essiccazione: frittura a 120 ° C 2/3 di tutti i granuli per 30 minuti, quindi essiccazione, 1/3 dei granuli immediatamente per l'essiccazione. Essiccazione a 60 * C in asciugatrice. Asciugare in una federa per 3-5 giorni. In totale, ho una miscela di diverse condizioni di essiccazione, che dà un aroma e un colore diversi.

Ora perché il doppio scorrimento. Foto di confronti di "tagliatelle" del primo e del secondo rotolo e granuli del primo e del secondo rotolo. Come dice il proverbio "senti la differenza":


Dopo la seconda pergamena, i granuli sono densi, mantengono bene la loro forma, non si sbriciolano durante la fermentazione, l'essiccazione e anche nel tè.
Ecco la fermentazione, quindi i granuli nell'essiccazione e, infine, la fermentazione:

e sul processo, imparato correttamente?

OK!

rotolo di foglie ancora congelate

All'inizio l'ho fatto e oggi ho deciso di sbloccare e scorrere. Per quanto mi riguarda, ho notato che è meglio torcere quelli leggermente congelati, poiché la massa per la fermentazione dopo lo scorrimento ha una temperatura normale.
E nell'oggi ho infilato un termometro, e poi, qui ero indossato dopo, raffreddando con acqua fredda e mettendo carne congelata
Ora il processo di essiccazione sta volgendo al termine, ma ho dovuto "ballare"
Tè preparato: 50% di lamponi, 25% di pere e 25% di resto - ciliegie, uva, code di fragole.
L'odore è come una profumeria
L'ho già provato, sono soddisfatto del risultato

A volte leggerò, farò qualcosa, e poi avrai cambiamenti nelle ricette dopo esperimenti personali.

Sembra che non abbia cambiato le ricette ... Come ho scritto nel 2014, rimane ancora ... Aggiungo solo a volte informazioni completamente nuove o descrivo una parte della ricetta in modo più dettagliato dopo aver visto cosa succede in alcuni punti molte domande.
E fai il turno con calma, almeno nel solito modo, almeno secondo Zachari, almeno nei mix. Dà un buon tè.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, ribes ciliegia non vale la pena. Entrambe le piante sono molto aromatiche. Ciliegia-mela e ribes-mela

Ciliegie e ribes Narvala, e dopo ho letto questo post. Ho congelato ciliegie, ribes - no.
(Bene, impariamo dai nostri errori, altrimenti non è interessante.)
Il risultato è un tè molto aromatico. Il profumo è stupendo. Vediamo quale sarà l'impressione quando prepareremo la birra.

[Angela]

Angela, Non ho detto che il tè risulterà insapore! Mi sembra solo che le piante fortemente aromatiche siano meglio o aggiungere un po ', per una nota, o usare l'una o l'altra. E poi ... né le ciliegie né il ribes danno un ricco colore del tè.E il melo trasforma il tè in una meravigliosa ambra rossastra

Ragazze, accetto)) Ho letto e letto Temko, a pagina 413 ora, e scrivete oltre))) Non potevo sopportarlo, sono salito fino alla fine
Sono stato infettato dal tè, ci sono già piccole riserve. Non tutto è davvero fluido, ma sto imparando ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Benvenuto! Buon tè!

Grazie)) Sto già bevendo a tutta velocità, rustica, mi piace molto. Finora io preparo solo tè di giardino, il tè di Ivan non sa nemmeno se cresce qui.
Ho una domanda sulla decorazione di una casa da tè. Ho una rastyushka, Virginia Tradescantia, fiorita di "farfalle" blu. Ho asciugato un po 'questi fiori, ma ho paura di buttarli nel tè ... Su Internet ho trovato informazioni solo sulla stanza tradescantia, mi sembra utile e anche curativa. Qualcuno può dirmi cosa? Quindi voglio lanciarne uno blu nel tè, per contrasto))

[Angela]

Angela, Non ho detto che il tè risulterà insapore! Mi sembra solo che le piante fortemente aromatiche siano meglio o aggiungere un po ', per una nota, o usare l'una o l'altra. E poi ... né le ciliegie né il ribes danno un ricco colore del tè. E il melo trasforma il tè in una meravigliosa ambra rossastra

Radushka, grazie per il commento! Sto solo pensando a quale melo iniziare ad affiorare. Arriverò al melo selvatico solo ad agosto, quando inizieremo a raccogliere i funghi. Mentre i tè "culturali" saranno

Ieri hanno raccolto un mucchio di foglie dalle fragole di prato. Ho arato l'intera famiglia; non discutono più con me sui tè.

