Pate di Strasburgo

[Molti probabilmente chiederanno perché questo piatto sia rientrato nella categoria della cucina tedesca. Dopotutto, Strasburgo è una città francese. Infatti, attualmente Strasburgo o Strasburgo (Als. Strossburi, Strasburgo francese), Strassburg (tedesco Straßburg), Argentoratum (latino Argentoratum) è una città in Francia, la capitale storica dell'Alsazia e la prefettura del dipartimento del Basso Reno. Storicamente, il territorio dell'Alsazia è stato conteso per Germania e Francia. Più volte passò di mano in mano, divenne oggetto di divisione durante la guerra franco-prussiana. La popolazione dell'Alsazia è mista. Qui le tradizioni culturali di Germania e Francia si mescolano. Lo stesso vale per le tradizioni culinarie. Uno dei meritati oggetti d'orgoglio per gli alsaziani è il paté di Strasburgo. Non c'è un solo ristorante tedesco serio in cui questo patè non appare nel menu. Divenne noto anche nella letteratura "e nella torta imperituro di Strasburgo". A. Pushkin menziona anche la "grassa torta di Strasburgo" nella sua lettera a Shcherbinin nel 1819. Perché torta e perché imperituro.]

Pate di Strasburgo

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
fegato d'oca o di pollo	400 gr
polpa di vitello	300g
polpa di pollo	300g
uova	3 pz.
funghi	200 gr.
cipolle a bulbo	3 pz. mezzo
burro	120 gr
sale, pepe, noce moscata	gusto

