Torta "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Cucinare le meringhe]

Torta "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
PER TEST
Burro o margarina	100 grammi
zucchero	100 grammi
Tuorli d'uovo	4 cose
Farina	125 g
latte	4 cucchiai. l.
Vanillina, sale	pizzico
Soda schiacciata con aceto	0,25 cucchiaini
Marmellata o marmellata densa (se necessario)	2 cucchiai. l.
PER SENZA
I bianchi d'uovo	2 pz
zucchero	75 g
PER MERENGA
I bianchi d'uovo	2 pz
zucchero	75 g
PER STRATO DI CILIEGIO
Ciliegie fresche senza noccioli (puoi prendere il gelato)	370 g
succo di ciliegia	60 ml
Amido	25 g
PER LA CREMA
Crema non inferiore al 30%	400 gr
Zucchero a velo	30 g
Gelatina	8 g
PER INTERLAYER AL CIOCCOLATO (opzionale)
cioccolata fondente	150 gr
latte	15 g
PER LA DECORAZIONE
Ciliegia fresca snocciolata	60 g
Fiocchi di mandorle (non utilizzati)	80 gr
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Forma rotonda staccabile	f 24 cm

Metodo di cottura

• Non ho trovato un'indicazione diretta della storia di questa ricetta. Si può presumere che la torta prenda il nome dalla giornalista tedesca Annette Jensen (nata il 3 maggio 1962 a Itzehoe). L'obiettivo principale dei suoi articoli e libri è la sostenibilità economica, ambientale e sociale. Nel 1999 ha ricevuto il premio giornalistico per l'impegno civico.
• Secondo la ricetta originale, per ciascuna delle due torte, leggermente cotta, viene stesa la meringa (proteina, montata con zucchero), cosparsa di scaglie di mandorle. Ognuna di queste doppie torte viene cotta ad una temperatura di 130⁰Da 25-30 min. Quindi su questa doppia torta si stende ciliegia + succo di ciliegia + amido, poi panna montata, poi un'altra doppia torta, immediatamente tagliata a pezzi porzionati (10-12 spicchi).
• Per quanto mi dimostra la mia piccola esperienza (con il mio forno), a questa temperatura, né la meringa né la meringa cuoceranno bene. Quindi ho cambiato un po 'la ricetta, facendo una torta proteica come la meringa, l'altra come la meringa.
• Quindi passiamo alla torta.
• 1. Cucinare le meringhe... Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero. l., continuiamo a battere fino a che liscio. Lo stendiamo in una forma foderata di carta asciutta (senza modulo, il diametro della torta aumenterà leggermente e non coinciderà con il diametro totale della torta) Cuociamo a una temperatura di 100-110⁰Da 1,5-2 ore.
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• 2. Facciamo sciogliere il cioccolato con il latte a bagnomaria in uno stato fluido - non puoi sovraesporre (il cioccolato non sarà liquido). Coprite con uno strato sottile di meringa.
• 3. Cucinare torte di pasta. Montare la margarina ammorbidita con lo zucchero, la vaniglia e i tuorli. Aggiungi il latte. Setacciare la farina in piccole porzioni e mescolare bene. Aggiungere la soda schiacciata all'aceto. Cuociamo 2 torte in una forma foderata e unta a una temperatura di 180⁰Da circa 15 min.
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• 4. Cuocere lo strato di ciliegie. Peliamo le ciliegie, le mettiamo in uno scolapasta. Diluire 60 ml di succo di ciliegie con l'amido e far bollire a fuoco basso fino a quando si sarà addensato. Mescoliamo il succo con le ciliegie.
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• 5. Ungete l'impasto della torta con la marmellata per adagiarvi sopra la torta meringata al cioccolato. Mettiamo uno split ring sulla torta. Distribuiamo lo strato di ciliegia, lo mandiamo in frigorifero fino a quando non si solidifica.
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• 6. Per la crema... Montare la panna, aggiungere la polvere e sbattere ancora un po '. Versare la gelatina con acqua (2 cucchiai. L.), aggiungere 50 ml di panna (dal totale) e cuocere a bagnomaria fino a quando la gelatina si scioglie. Lo mettiamo nella panna. Metti la crema sopra lo strato di ciliegie.
• 7. Per la meringa. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero. l., continuiamo a battere fino a che liscio. Prendete la torta rimasta e stendeteci sopra la meringa utilizzando una sac à poche. Inforniamo per 10-15 minuti a una temperatura di 150⁰C. Raffredda la torta. Adagiarla sulla panna congelata (bisogna trasferirla con molta attenzione, con delle spatole, per non deformare la meringa). Decorare con le ciliegie prima di servire.
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• La foto del taglio non era molto pulita: gli ospiti dovevano servire urgentemente una torta. Ma hanno mangiato in un colpo solo!
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Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

La torta si è rivelata molto gustosa - una combinazione di crema delicata con ciliegie, torte sottili e meringa - mmm ...! Mi sembrava che la torta di meringa fosse superflua. È stato leggermente pressato dagli strati pesanti superiori e ha perso il suo significato originale (nella foto della torta originale, anche questo strato è pressato). Puoi cucinare senza.
Fonti - 🔗
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🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... torta ... per la notte ... sì con grande piacere! Bellezza !!!!