Aggiunto giovedì 14 luglio 2016 09:49

Grazie)) Sto già bevendo a tutta velocità, rustica, mi piace molto. Finora io preparo solo tè di giardino, il tè di Ivan non sa nemmeno se cresce qui.
Ho una domanda sulla decorazione di una casa da tè. Ho una rastyushka, Virginia Tradescantia, fiorita di "farfalle" blu. Ho asciugato un po 'questi fiori, ma ho paura di buttarli nel tè ... Su Internet ho trovato informazioni solo sulla stanza tradescantia, mi sembra utile e anche curativa. Qualcuno può dirmi cosa? Quindi voglio lanciarne uno blu nel tè, per contrasto))

Esattamente! Una domanda interessante! Vogliamo tutto in una volta
Quali fiori puoi essiccare?
Bene, il tè Ivan si è già asciugato.
La rosa è molto profumata, anche secca (l'odore è diventato ancora più intenso dopo l'essiccazione, servono un paio di petali perché il tè profuma di rose.)
E cos'altro?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, mi sembra che tu possa usare i fiori. Sarebbe bene, ovviamente, se i nostri esperti potessero consigliare. Magari correranno ... aggiungo i petali di fiordaliso blu e girasole. Puoi asciugare i petali di calendule e major (PETALI!)

in modo che il tè profuma di rose

Deluderò, ma il tè anche dai petali rosa puri non odora di rose. Delizioso, con un profumo gradevole, ma non di rose!

Deluderò, ma il tè anche dai petali rosa puri non odora di rose. Delizioso, con un profumo gradevole, ma non di rose!

Significa che i tè costosi sono pieni di sapori, presumibilmente con l'odore di una rosa

[Lichka]

Lichka, Angela, quindi l'ho trovato e copiato qui
Il tè preparato da qualsiasi pianta può essere decorato con petali, bacche e bucce di un'ampia varietà di piante - dai fiori di piante da giardino (mela, prugna, ad esempio) a vari petali di fiori (rose, calendule, flox, crisantemi, camomille, nasturzi , zinnia, astri, topinambur, girasole, peonie, ecc.). Puoi anche aggiungere lamponi secchi, mirtilli rossi, cenere di montagna, aronia, mirtilli, fragole o buccia sottile di mele e pere al tè finito ... Le foglie essiccate di mirtillo rosso stanno bene nel tè. Quando vengono essiccati in un essiccatore, cambiano a malapena il loro colore e rimangono verdi.
Per conservare i petali, a differenza del tè, hai bisogno, come le erbe, in sacchetti o scatole di carta, in un luogo buio e asciutto. È meglio aggiungere petali al tè quando lo si versa in scatole per l'uso quotidiano. Oppure, quando si forma una versione regalo del tè.
Attiro la tua attenzione sul fatto che non dovresti raccogliere i fiori interi. Hai solo bisogno di raccogliere petali di fiori. I petali sono praticamente inodori, anche da fiori profumati come la monarda e le calendule.E se li raccogli insieme alla tazza e ai sepali, questo odore rimarrà e può interrompere l'odore del tè stesso. Questa osservazione non si applica ai fiori delle piante da giardino (mela, prugna). Possono essere raccolti con fiori interi.

Tutte le informazioni sono lì! Molto lavoro!
Sono contento se ho aiutato.

[Lichka]

Lichka, Angela, L'ho trovato e copiato qui ...

Grazie !!!

tè costosi sono ripieni di sapori

Uh Huh! Perché l'ammollo del tè con estratto naturale di rosa sarebbe ancora più costoso.
A proposito, se vuoi davvero un sapore rosa nel tuo tè, aggiungi lì il mio liquore rosa! Può anche essere preparato con petali di rosa secchi, anche se, ovviamente, fresco è meglio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh Huh! Perché l'ammollo del tè con estratto naturale di rosa sarebbe ancora più costoso.
A proposito, se vuoi davvero un sapore rosa nel tuo tè, aggiungi lì il mio liquore rosa! Può anche essere preparato con petali di rosa secchi, anche se, ovviamente, fresco è meglio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, grazie per la ricetta.
Ho una bottiglia di alcol ... anche le rose promettono la prossima ondata!

Virginia Tradescantia, fiorisce con "farfalle" blu.

Aggiungilo al tuo tè. Va bene!
Benvenuto! E nella prima pagina ci sono note attive, ci sono anche petali e decorazioni per il tè.