Metodo di cottura

• Molti probabilmente chiederanno perché questo piatto sia rientrato nella categoria della cucina tedesca. Dopotutto, Strasburgo è una città francese. Infatti, attualmente Strasburgo o Strasburgo (Als. Strossburi, Strasburgo francese), Strassburg (tedesco Straßburg), Argentoratum (latino Argentoratum) è una città in Francia, la capitale storica dell'Alsazia e la prefettura del dipartimento del Basso Reno. Storicamente, il territorio dell'Alsazia è stato conteso per Germania e Francia. Più volte passò di mano in mano, divenne oggetto di divisione durante la guerra franco-prussiana. La popolazione dell'Alsazia è mista. Qui le tradizioni culturali di Germania e Francia si mescolano. Lo stesso vale per le tradizioni culinarie. Uno dei meritati oggetti d'orgoglio per gli alsaziani è il paté di Strasburgo. Non c'è un solo ristorante tedesco serio in cui questo patè non appare nel menu. Divenne noto anche nella letteratura "e nella torta imperituro di Strasburgo". A. Pushkin menziona anche la "grassa torta di Strasburgo" nella sua lettera a Shcherbinin nel 1819. Perché torta e perché imperituro.
• La cucina russa non conosceva i patè, e i migliori patè sono stati portati dall'estero per molto tempo, cotti in vari tipi di pasta: pasta sfoglia, crema pasticcera, burro, pasta non lievitata, tritata, friabile e persino lievitata. Per una lunga conservazione, dopo la cottura negli stampi, lo spazio tra l'impasto e la pasta veniva colato con strutto sciolto. Così il patè è diventato "incorruttibile" (cioè non deperibile), e poteva essere immagazzinato e trasportato a lungo nei ghiacciai. Il vero patè di Strasburgo era fatto con fegato d'oca o di vitello, fagiano di vitello e gallo cedrone con tartufo. Al tempo di A.S. Pushkin, venivano serviti con salsa agrodolce. I paté importati erano molto costosi.
• Ad esempio, Pushkin, parlando dello spreco di un certo Sobolevsky, scrive che quest'ultimo "ha bisogno di soldi per il paté di fegato". Ma - alla fine, anche i nostri cuochi si sono occupati della preparazione del paté.
• Presto "Paste" per le strade di San Pietroburgo, Mosca e altre città divenne un luogo comune. La "Pastenaya Astafieva", aperta sulla Liteiny Prospekt a San Pietroburgo nella seconda metà del XIX secolo, ha acquisito particolare fama. Certo, non pretendiamo di essere la gloria di questi maestri del paté, ma è del tutto possibile riprodurre questa prelibatezza a casa. Dal momento che non abbiamo bisogno di trasportare il nostro paté in un altro paese, non lo imballeremo nell'impasto. E, credimi, non avrà il tempo di deteriorarsi.
• Prima di tutto, prepariamo tutti gli ingredienti. Puliamo la carne e il fegato da varie cose non necessarie, le tagliamo arbitrariamente. Tritiamo la cipolla in modo troppo arbitrario: continuerà a girare. Dividi l'olio in 4 parti. Ho un fegato di pollo. L'ideale, ovviamente, è meglio un'oca. Ma abbiamo quello che abbiamo. Con i galli cedroni e il tartufo, anche in qualche modo è andato storto. Ma poiché il gallo cedrone è lo stesso pollo selvatico, prendiamo il pollo. Ho funghi bianchi. Sono già fritti. La ricetta indica la quantità di funghi crudi.
• Così:
• Friggere il vitello con le cipolle in una parte del burro finché sono teneri, aggiungere i funghi e friggere insieme.
• 
• 
• Metti le uova nella carne di vitello e lasciale congelare.
• 
• Otteniamo una sorta di uova strapazzate con vitello e funghi.
• 
• Mandiamo questo delizioso a un frullatore. La ricetta originale suggerisce di sminuzzare, schiacciare e strofinare questa cosa attraverso un setaccio. A questo punto capisci che il progresso scientifico e tecnologico è buono.
• Friggere il fegato con una cipolla nella seconda parte dell'olio finché sono teneri.
• 
• Unire il fegato con la carne di vitello e frullare in un frullatore fino a che liscio.Condite con sale, pepe, noce moscata. Lo stiamo diffondendo in una specie di vaso.
• Passiamo al pollo. Friggiamo anche nell'olio finché sono teneri, insieme alla cipolla.
• 
• Mandiamo il pollo al frullatore e facciamo il patè di pollo. Lo condiamo anche con spezie a piacere.
• 
• Ora prendiamo uno stampo in ceramica con un volume di circa 1 litro, preferibilmente con un coperchio. Lubrificare la forma con olio. Sul fondo dello stampo stendete 1/3 della massa di vitello al forno schiacciandola con un cucchiaio. Top 1/2 massa di pollo. Di nuovo strato epatico, strato di pollo e l'ultimo strato epatico. Non dimenticare di applicare bene ogni strato. Dopodiché, metti un piccolo piatto sopra il patè delle dimensioni della forma e metti sopra l'oppressione. Ho ritagliato il piatto ovale desiderato dal porta torta laminato e ho messo sopra un contenitore d'acqua. Sotto l'oppressione, il patè dovrebbe rimanere in piedi finché non si raffredda completamente. Almeno 2-3 ore. Dopodiché, togliere l'oppressione, sciogliere il burro rimanente e versarvi sopra il patè. Chiudiamo il coperchio e lo inviamo in frigorifero per almeno un giorno, e preferibilmente 2-3. Dopo l'infusione, il patè cambierà in meglio il suo gusto.
• Prima di servire, passiamo la forma utilizzando un phon caldo o immergendola in un contenitore di acqua bollente per un paio di minuti. Il patè uscirà facilmente sul piatto. Sul taglio, sarà piuttosto rigato.
• 

Il piatto è progettato per

circa 800 grammi

Tempo per la preparazione:

2 ore + riposo per 1-2 giorni

Programma di cottura:

fornello, frullatore

Nota

Questo è l'unico piatto della tavola festiva di oggi, che alla fine della festa è completamente sparita. Molto tenero e delizioso. Allo stesso tempo, il patè è tagliato in modo eccellente e mantiene bene la sua forma.

