Nougat erdnuss meringhe caramelle al marzapane - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Torrone Erdnuss Meringhe Caramelle Di Marzapane

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

Nougat erdnuss meringhe caramelle al marzapane

ingredienti
Farina di frumento	170 g
zucchero	160 gr
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
sale	1 pizzico
tuorli d'uovo	2 pz
burro	90 g
Niederegger Nougat	50g
arachidi tostate salate	60 g
proteina	2 pz
amido	1 cucchiaino
Niederegger Nougat	150 gr

Metodo di cottura

Seconda parte
"Dammi tutte le pillole, tutto il marzapane, stupidaggine, altrimenti ti mordo lo Schiaccianoci, mordo lo Schiaccianoci! - squittì il Re dei topi e allo stesso tempo squittì disgustosamente e digrignò i denti, per poi scomparire rapidamente in un buco nel muro.
"Lo schiaccianoci e il re dei topi" di E. T. A. Hoffman
Nel 1806 Johann Georg Niederegger acquistò la fabbrica di dolciumi Maret alla periferia di Lubecca e nel 1822 aprì la pasticceria Niederegger (direttamente di fronte al municipio), che si trova ancora oggi. La produzione di caramelle al marzapane è un'azienda di famiglia da sette generazioni. Nel 19 ° secolo, i suoi prodotti hanno più volte partecipato con successo a mostre internazionali, consegnate alla corte degli imperatori tedeschi e russi. Nel 1858 le oche di marzapane a grandezza naturale furono consegnate da Lubecca alla tavola di Alessandro II e fecero una grande impressione sui cortigiani.
Il marzapane è realizzato in stile tradizionale in pentole di rame aperte.
Niederegger produce mandorle spagnole (principalmente "Marcona"), sebbene vengano utilizzate anche mandorle italiane. Dopo la sbollentatura, le mandorle vengono pelate a mano dalle bucce fibrose. Questo è un processo molto scrupoloso per mantenere alta la qualità e il rispetto delle tradizioni e della storia di Niederegger. Le mandorle vengono poi impastate con lo zucchero, macinate e cuocendo in pentole di rame per diverse ore. Tutti i processi sono attentamente controllati dagli chef. Inoltre, nei locali si osservano rigide condizioni di temperatura e livelli di umidità. Dopodiché, il marzapane quasi finito viene trasferito in una pentola grande e raffreddato bruscamente, viene aggiunto uno sciroppo debole (probabilmente con una piccola percentuale di alcol), quindi il marzapane viene formato in blocchi e portato in altre parti della fabbrica per formare il massimo famosi dolci di marzapane della famiglia Niederegger. Anche se questo è solo un processo tecnologico, poiché la famiglia Nideregerr custodisce gelosamente il segreto dei marzapane di famiglia. Da più di cento anni i membri della famiglia raccontano la stessa storia ai concorrenti e alla stampa: "Prendete le migliori mandorle del Mediterraneo, lo zucchero di prima qualità, aggiungete dell'ottimo cioccolato tedesco, panna e pistacchi maturi e ... un pizzico di un piccolo segreto. " Secondo una versione, la soluzione alla ricetta sta nel fatto che un amaro viene aggiunto ogni cento tonsille ordinarie.
Ad oggi, la raccolta dei soli dolci di marzapane dell'azienda conta circa 200 varietà. La produzione è necessariamente curata dallo chef. Oggi i prodotti dell'azienda Niederegger sono ampiamente riconosciuti in tutto il mondo.
Dalla farina, 60 g di zucchero, zucchero vanigliato, sale, tuorli d'uovo e burro e torrone, impastare la pasta. Ho aggiunto il marzapane. Stendete la pasta di 2 mm di spessore e ritagliate dei cerchi di 3 cm di diametro.
... Montare gli albumi con 10 grammi di zucchero per 2 minuti. Frullate per 2 minuti, poi aggiungete altri 90 g di zucchero e sbattete fino a quando non si solidifica.
Macina le arachidi.
Mescolare delicatamente le arachidi e l'amido nelle proteine
Metti le proteine su metà dei biscotti finiti. Infornate a 120 ° per 12 minuti
Spalmare il torrone di cioccolato e marzapane fuso sulla restante metà dei biscotti e coprire a metà con crema proteica di arachidi
Il risultato è un delizioso doppio biscotto. Buon appetito a tutti.
Continua.......