[Angela]

Angela, se il mio dà un'onda, proverò a rilasciarlo con una ricetta separata. Ma è troppo giovane. Mentre faccio i petali che raccolgo per tutta l'estate, dove vedrò. La mia vecchia rosa per liquore è andata perduta

[Angela]

Angela, se il mio dà un'onda, proverò a rilasciarlo con una ricetta separata. Ma è troppo giovane. Mentre faccio i petali che raccolgo per tutta l'estate, dove vedrò. La mia vecchia rosa per liquore è andata perduta

Signore! Dacci forza per tutto!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, grazie per le informazioni utili) così ho asciugato i petali di zinnia, heliopsis, calendule nel mio tè. Ma sono tutti rossi e gialli. E il blu è molto bello in contrasto. Ora non posso avere fiordalisi ((anche i mirtilli rossi non crescono qui
A proposito, ci sono zinnie con petali verdi (oliva piuttosto chiara) e anche crema con rischi rossi. È bello e non perde colore se essiccato.
E con una rosa tea, sì ... non dà aroma al tè. Ho preparato una rosa di tè in un tritacarne e l'ho asciugata. Profuma moltissimo sul cespuglio, viene essiccato in una scatola - sai come profuma! Ma nel tè, il retrogusto dà solo. Bello, rosa))
Linadoc, grazie! Sto ancora correndo verso Narva mentre fiorisce!)))

Aggiunto giovedì, 14 luglio 2016, 10:35

Oh, esattamente, anche nella prima pagina guarderò i link, forse mi sono perso qualcosa, o non ho finito di leggere ...

petali di calendula

Qui ad HP avevamo una ricetta per lo zafferano imeretano dai petali di calendula, da quanto ho capito questa è una "spezia" molto profumata, è bene aggiungerla al tè? Per i miei gusti: non metterei lo zafferano nel tè, come mi sembra, il suo gusto non va bene con il tè
Ebbene questi sono i miei gusti personali.

Non mi piacciono le calendule e la calendula nel tè, le sento subito.

Li sento subito

E mi sento. Associo la calendula a una farmacia. E a mio marito piacciono le calendule.
Il gusto e il colore, insomma ...

E adoro il profumo delle calendule. In autunno lo metterò tutto intorno!

Non mi piacciono le calendule e la calendula nel tè

Non metterei lo zafferano nel tè

Essere d'accordo . Non lo aggiungo al tè. Aggiungo al tè petali di rose, peonie, phlox, fiordalisi, topinambur, pelargonium, camomilla, vanka. Tutto è asciutto solo al vento in un cesto coperto di garza. Quindi mantengono il loro colore e aroma. Qui.

Aggiungo petali di rosa al tè

Con Internet alla dacia è un vero disastro, vado a pizzicare un po 'le rose.
Abbiamo aperto le ciliegie granulate e ci siamo resi conto di com'era affrontare la fermentazione a secco. Ce l'ho un po ', ma torcerlo su foglie fatte a mano va oltre le mie forze. Oggi ho raccolto le foglie di ciliegio e ne ho fatto una foglia. Probabilmente non sarà così concentrato, ma vedremo.Faccio lotti molto piccoli di fogli.
Ho annusato altre foglie, ma non ho ancora capito la differenza.

Con Internet alla dacia è un vero disastro, vado a pizzicare un po 'le rose.
Abbiamo aperto le ciliegie granulate e ci siamo resi conto di com'era affrontare la fermentazione a secco. Ce l'ho un po ', ma torcerlo su foglie fatte a mano va oltre le mie forze. Oggi ho raccolto le foglie di ciliegio e ne ho fatto una foglia. Probabilmente non sarà così concentrato, ma vedremo. Faccio lotti molto piccoli di fogli.
Ho annusato altre foglie, ma non ho ancora capito la differenza.

Larissa, giro tutti i tè in un tritacarne manuale, congelo bene le ciliegie e vado come un orologio.

[Speranza]

Giro tutti i tè in un tritacarne manuale, congelo bene le ciliegie e vado come un orologio.

Speranza, Ho provato a congelare le ciliegie due volte, ma non ce l'ho.
Beh congelare è quello che intendi?

[lara55]

lara55, Mettere le foglie di ciliegio in un sacchetto e schiacciarle in modo che esca tutta l'aria, quindi nel congelatore. Quando prendiamo il tempo fuori dal congelatore, arriccia le foglie direttamente nella borsa, mettila in un luogo caldo (sulla finestra sotto il sole) - suderà da solo. Apriamo e annusiamo; se il risultato non è soddisfacente, è possibile rilasciare l'aria dal sacchetto e nuovamente nel congelatore. Quante volte non è importante, finché appare un odore potente. Dopodiché, anche per un tritacarne, avvolgi almeno i rotoli - e per la fermentazione! Il potere si ottiene - dritto "acqua di colonia" È possibile ottenere l'aroma e la ciliegia ubriaca

[Alessio]

Alessio, due volte così congelate le ciliegie e scongelate (proprio sul davanzale della finestra) le ho messe nel sacchetto non grumose, ma piatte. Si intasa molto bene su un tritacarne manuale, ruotandolo avanti e indietro. Il coltello nel tritacarne è affilato.
Ok, non preoccuparti dei miei problemi con la ciliegia.