Ecco una presa in giro. Gusto delicato!
Non ho assaggiato il paté da molto tempo

Allora chi ti impedisce di provare? Tutto nelle nostre mani!

Deve essere delizioso! Lo porto ai tuoi segnalibri.

In questo momento capisci che il progresso scientifico e tecnologico è buono

Non solo la ricetta è ottima, ma la descrizione non è noiosa.

Buonissimo!

Che bello quando ci sono concorsi, e non solo!
E la ricetta è deliziosa e la storia è interessante e istruttiva!
Siasibo ,!

Adoro il paté! E questo è oltre ogni lode!
Cercherò sicuramente di farlo. Grazie Lenus!

Helen ha davvero apprezzato la ricetta! Perché non servirlo a tavola di Capodanno?

Non è solo delizioso, è oscenamente delizioso! Parlo come uno storico locale
Sono pronto a dire a tutti personalmente quanto fosse delizioso.
Ripetere e parlare di nuovo: è davvero delizioso!
Entro la prima vacanza cercherò di riprodurre il tuo capolavoro di paté

Grazie ragazze! La corrente dopo ieri è strisciata su Internet.
Il patè è davvero delizioso. La preparazione è molto semplice. La difficoltà principale è lasciarla riposare in frigorifero. Piuttosto, ora è una difficoltà. Non sapevo che fosse così gustoso. E ora lo so ...

E per il nuovo anno o per qualsiasi celebrazione, è giusto. Se lo organizzi anche con fantasia ...

Grazie ragazze! La corrente dopo ieri è strisciata su Internet.
Il patè è davvero delizioso. La preparazione è molto semplice. La difficoltà principale è lasciarla riposare in frigorifero. Piuttosto, ora è una difficoltà. Non sapevo che fosse così gustoso. E ora lo so ...

E per il nuovo anno o per qualsiasi celebrazione, è giusto. Se lo organizzi anche con fantasia ...

Lino, e se prendo carne di maiale invece di vitello? Per la mia famiglia e le porzioni ..... vitello unto non prohonzhe

Penso che avrà un sapore migliore. Il maiale è più grasso, più morbido. Anche se il mio vitello è stupendo. Quindi fallo. La corrente può quindi essere inferiore al bagaglio.

Oh, e ho capito. Soprattutto per gli amanti delle porzioni abbondanti. Per ogni 100 gr. carne - 1 uovo. Cioè, se prendi 400 gr. vitello o maiale quindi 4 uova, se 500 - poi 5, ecc.

Oh, e ho capito. Soprattutto per gli amanti delle porzioni abbondanti. Per ogni 100 gr. carne - 1 uovo. Cioè, se prendi 400 gr. vitello o maiale quindi 4 uova, se 500 - poi 5, ecc.

Ok, lo ripeterò quindi di sicuro!

Raccontaci cosa è successo!

Capolavoro! E a Mosca ci sono anche galli cedroni vicino alla stazione della metropolitana Universitet.

Grande! Questo paté è comodo da preparare in un prosciutto.

Capolavoro! E a Mosca ci sono anche galli cedroni vicino alla stazione della metropolitana dell'Università.

Per una completa autenticità, devi comunque procurarti un tartufo.

Grande! Questo paté è comodo da preparare in un prosciutto.

E davvero, puoi usare un prosciutto come pressa. Ma dalla forma poi sarà esteticamente più gradevole sul piatto.

Puoi mettere un foglio o una manica, o anche solo della pergamena all'interno del prosciutto e poi adagiare il patè. Sarà conveniente ottenere il trattamento e l'estetica del piatto non ne risentirà.

Sì, è chiaro che il pacchetto. Ho un prosciutto da molti anni e il principio del suo lavoro mi è ben noto.
risolverà davvero il problema con l'oppressione. Parlo anche di estetica, ovvero che una pasta viene stesa da uno stampo in ceramica come una torta. puoi tagliarlo, puoi decorarlo come una torta e mettere un coltello, lasciare che gli ospiti lo tagliano da soli. E dal prosciutto ci sarà un bastoncino di salsiccia. Non puoi metterlo piatto. oppure tagliare longitudinalmente e poi a semicerchio. o immediatamente tagliato ad anelli. Anche se, ovviamente, questo non è per tutti. E gli strati su un taglio di prosciutto non funzioneranno. Lo mangiavano solo su un lato e lo adagiavano.