Oh, non posso più guardare questa bellezza, prelibatezza

[Alexandra]

E ancora, prodotti da forno con le nostre ciliegie preferite! Voglio un pezzo! Anche per la notte
Alexandrae dove trovare bacche fresche in inverno?
Posso avere il gelato?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Grazie per la torta complimenti! ..

Alexandra, dove posso trovare bacche fresche in inverno?
Posso avere il gelato?

IrochkaHo gelato e usato. Ho appena scritto fresco, intendo non in scatola.

L'altro giorno stavo preparando una torta al cioccolato con ciliegie e panna congelate. Bacche gelificanti. Avevo bisogno di una porzione extra di ciliegie congelate e non riuscivo a trovarla nei negozi ...
Mi sembra che tutti cuociano allo stesso modo

Sembra fantastico e la ricetta è buona! Grazie !!!

[Olga]

Avevo bisogno di una porzione extra di ciliegie congelate e non sono riuscita a trovarla nei negozi ...

E ho ancora le scorte congelate dall'estate ...
Sì, è arrivato il momento in cui volevo qualcosa di fresco e succoso ...
Cosa succederà in primavera?
Olga, Grazie! Sto facendo del mio meglio! Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta! giocherellò fino alle 2 del mattino

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, dimmi, che diametro è necessario per questa ricetta?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, ho scritto negli ingredienti. Grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Sasha, probabilmente ho letto le ricette distrattamente di notte, l'ultima volta con la torta di mandarini ti ho torturato con chiarimenti, ora con la torta mi perdonerai. Domani proverò la ricetta. Hai foto tremendamente deliziose! come le ricette

[Olgita]

Olgitanon pensare nemmeno di scusarti! Io stesso faccio spesso delle imprecisioni.
Per questo, abbiamo anche la comunicazione per scoprire tutto.
Ti auguro successo creativo. Ma salta la meringa nel mezzo. Non ne vale la pena ...

[Alexandra]

AlexandraGrazie per la ricetta
Lo hanno fatto però con delle modifiche - il biscotto solo con meringa, e il fondo è diventato meringa - secondo noi non bisogna rinunciarci, ravviva davvero la torta con la sua croccantezza. Non c'era la ciliegia; invece, lo strato di cioccolato era cosparso di ribes scongelato - oltre all'acidità, è tornato utile anche il suo gusto più pronunciato di quello delle ciliegie. Si è rivelato molto elegante e gustoso!))

[An4utka]

An4utkaGrazie ancora per il tuo rapporto dettagliato!

meringa: secondo noi non dovresti rinunciarvi

Mi è sembrato che la meringa spremuta non fosse del tutto piena e scricchiolii piuttosto debolmente - il peso in cima è grande ... Tuttavia, tu stesso hai deciso come è meglio per te. E mi preparo solo una meringa senza niente: adoro la sua croccantezza incontaminata!
Si è scoperto un bel taglio: puoi davvero compiacere la famiglia!

Alexandra, nella foto la meringa è davvero storta, ma non è a causa della depressione - era solo che la forma non era distribuita in modo molto ordinato
Ma è andato tutto bene - anche sotto il peso della torta, non si è raddrizzato, non si è bagnato - ha scricchiolato come previsto
Ecco cosa ho notato: anche dopo 2 ore in forno, quasi tutto è rimasto morbido (secondo il termometro era 110-120), ma ha iniziato a diventare marrone, ho dovuto spegnerlo. Forse a causa di questo viene pressato? Ma l'ho lasciato in forno, raffreddato, si è indurito e non si è deformato nella torta.

Mi è sembrato che la meringa spremuta non fosse abbastanza piena e scricchiolii abbastanza debolmente - il peso è grande in cima ...

Anya, stavo parlando della mia meringa! Come hai ottenuto i tuoi gusti - non puoi dirlo dalla foto ... Ora lo so - lo scricchiolio è buono. Forse non sono rimasto così a lungo dopo la cottura ... E ho aggiunto appositamente il cioccolato in modo che l'umidità non passasse

A proposito di meringa - voglio dire che mi è sembrato molto in linea con questa torta, quindi puoi sperimentare da solo - forse in alcune condizioni che ho accidentalmente scoperto, esce "giusto" in questa torta - croccante e non perverso . Voglio davvero che anche le persone provino questa opzione, specialmente gli amanti della meringa
E a proposito del cioccolato, ho appena capito che era per l'impermeabilizzazione, ma inoltre è molto piacevolmente combinato con le bacche

Ho trovato informazioni utili sulla meringa croccante, puoi leggerle qui - torta "Kievsky"
A quanto ho capito, la torta di meringa dovrebbe asciugare per 12-24 ore (la ricetta è diversa, ma il principio è simile).
E ho aggiunto il cioccolato per isolare l'umidità!