[Nadyushich]

Nadyushich, Non vado ciliegia "a orologeria"! Anche con lamponi o meli ... in qualche modo si scopre

[Speranza]

Speranza, Ho provato a congelare le ciliegie due volte, ma non ce l'ho.
Beh congelare è quello che intendi?

Congela per diversi giorni, ed è meglio farlo secondo Zaccaria. Gira molto bene. Leshka ha descritto tutto correttamente. Non so perché non giri, per il secondo anno ho solo coltelli in un tritacarne ...

Non so perché non giri

Ho una ciliegia FAT!

Ho raccolto la mia menta, voglio provare a fermentarla domani.
Ne abbiamo già discusso qui ... ricordamelo, per favore!

[Natusichka]

Natusichka, Non ho mai fermentato. Essiccato-ritorto-essiccato a 45

ricordami per favore!

Prego - Tè fermentato e fibra di erbe aromatiche

[Natusichka]

Natusichka, qui Lina ha disegnato la ricetta appositamente per noi, tutto è molto comprensibile.
Tè fermentato e fibra di erbe aromatiche

Aggiunto giovedì, 14 luglio 2016 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, ma troverà immediatamente

Ho una ciliegia FAT!

Sì, e non sono magra!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! certo che l'ho già trovato! Grazie, devulki !!!

[Ragazze!]

Ragazze! Sono andato solo per le foglie di mela. Certo, dal caldo sono già abbastanza malati. Tra gli alberi ne ho trovato uno giovane, che quest'anno non porta frutti, beh, in generale, non una sola mela. Ma ha buone foglie verde brillante, anche se una coda molto stretta. Come dici di strapparli? Voglio mescolarmi con il turno.

[Tatiana1]

Tatiana1, sicuramente non vale la pena tagliare tutto. Almeno per ora. Ma un po 'di diradamento, penso, non farà male.
Il fatto è che ogni foglia nutre un bocciolo, che si trova nell'ascella del taglio. Nessuna foglia - il bocciolo non riceve nutrimento, non si sviluppa - non c'è raccolto l'anno prossimo. (Foglie comprese)

Aggiunto venerdì 15 luglio 2016 10:52

Non mi piacciono le calendule e la calendula nel tè, le sento subito.

E ho asciugato i petali nell'asciugatrice al massimo, circa 60-70 °. Non hanno alcun odore. Calendule
Anche solo preparato come esperimento. Con la fragola. Non sento, né gusto né odore. Gli oli essenziali sembrano volare via alle alte temperature. Bene, ecco perché sono eterei.Anche se ammetto pienamente che il mio naso semplicemente non è abbastanza sensibile ...
La verità è che, credo, le proprietà utili, probabilmente, evaporano anche ... Oggi metto l'asciugatrice a 40 anni di prova. Annullo quello che succede

[Lasto4ka]

Grazie, Lasto4ka! E poi avrei bevuto))))

[Tatiana1]

Tatiana1, prego! Sono contento di aver potuto aiutare!
Sì, io stesso sono così: cammino, guardo le foglie, mi lecco le labbra, continuo a capire quanto ancora posso strappare, per non

Adesso stavo torcendo le foglie della mora selvatica + un po 'di lampone. Appassito come un bene, grumo che tiene. L'ho congelato ogni giorno, l'ho scongelato accuratamente sparso sul tessuto prima di farlo scorrere. All'uscita niente granuli, polvere. La seconda volta non è stato possibile torcerlo, il tritacarne è intasato, ma anche prima che i granuli si ostruissero, la stessa polvere non è salita. L'ho messo a fermentare così com'è. Rovinerà gravemente il tè? Tuttavia, la fermentazione è avvenuta parzialmente durante lo sbrinamento e il congelamento.

[Catrin]

Catrin, i lamponi si sbriciolano sempre, molto probabilmente anche le more. Era necessario farlo con un melo, ivanushka, fragole, in modo che i granuli si legassero. Fermento così com'è. E leggi i link su 1 pagina sui lamponi

[Catrin]

Catrin, Lena ha scritto correttamente - leggi la ricetta originale, tutto è scritto lì. È già stato scritto molte volte: lamponi, more, ribes sono fatti meglio in una miscela con altre foglie che danno buoni granuli. Se stai preparando un tè mono, non contare su buoni granuli con nessun metodo.

Sì, e leggi, non mi aspettavo che fossero così cattivi (non li ho affatto). come hanno aperto la bustina di tè e l'hanno versata. Quando leggi, non è tutto così spaventoso) Sì, e nella ricetta del mono lampone ci sono dei granuli anche dopo la prima torsione. La mancanza di granuli non mi infastidisce esteticamente, è stato interessante come influisce sull'output - il risultato è molto peggiore o meno.