Sì, è chiaro che il pacchetto. Ho un prosciutto da molti anni e il principio del suo lavoro mi è ben noto.
risolverà davvero il problema con l'oppressione. Parlo anche di estetica, ovvero che una pasta viene stesa da uno stampo in ceramica come una torta. puoi tagliarlo, puoi decorarlo come una torta e mettere un coltello, lasciare che gli ospiti lo tagliano da soli. E dal prosciutto ci sarà un bastoncino di salsiccia. Non puoi metterlo piatto. oppure tagliare longitudinalmente e poi a semicerchio. o subito tagliato ad anelli. Anche se, ovviamente, questo non è per tutti. E gli strati su un taglio di prosciutto non funzioneranno. Lo mangiarono solo su un lato e lo adagiarono.

Helen, qui l'opzione di una bottiglia di plastica tagliata lungo la lunghezza è l'ideale. Faccio muscoli o gelatina o freddo. Per comodità, metto la bottiglia in una ciotola di piselli. Io riempio. Quando lo giri, ottieni un effetto piggy. Il collo è una toppa, le orecchie dovrebbero essere fatte di qualcosa.

Irlandesi! Bene, un inventore! Crea caramelle dal nulla! L'idea con Piggy è valida!

Irlandesi! Bene, un inventore! Crea caramelle dal nulla! L'idea con Piggy è valida!

Grazie

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Ho fatto il tuo patè, mentre lo metto sotto la pressa Quello che voglio dire - Ho leccato tutte le ciotole in cui era impastato il tutto - inizialmente una bontà incredibile Ora bisogna pazientare per due giorni ho dovuto cambiare prodotto - fegato di tacchino (non mangiamo pollo, non oca era), maiale, funghi, il resto secondo la ricetta. Grazie mille per la ricetta.
Le ragazze lo fanno, non te ne pentirai

Prima a me su di te
In secondo luogo, è bello che abbia deciso di riprodurlo. Ora devi ancora avere pazienza ..... Anche se puoi limitarti a pochi giorni di esposizione. Mangia per la tua salute. E i nostri funghi non sono peggio dei loro tartufi borghesi

Chi avrebbe fatto patè per NG, oggi lo è. Durerà solo due giorni. Mi sono già dato da fare. Questa volta ho carne di maiale, non vitello, funghi - porcini.

Chi è con me?

Sto già preparando il cibo! Niente vitello, che è meglio: manzo o maiale?

Il maiale è probabilmente migliore, è più tenero. Tuttavia, se la carne è giovane, la carne sarà più dietetica e più vicina all'originale. ...

Ho un ritaglio. Maiale e manzo. E entrecote di manzo. Adesso lancio una moneta

Bene, come è andata la moneta?

La moneta è sul manzo!
Mi sono appena seduto!
Mai, signori (e signore, ovviamente), non comprate i mixer Zelmer! Ho dovuto macinare una parte attraverso un setaccio! La cosa più fastidiosa è che questo mixer è stato scelto da me come regalo a mia madre!

Tan, ma poi hai provato una tecnologia autentica - con un setaccio!

E Zelmer non mi ha mai fatto del male. Tutto quello che ho - un tritacarne, un mixer, un aspirapolvere, un asciugacapelli - sono soddisfatto.

È vero, ho fatto il patè nel frullatore Brown.

Poi ha scoperto di non aver deposto le uova.L'ho cucinato e mio padre l'ha tolto, pensando che fosse stato accidentalmente lasciato sul tavolo, e me ne sono dimenticato Che diavolo gira in cucina? Dopotutto, comunque non ho mai cucinato niente!
È critico?

