Salsiccia stagionata fatta in casa.

[Angela]

Angela, Dovrò farlo comunque in frigorifero ... non ho balcone o cantina ... anche il soppalco è stato smontato per l'ultima riparazione)))
e grazie per il suggerimento sulle stagioni autunnali e invernali!

Se nel frigorifero, non c'è alcuna differenza quando. Ma sarà più lungo.

[Angela]

Se nel frigorifero, non c'è alcuna differenza quando. Ma sarà più lungo.

Penso che non influenzerà il gusto?

Angelae probabilmente dovrò eseguire questa procedura cinque volte?

Lo asciugo per due giorni, poi lo tolgo, lo avvolgo in un panno, poi nella carta e lo lascio in frigorifero per un giorno. Ho eseguito questa procedura tre volte.

O non dovrei affatto tirarlo fuori dal frigorifero? O PER CONSEGNARE, RICARICARE E NASCONDERSI ANCORA AL FREDDO?

Devi solo girarlo se non lo capisci. E il gusto non cambierà. Lego le persone alla porta del frigorifero o all'interno. I frigoriferi no-frost sono buoni per questo. Leggi Temko per ki. Le persone hanno molta esperienza lì, condividono.

[Angela]

Lego le persone alla porta del frigorifero

Sono queste PERSONE))))))) Faccio questo per basturma ... e

Frigoriferi no-frost

anche su di me))))

Angela, grazie mille per il tuo consiglio ... forse andrò avanti prima dell'autunno ... beh, è ​​dolorosamente bello che tu lo capisca ... crea dipendenza e allettante)))

Rubato e scappato silenziosamente si chiama nashol)) Rubato ai segnalibri

[Kostya]

Kostya, è un buon furto!

[ang-kay]

ang-kay
I miei non capiscono)
Bang bang con sale in Opu per non rubare tutti i tipi qui))

Non sono avido! Lascia stare!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e assicurati di asciugare in frigo la salsiccia ... ecc., Ecc.?
E la mia carne macinata si è rivelata non rossa come la tua, ma un po 'grigia ... forse perché l'ho fatta senza batteri?

Nel frigorifero e appenderlo più volte, risulterà sicuramente indurito, cioè si indurirà. I batteri non hanno niente a che fare con questo. La parte centrale è rossa? La parte superiore sarà grigio-marrone. Agitare. C'è del sale nitrito?

[Angela]

Angela, L'ho fatto con il nitrito ... ma ieri, prima dell'aggiunta del grasso, la metà era rossa, e oggi la carne macinata era tutta grigiastra.

Non hai spalmato il grasso? Una volta essiccato, diventerà rosso.

No, la pancetta è uscita a pezzi. Lo metto in una scatola "da Zaccaria" ... il resto lo farò secondo lo schema della ricetta.
È vero, ho budelli di manzo, si è rivelato paffuto, ma ho fatto barre sotto una scatola di 18-20 cm. Dalle materie prime secondo la ricetta, sono risultate 10 cose.

[Lenochka,]

Lenochka, Non so di che tipo di scatola parli. Se pensi che l'utero sia spesso, perforalo in diversi punti.

Non so di quale scatola parli

Sul nostro forum c'è un argomento Zakhariya "sujuk essiccato in una scatola", un tale aggeggio fatto in casa. Comodissimo per la cantina.

Ho bucato la chereva in più punti quando è farcita con carne macinata, penso che sarà sufficiente.
Ho comprato un maiale, ho iniziato a fare salsicce e ha iniziato a strapparsi periodicamente. Non ho rischiato.

cosa fatta in casa

Spero non ci siano fan lì?

Ho comprato un maiale, ho iniziato a fare salsicce e lei ha iniziato a rompersi periodicamente

Hai esagerato. Molto probabilmente era ben imbottito. Ma in ogni caso, la carne bovina è più sicura.

Spero non ci siano fan lì?

c'è ... ma molto debole.

Vedremo

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Ho un rapporto.

Delizioso, ma un po 'morbido dentro (direi anche - sciolto).
Il colore è grigiastro nella mia comprensione, e cosa non dici - i batteri danno il loro aspetto.
C'è del lavoro da fare.

[Elena]

Elena, a colori non direi che sia grigio. Colore normale.Lo sfuso può essere dovuto al fatto che la carne macinata è stata mescolata inizialmente e non è stata imballata abbastanza strettamente. I batteri svolgono il loro ruolo in modo inequivocabile, ma è del tutto possibile farne a meno. In generale, secondo la foto, tutto è andato molto bene. Grazie per aver mostrato, portato e condiviso. Una persona ha sempre spazio per sforzarsi e crescere. Se si fermava, allora tutto ... era sparito.

In generale, secondo la foto, tutto è andato molto bene.

Angela, grazie mille. Probabilmente lo ripeterò ora solo dopo il nuovo anno. Mentre mangiamo questo, mentre io compro qualcos'altro ... vediamo di nuovo cosa succede.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Ho aspettato il verdetto di mio marito ... mi è stato detto che io si è ubriacato Non capisco niente della salsiccia stagionata e di quanto di più buono non abbia mangiato!
Quindi ora sono calmo! Continuerò a fare una salsiccia del genere!
Grazie per la ricetta e la pazienza!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Bene, è tutto meraviglioso. Anch'io sono un samoiedo. Ti capisco. Una volta che il marito ha approvato, tutto ha funzionato.

[ang-kay]

ang-kay, oh ... Angela, ho dimenticato di chiedere: qual è il modo migliore per conservarlo? può evacuare? o no?

Dipende da quanto hai fatto. Se la mia norma, finirà presto. Tratta qualcuno. È possibile nel vuoto.

Sì, siamo soli con mio marito, ma in fondo voglio partire su NG ... almeno la metà dei "risparmi" da Connoisseur!
Quindi lo sigillerò sottovuoto e in frigorifero.

Basta non tenerlo a lungo. Succede che inizia ad asciugarsi e compaiono vuoti di un brutto colore. Non so a cosa sia collegato.

Basta non tenerlo a lungo.

Bene, si scopre che NG non durerà?

Penso che rimarrà.

E se ti congeli? Domani partirò, c'è un maiale, dalla mattina mi precipiterò per il manzo e inizierò la benedizione

[Tatyana]

Tatyana, Non lo so. La solita cosa che faccio, a volte lo ghiaccio, mi sembra normale.

Oggi non avevamo carne di manzo sul mercato. C'è anche un maiale nel negozio: una cospirazione?

Non sembravamo essere scomparsi. In estate era in qualche modo peggio.

Questa è la nostra prima volta! Anche oggi è un vero peccato. Vado a un super la sera, anche se di solito c'è solo maiale

Angelchik, finalmente sono stato onorato della tua salsiccia ... E dirò, sii un amico - Ho sempre pensato che il sale nitrito avesse bisogno del 2%, e tu ne hai di più ... Sì, e il normale lardo salato È perché la salsiccia è stagionato a secco? Eppure - 1,8 grammi di batteri - ci sarà un balzo in circa un cucchiaino? La mia bilancia sembra partire da 1 g, ma dubito comunque

[Tanyush,]

Tanyush, per la polimerizzazione a secco si prende il 2,5-3%. Batteri 3/4 cucchiaini. Se metti una casa da tè, non fa paura.

[ang-kay]

ang-kay, di nuovo sono venuto da te per torcere le mie mani. Beh, avevo programmato di asciugare sul balcone, ma l'inverno, yo-mayo, è arrivato inaspettatamente. In generale, una bella mattina non ho trovato molto, ma la salsiccia surgelata l'ho trasferita in frigorifero, lei è tornata in sé, ma si è asciugata un po '. L'ho appeso sul cornicione in cucina (la natura morta è ferma), il processo è andato più veloce, sono diventato rosso. E dimmi ora: ora lo appendo alternativamente nel cornicione del frigorifero o mi lascio telepaticamente in cucina? Non sarà molto calda? (Ho +21 da qualche parte.

È stato necessario metterlo in frigorifero per le prime tre o quattro volte. Se è rimasto sospeso per più tempo, penso che non abbia senso. Si è già arrabbiata. Riattacca dove è più fresco.

Si blocca per un giorno e mezzo. Sono andato a metterlo nel frigorifero lontano dal peccato. È più fresco solo sul balcone. Ma ho bisogno di lei con urgenza entro il 20

Entro il 20 gennaio?

Aha!

Tan, serve un miracolo per questo. Almeno 15 giorni, anche se non voglio farti arrabbiare.

[Angela]

Angela, quindi l'ho fatto il 23 dicembre, solo ora è asciutto. Fa freddo sul balcone, trasferito nel frigorifero. Mi sono reso conto che ci è voluto molto tempo - l'ho messo sul cornicione. Ieri l'ho infilato nella carta e nel frigorifero. Ora vado di nuovo al cornicione per un giorno. Lo attaccherò con il tuo lievito e nitrito, quindi spero di non avvelenare nessuno
Ho dimenticato di aggiungere Ieri l'ho tolto dal cornicione con un temperamento leggero, ho appena guardato - dopo una notte passata a letto in h-ke, non lo è affatto.È vero, l'ho strofinato con la vodka e anche con la carta
Ma penso solo che dopo il congelamento dei batteri, i batteri del tavo-s ... sono morti

Non sono morti di sicuro. Secondo me, se il peso si asciuga del 25%, allora sei pronto. In generale, asciugo per 15 giorni.

Ops, inizialmente non l'avevo pesato, ma facevo vari prodotti a secco, comprese le salsicce, quindi penso che lo determinerò in base al dente Mi è venuto in mente solo di recente - per quale miracolo non ho avvelenato la mia famiglia, L'ho fatto senza nitriti
Ed è possibile per la tundra: in quali condizioni la inumidisci (beh, c'è una cantina o qualche altro posto utile), puoi farlo con un indirizzo specifico

[Tatyana]

Tatyana, condividi più tardi. Hai aggiunto queste spezie, cosa hai preso da me?

Dove sto andando posso dimenticare, ovviamente, ma poi ricordo ancora
No, le terme tada non sono ancora arrivate, sono rimaste fino alla prossima volta. Mentre ho fretta e non fino alla nuova salsiccia, tra una settimana e mezza rastrellerò un po 'e quello che di nuovo verrà ripreso

[Angela]

Angela, nella ricetta una manciata di sale è per lo strutto? O oltre al nitrito nella carne macinata? E quanti grammi sono? (se prendi meno carne, come puoi calcolare quanto sale è necessario?)