Beh, probabilmente non molto critico. Il gusto ovviamente sarà leggermente diverso. Danno ancora grande tenerezza alle uova. Ma non sarà neanche tanto male. Non preoccuparti, l'importante è che alla vigilia di Capodanno tutti abbiano buon umore e salute. E il patè è un vero affare. A proposito, mi sono quasi dimenticato di mettere le uova da solo, all'ultimo momento mi sono preso.

Era delizioso anche in forma semilavorato!
Circa l'umore - giusto

È grandioso! Prepararsi a festeggiare!

[tuskarora]

tuskarora, Sto solo scrivendo un rapporto oggi, mi dispiace
Probabilmente il maiale sarebbe più tenero. A Capodanno, il paté era ancora asciutto. Ma stava acquistando gusto e da ieri ha raggiunto il suo apice. Forse tra un paio di giorni sarebbe ancora più gustoso, ma non c'è niente da confrontare

Tan, il nocciolo della questione è che il patè sta guadagnando gusto nel tempo. Il fatto che fosse piuttosto secco potrebbe essere comunque dovuto alla mancanza di uova? Tuttavia, danno tenerezza. A proposito, non ho ancora toccato il mio. Piuttosto, una piccola ciotola era il resto che non si adattava allo stampo: abbiamo usato quella. E la forma grande è intatta. Non l'hanno toccato su NG, quindi ho deciso di lasciarlo riposare fino a Natale. È abbondantemente riempito di olio, il coperchio è ben macinato. lascialo maturare. Domani determinerò quale esposizione è più gustosa: due giorni o una settimana.

Grazie per aver provato la ricetta.

Peccato anche sulle uova, cioè sulla loro assenza.
La stratificazione è molto interessante. E in generale, quelli intorno non capivano cosa fosse. Il fegato è stato appena sentito.
E grazie
Felice anno nuovo!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, ho una grandissima gratitudine per il patè più delicato, molto gustoso.Fatto sotto forma di un rotolo, fatto senza pressa, appena arrotolato in pellicola e al freddo.

Sveta, il rotolo è molto bello Questo tipo di stampaggio non mi è venuto in mente, ma invano. Molto bene!!!

Dichiaro responsabilmente che più mantieni il patè, più è buono. L'ho cucinato il 29 dicembre. L'abbiamo mangiato ieri. Molto dolce. Il gusto è molto più completo rispetto a un invecchiamento di due giorni.

Vale la pena aggiungere questa ricetta al tema Pasti per la strada!
Sicuramente, lo farò di nuovo!

Elena, ho GRAZIE !!! Abbiamo mangiato (molto), metà (con grande piacere), metà nel congelatore. Penso che cucineremo più di una volta, mi è piaciuto molto

Alla vostra salute !! Sono contento che ti sia piaciuto!

[tuskarora]

tuskaroraElena, grazie mille per la ricetta. Non ho avuto tempo per cucinare, ma sono sicuro che è fantastico.

Ragazze, dimmi, c'è la possibilità di portare questo paté in un'altra città intatto? Guida per 4,5 ore. Volevo davvero provarlo su NG. Magari in una borsa termica con un "impacco di ghiaccio"? Sopravviverà, cosa ne pensi?

Ira, ci arriverà senza problemi anche senza borsa. Naturalmente in forma. Lo riempi d'olio, lo sigilli. Non gli succederà niente. È abbastanza stretto. Inoltre è inverno, non fa caldo. Bene, in una borsa del frigorifero, non è affatto una domanda. Se è stato precedentemente trasportato dall'Europa alla Russia e senza frigorifero e lentamente e niente ...

[tuskarora]

tuskarora, Ho fatto questo paté due volte con fegato d'oca, le mie oche, mi è piaciuto molto. Voglio chiederti se puoi congelarlo, altrimenti alcuni dei miei mangiatori se ne sono andati e per fare una mezza porzione, spalmare le padelle.